Ciasto czekoladowe z wiśnią - niesamowita rozkosz

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:

• mikser;
• zatapialny mikser;
• patelnia
• miski kuchenne;
• torebka na ciasto;
• nóż do cięcia herbatników;
• łopata cukiernicza;
• naczynie do pieczenia o średnicy 20 cm;
• szczotka;
• trzepaczka

Składniki

Krok gotowania

Przygotowanie testu na ciastka biszkoptowe

1. Wlej 570 g przesianej mąki pszennej do miski, dodaj 5 g soli kuchennej, 5 g sody oczyszczonej, 12 g proszku do pieczenia i dokładnie ubij trzepaczką.
   
2. W osobnym pojemniku wlej 180 g ciemnej czekolady, pokruszonej na małe kostki. Dodaj 180 g zmiękczonego masła i zalej 300 ml przegotowanej wody. Pozostaw na kilka minut, aby składniki stopiły się.
   
3. Pokonaj dokładnie, aż powstanie jednorodna masa.
   
4. W innej misce (duży rozmiar) połam 6 jaj kurzych, ostrożnie ubij je mikserem.
   
5. Dodaj 330 g cukru i mieszaj mikserem przez 10-12 minut, aż kryształy cukru całkowicie się rozpuszczą i utworzy się masa powietrza.
   
6. Wlej 10 g ekstraktu waniliny i ponownie wymieszaj.
   
7. Do ubitych jaj z cukrem dodaj wcześniej uzyskaną mieszankę czekoladowo-śmietanową, ubij.
   
8. Stopniowo dodawaj suche składniki podczas pracy miksera.
   
9. A następnie wprowadzamy 200 ml parzonej kawy. Ubijaj, aż ciasto będzie gładkie, a ciasto biszkoptowe będzie gotowe.
   
10. Bierzemy dwa naczynia do pieczenia i równomiernie wlewamy do nich powstałe ciasto.
    
11. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 50-60 minut. Gotowość sprawdzamy wykałaczką.
    
12. Po upieczeniu ciastek wyjmujemy je z foremek i pozwalamy całkowicie ostygnąć w wentylowanym miejscu.
    

Wiśniowa warstwa

1. Najpierw przygotuj żelatynę: zalej 12 g produktu wodą i pozostaw na 10 minut do spęcznienia.
   
2. Na blaszanej patelni umieszczamy 300 g pestek wiśni, dodajemy 70 g cukru, 14 g skrobi kukurydzianej. Kładziemy patelnię na małym ogniu i gotujemy, aż masa zgęstnieje, stale mieszając.
   
3. Zmiel jeszcze zagęszczoną mieszaninę za pomocą blendera zanurzeniowego.
   
4. Wlać spuchniętą żelatynę.
   
5. Dodaj pozostałe 200 g całych pestek wiśni i dokładnie wymieszaj.
   
6. Obejmujemy dwie formy o średnicy 20 cm (a także średnicę ciast) folią spożywczą i wypełniamy mieszankę wiśniową w równych ilościach. Umieszczamy formularze w zamrażarce na 1,5-2 godziny.
   

Krem Czekoladowy

1. Wlej 150 g ciemnej czekolady do małego pojemnika, wlej 100 ml gorącej śmietany.
   
2. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozdzieli i powstanie jednorodna masa.
   
3. W osobnej misce umieszczamy 200 g miękkiego masła i ubijamy przez 2-4 minuty.
   
4. Wlać 150 g sproszkowanego cukru, 300 g miękkiego sera mascarpone, mieszać do uzyskania gładkości.
   
5. Dodaj ganache czekoladowy (mieszanka kremowo-czekoladowa), wymieszaj mikserem.
   

Montaż produktu

1. Wracamy do herbatników: kroimy każde na dwie identyczne części.
   
2. Bierzemy pierwsze ciasto i moczymy je niewielką ilością parzonej kawy za pomocą szczotki do ciasta.
   
3. Pierwszą jednolitą warstwę kremu nakładamy za pomocą torebki z ciastem, rozprowadzamy ją po powierzchni za pomocą szpatułki.
   
4. Następnie rozłóż warstwę wiśni na śmietanie, która została zamrożona w formach.
   
5. Na wierzchu nałóż również warstwę kremu czekoladowego i rozłóż drugie ciasto.
   
6. Powtarzamy wszystkie kroki, jak w przypadku pierwszego herbatnika do ostatniego ciasta.
   
7. Na koniec przykryj całą powierzchnię ciasta pozostałą śmietaną i pozostaw w lodówce na godzinę.
   

Dekoracja

1. Do dekoracji użyjemy ganache czekoladowego: wlej 80 g ciemnej czekolady z 80 ml gorącej śmietany, mieszaj, aż będzie gładka.
   
2. Wlać mieszaninę małymi porcjami na brzegi ciasta, tworząc smugi na całym obwodzie.
   
3. Następnie wypełnij górną część produktu ganache.
   
4. W razie potrzeby gotowe ciasto czekoladowe można ozdobić świeżymi wiśniami lub ciastkami. Umieść ciasto w lodówce na 5 godzin, aby namoczyć.
   

Przepis wideo

Po obejrzeniu tego filmu zobaczysz cały proces robienia ciasta czekoladowego z wiśnią, sekwencyjnie i wizualnie zapoznaj się z każdym krokiem.

Inne przepisy na ciasto