Ile wołowiny gotuje się w plasterkach ile czasu zajmuje gotowanie mięsa, aż będzie ugotowane

Mięso z bydła jest uważane za najbardziej popularne na świecie. W Rosji uhonorowani goście gotowali wołowinę. Mimo sytości produkt łatwo wchłania się w ciało, a przy odpowiednim przygotowaniu okazuje się delikatny, soczysty i miękki.

Skład, korzyści i szkody

Wołowina z kością zajmuje pierwsze miejsce na liście produktów, które należy jeść. Powinna być na stole co najmniej kilka razy w tygodniu. Biologiczna i odżywcza wartość mięsa stała się znana wiele tysiącleci temu. Docenili to starożytni Rzymianie, Grecy, mieszkańcy Wysp Brytyjskich, nasi przodkowie, inni ludzie. Nie wszyscy mogą sobie pozwolić na postawienie tego przysmaku na stole. Było to przywilejem wyższych warstw populacji.

Jakie składniki odżywcze są bogate w produkt

Wołowina została dokładnie zbadana przez naukowców. To badania ujawniły, jakie składniki odżywcze i elementy zawiera ten rodzaj mięsa:

• Witaminy z grupy B;
• żelazo
• białka;
• wapń
• magnez
• witamina PP;
• potas;
• cynk;
• fosfor;
• Sodu
• tłuszcze
• jod;
• witamina E.

Obecna jest również wołowina i inne ważne mikro i makroelementy.

Dlaczego musisz uwzględnić w diecie

Dietologia uważa, że ​​golonka wołowa jest najlepszym źródłem białka zwierzęcego. Zawiera cały zestaw aminokwasów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Dla kogo i kiedy wołowina jest nadal przydatna:

• ludzie z niskim poziomem hemoglobiny;
• zaangażowany w sport i pracujący fizycznie;
• ludzie z osłabionym ciałem;
• tych, którzy mają problemy z trawieniem.

Wołowina to produkt, który pomaga ciału usuwać „zły” cholesterol. Ponadto jego stosowanie ma korzystny wpływ na pamięć, układ nerwowy i wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, mięśni i tkanek kostnych. Zupy i buliony przygotowywane na mięsie wołowym przyczyniają się do gojenia się ran, poprawiają krzepnięcie krwi.

Do czego prowadzi nadużycie

Wołowina może być szkodliwa dla organizmu. Ma bardzo interesującą właściwość: nadmierne spożycie może obniżyć odporność, zwiększyć poziom cholesterolu. Nie tylko duża ilość w diecie może wyrządzić szkodę ciału, ale także złej jakości mięso, a także niewłaściwe przechowywanie, przygotowanie. Dwie sytuacje, w których wołowina jest bardziej szkodliwa niż zdrowa.

1. Niepoprawnie ugotowane mięso. Jest to przede wszystkim produkt smażony w oleju. Ta metoda gotowania nasyca wołowinę substancjami rakotwórczymi, co czyni ją niebezpieczną dla zdrowia osób cierpiących na problemy trawienne i problemy z sercem.
2. Mięso zwierząt hodowanych sztucznie. Naturalne jest, że bydło powinno jeść dużo trawy, spacerować po polach, pastwiskach. A jeśli zwierzęta nie widzą zielonych łąk, jedzą wyłącznie mieszane pasze, wówczas korzyści takiego mięsa można prawie zapomnieć.

Jak wybrać mięso: wymagania dotyczące wyglądu i zapachu

Lepiej kupować świeżą wołowinę, łatwiej jest wybierać i rozważać mięso. Wskazane jest również zabranie go do domu i gotowanie zaraz po zakupie. Nie musisz czekać, aż odmrozi się. Nie obawiaj się jednak mrożonego mięsa. Jeśli technologia zostanie zastosowana podczas zamrażania, takie mięso nie będzie w niczym gorsze od świeżych pod względem swoich właściwości. Oto pięć wskaźników, na które należy zwrócić uwagę.

