Przepisy na sałatki z ogórków na zimę: 10 metod gotowania i co mówi kolor pryszczów

Na wyspach Pacyfiku warzywo zachowuje się w następujący sposób: „pakują” owoce w skórki bananów i grzebią je. Taka rezerwa przyda się w przypadku nieurodzaju lub burzy, dlatego pan młody w meczu musi przedstawić oszczędności ogórka rodzinie panny młodej. W Rosji warzywa są przechowywane za pomocą konserwacji, ale nie po to, aby pokazać ich wartość: chrupiące przedmioty są niezwykle smaczne i pożywne.

Korzyści z zielonych warzyw

95-97% ogórka składa się z wody, produkt zawiera również zdrowe substancje, z których większość jest konserwowana podczas konserwacji. Oto niektóre z nich:

• beta karoten - w organizmie jest przekształcany w witaminę A, poprawia funkcje wzrokowe, wykazuje właściwości przeciwutleniające;
• Witamina B1 - poprawia pamięć i funkcje mózgu, zmniejsza szkodliwe działanie tytoniu i alkoholu;
• Witamina B2 - bierze udział w tworzeniu przeciwciał i czerwonych krwinek, wspiera zdrowie skóry, paznokci i włosów;
• Witamina B9 - wzmacnia układ odpornościowy, służy układowi sercowo-naczyniowemu, jest niezbędny do prawidłowego przebiegu ciąży;
• Witamina C - zwiększa odporność, blokuje procesy zapalne;
• potas - reguluje tętno i bilans wodny;
• wapń - uczestniczy w pracy układu nerwowo-mięśniowego, ma właściwości przeciwalergiczne i przeciwzapalne;
• fosfor - wspiera zdrowe zęby i kości;
• żelazo - uczestniczy w syntezie hemoglobiny;
• magnez - zapobiega odkładaniu się wapnia w nerkach, wątrobie, woreczku żółciowym;
• enzymy - poprawić wchłanianie białek zwierzęcych.

Kwas askorbinowy (witamina C) jest jedną z najmniej stabilnych substancji; podczas obróbki cieplnej większość z nich ulega zniszczeniu.

Wybór głównego składnika

Zarośnięte ogórki pokryte pożółkłą skórą są znacznie tańsze niż młodzi „bracia”. Wydawałoby się idealnym rozwiązaniem do gotowania dużej ilości sałatki zimowej. Jednak takich owoców nie należy używać do konserwacji: duże nasiona, kwaśny smak, mięsista konsystencja mogą zepsuć nawet idealny przepis. Oto sześć dodatkowych wskazówek dotyczących wyboru głównego składnika sałatki.

• Kolor. Im młodszy ogórek, tym bardziej zielony i bardziej soczysty. Z tych owoców uzyskuje się pyszne, chrupiące kęsy.
• Pryszcze Z ciemnymi kolcami, świetnymi do ochrony. Białe bulwy są wskaźnikiem odmiany sałatek, warzywo nadaje się do solenia, ale nie należy oczekiwać charakterystycznego chrupnięcia i elastyczności.
• Twardość Elastyczne owoce są lepsze niż miękkie, zwiotczałe.
• Skórki Im cieńsza skórka, tym szybciej i lepiej warzywo jest nasycone solanką lub marynatą.
• Smak Ogórek nie powinien być gorzki ani kwaśny, przy pomocy konserwacji takich właściwości trudno jest naprawić.
• Gęstość Odpowiedni krojony owoc nie ma wewnętrznych pustek w miąższu.

Przygotowanie

Sałatka z ogórkiem w puszkach na zimę jest łatwa do przygotowania. Najpierw ogórki należy oczyścić z wody z brudu za pomocą czystej szczotki do ubrań, która nie uszkadza skóry, ale usuwa brud.

Zanikające owoce można „reanimować”, mocząc je przez dwie do dziesięciu godzin w zimnej wodzie. Ta procedura przywróci elastyczność warzyw i pozwoli zaoszczędzić około 15% azotanów. Co dwie godziny należy zmieniać wodę.

