Kawałki mielonego mięsa zamrożone prawie w kamieniu w cieście idealnie pasują do życia mieszkańców Syberii. W tajdze lokalni mieszkańcy wydobyli dużo mięsa, a klimat pozwolił na przechowywanie półproduktów przez wiele miesięcy. Z dala od domu łowcy topili śnieg w doniczkach, przegotowaną wodę i gotowane pierogi, które zawsze były przy nich. Oczywiście pierwotny przepis na pierogi syberyjskie obejmował mięso dzikich zwierząt - niedźwiedzia, łosia, sarny, zająca. Obecnie takie opcje dań można znaleźć tylko w restauracjach, a do gotowania w domu stosuje się wołowinę, wieprzowinę, jagnięcinę i drób.
3 sekrety pysznych pierogów syberyjskich
- Zastosowanie kilku rodzajów mięsa. Nadzienie staje się bardziej miękkie i soczyste, jeśli zostaną w nim zmieszane różne rodzaje mięsa. Podstawą jest oczywiście wołowina. Jeśli doda się do niej wieprzowinę lub jagnięcinę, wówczas udział mięsa mielonego wynosi około 60:40. Jeśli mięso mielone będzie składać się z trzech rodzajów mięsa, wówczas optymalna kombinacja to: 45% wołowiny, 35% wieprzowiny i 20% baraniny.
- Wyluzuj Zarówno ciasto, jak i mięso mielone należy schłodzić. Ułatwia to rzeźbienie i poprawia smak potrawy.
- Bilans wodny Należy tego przestrzegać zarówno podczas gotowania mięsa mielonego, jak i podczas gotowania. Do mięsa dodaje się wodę, aby uzyskać soczystość, ale jeśli będzie go za dużo, po zamrożeniu lód „rozerwie” pieróg, a ciasto pęknie. Podczas gotowania - wręcz przeciwnie, im więcej wody, tym lepiej.
Gotowanie pierogów „od zera”: ciasto, mięso mielone i modelowanie ze zdjęciami
Jak prawidłowo i smacznie gotować pierogi własnymi rękami. Możesz brać pod uwagę wszystkie niuanse, stale ćwicząc, dlatego podamy krok po kroku przepis na pierogi syberyjskie.
Będziesz potrzebował:
- wołowina - 400 g;
- jagnięcina - 300 g;
- wieprzowina - 200 g;
- cebula - 3 sztuki;
- mąka pszenna - 1 kg;
- jajka - 3 sztuki;
- woda - 400 ml.
Gotowanie
- Umieść pojemnik z wodą w zamrażarce. Podczas wykonywania kroków przepisu powinno być bardzo fajnie, ale nie zamrażać.
- Przesiej mąkę na stół lub do dużego kubka, aby zrobić zjeżdżalnię.
- Ubij jajka w osobnej misce i delikatnie zamieszaj widelcem.
- Zrób małą dziurę w mące i wlej do niej jajka.
- Zacznij wyrabiać ciasto, zbierając mąkę od krawędzi do środka.
- Dodaj trochę schłodzonej wody. Stopniowo mąka wchłonie wodę w siebie, a ciasto stanie się bardziej plastyczne i jednolite.
- Połóż ciasto na stole posypanym mąką i dalej zagniataj, aż będzie sprężyste.
- Zawiń ciasto w plastikową torbę lub folię spożywczą i pozwól mu „odpocząć” w temperaturze pokojowej przez 15-20 minut.
- Przewiń przez maszynę do mięsa wszystkie trzy rodzaje mięsa i cebuli.
- Dobrze mielone mięso włożyć do miski, posolić, dodać trochę wody i przechowywać w lodówce przez 5-10 minut.
- Posyp mąką stół. Przygotuj deski lub talerze - należy je również obficie posypać mąką, aby pierogi się nie kleiły.
- Oddzielić mały kawałek od ciasta. Rozwałkuj w kiełbasę o średnicy około 2 cm.
- Pokrój kiełbasę na kawałki o długości 1,5–2 cm.
- Rzuć każdy kawałek wałkiem do ciasta. Połóż mięso mielone na środku koła, aby pozostało dużo ciasta do ściśnięcia krawędzi.
- Zagnij kawałki ciasta na pół i ściśnij wszystkie krawędzie, aby utworzyć półkole. Połącz dolne rogi ze sobą - otrzymasz piękną okrągłą pierożek.
W niektórych źródłach można znaleźć opinię, że wygląd anteny jest bezpośrednio związany z nazwą - na przykład okrągłe pierożki są uważane za Ural, a syberyjskie - te, które mają na wierzchu przegrzebek lub „warkocz”.W rzeczywistości są to tylko nawyki, które każda rodzina ma swoje. Przepis na domowe pierogi syberyjskie pozwala na dowolne modelowanie. Możesz użyć specjalnej maszyny, która składa kawałek ciasta i mięsa na pół i tworzy wzorzysty „szew” w miejscu uszczypnięcia. W wielu rodzinach zwyczajowo pozostawia się pierogi półkoliste, jak pierogi. Aby Twoje puste miejsca były gładkie jako wybór, możesz rozwałkować ciasto na jedną warstwę i pokroić koła w szklankę.
Tajemnice prawidłowego gotowania. Gotowanie klasycznych pierogów krok po kroku
Pierogi syberyjskie należy gotować w dużej ilości wody, aby swobodnie unosiły się i nie sklejały. Wodę zwykle pobiera się w ilości 4-5 litrów na kilogram zamrożonego produktu. Jednocześnie preparaty nie są gotowane jednocześnie, ale w partiach po 20-30 sztuk. Do gotowania bardzo przydatna jest specjalna łyżka cedzakowa lub sitko z długim uchwytem.
Będziesz potrzebował:
- pierogi - 1 kg;
- woda - 5 l;
- sól - 25 g;
- groszek, liść laurowy - do smaku.
Gotowanie:
- Zagotuj wodę w dużym rondlu.
- Dodaj sól i przyprawy.
- Wrzuć pierogi do wrzącej wody i natychmiast wymieszaj łyżką cedzakową, aby nie przykleiły się do dna patelni.
- Poczekaj, aż woda znów się zagotuje i pierogi unoszą się na powierzchni.
- Trzymaj je przez 3-4 minuty we wrzącej wodzie, pozwól im się lekko „wydymać”.
- Wyjmij gotowe naczynie łyżką cedzakową, połóż na talerzach.
Podawanie do stołu
Na rodzinny obiad pierogi można po prostu ułożyć na talerzach. Do przyjmowania gości odpowiednia jest opcja z dużym naczyniem pośrodku stołu. „Prawdziwe” pierogi dobrze komponują się z wieloma sosami. Możesz podawać kwaśną śmietanę, majonez, musztardę, adjikę, keczup, ghee, wodę z octem, a nawet sos sojowy.
Przepis na robienie pierogów syberyjskich jest prosty, ale wymaga dokładności i dokładności, wtedy wynik będzie najlepszy. Połącz rodzinę i przyjaciół z przygotowaniem tego cudownego dania: najciekawsze historie są opowiadane podczas modelowania. Takie chwile są zapamiętywane na całe życie!