Od kilkudziesięciu lat naukowcy spierają się o to, w którym kraju pojawił się kebab. Turcja i Iran, Bułgaria, a nawet Krym są uważane za jego ojczyznę, gdzie „sziszpik” lub, przetłumaczone z Tatarów krymskich, mięso na bagnecie przygotowywane było od czasów starożytnych.
Punkt w tym sporze raczej nie zostanie ustalony, ale nie jest to tak ważne. W końcu plastry mięsa pieczone na węglu drzewnym na szpikulcu lub szpikulcu można znaleźć pod różnymi nazwami w kuchni wielu narodów świata. Co więcej, kebab jest uważany za pierwszy „cywilizowany” pokarm starożytnych ludzi, którzy nauczyli się robić na nim ogień i smażyć na nim kawałki mięsa.
Jagnięcina, wieprzowina ... kurczak?
Tradycyjnym mięsem do dania jest jagnięcina. W Rosji zwyczajowo gotuje się go z wieprzowiny. Ale kiedy pogoda na podwórku nie jest latem i chcesz kebab, możesz spróbować ugotować go z kurczaka.
I niech teoretycy gotowania zarzucają nam, że naruszają wszystkie tradycje kuchenne. Niech mówią, że grill i piekarnik to rzeczy niezgodne. Niech przekonają cię, że kurczak nie jest najodpowiedniejszym mięsem do dania, wciąż próbujemy! W końcu jest to świetna okazja, aby zrobić coś specjalnego z najbardziej znanym produktem mięsnym, aby zaskoczyć i zachwycić bliskich nowym smakiem i oryginalną prezentacją.
Ważne jest jedynie spełnienie kilku wymagań, które sprawią, że kurczak z grilla w piekarniku będzie idealny.
- Soczyste danie zostanie wykonane z fileta z uda. Tradycyjnie kebaby używają mięsa z niewielką zawartością tłuszczu. Dzięki nim kawałki są szczególnie delikatne. U kurczaków najbardziej tłustymi częściami są biodra. Wystarczy wyciąć z nich kość i pokroić na kawałki średniej wielkości.
- Dietetyczne szaszłyki będą wykonane z piersi. Pokonaj filet, aby rozdzielić włókna mięsne. Marynata wniknie więc w nie głębiej, a kawałki okażą się smaczniejsze.
- Nie kroić drobno mięsa. Wysycha podczas pieczenia. Idealne kawałki średniej wielkości lub paski fileta o grubości 1,5 cm.
- Pokrój mięso na błonnik. Więc zatrzymają więcej soku.
- Sznuruj ciasno, bez przerw. W przeciwnym razie okażą się suche. Dokładnie umieść szaszłyki w piekarniku.
- Upiec naczynie na ruszcie nad blachą do pieczenia. Mięso będzie równomiernie smażone, a sok zostanie zebrany w odpowiedni kształt i nie zabrudzi piekarnika. Możesz przykryć patelnię pergaminem, abyś nie musiał jej później myć.
- Użyj 2 trybów pieczenia. Ile czasu gotować? Jeśli gotujesz na grillu, szaszłyki powinny znajdować się w piekarniku przez 10-12 minut. Jednocześnie przez 5-6 minut kawałki należy usmażyć z jednej strony, obrócić szaszłyki i usmażyć na drugiej stronie. W normalnym trybie pieczenia temperatura powinna wynosić do 200o, a mięso osiąga gotowość w ciągu 20-30 minut.
- Kurczak sznurkowy na drewnianych szaszłykach. Zwykłe szaszłyki w piekarniku po prostu nie pasują. Ale nie są potrzebne do gotowania w domu. Idealnie nadaje się do stosowania dużych szaszłyków wykonanych z drewna brzozowego lub łodyg bambusa.
Tajemnice marynowania
Smak kurczaka na szaszłykach w piekarniku zależy w dużej mierze od technik marynowania i składników marynaty.Nie pomiń tego kroku!
Oto kilka subtelności właściwej techniki.
- Dodaj kwaśne składniki do sosu. Jest to kwas, który rozkłada włókna, co pozwala im zanurzyć się w smaku i uzyskać miękkość. W przypadku kurczaka można wybrać nie tylko tradycyjne kwaśne składniki, takie jak kefir lub ocet balsamiczny. Ale także bardziej wyrafinowane produkty, na przykład pomarańcze lub kiwi. Owoce te zawierają wystarczającą ilość kwasów owocowych, aby zapewnić bogaty smak szaszłyków.
- Użyj oleju roślinnego ze składnikiem kwasowym w stosunku 1: 1. Na przykład możesz wziąć kęs ryżu i wymieszać go z równą ilością oliwy z oliwek.
- Marynata nie na długo. Tak więc optymalny czas na marynowanie skrzydeł to 1 godzina, 1-2 godziny można przechowywać w sosie filetowym, 2 godziny - uda. Jeśli kurczak pozostanie w marynacie na dłużej, błonnik może się bardzo rozpaść, a mięso się poluzuje.
- Marynować w temperaturze pokojowej do 1 godziny. Jeśli potrzeba więcej czasu, włóż miskę do lodówki.
- Używaj aromatycznych ziół i przypraw. Dobry przepis na kebab z kurczaka w piekarniku zawsze zawiera przyprawy, które doskonale podkreślają delikatny smak tuszy. Należą do nich papryka i kurkuma, które nadają kawałkom luksusowy złoty odcień, mieszankę curry (pikantną lub delikatną), tworząc pikantny smak. Świetnie komponują się z kurczakiem, oregano i majerankiem, kolendrą i imbirem, gałką muszkatołową i rozmarynem. Każda przyprawa tworzy własne nuty smakowe: od bogato ostrego po miękki, słodkawy.