Sposób rozdrabniania warzyw zależy od konkretnej receptury. Owoce można pokroić w pierścienie lub półpierścienie, duże lub małe kostki, słomki, posiekać na tarce lub za pomocą maszynki do mięsa.

Opcje konserwacji

Zachowaj warzywa w domu dzięki sile kwasów, które blokują rozwój bakterii gnilnych. Wyróżnia się trzy metody w zależności od użytych kwasów, dzięki którym można zrobić sałatkę z ogórka na zimę. Poniższa tabela poda obraz każdego z nich.

Tabela - Metody przygotowywania sałatek zimowych z ogórków

Wytrawianie i wytrawianie pozwalają przygotować sałatki na zimę z ogórków bez sterylizacji, a wytrawianie umożliwia szybkie zachowanie przedmiotu obrabianego.

O sterylizacji

Jeśli sałatki są gotowane w puszkach lub układane w pojemnikach po ugotowaniu, pojemniki należy sterylizować: w piekarniku, w powolnej kuchence, w kuchence mikrofalowej, w łaźni parowej. Pokrywy należy gotować przez 10-15 minut lub parzyć wrzącą wodą.

Podczas wytrawiania i wytrawiania przedmiot można przechowywać w emaliowanej patelni, beczce, wiadrze lub w drewnianej wannie. W takim przypadku naczynie należy najpierw umyć mydłem do prania lub sodą.

Podczas wytrawiania, aby wydłużyć okres przechowywania sałatki, przedmiot należy sterylizować w łaźni parowej. Proces odbywa się w trzech etapach.

1. Przygotowanie Na patelni o dużej średnicy połóż bawełniany ręcznik złożony z kilku warstw. Przykryj słoiki pustkami (ale nie zamykaj) pokrywkami i umieść w misce. Zalej tyle wody, aby ukrył pojemniki „na ramionach”.
2. Wrzenia Zagotuj wodę, zmniejsz ciepło.
3. Sterylizacja Wykorzystaj czas i marne przedmioty, unikając silnego wiercenia. Puszki o pojemności 0,5 l - 20-25 minut, 1 l - 25-30 minut, 2 l lub więcej - 35-45 minut.

Następnie pojemniki są zwijane, wywracane do góry nogami, układane na palecie lub blasze do pieczenia, zawijane w koc. W ciągu dnia, aż do całkowitego schłodzenia półfabrykatów, następuje pasywna sterylizacja. Następnie sałatki można przechowywać nawet w temperaturze pokojowej.

Sałatki z ogórków na zimę: instrukcje krok po kroku

Po wybraniu odpowiedniego przepisu nie jest konieczne dokładne przestrzeganie go. W końcu każdy ma inny gust: ilość przypraw można łatwo zmieniać w zależności od preferencji gastronomicznych gospodarstw domowych, a używane warzywa można zmieniać. Ale przy proporcjach soli, cukru i octu nie warto eksperymentować, aby zapewnić bezpieczeństwo sałatki przez długi czas.

Z pomidorami

Funkcje Tandem ogórkowo-pomidorowy to klasyczne połączenie sałatek zimowych. Ta przystawka ozdobi świąteczną ucztę i będzie przyjemnym dodatkiem do gotowanych ziemniaków.

Komponenty

• ogórki - 2 kg;
• pomidory - 1 kg;
• papryka - 1 kg zielonych owoców;
• cebula - 0,5 kg;
• woda - 2-3 l;
• olej roślinny - 90 ml;
• ocet 9% - 50 ml;
• cukier - 75 g;
• sól - 30 g;
• koperek - grono;
• ziarna pieprzu do smaku.

Technologia

1. Pokrój ogórki i pomidory w grube kółka, cebulę w półpierścienie i pieprz w paski.
2. Wlać 30 ml oleju do każdego słoika, a następnie ułożyć produkty warstwami: gałązki koperku, cebuli, papryki, ogórków, pomidorów.
3. Wymieszaj sól, cukier i pieprz w wodzie z groszkiem, zagotuj, wyjmij z pieca, wprowadź ugryzienie.
4. Wlej gorącą marynatę do pojemnika z sałatką, sterylizuj, zwiń.

