Soczysty kebab w tandoor - jagnięcina, wieprzowina i skrzydełka z kurczaka 🍢

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:

• tandoor;
• szaszłyki do tandoor (z haczykiem na uchwycie);
• siatka dla ptaka;
• deska do krojenia;
• nóż kuchenny;
• 3 głębokie miski;
• wagi kuchenne.

Składniki

Krok gotowania

1. Zapal tandoor przez dmuchawę poniżej, wypełniając go 2/3 objętości suchym drewnem opałowym (drewno owocowe jest dobre). Piec do pieczenia zyskuje temperaturę roboczą w ciągu około 1-1,5 godziny (w zależności od modelu i pogody). Białe ściany wewnętrzne świadczą o temperaturze roboczej (sadza kruszy się). Podczas gdy tandoor się rozgrzewa, ugotuj kebab.
   
2. Umyj i osusz szyjkę wieprzową (2,0 kg), mięso jagnięce (1,5 kg), skrzydełka kurczaka (2,0 kg) za pomocą ręcznika papierowego. Ułóż mięso w różnych miskach (z wyglądu).
   
3. Pokrój mięso wieprzowe i jagnięce na kawałki o wymiarach około 6 cm × 6 cm.
   
4. Usuń łuskę z 2 dużych cebuli, posiekaj cebulę na małe dowolne kawałki. Prawidłowe piękne krojenie nie jest wymagane, ponieważ cebule nie są używane do dalszego gotowania. Zadaniem cebuli jest włożenie soku w celu nadania mięsu smaku podczas procesu trawienia. W misce z wieprzowiną i jagnięciną włóż jedną posiekaną cebulę.
   
5. Posyp plasterki wieprzowiny i jagnięciny solą do smaku, pieprzem do smaku, dodaj 1 łyżkę suchej bazylii (bez wzgórza).
   
6. Wlej 2 łyżki oliwy z oliwek do jagnięciny i wieprzowiny. Zamiast oliwy możesz wziąć dowolny inny olej roślinny.
   
7. Pamiętaj dobrze o zawartości misek, aż cebula spuści sok. Odłóż na bok na około półtorej godziny, aż tandoor się rozgrzeje.
   
8. W 2 kg skrzydełek z kurczaka wlej 2 łyżki słodkiej czerwonej peruki i 1 łyżeczkę kurkumy, 2 szczypty czarnego pieprzu. Przyprawy te harmonijnie łączą się ze smakiem kurczaka.
   
9. Posolić skrzydełka do smaku, dodać 2 łyżki oliwy z oliwek (innych warzyw).
   
10. Dobrze wymieszaj skrzydełka z kurczaka z suchą marynatą. Każde skrzydło powinno być prowadzone w mieszance przyprawowej. Pozostaw mięso w marynacie przez 40-60 minut.
    
11. Połóż skrzydełka z kurczaka na specjalnym stosie (cały kurczak przejdzie na 2-3 kraty), który zwykle pochodzi z tandoor.
    
12. Zmiel węgle w piekarniku za pomocą łopatki, zamknij popielnik. Przykryj piekarnik, odczekaj 8-10 minut, aż się rozgrzeje.
    
13. Zdejmij górną pokrywę, umieść w niej grill skrzydełka z kurczaka. Załóż pokrywę. Gotuj kurczaka przez 10-15 minut (w temperaturze 300-350 ° C).
    
14. Podczas pieczenia skrzydeł szaszłyki wieprzowe i jagnięce. Na jednym szpikulcu należy zawiesić tylko jeden rodzaj mięsa, czyli wieprzowinę lub jagnięcinę. Temperatura w misce tandoor waha się od 350 ° C do 250-260 ° C. Jedno podgrzanie piekarnika pozwala wykonać 2 pełne zakładki produktów o łącznej wadze 2-3 kg.
    
15. Wyjmij ugotowane skrzydła z piekarnika.
    
16. Zawieś gotowe kebaby na okrągłym pierścieniu (lub drążku) do zawieszenia. Przykryj tandoor pokrywką. Smażyć mięso przez około 40–45 minut (temperatura około 300 ° C).
    
17. Gotowość grilla określa się empirycznie (poprzez usunięcie i spróbowanie kawałka mięsa).
    

Podawaj przygotowany grill i skrzydełka ze świeżymi lub pieczonymi warzywami, sosami i różnymi dodatkami.

Przepis wideo

Poniżej możesz obejrzeć proces gotowania mięsa i warzyw w dynamice. Żywa demonstracja ze szczegółową historią o marynowaniu i pieczeniu produktów pomoże Ci opanować gotowanie grilla w piecu do pieczenia.