Kapuśniak (czerwony i szary): sposoby na zimę

Przedmiot jest przydatny, gdy szczególnie nie ma czasu, aby stać przy piecu. Wystarczy gotować bulion na mięsie lub drobiu (lub po prostu zagotować wodę), dodać ziemniaki i zawartość ostrożnie zwiniętej puszki. Wszystko, po 15-20 minutach pachnący pierwszy jest gotowy.

Składniki

Kwaśny smak to główna cecha gastronomiczna zupy kapuścianej. Składnikiem, dzięki któremu osiąga się ten efekt, jest kapusta. Do zbiorów zimowych tradycyjnie stosuje się świeżą biel. Przy wyborze produktu należy kierować się trzema wskazówkami.

1. Liście. Musi być gęsty i elastyczny, bez plam, pęknięć i ciemnych punktów. Jeśli u podstawy są zbyt grube, warzywo zgromadziło dużo azotanów.
2. Dojrzałość. Głowa nie powinna się deformować podczas ściskania. Jeśli tak się stanie, to kapusta nie jest dojrzała i nie ma wystarczającej soczystości i chrupkości.
3. Waga. Optymalna waga wynosi co najmniej 1 kg.

W skład spin wprowadzono marchewki i cebulę. Aby poprawić smak i aromat, dodaj pomidory, paprykę, płatki zbożowe, a także czosnek, zioła, wawrzyn, pieprz i inne przyprawy.

Konserwanty to ugryzienie (zwykle 9%) i rafinowany (bezwonny) olej roślinny, sól i cukier.

Wskazówki dotyczące gotowania

Aby zrobić danie z niespodzianką, przygotowuje się je przez dodanie zarówno białej, jak i czerwonej kapusty. Są pobierane w równych proporcjach lub powinno być trochę więcej białego mleka. Oto dwie dodatkowe wskazówki od hostess „z doświadczeniem”.

1. Sterylizacja. Banki, w których zostanie ułożony przedmiot obrabiany, należy najpierw wysterylizować. Pokrywy - zalać wrzącą wodą lub gotować przez pięć do dziesięciu minut.
2. Przyspieszenie. Aby proces ten był mniej czasochłonny, zaleca się stosowanie specjalnej tarki do kapusty lub rozdrabniacza lub robota kuchennego.

4 przepisy kulinarne

Wszystkie warzywa muszą być umyte i wysuszone przed konserwowaniem. Przetwarzaj główne składniki w następujący sposób:

• kapusta - posiekać wąską słomą;
• marchewki - obrać i zmielić na grubej tarce;
• ukłon - obierz, pokrój na pół pierścienie, pióra lub małe kostki.

Tradycyjny

Funkcje. Liczbę przypraw i ziół można zmienić według własnego uznania. Jednak ocet i olej należy przyjmować tyle, ile podano w przepisie, w przeciwnym razie przedmiot obrabiany szybko się zepsuje. Przechowuj konserwację w chłodnym miejscu.

Komponenty

• kapusta - 1 kg;
• marchew i cebula - 0,5 kg każda;
• świeże pomidory - 300 g;
• ocet i olej - po 50 ml;
• woda - 100 ml;
• natka pietruszki i koperku - w pęczku;
• ziele angielskie - osiem do dziesięciu groszków;
• cukier - półtora łyżki stołowej;
• sól - łyżka stołowa.

Proces

1. Pomidory kroimy w kostkę, mieszamy z posiekaną cebulą, kapustą i marchewką.
2. Dodaj wodę.
3. Zagotuj, dodaj masło, cukier, sól i pieprz.
4. Odporny na niskie temperatury przez dziesięć minut.
5. Wyjmij z pieca, wlej ocet.
6. Rozłóż gorący kęs na brzegach, zwinąć.

Z papryką

Funkcje. Ten przepis jest szczególnie popularny w południowych regionach Rosji.Aby przedmiot był jasny i piękny, lepiej jest wziąć paprykę w różnych kolorach. Aby poprawić smak i poprawić kolor, możesz dodać szklankę sosu pomidorowego lub koncentratu pomidorowego rozcieńczonego wodą do konsystencji keczupu. Składnik miesza się z kapustą wraz ze smażeniem warzyw.

Komponenty

• kapusta - 1 kg;
• pomidory - 0,5 kg;
• cebula, papryka, marchewka - 300 g każda;
• olej - 70 ml;
• cukier - trzy łyżki;
• sól - półtora łyżki stołowej;
• 70% octu - łyżka stołowa.