W sosie pomidorowym

Funkcje Świeże pomidory można zastąpić równą ilością pasty pomidorowej. Pozwoli to zaoszczędzić czas poświęcony na gotowanie, ale smak sałatki nie będzie już tak „świeży” i bogaty.

Komponenty

• ogórki - 4 kg;
• pomidory - 2 kg;
• czosnek - dwie głowy;
• ostra papryka - od czterech do sześciu strąków;
• olej roślinny i cukier - w szklance;
• ugryzienie 9% - pół szklanki;
• sól - półtora do dwóch łyżek stołowych.

Technologia

1. Wlać pomidory wrzącą wodą, zanurzyć w lodowatej wodzie i uwolnić ze skóry.
2. Przetnij pomidory i paprykę za pomocą maszynki do mięsa, wymieszaj z cukrem i solą.
3. Zagotuj sos i gotuj na wolnym ogniu przez siedem do dziesięciu minut.
4. Połóż ogórki posiekane w kółko w kompozycji pomidorów i pieprzu i gotuj przez kolejne 10-15 minut. Pięć do siedmiu minut przed przygotowaniem do wstrzyknięcia czosnku i octu.
5. Rozłóż gorącą masę w brzegach, zwinąć.

Z cebulą

Funkcje Zimowa sałatka z ogórków z cebulą to świetna opcja na prostą, „brutalną” przekąskę, która dobrze komponuje się ze szklanką wódki.

Komponenty

• ogórki - 2 kg;
• cebula - 250 g;
• 9% octu i oleju roślinnego - dziesięć łyżek stołowych;
• cukier i sól - dwie łyżki stołowe każda;
• czosnek i przyprawy do smaku.

Technologia

1. Ogórki przetworzyć grubą tarką.
2. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, przyprawy, cukier, sól, olej i ocet.
3. Moczyć przez trzy godziny w lodówce.
4. Włóż do słoików, sterylizuj, zwiń.

Z marchewką

Funkcje Do siekania marchwi zaleca się stosowanie koreańskiej tarki do marchwi, jeśli nie ma takiego urządzenia, zwykle to zrobi.

Komponenty

• ogórki - 3 kg;
• marchewki - trzy owoce;
• czosnek - 100 g;
• olej roślinny - 250 ml;
• ocet 9% - 180 ml;
• cukier - pół szklanki;
• sól - dwie i pół łyżki;
• mielony czarny pieprz - pół łyżeczki.

Technologia

1. Pokrój ogórki w pierścienie lub półpierścienie, czosnek w małe kostki, zetrzyj marchewki.
2. Umieść warzywa na patelni (nie emaliowanej) z grubym dnem, dodaj olej, ocet, pieprz, cukier i sól.
3. Gotować przez dziesięć minut na średnim ogniu.
4. Złożyć słoiki, zwinąć.

Z kapustą

Funkcje Specyfika sałatki polega na tym, że jest ona przygotowywana nie ze świeżych, ale z marynat. Białą kapustę stosuje się lub miesza z czerwoną kapustą.

Komponenty

• kapusta - 1 kg;
• kiszone ogórki - 600 g;
• woda - 1 l;
• nasiona kopru - 25 g;
• sól - 60 g;
• cukier - 40 g.

Technologia

1. Posiekaj kapustę, przetwarzaj ogórki grubą tarką.
2. Umieść warzywa w emaliowanej misce lub dębowej wannie zmieszanej z nasionami kopru.
3. Zagotuj wodę, dodaj cukier i sól.
4. Wyślij gorący nadzienie do pojemnika z warzywami.
5. Przykryj obrabiany przedmiot czystą gazą i dociśnij.
6. Domagaj się przez 10-12 godzin w temperaturze 25-27 ° C. Od czasu do czasu przebij mieszankę warzywną drewnianym patyczkiem, aby uwolnić nadmiar gazu.
7. Zamknij pojemnik i włóż do piwnicy lub lodówki.

