Sałatka z pereł morskich: 8 przepisów i pomysłów na tworzenie „muszli”

Sałatki z owoców morza zawsze były uważane za przysmaki kulinarne i „elitarne” dania - ozdoby świątecznego stołu. Ale ceny wysokiej jakości przekąsek z owoców morza, a ich nieudolny wybór może zepsuć całe wrażenie sałatki. Jeśli chodzi o „Perły”, pomysłowe gospodynie domowe wymyśliły wiele odmian sałatki, dodając nowe składniki i zastępując drogie produkty bardziej przystępnymi. Teraz możesz wybrać przepis na swój portfel i preferencje smakowe.

Jak wybrać owoce morza

Smak sałatki będzie zależał od jakości użytych produktów. W przypadku owoców morza odpowiedzialne podejście do selekcji zmniejsza również ryzyko zatrucia - są to produkty łatwo psujące się, ich niewłaściwe przechowywanie i transport mogą być obarczone nieprzyjemnymi konsekwencjami. W przepisach „Perły” można znaleźć:

• czerwona ryba;
• kałamarnica;
• Krewetki
• ośmiornice;
• małże

Czerwona ryba

Klasyczny przepis na sałatkę obejmuje solonego łososia. Można go zastąpić pstrągiem. Ale bądź pewien - w lekko solonej formie. Ryby łososiowe są drogie, więc uważaj przy kasie, aby nie zepsuć sałatki i nie marnować pieniędzy. Na co musisz zwrócić uwagę.

• Kolor. Powinien być jasnoróżowy. Ciemny kolor - stara ryba. Zbyt jasne - surowiec został zamrożony lub ryba została wyhodowana w sztucznych warunkach przy użyciu stymulantów wzrostu. Zbyt jasny kolor - obecny jest barwnik.
• Żyły. Powinny być ostre i białe. Jeśli żyły są słabo rozpoznawalne - ryba jest nieświeża lub pomalowana. Jeśli żyły są żółte - ryba jest stara.
• Sól. Do „Perły” należy dodać lekko solone ryby - jedyny sposób na uzyskanie zbalansowanego smaku. Procent soli jest podany na opakowaniu - zgodnie ze standardem wynosi 4-8%.
• Kształt kawałków. Nie najsmaczniejszy wynik uzyskuje się z ogona tuszy - jest mniej tłuszczu i więcej kości. Ponadto ogon wchłania więcej soli i istnieje ryzyko zakupu solonych ryb. Nietrudno jest znaleźć takie elementy - mają charakterystyczny kształt „ogona”, czyli zwężają się do jednego końca. Mięso jest chude i bardziej mięsiste.
• Kompozycja. Idealny - tylko łosoś i sól. Dozwolone jest stosowanie konserwantu (E211 - benzoesan sodu) w niewielkiej ilości, ale lepiej, jeśli jest to naturalne, na przykład rozmaryn.
• Odporność. Naciśnij kawałek ryby - włókna powinny szybko przybrać swój pierwotny kształt. Jeśli tak się nie stanie - kulki rybne są nieaktualne lub zastosowano zamrożone surowce.
• Płyn. Nie powinno być w opakowaniu. Absolutnie Jeśli mięso wydziela płyn, procesy produkcyjne zostały zakłócone. Zostaw taki kawałek w sklepie.
• Powietrze. Pęcherzyki powietrza wewnątrz opakowania próżniowego są niedozwolone. W kontakcie z tlenem rozpoczynają się procesy rozpadu.
• Formularz zwolnienia. Łosoś jest sprzedawany w postaci steków, filetów i cienkich plasterków. Najtańszą opcją są steki, ale będziesz musiał majstrować przy cięciu ryb i wydobywaniu kości. Talerze są oczywiście wygodne - rozpakowane i gotowe. Ale pozbawieni skrupułów producenci często przenoszą całe elementy na uszkodzone z odpadów. Najlepszym wyborem jest filet.

Kalmary

W sklepie są chłodzone lub mrożone kalmary w trzech wersjach: całe tusze, filety lub plastry pierścieni. Mogą być sprzedawane obrane i nie. Na co zwrócić uwagę przy kasie.