- W ostatniej chwili użyj soli. Nie powinno być w marynacie! Solone plastry tuszy bezpośrednio przed umieszczeniem ich na szaszłykach.
Marynaty uniwersalne:
- sos sojowy + ocet ryżowy + oliwa z oliwek + przyprawy;
- olej roślinny + czosnek + cukier + kolendra + mielony czarny pieprz;
- oliwa z oliwek + koniak (madera) + sos sojowy + mielony czarny pieprz;
- musztarda + czosnek + sok z cytryny + przyprawy (kardamon, kolendra, kurkuma, papryka, ziele angielskie).
Przepisy na kebab z kurczaka
Możesz gotować szaszłyki z kurczaka w piekarniku z dowolnej części tuszy. Sugerujemy sprawdzenie tego i wybranie odpowiedniego przepisu dla siebie!
Z ud z grzybami i zieloną cebulą
Obfite i oryginalne danie, które nie wymaga dodatkowej przystawki. Jest nasycony aromatami i smakami i jest bardzo szybko gotowany na grillu.
Będziesz potrzebował:
- biodra - 6 szt .;
- pieczarki - 16 szt .;
- sos sojowy - 6 łyżek. łyżki;
- wino ryżowe „Mirin” - 6 łyżek. łyżki;
- płynny miód - 6 łyżek. łyżki;
- imbir - 1,5 łyżki. łyżki;
- ocet ryżowy - 1,5 łyżki. łyżki;
- czosnek - 4 ząbki;
- zielona cebula - 4 szt.
Gotowanie
- Połącz ocet, Mirin, miód i sos sojowy. Dodaj czosnek i imbir. Przecedzić piec przez 10 minut.
- Zdejmij kości z ud, pokrój filet na kawałki. Marynować w mieszaninie przez godzinę.
- Pokrój cebulę i grzyby (duże).
- Szaszłyki, szczypce i grzyby po sznurku układać pojedynczo.
- Nasmaruj ruszt olejem, włóż szaszłyki. Podsmaż 6 minut z każdej strony. Odwracając kebab, nasmaruj go marynatą.
Podawaj naczynie od razu, gorące. Podczas pieczenia pod grillem upewnij się, że kawałki się nie przypalą. Bardzo szybko pokryją się złotą skórką.
Od piersi do kefiru
W przepisie zastosowano najprostszą marynatę, która równie dobrze nadaje się do wszystkich rodzajów mięsa. „Działa” doskonale, nadając kury klasyczne smaki kuchni orientalnej.
Będziesz potrzebował:
- filet z kurczaka - 1 kg;
- kefir - 100 ml;
- chmiel-suneli - 1 łyżeczka;
- papryka - 1 łyżeczka;
- pieprz, sól.
Gotowanie
- Pokrój filet w plastry.
- Zetrzeć mięso z przyprawami, pieprzem, wlać kefir. Pozostaw do marynowania na 1,5 godziny.
- Sól, sznurek na szaszłyki.
- Piec przez 10 minut na ruszcie; przewróć na drugą stronę. Piec kolejne 10–15 minut.
- Pozostaw kebaby do „odpoczynku” na 7 minut.
Podawać z tłuczonymi ziemniakami, młodym groszkiem lub surówką.
Do szaszłyków filetowych można użyć nie tylko klasycznych kostek, ale także długich pasków. Następnie należy ułożyć kawałki mięsa na szaszłykach z „akordeonem”.
Ze skrzydeł lub nóg z przym
Cudowne danie o ostrym, bogatym smaku jak na zdjęciu. Powinien być ugotowany na ruszcie i nałożyć szaszłyki do oryginalnej porcji.
Będziesz potrzebował:
- skrzydła (nogi) - 1 kg;
- adjika - 6 łyżek. łyżki;
- curry - 1 łyżeczka;
- bazylia - 2 łyżeczki;
- sól
Gotowanie
- Wymieszaj adjikę z curry, bazylią.
- Połóż skrzydła w marynacie i pozostaw na godzinę.
- Sól, połóż na ruszcie.
- Piec przez 30 minut w temperaturze 200 °.
Skrzydła według tego przepisu nabierają bogatego czerwonawego odcienia, jakby były gotowane na otwartym ogniu. Podawanie ich na szaszłyki poprawi to wrażenie.
Każdy przepis na szaszłyki z kurczaka w piekarniku na szaszłykach można uzupełnić przyprawami według własnego uznania. Znajdziesz dokładnie gusta, które polubią Twoi bliscy.
Polecamy również artykuły na temat grilla:
- Marynata wieprzowa BBQ (w occie, majonezie, wodzie mineralnej, kefirze)
- Marynata z kurczaka z grilla (w kefirze, sosie sojowym, piwie)
- Marynaty do indyka, wołowiny i wieprzowiny (w soku pomidorowym, soku z granatów, kefirze, z kiwi)
- Szaszłyki z kurczaka serca szaszłyki (w naturze, w piekarniku, w piekarniku i na patelni)
- Domowy grill w piekarniku (z kurczaka, jagnięciny, wołowiny i wieprzowiny)
- Grill w powolnej kuchence (z kurczaka, wieprzowiny, wołowiny)