Z papryką

Funkcje Sałatka na zimę z kapusty i ogórków może być zrobiona z papryki. Na żądanie jednego lub dwóch startych na grubej tarce jabłek odmiany słodkie i kwaśne.

Komponenty

• pomidory - 2 kg;
• Bułgarska papryka, biała kapusta - 1 kg każda;
• ogórki, marchewki, cebule - po 1 kg;
• czosnek - dwie głowy;
• natka pietruszki - 100 g;
• olej roślinny - 200 ml;
• ocet 9% - 40 ml;
• cukier - 250 g;
• sól - 120 g.

Technologia

1. Posiekaj kapustę, zetrzyj ją rękami, aby warzywo zaczęło sok.
2. Posiekaj pieprz, marchewkę, ogórki w wąskie batony, cebulę w półpierścienie, pomidory w cienkie plastry, a czosnek w małe kostki. Zmiel natkę pietruszki.
3. Umieść składniki na patelni, dodaj cukier, sól, olej, zagotuj.
4. Moczyć przez dziesięć minut na małym ogniu, wlać ocet, kontynuować duszenie przez kolejne dziesięć minut.
5. Włóż do słoika z płynem, sterylizuj, zwiń.

Z cukinią

Funkcje Młode cukinie można pozostawić ze skórką, z dużymi owocami, usuń twardą skórkę. Zamiast cukinii zmieści się squash.

Komponenty

• ogórki - 2 kg;
• cukinia - 1 kg;
• woda - 3 l;
• czosnek - siedem do dziesięciu goździków;
• koperek - grono;
• sól - trzy łyżki ze zjeżdżalnią;
• ostra papryka do smaku.

Technologia

1. Cukinia podzielona na cztery do ośmiu części, ogórki - na duże kawałki lub pozostaw w całości.
2. Grubo posiekaj koperek, czosnek i ostrą paprykę.
3. Połóż pół kopru, czosnku i pieprzu w słoikach, wymieszaj cukinię i ogórki, dodaj resztę zieleni, pieprzu i czosnku.
4. Zagotuj wodę, dodaj sól.
5. Wlej gorącą solankę do puszek, przykrywając pokrywkami, nalegaj na 24 godziny w temperaturze 25-27 ° C.

Po koreańsku

Funkcje Ta zimowa sałatka z ogórków ma pikantny orientalny smak i aromat. Ta metoda pozwala obejść się bez gotowania, więc nie musisz stać przy kuchence, ratując przedmiot przed irytującym spaleniem.

Komponenty

• ogórki - 4 kg;
• marchewki - 1 kg;
• czosnek - trzy do czterech głów;
• olej roślinny, ocet 9% - w szklance;
• cukier - szklanka;
• sól - 100 g;
• Koreańska przyprawa do marchwi - 15 g.

Technologia

1. Pokrój ogórki na cztery części, krojąc owoce wzdłuż, zmiel marchewki koreańską tarką do marchwi (lub zwykłą).
2. Dodaj ocet do oleju, dodaj cukier, sól, przyprawy, zmiażdżony czosnek.
3. Połącz sos z warzywami, przechowuj w lodówce przez pięć godzin.
4. Włóż do słoików, sterylizuj, zwiń.

Z przyprawami

Funkcje Ta marynowana sałatka ogórkowa ma słodko-kwaśny smak i pikantny aromat.

Komponenty

• ogórki - 6 kg;
• cebula - sześć głów;
• papryka - dwa owoce;
• czosnek - trzy ząbki;
• cukier - cztery szklanki;
• ocet jabłkowy - trzy szklanki;
• sól - pół szklanki;
• nasiona gorczycy - dwie łyżki stołowe;
• kurkuma - łyżka stołowa;
• goździki i nasiona kopru - po pół łyżeczki.

Technologia

1. Posiekaj ogórki z pierścieniami, pieprz z wąskimi batonami, czosnek z kostkami, cebulę z piórami.
2. Dodaj sól do warzyw, moczyć w temperaturze pokojowej przez trzy godziny.
3. Połącz ocet z cukrem i przyprawami, zagotuj.
4. Odcedź sok uwalniany przez warzywa i włóż do gotującej się marynaty. Przed ponownym zagotowaniem wyjmij patelnię z pieca.
5. Układaj warzywa w bankach, zalewaj dressingiem, sterylizuj, zwiń.