1. Kolor. Świeża jakość wołowiny jest czerwona. Jeśli proponowany kawałek jest brązowawy, oznacza to czcigodny wiek zwierzęcia. Stare mięso będzie grubsze, ugotowanie go zajmie więcej czasu, możesz zapomnieć o bogactwie potrawy. Jeśli mięso ma heterogeniczny kolor, przeplatany ciemnymi odcieniami (na przykład zielonkawym), to mięso nie jest warte zakupu.
2. Zapach Nie wszyscy sprzedawcy mogą wąchać mięso, szczególnie w supermarketach. Ale jeśli masz szczęście, otrzymałeś zgodę, skorzystaj z tej okazji. Wysokiej jakości wołowina nie ma obcych aromatów, pachnie tylko surowym mięsem. Jeśli jeszcze bardziej poczujesz obecność jakiegoś zapachu, powstrzymaj się od zakupu.
3. Tłuszcz Wołowina jest dietetycznym mięsem, ale tłuszcz nadal jest w nim obecny. Powinien być gęsty, mieć jasnobiały kolor. W mięsie młodych osób tłuszcz może się kruszyć - jest to normalne. Jeśli mówimy o marmurkowej wołowinie, która jest najbardziej ceniona, to jest w niej wiele tłustych warstw. Kawałek jest jakby przez nich przebity. Takie mięso jest idealne, łatwe do gotowania, okazuje się niezwykle smaczne.
4. Odporność Jeśli to możliwe, sprawdź mięso pod kątem elastyczności. Odbywa się to w następujący sposób: musisz nacisnąć miazgę palcem i obserwować, co się z nią stanie. Świeże mięso ma niemal natychmiast gładką powierzchnię. Jeśli ślad prasowania nie zniknie przez długi czas, mięso nie jest bardzo świeże.
5. Surface. Obecność oznak wietrzenia na powierzchni kawałka jest całkiem do przyjęcia. Ale tylko te małe. Jeśli powierzchnia ma skorupę i plamy, rzeźbią tusze nie kilka godzin temu, ale znacznie wcześniej. Wołowina powinna być sucha, jędrna. Jeśli masz wybór między mokrym mięsem leżącym we krwi a mięsem zawietrznym, powinieneś preferować to drugie.

Właściwe zamrażanie

Jeśli kupujesz mrożoną wołowinę, weź tylko taką, która jest oznaczona. Pamiętaj, aby sprawdzić datę ważności i wydanie. Mrożona cielęcina może być przechowywana przez osiem miesięcy, wołowina - dziesięć. Obowiązkowe wskazanie producenta. Warto dokonać wyboru na rzecz mięsa domowego, więc jest większa gwarancja świeżości, brak naruszeń transportowych.

Opakowanie nie powinno być uszkodzone, dlatego sprawdź element ze wszystkich stron. Zwróć uwagę na kolor - powinien być jednolity, lepiej wybrać to, co jest jaśniejsze. Prawidłowo zamrożona wołowina nie powinna mieć lodu ani śniegu. Jeśli jakieś są widoczne, reguły przechowywania lub zamrażania mogą zostać naruszone.

Podział na stopnie i kategorie

Wołowina ma odmiany i kategorie. Podział zachodzi w zależności od części tuszy, wieku zwierzęcia i zawartości tłuszczu w mięsie. W przypadku bulionu nie trzeba brać mięsa najlepszej jakości, ale w przypadku steków i grilla lepiej jest wybrać bardziej miękki kawałek. Istnieją trzy odmiany i trzy kategorie wołowiny.