• Kolor mięsa. Powinien być biały. Odcień kremu jest dozwolony. Im ciemniejsze mięso, tym starsza była kałamarnica i twardsze mięso.
• Skóra. Jest to wskaźnik prawidłowego przechowywania i transportu kałamarnicy. Jeśli jest uszkodzony - nie kupuj. Najprawdopodobniej surowce zostały kilkakrotnie zamrożone i rozmrożone. Dlatego lepiej wybrać surowe tusze.
• Lód. W przypadku właściwie zamrożonego produktu warstwa lodu nie powinna być gruba, a skorupa lodowa może być łatwo oddzielona od mięsa bez uszkodzenia włókien.
• Odporność. Świeżość każdego mięsa określa się standardowo - pchnij tusze - jeśli wgniecenie zostanie przywrócone w ciągu kilku sekund, mięso będzie świeże. Jeśli tkanki odzyskają się słabo - tusza jest już bardzo stara.
• Rozmiar tuszy. Zwykłe rozmiary to 20-35 cm. Lepiej je kupić. Rozmiar zależy od pochodzenia i uważa się, że im mniejsza kałamarnica, tym smaczniejsze mięso.
• Cięcie. Pamiętaj: dobre kałamarnice nie są cięte. Peruwiańskie kalmary są dozwolone na filecie - w naturze ich rozmiar sięga dwóch metrów. Ich mięso jest szorstkie, włókniste, o wyraźnym smaku amoniaku. W postaci zamrożonej są wysyłane do Chin w celu dalszego przetwarzania. Nie mówimy o wykwintnym smaku. Lepiej nie kupować kałamarnicy pokrojonej w pierścienie. Więc wytnij odpady z przetwarzania dużych tusz.

Krewetki

Krewetki mogą być sprzedawane świeże (bardzo rzadka opcja w miejscach oddalonych od mórz), świeżo mrożone i gotowane-mrożone. W skorupce i bez. Smakosze mówią, że po najświeższych najsmaczniejsze są świeżo mrożone krewetki w skorupkach. Obcy - gotowane i mrożone obrane. A oto lista równie ważnych niuansów.

• Ogon. Należy go dokręcić. „Rozłożony” ogon wskazuje, że krewetki były już zamrożone. A jaka śmierć umarła, nie jest nam znana i nie odpowie.
• Kolor muszli. W dobrej krewetce skorupa jest jednolicie różowa. Plamy i ciemne plamy są oznaką „szanowanego wieku” i niewłaściwego przechowywania.
• Kolor głowy. Zielony - możesz jeść. Po prostu krewetki karmione pewnym rodzajem planktonu. Brązowy jest idealny. Tak więc krewetki są w ciąży i podwójnie przydatne jest ich spożywanie. Ale czarna głowa to zły znak. Taka krewetka była chora i nie jest w żaden sposób niemożliwa do zjedzenia.
• Kaliber. W jednym opakowaniu wszystkie krewetki powinny mieć w przybliżeniu ten sam rozmiar. Jeśli tak nie jest, producent stara się sprzedawać tanie surowce niskiej jakości przeplatane dobrymi.
• Lód. Nie powinno być w opakowaniu. Kawałki lodu i śniegu wskazują, że krewetki podczas jazdy do lady rozmroziły się i zostały ponownie zamrożone. I może więcej niż raz.

Ośmiornica

Wiadomo, że ośmiornice mogą być trujące. Ale nie można tego osiągnąć w sklepach.Ale będziesz musiał zachować czujność przy zakupie, w przeciwnym razie, jak każde owoce morza, może być nieświeży, co doprowadzi do zatrucia. Zwróć uwagę na następujące punkty.

• Oczy. Muszą być czyste i przejrzyste. Podobnie jak ryba, mętny wygląd mówi, że produkt „nie jest pierwszą świeżością”.
• Skóra. Powinien być czysty, wilgotny, sprężysty i nienaruszony. Ciemne plamy na końcach macek są oznaką uszkodzenia.
• Odporność. Oczywiście świeża tkanka szybko przywróci kształt po naciśnięciu.
• Rozmiar. Lepiej jest wybierać małe okazy - oznacza to, że ośmiornica jest młoda i ma delikatne soczyste mięso. Mniejsze prawdopodobieństwo zgrzania z niej gumowej podeszwy.
• Lód. W opakowaniu nie powinno być śniegu i lodu. Jeśli tak, owoce morza zostały ponownie zamrożone.

