Szczupak - świąteczny przysmak
W Rosji szczupak gospodyń domowych nie był zaskakujący. Drapieżnik rzeczny był obecny na stołach nie tylko bogatych, ale także biednych. Uszy z niego ugotowano, usmażono i upieczono. Kilka triumfów w królewskich rezydencjach nie obyło się bez nadziewanego szczupaka, w którego grubej skórze faszerowano ryby soczystym mięsem cebulą i jajkami.
Dzisiaj ryba nie jest tak popularna, ponieważ ceny za nią gryzą nie gorzej niż zęby szczupaka. Najczęściej pojawia się na stołach rybaków. Lub używany jako świąteczny przysmak, taki jak karp, pieczony w piekarniku lub prawdziwy śledź Kerczeński. Dlatego jeśli szczupak jest nadal do Twojej dyspozycji kulinarnej, nie przegap okazji, aby go ugotować pysznie! I w tym celu pamiętaj o kilku podstawowych zasadach „pracy” z rybami.
Jak gotować szczupaka
Smak ryb zależy od jej wieku, czasu połowu i siedliska, dlatego przeczytaj nasze wskazówki.
- Do gotowania nie należy używać kopii ważącej więcej niż 4 kg. Zwykle są to stare osobniki, których mięso silnie oddaje błoto. Ale jeśli mimo to twój mąż złapał siedmiofuntowego walca, 3-4 godziny przed gotowaniem, wypatro go i włóż do niego kilka ciętych cytryn. Usuną nieprzyjemny zapach. Tuszę można również wytrzymać w solonej lub pikantnej solance.
- Odrzuć ryby złowione w małym, zamulonym stawie. Jego „bursztyn” jest prawie niemożliwy do usunięcia.
- Idealny smak da szczupaka złowionego późną jesienią. W tym okresie osobniki karmią maksymalną podaż tłuszczu, a ich mięso jest szczególnie soczyste.
- Istnieje wiele przepisów na robienie szczupaków.: smażone, pieczone, gotowane, nadziewane ... Ryba będzie smaczna nawet przy braku szczególnych doznań kulinarnych, jeśli użyjesz cytryny i cebuli w połączeniu z nią.
- Przed gotowaniem należy wyczyścić tusze z łusek, usunąć płetwy, ogon, głowę (jeśli nie planujesz upiec w całości). U dużych ryb należy również usunąć grzbiet i duże kości. Oni i ich głowy mogą być pozostawione do gotowania zupy rybnej, a płetwy z ogonem nie powinny być używane do zupy rybnej.
Pyszne przepisy na smażonego szczupaka
Najłatwiejszym sposobem ugotowania szczupaka jest usmażenie go! Oferujemy 3 proste przepisy, które przypadną do gustu Twoim bliskim.
Smażony szczupak w śmietanie
Będziesz potrzebował:
- szczupak o wadze 1-2 kg,
- 3 cebule,
- 300 ml kwaśnej śmietany
- pół cytryny
- sól i przyprawy
- olej roślinny.
Gotowanie
- Cięcie i mielenie ryb. Pokrój filet na kawałki o szerokości 5 cm.
- Posyp filet sokiem z cytryny, zetrzyj sól, pieprz i przyprawy (mieszanka ziół nadaje się do marynowania ryb). Pozostaw do marynowania na 30 minut.
- Obierz i posiekaj krążki cebuli. Cytryna, której sok użyłeś, również pokroiła w pierścienie.
- Rozgrzej olej roślinny na patelni i usmaż ryby na dużym ogniu. Rozłóż kawałki skóry i przytrzymaj, aż będą złotobrązowe.
- Odwróć plastry i połóż na nich krążki cebuli i cytrynę. Po 5 minutach wlej śmietanę na patelnię (jeśli jest płynna, rozcieńcz ją wodą lub mlekiem).
- Zamknij dokładnie pokrywę, zagotuj masę, zmniejsz ciepło. Dusić rybę przez 30 minut.
Smażony szczupak w cieście
Będziesz potrzebował:
- szczupak o wadze 1-2 kg,
- 2 łyżki mąki i majonezu,
- 2 jajka
- sól, pieprz.
Gotowanie
- Pokrój i umyj szczupaka, pokrój na porcje (szerokość 4-5 cm).
- Posyp je solą i pieprzem, pozostaw do namoczenia na 15-20 minut.
- Przygotuj ciasto: wymieszaj jajka i majonez, dodaj mąkę.
- Podgrzej patelnię olejem roślinnym.Zanurz kawałki w cieście i smaż na średnim ogniu, aż uzyskasz złoty kolor. Ryba będzie gotowa, jeśli przytrzymasz każdą stronę na patelni przez 3-4 minuty.
Smażony szczupak z cebulą
Istnieje wiele przepisów na gotowanie smażonego szczupaka z cebulą. Ktoś zaleca osobne gotowanie ryb i cebuli i układanie ich już w talerzu. Ktoś myśli, że idealna będzie lekko smażona ryba, na którą trzeba wlać surową cebulę i piec przez 10-15 minut w piekarniku. I oferujemy najsmaczniejsze, naszym zdaniem, danie, w którym smaki szczupaka i cebuli łączą się w większym stopniu.
Potrzebujesz więc:
- szczupak o wadze 1-2 kg,
- cebula - 2 razy mniejsza niż waga szczupaka,
- 3-4 łyżki mąki
- sól, pieprz.
Gotowanie
- Zarzynaj i opłucz rybę. Wysuszyć, wymieszać z solą i pieprzem, pozostawić do namoczenia na 15 minut.
- Obierz i drobno posiekaj cebulę.
- Podgrzej olej roślinny i smaż cebulę na złoty kolor.
- Rozgrzej olej na innej patelni. Rzuć plastry szczupaka na mąkę (wygodnie to zrobić w plastikowej torbie) i umieść na patelni. Gdy jedna strona będzie złocona, odwróć rybę i połóż smażoną cebulę na wierzchu. Doprowadź szczupaka do gotowości na 3-4 minuty.
Jak iz czym dać szczupaka
Pyszny smażony szczupak, którego przepisy właśnie się nauczyłeś, będzie odpowiedni na swobodnym i świątecznym stole. Podawaj na gorąco, natychmiast po ugotowaniu. A jeśli dusisz go w śmietanie lub smażymy z cebulą, koniecznie przykryj kawałki ryby powstałym sosem. Świeże lub gotowane warzywa (na przykład w postaci tłuczonych ziemniaków), a także wszystkie rodzaje zbóż: kasza gryczana, ryż, pszenica, nadają się jako dodatek.
Widzisz, główny drapieżnik rzeczny nie jest aż tak straszny! Spróbuj usmażyć i docenić oryginalny smak pysznych ryb.
Przepisy kulinarne: smażony szczupak