Proces

1. Podgrzej 2/3 objętości oleju na patelni, podsmaż cebulę, aż będzie półprzezroczysta.
2. Dodaj marchewki, przykryj, zredukuj ciepło do niskiego. Gulasz, mieszając, przez siedem minut.
3. Obierz pomidory i pokrój je w kostkę. Pieprz, aby pozbyć się nasion i zmiel słomki.
4. Dodaj warzywa na patelnię do smażenia cebulowo-marchewkowego. Przecedzić pod pokrywką przez kolejne pięć minut.
5. Wlej pozostały olej do czystej patelni i zanurz posiekaną kapustę w misce. Wymieszaj w gorącej masie warzywnej.
6. Wprowadź cukier i sól, gotuj i gotuj przez pięć minut. Od jednej do dwóch minut, aż będzie gotowy do zalania octu.
7. Ułóż gęstą masę w bankach. Wlej równomiernie pozostały sok na patelnię nad pojemnikami.

Bez octu

Funkcje. Preparaty z octem są przeciwwskazane dla osób cierpiących na choroby układu pokarmowego. Kapuśniak można zamknąć bez tego składnika, ale aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, konieczne będzie przedłużone duszenie warzyw i sterylizacja puszek wypełnionych półfabrykatami.

Komponenty

• kapusta - 1,5 kg;
• pomidory i marchewka - 0,5 kg każda;
• cebula - 350 g;
• czosnek - jedna głowa;
• ostra czerwona papryka - jedna kapsułka;
• olej - 20 ml;
• sól - 15 g.

Proces

1. Posiekaj czosnek za pomocą prasy. Pieprz wolny od nasion i posiekanych pierścieni. Smaż razem na oleju przez dwie do trzech minut.
2. Wymieszaj posiekaną cebulę, smaż przez kolejne pięć do siedmiu minut.
3. Przedstaw pokrojone marchewki, smaż przez kolejne pięć minut.
4. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, smaż przez minutę.
5. Dodaj posiekaną kapustę, sól. Zamknij pokrywę. Gotować na wolnym ogniu przez 35 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
6. Zapakuj gorący przedmiot na brzegach, sterylizuj, zwiń.

Zupa z kapusty szarej

Funkcje. Ten przepis wykorzystuje górne, zielone liście białej kapusty. Zwykle nie są spożywane ze względu na sztywność. Ale do zupy drobno posiekanej kotletem (specjalny półokrągły nóż), więc ten kawałek jest również nazywany kruszonką.

Komponenty

• zielone liście białej kapusty - 5 kg;
• woda - 5 l;
• mąka żytnia i sól - 100 g każda.

Proces

1. Z liści kapusty obetnij grube żyły i posiekaj je na okruchy. (Możesz użyć robota kuchennego: posiekaj składnik, a następnie posiekaj go za pomocą noża).
2. Włóż do emaliowanej beczki lub drewnianej wanny. (Naczynie umyć wstępnie sodą i parzyć wrzącą wodą).
3. Wymieszaj z mąką i solą, zalej wrzącą wodą.
4. Przykryj gazą, zawiń ciepły koc i pozostaw na noc.
5. Następnego dnia zdejmij koc i pozostaw gazę, aby chronić przedmiot przed kurzem i brudem.
6. Pozostaw do wędrowania przez pięć dni, codziennie przebijając masę drewnianym kijem, aby uwolnić gazy.
7. Śledź pianę, która utworzyła się na powierzchni przedmiotu obrabianego. Jak tylko zniknie, kapusta jest gotowa.
8. Połóż drewnianą deskę na wierzchu, ustaw ucisk, wyjmij solankę.
9. Pakuj banki. Umieść w piwnicy lub lodówce do przechowywania. Rozpakuj w paczkach i zamroź. Nie zwijaj się.

Jak korzystać

Sos w puszkach jest dobry do gotowanych ziemniaków, mięs i potraw z kurczaka.Możesz nawet po prostu posmarować chleb. Gotowanie zupy odbywa się w trzech etapach.

1. Rosół. Wlej 300–400 g mięsa do kości wodą. Gotuj przez pięć do siedmiu minut, spuść wodę. Opłucz mięso i zalej 4-5 litrów czystej wody. Gotuj, gotuj przez co najmniej dwie godziny. Pięć minut przed ukończeniem szkoły dodaj do smaku sól, ziarenka pieprzu, pachnące zioła i korzenie oraz wawrzyn. Zdobądź przyprawy z naczynia. Usuń mięso, pokrój w paski lub kostki i włóż ponownie do bulionu.
2. Ziemniak. Pokrój trzy lub cztery bulwy w duże kostki, opuść je na patelnię, gotuj do miękkości przez 15-20 minut.
3. Stacja benzynowa. Dodaj 300-400 g kapusty konserwowej do zupy. Gotuj przez pięć do siedmiu minut. Wyłącz ciepło, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na dziesięć minut.

Doświadczone gospodynie domowe zapewniają, że kapuśniak na bulionie mięsnym staje się smaczniejszy dzień po gotowaniu. Zupę można podawać ze śmietaną i świeżymi ziołami.

Inne domowe przepisy