Małże

Ci, którzy mieszkają blisko morza, mają okazję kupić świeże „żywe” małże. Nie będzie problemów z wyborem: powinny pachnieć świeżo z morza, muszle są szczelnie zamknięte, czyste i lśniące. I „kurczą się”, jeśli je pukasz. Jeśli w sklepach sprzedaję tylko mrożone małże, oto na co zwracasz uwagę przy zakupie.

• Zlew. Dobry omułek ma ciemny, błyszczący, „szczelnie” zamknięty. Lekko otwarty zlew jest oznaką przestarzałego produktu.
• Lód. Jeśli w paczce znajdują się kawałki lodu i śniegu lub małże zamarzają w bryłę, były przechowywane nieprawidłowo. Lepiej nie ryzykować.
• Rozmiar. To nie ma znaczenia Smak mięsa nie zależy od wielkości skorupy.
• Mięso. Może być tylko biały. Jasnoróżowy kolor jest dozwolony.

Przepis na sałatkę perłową: od opcji egzotycznej do ekonomicznej

Czego nie znajdziesz w przepisach na sałatkę z pereł: łosoś, kalmary, krewetki, paluszki krabowe, jajka, warzywa, pomarańcze, ryż, oliwki. Te produkty mogą nie być ze sobą kompatybilne. Ale każdy przepis jest weryfikowany, a proporcje są takie, że smak sałatki jest tak zrównoważony i delikatny, jak to możliwe, żaden z produktów nie „przytłacza” reszty. Ale najwyższa jakość to wciąż jakość produktów. Jeden „brak” może zredukować wszystkie wysiłki do zera.

Klasyczny: z łososiem i pomarańczą

Funkcje. Sałatka „Perłowa” z łososiem i pomarańczą jest już uważana za klasykę. Chociaż ostatnio ta tajemnicza kombinacja była intrygująca i niepokojąca. Nie martw się, goście nie wyplują „nowości” - na pewno będą cieszyć się świeżym, nieprzerwanym smakiem.

Produkty:

• lekko solony łosoś (lub pstrąg) - 150-200 g;
• pomarańcza - jeden owoc (lub równoważna objętość miąższu grejpfruta);
• czarne oliwki - 40 g;
• jajka - cztery kawałki;
• twardy ser - 50 g (smak powinien być neutralny);
• majonez - do smarowania warstw;
• czerwony kawior - do dekoracji;
• zielona cebula lub koperek - do dekoracji;
• sól, pieprz - do smaku.

Jak gotować

1. Jajka ugotować, ostudzić i obrać.
2. Pozostaw jedno jajko w całości.
3. Podziel resztę na białka i żółtka.
4. Zetrzyj białka i żółtka na średniej tarce w różnych pojemnikach i wymieszaj z niewielką ilością majonezu - w ten sposób warstwy się nie rozpadną i łatwiej będzie zebrać sałatkę. Pieprz i sól trochę.
5. Łososia pokroić w drobną kostkę.
6. Oliwki - w małych kręgach.
7. Usuń skórkę z pomarańczy, obierz plastry i posiekaj mięso.
8. Zrób plastry łososia i pomarańczy o tym samym rozmiarze.
9. Zetrzyj ser na średniej tarce.

Kolejność warstw

1. Połowa mieszanki białka i majonezu.
2. Cała masa majonezowa żółtko.
3. Połowa objętości łososia.
4. Siatka majonezu. Ważne jest, aby nie „przesadzić”.
5. Pokrojone oliwki (pozostaw trochę do dekoracji).
6. Majonez
7. Druga połowa łososia.
8. Majonez
9. Ser
10. Majonez
11. Pomarańczowy
12. Druga połowa białek.
13. Połóż kawior na wierzchu cienką warstwą.
14. „Utopić” całe jajko na twardo ostrym końcem w dół - to będzie „perła”.
15. W kręgu udekoruj pozostałe pierścienie oliwek i zieleni.