Z talerzem warzywnym

Funkcje Do smaku danie to delikatny kawior z ogórka. Sałatka jest przygotowywana bez octu, ale również nie za pomocą marynowania lub solenia, więc należy ją przechowywać w chłodnym miejscu, w przeciwnym razie przedmiot szybko się zepsuje.

Komponenty

• ogórki - 1 kg;
• pomidory - 0,5 kg;
• marchewki - 300 g;
• cebula - 200 g;
• papryka - dwa owoce;
• olej roślinny - 50 ml;
• sól - dwie łyżki stołowe;
• mielony czarny pieprz do smaku.

Technologia

1. Uwolnij ogórki ze skóry, przetrzyj grubą tarką, posiekaj również marchewki.
2. Marchew z pokrojoną w kostkę cebulą spasserovat na złoty kolor.
3. Przetwarzaj pomidory za pomocą maszynki do mięsa.
4. Połącz warzywa, dodaj sól i pieprz, olej.
5. Gotuj, stań na małym ogniu przez 40 minut.
6. Włóż puszki, zwiń.

Co podawać

Zebrana sałatka z ogórka na zimę może być podana jako przekąska. Ale szczególnie dobrze pasuje do potraw ziemniaczanych i innych potraw warzywnych. Oto trzy pomysły.

Zrazy ziemniaczane z kurczakiem

1. Na patelni rozpuść 100 g pokrojonego tłuszczu, dodaj dwie pokrojone cebule i zachowaj przezroczyste warzywo.
2. Dodaj 300 g mielonego kurczaka, smaż i mieszaj, aż będzie miękki.
3. Zagotuj 400 g ziemniaków, obierz i zmiel maszynę do mięsa. Wymieszaj z jajkiem i trzema łyżkami mąki.
4. Rozwałkuj małe kulki z mieszanki mąki ziemniaczanej, spłaszcz do płaskich ciast, połóż niewielką ilość mielonego mięsa na środku każdego przedmiotu, zsuń krawędzie, zwiń produkt w mąkę.
5. Smażyć z obu stron, aż złoty kolor.

Rustykalne Ziemniaki

1. W głębokiej misce wymieszaj pół szklanki oleju roślinnego z trzema łyżkami przypraw (możesz użyć oregano, pieprzu, tymianku, kolendry i innych przypraw do smaku).
2. Zdejmij skórkę ze średnich bulw ziemniaka (1 kg) i pokrój na cztery części.
3. Zanurz warzywa w aromatycznej mieszance, wymieszaj.
4. Ułóż kliny ziemniaczane na blasze do pieczenia i pozostaw na 25-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 220 ° C.

Kotlety Warzywne

1. W piekarniku rozgrzanym do 220 ° C przez 25-30 minut wyślij dwie lub trzy bakłażany i jeden owoc słodkiej papryki.
2. Włóż warzywa do miski, przykryj folią spożywczą i pozostaw na dziesięć minut.
3. Wolny bakłażan ze skóry, pieprz - z nasion.
4. Posiekaj pieprz na kawałki i wymieszaj z 50 g startego twardego sera, dodaj sól.
5. Przetwarzaj bakłażany za pomocą maszynki do mięsa, połącz z 50 g startego twardego sera, jajkiem, pięcioma łyżkami bułki tartej.
6. Podziel masę na osiem części, uformuj ciasta, umieść farsz pieprzowy na środku każdej i uformuj kotlety.
7. Rzuć każdy przedmiot na mąkę i smaż z obu stron.

Przepisy na sałatki ogórkowe na zimę pomogą zaopatrzyć się w piękne i smaczne preparaty. Za jednym razem możesz zrealizować kilka metod przygotowywania przekąsek naraz, zmieniając tylko sposób krojenia i jeden lub dwa składniki. Takie podejście pomoże zapracowanym gospodyniom domowym skrócić czas poświęcony na konserwację domu.

Inne przepisy na sałatki