Uważa się, że Charlotte została wynaleziona przez Brytyjczyków. Nazwa pochodzi od imienia żeńskiego lub słowa oznaczającego podobne danie. Ale jabłka nie były obecne w tym naczyniu, dlatego pierwsza wersja, która ma również odmiany, jest uważana za bardziej prawdopodobną. Imię może się zdarzyć zarówno w imieniu królowej, jak i dziewczyny, w której zakochał się twórca tego dania.
Tajemnice robienia Charlotte
- Przesiej mąkę do ciasta. W torbie jest szczelnie zamknięty, czasami mogą pojawić się małe grudki. Po przesianiu będzie nasycony tlenem, stanie się bardziej kruchy, a ciasto ostatecznie stanie się przewiewne.
- Jajka ubić z cukrem. Zaleca się oddzielenie białych od żółtek.
- Osiągnij jednolitość. Ciasto powinno być płynne, ale jednorodne. Zagnieść blenderem lub mikserem.
- Dodaj trochę proszku do pieczenia. Tradycyjna szarlotka z jabłkami powinna być jak najbardziej „przewiewna”.
- Weź kwaśne jabłka, na przykład Antonovka. Słodkie lub zbyt soczyste odmiany nie będą działać.
- Układaj warstwami. Klasyczny przepis na szarlotkę jabłkową wymaga ułożenia owoców. Zmienia się więc nie tylko smak, ale i wygląd, zmieniając zwykłą szarlotkę w wyśmienity deser.
- Uważaj, aby nie spalić ciasta. Przykryj naczynie do pieczenia specjalnym papierem lub polej semoliną posmarowane dnem naczynie, aby ciasto nie było zbyt tłuste.
- Nie otwieraj drzwi. Rozgrzej piekarnik z wyprzedzeniem, a po włożeniu deseru do środka nie otwieraj, dopóki nie zostanie ugotowany. Ciasto biszkoptowe jest „kapryśne” w stosunku do temperatury, dlatego może spaść.
- Zdobądź nawet pieczenie. Dla tych, którzy chcą upiec prawdziwe arcydzieło, należy wziąć pod uwagę, że w piekarniku ogrzewanie nie zawsze jest stabilne. Jedna krawędź może upiec trochę więcej, druga nieco mniej. Rozwiązaniem tego problemu jest ustawienie ciasta na średnim poziomie i postawienie dużej miski solnej na dolnej. Tak więc temperatura będzie jednolita.
Podstawowy przepis na Charlotte z jabłkami. Klasyczny ze zdjęciem
Będziesz potrzebował:
- mąka - 150 g;
- jajka - 4 sztuki;
- cukier - 200 g;
- jabłka - 5 sztuk;
- olej, soda.
Gotowanie
- Oddzielić białka od żółtek, umieścić w osobnej misce i ubić, dodając cukier.
- Dodaj żółtka i kontynuuj ubijanie.
- Dołącz gaszoną wodę sodową.
- Stopniowo dodawaj mąkę w małych porcjach. Ciasto powinno wyglądać jak kwaśna śmietana.
- Pokrój jabłka w plastry o równej grubości.
- Wlej połowę ciasta do naczynia do pieczenia. Połóż jabłka na wierzchu i ponownie wylej ciasto.
- Rozgrzej piekarnik, a następnie umieść tam deser.
- Przytrzymaj przez około 5 minut w temperaturze 200 ° C, następnie zmniejsz ją do 160 i piecz przez pół godziny.
Oryginalne przepisy kulinarne
Poniższe dwa przepisy krok po kroku wyróżniają się tym, że do gaszenia sody nie stosuje się kwasu octowego, ale inne substancje o kwasowości - kefir, śmietana, mleko. Gaszą również napoje gazowane, ale same w sobie są znacznie bardziej korzystne.
Na śmietanie
W przypadku klasycznej szarlotki jabłkowej konieczne jest stosowanie kwaśnej śmietany o określonej jakości - tłustej, bez dodatku skrobi, jeśli to możliwe naturalne.
Będziesz potrzebował:
- mąka - 150 g;
- soda - 0,5 łyżeczki;
- śmietana - 150 g;
- jajka - 2 sztuki;
- cukier - 150 g;
- jabłka - 2 sztuki;
- wanilina, cynamon - 1 szczypta.
Gotowanie
- Umieść śmietanę, jajka, cukier w głębokiej misce. Pobij dobrze.
- Dodaj wanilinę i cynamon, wymieszaj.
- Wymieszaj mąkę i sodę w osobnej misce. Przesiać przez sito do wcześniej przygotowanej mieszanki.
- Jabłka umyj i pokrój.
- Przygotuj naczynie do pieczenia z masłem. Ciasto naprzemiennie układać z jabłkami. W rezultacie powinny wypłynąć dwie warstwy jabłek umieszczone między trzema warstwami ciasta.
- Gotuj w uprzednio ogrzanym piekarniku przez 45 minut, temperatura - 180 ° C.
Na kefirze
Będziesz potrzebował:
- mąka - 150 g;
- kefir - 100 ml;
- masło - 100 g;
- jajka - 1 sztuka;
- soda - 0,5 łyżeczki;
- jabłka - 4 sztuki.
Gotowanie
- Zmiękcz masło, dodaj cukier i zmielić.
- Gasić sodę kefirem, wlać wszystko do oleju i dodać jajko.
- Dodaj trochę przesianej mąki, wymieszaj. Ubij ciasto mikserem.
- Kontroluj konsystencję za pomocą kefiru i mąki. Gęstość ciasta powinna być podobna do kwaśnej śmietany.
- Umyj i posiekaj owoce.
- W blasze do pieczenia umieść połowę ciasta, a następnie włóż jabłka, zalej je pozostałym ciastem.
- Rozgrzej piekarnik wcześniej, włóż blachę do pieczenia i piecz przez 1 godzinę w temperaturze 180 stopni.
Gotowanie w powolnej kuchence
Klasyczny przepis na szarlotkę jabłkową w powolnej kuchence ma jedną fajną cechę - nie zapewnia sody ani proszku do pieczenia, ponieważ Charlotte jest już przestronna. Jednak nie zaleca się gotowania tego deseru bez uprzedniego ubicia mikserem. W powolnej kuchence Charlotte wychodzi z jasnym blatem. Istnieją dwa sposoby, aby to naprawić: ułóż spód u góry lub udekoruj śmietaną lub lodami przed podaniem.
Będziesz potrzebował:
- mąka - 150 g;
- cukier - 150 g;
- jajka - 3 sztuki;
- jabłka - 4 sztuki;
- masło - 20 g.
Gotowanie
- W dołączonym multicookerze stop olej.
- Dodaj kilka łyżek cukru. Lub użyj cukru pudru, aby na dnie miski nie było zadrapań.
- Jabłka obierz i pokrój w plastry. Ułożyć równomiernie na dnie.
- Zrób ciasto: wymieszaj jajka z cukrem, a następnie dodaj przesianą mąkę. Ubijaj mikserem, aż będzie kremowy.
- Wlać jabłka do ugotowanego ciasta.
- Gotuj przez 35 minut w trybie pieczenia. Pamiętaj, że multicookery są różne, więc często sam musisz wybrać optymalną temperaturę.
Klasyczna charlotte z jabłkami często staje się tradycyjnym słodkim dodatkiem do herbaty latem lub wczesną jesienią. W tym momencie pojawia się najważniejszy składnik - kwaśne jabłka. Deser dobrze komponuje się z bitą śmietaną, lodami, a nawet dżemem, ponieważ jest łatwy do dekoracji.