1. Najwyższa ocena. Czasami nazywany pierwszym. Może zawierać od trzech do czterech procent tkanki łącznej (lub żył). Obejmuje to takie części tuszy: piersiowe, grzbietowe, schabowe. Kolejny zad, zad, zad. To prawie czyste mięso bez tłuszczu.
2. Druga klasa. To cztery do pięciu procent żył. Ta klasa obejmuje szkaplerz, ramię, szyję, bok.
3. Trzecia klasa. Może zawierać od 10 do 23% tkanki łącznej. Są to trzpienie (przód i tył), nacięcie.

Wołowina najwyższej kategorii ma dużo tłuszczu podskórnego, dobrze rozwiniętą tkankę mięśniową. Ale mięso uzyskane od młodych zwierząt może w ogóle nie zawierać złogów tłuszczu. Mięso drugiej kategorii obejmuje mięso o słabo rozwiniętych mięśniach, z niewielką ilością tłuszczu. Istnieje inna kategoria - chuda wołowina. Jednak takie mięso jest wykorzystywane wyłącznie do przetwórstwa przemysłowego.

Mięso musi mieć purpurowy znak. Na podstawie jego formy można określić kategorię. Na głowie młodego bydła wytłoczono „M”. Runda wskazuje, że mięso należy do najwyższej kategorii. Kwadratowy znak oznacza, że ​​masz wołowinę drugiej kategorii.

Jak i ile gotować wołowinę: wskazówki dla gospodyni

Ważne jest nie tylko, aby wiedzieć, jak jeść mięso wołowe, ale także jak prawidłowo gotować wołowinę. Oto trzy tajemnice, które przydadzą się każdej gospodyni domowej.

1. Wybierz odpowiednią pulę. Odpowiedni jest garnek z grubym dnem, będzie również emaliowany lub żeliwny. Najważniejsze jest to, że kawałek mięsa swobodnie mieści się w naczyniach, pozostawiając miejsce na inne składniki.
2. Wcześniej rozmrozić mięso. Jeśli zamierzasz gotować mrożoną wołowinę, przygotuj się na to, że mięso będzie twarde. Kawałek musi zostać rozmrożony przed wysłaniem do pieca w rondlu. Jest idealny do rozmrażania w temperaturze pokojowej.
3. Użyj kuchenki mikrofalowej. Jeśli pilnie potrzebujesz ugotować zupę mrożonego mięsa, możesz namoczyć kawałek w wodzie lub skorzystać z kuchenki mikrofalowej. Następnie rozmrożoną miazgę należy umyć zimną bieżącą wodą.

Na bulion

Gtov smaczne mięso na barszcz. Aby bulion był smaczny, musisz ugotować wołowinę z kością. Kawałek należy zanurzyć w zimnej wodzie. Oznacza to, że spłucz, włóż na patelnię, zalej zimną wodą i wyślij do pieca. Włącz największy ogień i poczekaj, aż się zagotuje. Kiedy powierzchnia wody zacznie się pokrywać pianą, usuń ją. Możesz to zrobić za pomocą dowolnego wygodnego dla siebie naczynia - odpieniaczy, łyżek.

Istnieje również taka opinia: nie trzeba usuwać pianki z patelni. To znaczy, po prostu zostaw to i rozpuszcza się podczas procesu gotowania. Piana jest niczym innym jak uwolnionym białkiem, to znaczy nie stanowi żadnego niebezpieczeństwa. Ale to zależy od ciebie.

Jeśli wolisz zupy na drugim bulionie, to po gotowaniu musisz poczekać około pięciu minut. Następnie osusz bulion, umyj mięso i ponownie wlej wodę. Ta opcja gotowania jest zwykle zalecana przez dietetyków.

Wskazane jest, aby bulion nie gotował się silnie, wystarczy mały gotowanie. Pod koniec gotowania należy posolić, aby sól nie „wyciągnęła” całego soku z mięsa. Wołowina do zupy powinna być gotowana, aż mięso będzie gotowe, następnie odcedź bulion i użyj go dalej. Jeśli ugotujesz żeberka, wystarczy im półtorej godziny gotowania.