Sea Pearl: z kałamarnicą

Funkcje. I możesz ugotować sałatkę perłową w inny sposób - z kałamarnicą. Ale ważne jest, aby ich nie strawić, w przeciwnym razie zamieni się w gumową szmatę.

Produkty:

• kałamarnica - 0,5 kg;
• paluszki krabowe - 250 g;
• jajka - cztery kawałki;
• czerwony kawior - 100 g;
• majonez, sól, pieprz - do smaku.

Jak gotować

1. Jajka ugotować, ostudzić, podzielić na żółtka i wiewiórki.
2. Pozostaw jedną całość - pójdzie ozdobić naczynie.
3. Potrzebujemy tylko białek. Przetrzyj je na średniej tarce.
4. Pałeczki krabowe pokroić w kostkę.
5. Zanurz kałamarnice we wrzącej wodzie.
6. Gotuj przez trzy minuty.
7. Odcedzić i ostudzić.
8. Pokroić w cienkie paski.
9. Wszystko wymieszać.
10. Sól i pieprz
11. Doprawić majonezem. Tylko trochę, aby „połączyć” wszystkie składniki.
12. Na wierzch cienką warstwą kawioru.
13. „Utopione” jajko będzie działało jak perła.

„Czarna perła”: ze śliwkami

Funkcje. Oto kolejna opcja, jak ciekawe jest zrobienie sałatki perłowej: ze śliwek i orzechów włoskich. Tutaj rolę czarnej perły odgrywać będą śliwki z „niespodzianką”.

Produkty:

• paluszki krabowe - 200 g;
• jajka - cztery kawałki;
• śliwki - 150 g;
• twardy ser - 300 g;
• jądra orzecha włoskiego - 100 g;
• majonez - do smarowania warstw;
• masło - 50 g;
• sól i pieprz do smaku.

Jak gotować

1. Wyślij masło do zamrażarki.
2. Jajka ugotować.
3. Umyj suszone śliwki i zalej wrzącą wodą przez kwadrans.
4. Teraz każda śliwka musi być wypełniona ziarnem orzechów odpowiedniej wielkości.
5. Usuń olej i zetrzyj na średniej tarce.
6. Ponownie włóż do zamrażarki.
7. Zetrzyj paluszki krabowe i ser na średniej tarce w różnych naczyniach.
8. Pokrój jajka na małe kostki lub zetrzyj je również.

Kolejność warstw

1. Połowa jajek.
2. Siatka majonezowa.
3. Jedna czwarta objętości paluszków krabowych.
4. Sól, pieprz
5. Połowa objętości sera.
6. Połowa objętości startego masła.
7. Wszystkie nadziewane śliwki. Pozostaw jeden kawałek do dekoracji.
8. Pozostałe trzy czwarte paluszków krabowych.
9. Sól, pieprz
10. Siatka majonezowa.
11. Druga połowa sera.
12. Pozostały olej.
13. Jajka
14. Smaruj wierzch cienką warstwą majonezu, aby kolor sałatki stał się równomiernie biały.
15. Na środku umieść „czarną perłę” - śliwkę z „niespodzianką”.

„Red Pearl”: z pomidorami koktajlowymi

Funkcje. Czerwoną „perłą” tutaj jest oczywiście pomidor pomidorowy. Oto bardziej znane połączenie smaków: paluszki krabowe, ser, czosnek, pomidory, ale z oryginalną porcją.

Produkty:

• pałeczki surimi (imitacja kraba) - 200 g;
• pomidory koktajlowe - dziesięć sztuk;
• twardy ser - 150 g;
• czosnek - trzy do czterech goździków;
• majonez - do smaku;
• sól i pieprz do smaku.

Jak gotować

1. Pałeczki krabowe pokroić w kostkę.
2. Zetrzyj ser.
3. Pomidory kroimy w kostkę, ale zostawmy, aby stworzyć perłę.
4. Przełóż czosnek przez czosnek i wymieszaj z majonezem.
5. Wymieszaj wszystkie składniki.
6. Posmaruj sałatkę cienką warstwą majonezu.
7. Umieść w środku „czerwonej perły” - pomidora cherry.

