Jak nauczyć się gotować pyszny kebab z suma 🍢

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:

• deska do krojenia;
• ostry nóż kuchenny;
• topór kuchenny;
• taca lub szerokie naczynie;
• folia spożywcza.

Składniki

Krok gotowania

1. Wyczyść suma nożem z małych, ściśle przylegających łusków. Jeśli ryba jest pokryta śluzem, pocierać ją solą lub popiołem i szorować mieszaninę nożem. Umyj dokładnie ryby pod bieżącą wodą. Wytnij tusze wzdłuż brzucha, usuń wnętrze, dobrze spłucz ściany otrzewnej. Całkowicie usuń skrzela. Umyj ponownie wszystkie ryby.
   
2. Odetnij głowę, zacznij ciąć pod przednimi bocznymi płetwami w kółko wzdłuż głowy. Aby wyciąć gruby grzbiet, użyj topora kuchennego (alternatywą jest uderzenie nożem młotkiem do kotletów). Wytnij górną płetwę.
   
3. Na stekach do grilla znajduje się przód tuszy suma. Pokrój kawałki ryby o grubości 4-5 cm, najpierw kroi mięso na okrągło, a następnie kroi grzbiet. Przerwij rdzeń kręgowy w taki sam sposób, jak podczas odcinania głowy za pomocą topora kuchennego.
   
4. Pokrój steki z suma na kawałki. Podziel każdą część na 4 części: dwie części - mięso na żebrach, dwie - mięso po obu stronach grzbietu. Podczas cięcia usuń kości kostne. Otrzymuje się około 16-20 sztuk ryb (4-5 kebabów). Użyj głowy, grzbietu i płetw sumowych, aby ugotować zupę rybną lub zupę rybną.
   
5. Połóż kawałki suma grilla w jednej warstwie na tacy lub szerokim płaskim naczyniu ze skórą w dół. Posyp mięso 1 łyżką soli (bez wzgórza), 1 łyżeczką cukru (bez wzgórza), 2 szczyptami zmielonego czarnego pieprzu, 1 szczyptą kardamonu, 1 łyżeczką suszonego zmielonego czosnku i 0,5 łyżki zmielonych nasion kolendry.
   
6. Wlej mięso sokiem z 1 cytryny, wymieszaj plastry rękami, aby przyprawy spadły na drugą stronę. Dokręcić folią spożywczą. Pozostaw do marynowania na 15-20 minut.
   
7. Sznuruj kawałki suma na szaszłykach wzdłuż kawałków. Połóż długie kawałki (z żeber) na jednym szpikulcu, kwadratowe (z grzbietu) na innych. Ważne jest, aby na jednym szpikulcu znajdowały się kawałki mięsa o podobnej wielkości i wadze. W takim przypadku smażenie kebaba będzie lepsze (aby nie zdarzyło się, aby na jednym szpikulcu małe kawałki gotowały się szybciej niż duże). Na jeden szpikulec przypada 4-5 sztuk suma. Pomiędzy plasterkami pozostaw miejsce na dobre pieczenie mięsa. Umieść szaszłyki nad węglami luźno, aby zapewnić dobrą cyrkulację ciepła wokół kebabów.
   
8. Grill przygotowywany jest z ryb na dobrze spalonych („szarych”) węglach, nie potrzebuje silnego ciepła. Smażenie zajmuje 20–25 minut (w umiarkowanym ogniu). Okresowo obracaj szaszłyki, upewnij się, że ryba się nie pali.
   
9. Smażyć szaszłyki z suma na złoty kolor i całkowicie ugotować. Kebab z suma jest bardzo smaczny, miękki i pachnący.
   

Przepis wideo

Shish kebab z suma - gotowanie z ryb na gotowe danie pokazano na filmie. Oglądanie materiału pomoże opanować sztukę smażenia pysznych kebabów rybnych.