Na drugie kursy

Jadł gotowaną wołowinę przygotowuje się do dodatku do sałatek, przekąsek, metoda gotowania będzie nieco różnić się od przygotowania bulionu. Oto sekwencja czterech kroków.

1. Wlej wodę na patelnię (wstępnie pobraną w ilości półtora litra wody na kilogram wołowiny), podpal.
2. Kiedy woda prawie się zagotuje, musisz dodać cebulę i marchewkę, opcjonalnie pietruszkę, seler.
3. Następnie musisz włożyć kawałek mięsa, poczekać na gotowanie. Jak tylko pojawi się piana, usuń ją.
4. Kiedy piana zniknie z powierzchni, zmniejsz ciepło, pozostaw do wrzenia na wolnym wrzeniu.

Ile trzeba ugotować wołowiny, aby stała się miękka, zależy od wieku mięsa i wielkości kawałka. Młode mięso będzie gotowe za 40 minut po ugotowaniu, a stare mięso będzie musiało być gotowane przez dwie i pół godziny, a nawet dłużej. Możesz dowiedzieć się o gotowości, wycinając kawałek nożem w najgrubszym miejscu. Jeśli nie ma czerwonego soku, mięso jest gotowe.

W powolnej kuchence

Czy mostek gotuje się szybko w powolnej kuchence? Powolna kuchenka jest prawdziwym zbawieniem dla wielu gospodyń domowych. Możesz również gotować w nim wołowinę, w małych kawałkach lub w dużym kawałku. Nie ma specjalnych różnic w gotowaniu na patelni. Jeśli jest film, smugi, nadmiar tłuszczu - są usuwane. Następnie myją mięso, wkładają do miski, zalewają wrzącą wodą, aby kawałek był całkowicie zalany wodą. Zainstaluj odpowiedni program („Gotowanie”, „Zupa” lub inny) i zamknij pokrywę.

Kiedy mięso się zagotuje, musisz pozbyć się piany, w razie potrzeby dodać korzenie, liście laurowe lub ulubione przyprawy. W końcu musisz posolić. Po ugotowaniu gotuj wołowinę, aż będzie gotowa - od 40 minut do trzech godzin, w zależności od wieku bydła.

W podwójnym bojlerze

Wołowina jest uważana za bardziej soczystą i zdrową. Ta opcja gotowania jest idealna do karmienia niemowląt lub osób na zdrowej diecie. Istnieją dwa sposoby gotowania wołowiny w podwójnym bojlerze.

1. Pokrój na porcje, włóż zarośla podwójnego bojlera w jednym rzędzie, sól i włącz sprzęt na godzinę. Po tym czasie odwróć się, gotuj kolejne pół godziny.
2. Solona wołowina, zetrzyj z ulubionymi przyprawami. Włóż kawałek do torby do gotowania, włóż do zarośli, gotuj przez godzinę. W razie potrzeby dodaj czas.

W szybkowarze

Szybkowar znacznie przyspiesza proces gotowania wołowiny. Aby gotować wołowinę w szybkowarze, musisz ją umyć, włożyć do miski, zalać wodą. Następnie włóż szybkowar do ognia i poczekaj na gotowanie. Usuń powstałą pianę, zmniejsz temperaturę, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 50 minut.

Jeśli szybkowar jest elektryczny, musisz zainstalować odpowiedni program i gotować w ten sam sposób przez 50–60 minut. Takie mięso jest idealne dla dziecka, zwłaszcza jeśli używasz delikatnego antrykotu.

Wołowina jest bardzo zdrowa, więc nie zaniedbuj jej stosowania. Możesz je włączyć do swojej diety, ponieważ teraz wiesz, ile minut gotować wołowinę, aż ugotujesz. Prawidłowo ugotowane mięso spodoba się wszystkim domom, nawet najbardziej wybrednym.

Inne przepisy na sałatki