Aby ułatwić sałatkę, dodaj do niej rukolę lub inną sałatkę, udekoruj wzdłuż obwodu gałązkami koperku i zastąp majonez niskotłuszczową śmietaną lub jogurtem domowej roboty.

Z warzywami

Funkcje. To najłatwiejsza opcja sałatki.„Perła morza” jest bardzo kolorowa, a ogórek w kompozycji dodaje świeżości.

Produkty:

• kalmary - 500 g;
• krewetki - 500 g;
• świeży ogórek - jeden (duży);
• słodka papryka - jedna (żółta);
• orzeszki piniowe - jedna garść;
• tarty ser - jedna łyżka stołowa;
• majonez - do ubierania;
• sól do smaku.

Jak gotować

1. Gotuj owoce morza.
2. Pokrój kalmary w cienkie paski.
3. Usuń skorupki i żyłę jelitową z krewetek.
4. Pokrój ogórki i paprykę w paski.
5. Wszystko wymieszać.
6. Wlej garść orzeszków piniowych.
7. Sól
8. Doprawić majonezem.

Z krewetkami

Funkcje. A oto kolejna dobra sałatka z pereł - z krewetkami i czerwonym kawiorem. Istnieje „dawka nasycająca” białka z powodu dwóch „morskich” składników jednocześnie. A jeśli użyjesz niskokalorycznego majonezu, idealnie wpisze się w odpowiednie menu żywieniowe.

Produkty:

• kalmary - 0,5 kg (można użyć puszki);
• krewetki - 300 g;
• jajka - cztery kawałki;
• jajko przepiórcze - jedno (do dekoracji);
• majonez - do smarowania warstw;
• czerwony kawior - 100 g (do dekoracji);
• sól do smaku.

Jak gotować

1. Zanurz krewetki we wrzącej osolonej wodzie.
2. Po ponownym zagotowaniu ugotuj kolejne trzy do czterech minut.
3. Ostudzić i usunąć muszle. Pamiętaj, aby oddzielić żyłę jelitową.
4. Gotować kałamarnice (jeśli nie są w puszkach).
5. Pokrój je w cienkie paski.
6. Ugotuj jajka, spoko.
7. Podziel na żółtka i wiewiórki i zmielić na różne talerze.
8. Połącz białka i żółtka z odrobiną majonezu. Pieprz i sól

Kolejność warstw

1. Kalmary
2. Cała objętość mieszanki żółtka i majonezu.
3. Pół krewetki.
4. Cała mieszanka białko-majonez.
5. Równomiernie rozprowadź czerwony kawior.
6. Połóż „perłę” - jajko przepiórcze.
7. Wzdłuż obwodu pięknie ułóż pozostałe krewetki.

„Perła śródziemnomorska”: z małżami i ośmiornicami

Funkcje. Jest to prawdopodobnie najbardziej egzotyczny i najdroższy przepis na sałatkę. Za „śródziemnomorską perłę” trzeba będzie kupić małże, krewetki i ośmiornice.

Produkty:

• krewetki - obrane 0,5 kg;
• mięso ośmiornicy - 0,5 kg;
• małże - 0,5 kg obrane;
• każdy rodzaj zielonej sałatki - jedno opakowanie;
• słodka papryka (duża) - po jednym z czerwonych i zielonych;
• oliwa z oliwek - do sosu;
• cytryna - jeden owoc;
• sól - jedna szczypta.

