Śledzie marynowane w koreańskim stylu - bardzo smaczne, pachnące, z ładną lekką plamką

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:

• piec lub płyta;
• lodówka;
• 2-litrowa patelnia;
• trzepaczka;
• deska do krojenia;
• ręcznik papierowy;
• łyżka stołowa;
• nóż;
• głęboka pojemność;
• okładka;
• 1,5 litrowy słoik z pokrywką;
• talerz obiadowy.

Składniki

Krok gotowania

Marynata

1. Na 2-litrowej patelni włóż 75 g koncentratu pomidorowego, dodaj 1,5 łyżki. l sól, 1 łyżeczka groszek zielonego pieprzu, 1 łyżeczka. groszek kolendrowy, 1,5 łyżeczki. gorący czerwony mielony pieprz, wlej 80 ml octu 9% i 100 ml rafinowanego oleju słonecznikowego.
   
2. Za pomocą trzepaczki wymieszaj wszystkie składniki.
   
3. Kładziemy patelnię z marynatą na średnim ogniu i doprowadzamy do wrzenia, okresowo mieszając trzepaczką. Gdy nasza mikstura się zagotuje, wyłącz ogień i pozostaw marynatę do ostygnięcia.
   

Przygotowanie filetu śledziowego

1. Płuczymy 800 g śledzia pod zimną bieżącą wodą i usuwamy nadmiar wilgoci ręcznikiem papierowym. Odcinamy głowę i ogon ryby nożem, nacinamy brzuch i ostrożnie wyciągamy wszystkie wnętrze. Tuszę śledzia myjemy pod bieżącą wodą w środku, po czym usuwamy wilgoć z zewnętrznych i wewnętrznych stron. Kawałkiem papierowego ręcznika czyścimy ciemny film z wnętrza tuszy.
   
2. Wewnątrz wzdłuż grzbietu narysuj palec, oddzielając filet od kości, a następnie w podobny sposób przeciągnij palec wzdłuż żeber.
   
3. Za pomocą noża wytnij część fileta oddzieloną od grzbietu, a drugą połowę odłóż na bok.
   
4. Za pomocą palca delikatnie oddziel skórę resztkami płetw i palcami usuń kości z mięsa. Usuń także pozostałe żebra w filecie.
   
5. Przesuń palcem filet, sprawdzając kości. Jeśli poczujesz kość, wyjmij je palcami.
   
6. Drugą połowę ryby bierzemy za grzbiet i podważając palcem, oddzielamy grzbiet wraz z żebrami od mięsa. Rysujemy palce na powierzchni fileta i usuwamy pozostałe kości.
   

Marynowanie ryb

1. Obieramy 5 cebuli z łuski i kroimy je w cienkie półpierścienie.
   
2. Wlej lekko schłodzoną marynatę do głębokiego pojemnika, dodaj cebulę pokrojoną w półpierścienie i dokładnie wymieszaj łyżką stołową.
   
3. Pokrój filet śledziowy w plastry o grubości około 1,5 cm.
   
4. Rozlewamy 1/3 marynaty równomierną warstwą na 2-litrowej patelni, kładziemy rybę na wierzchu w jednej warstwie, pokrywamy ją warstwą kolejnej 1/3 marynaty, ponownie rybę i kończymy pozostałą marynatą.
   
5. Wlać 1 litr wody do litrowego słoika i szczelnie zamknąć pokrywką. Na górną warstwę kładziemy pokrywkę, której średnica jest nieco mniejsza niż średnica patelni, kładziemy 1,5-litrowy słoik wody na pokrywkę i lekko dociskamy. Wkładamy patelnię pod prasę do lodówki na 12 godzin.
   
6. Po 12 godzinach wyjmujemy patelnię, wyjmujemy słoik i pokrywkę, kładziemy marynowane śledzie na talerzu do przystawki i serwujemy.
   

Przepis wideo

Aby dowiedzieć się więcej o tym, jak wygląda marynata, sekwencja układania warstw ryb i marynaty lub wyjaśnić, jak obciążyć ułożone warstwy, powinieneś obejrzeć przepis wideo.

Inne przepisy na ryby