Jak gotować

1. Gotuj ośmiornicę. W tym celu mięso zanurza się we wrzącej wodzie. Duże tusze gotują przez godzinę z zamkniętą pokrywką na wolnym ogniu. Średni rozmiar ośmiornicy należy gotować przez 20-30 minut. Małe tusze i macki - pięć do dziesięciu minut.
2. Gotuj małże. Złożyć zlew w rondlu i napełnić niewielką ilością wody, aby całkowicie przykryć zlewozmywaki. Wyciśnij sok z połowy cytryny. Włącz ogień do maksimum i zamknij pokrywę. Gdy woda się zagotuje i skorupy lekko się otworzą, gotuj przez kolejne trzy minuty na dużym ogniu. Nie otwieraj pokrywy.
3. Ugotuj też krewetki i zdejmij muszle.
4. Usuń małże z muszli.
5. Pokrój ośmiornicę w pierścienie.
6. Kawałki wszystkich owoców morza powinny być mniej więcej tego samego rozmiaru.
7. Czerwona i zielona papryka pokrojona w kostkę.
8. Umieść wszystkie składniki w dużej salaterce.
9. Sól
10. Wyciśnij sok z drugiej połowy cytryny.
11. Obficie dopraw oliwą z oliwek.
12. Losowo
13. Wstaw marynowaną sałatkę do lodówki na noc. Minimum cztery godziny.
14. Przed podaniem wybierz sałatę i ponownie wymieszaj.

Wersja budżetowa z konserwami

Funkcje. I to jest najbardziej budżetowa opcja „Perły w trawie”. Można go ugotować nawet bez większego powodu - ozdobi każdy stół.

Produkty:

• sardynki w puszkach - można;
• suchy ryż - 50 g;
• jajka - cztery kawałki;
• koperek zielony - jedna wiązka;
• majonez - do smarowania warstw;
• sól i pieprz do smaku.

Jak gotować

1. Opłucz i ugotuj ryż.
2. Pokrój koperek.
3. Jajka ugotować.
4. Żółtka i białka mielimy w osobnych pojemnikach.

Kolejność warstw

1. Rozetrzyj sardynki widelcem u dołu miski sałatkowej.
2. Siatka majonezu.
3. Warstwa ryżu. Pozostaw objętość łyżki stołowej do dekoracji.
4. Sól i pieprz
5. Siatka majonezowa.
6. Warstwa koperku.
7. Żółtka.
8. Majonez
9. Wiewiórki
10. Cienka warstwa majonezu.
11. Posyp obficie koperkiem na wierzchu. To będzie „trawa”.
12. Do pozostałego ryżu dodaj trochę majonezu i zwiń kulkę.
13. Umieść „perłę” ryżu na środku „pola”.

Niezwykłe metody serwowania

To jest nazwa tej sałatki, która wzywa nas do ułożenia jej w formie muszli. Przepisy, które nie sugerują nakładania warstw, można podawać partiami. A oto trzy pomysły na to, jak zrobić „jadalne” i niezwykłe skorupy.

1. Z jabłek. Obierz i pokrój jabłko na dwie części. Usuń rdzeń i część miazgi, aby połowa wyglądała jak klapka muszli. W jednym „liściu” umieścić porcję sałatki. I napraw drugą stronę wykałaczką. Nieco później jabłko jest pokryte brązową powłoką - odpowiedni kolor dla muszli morskiej.
2. Z kapusty. Potrzebujesz części liści o grubych żyłach (które znajdują się w pobliżu samego pnia). Przytnij krawędzie liści, aby reszta wyglądała jak klapka muszli. Pokoloruj kapustę sokiem z buraków. W jednym z nich wkładasz porcję sałatki, a drugi naprawiasz na boki, zamykając zlew.
3. Z testu. To zajmie: jedno jajko, szklankę wody, szklankę mąki, szczyptę cukru, olej słonecznikowy. Wymieszaj wodę, mąkę, jajko, cukier. Rozgrzej olej w wąskim, głębokim pojemniku o średnicy nieco większej niż kadzi. Zanurz kadzi w cieście po brzegi, a następnie w gorącym oleju. Brązowy - czas się wynieść. Wyjmij ciasto z kadzi. Dwie takie „półkule” będą służyć jako fałdy.

A jeśli nie widziałeś „tej samej” kompozycji w przepisach, wymyśl przepis własnego autora. Eksperymentuj z proporcjami, kombinacjami smaków, dekoracjami - znajdź idealną sałatkę z morskiej perły i zaskocz gości kulinarną wyobraźnią.

Inne przepisy na sałatki