Sałatka „Olivier”: przepisy na kiełbasę, mięso, ryby, chude i oryginalne

Istnieje wiele opcji gotowania dla tej francusko-rosyjskiej sałatki. Specjaliści kulinarni dostosowali go do swoich preferencji, zastępując oryginalne produkty tańszymi. Istnieje jednak podstawowy, klasyczny przepis.

Podwójny klasyk

Dwa przepisy na tę sałatkę można jednocześnie nazwać klasycznymi. Ten zaproponowany przez pana Oliviera. I ten, który został ukochany przez radzieckie kochanki. Mają niewiele wspólnego. Co ciekawe, autor potrawy nie ujawnił swojego sekretu, więc technologia gotowania jest tylko w przybliżeniu zinterpretowana.

Wersja Luciena Oliviera

Funkcje W niektórych źródłach cietrzew sugeruje zastąpienie przepiórką, indykiem lub kurczakiem.

Składniki

• język młodego cielęcia - 70 g;
• cietrzew - półtusz;
• szyjki raka - trzy sztuki;
• świeży ogórek - jeden kawałek;
• marynowane kapary - jedna łyżeczka;
• oliwki - trzy do pięciu sztuk;
• sól do smaku;
• majonez;
• ziemniaki - dwa kawałki;
• sałata - do dekoracji naczynia.

Twoje działania

1. Drób, język, ziemniaki i raki gotować w osobnych pojemnikach.
2. Jeszcze ciepłe pokroić w kostkę ugotowane składniki.
3. Zmiel ogórek za pomocą tych samych kostek.
4. Oliwki i kapary zmielić zgodnie z życzeniem.
5. Wymieszaj wszystkie składniki.
6. Dodaj sól do swojego smaku.
7. Dopraw majonezem, ponownie wymieszaj.
8. Podawać na talerzu ozdobionym liśćmi sałaty.
9. Udekoruj zielenią.

Wersja „radziecka”

Funkcje Bardziej znana odmiana „Olivier”, pochodząca z czasów radzieckich. Wiele osób pamięta tradycyjną noworoczną sałatkę z kiełbasą z dzieciństwa. Wszystkie elementy muszą być świeże i wysokiej jakości. Kup kiełbasę firmy, którą już wypróbowałeś i której ufasz. Jeśli „Doktora” zastąpi gotowana wołowina, będzie to mięso „Olivier”. Ta opcja będzie bardziej satysfakcjonująca. Prawidłowym substytutem jest szynka.

Składniki

• Kiełbasa doktorska - 400 g;
• groszek konserwowy - można;
• marchewki (średniej wielkości) - dwie sztuki;
• ziemniaki (w średnim wieku, w środku) - trzy do czterech sztuk;
• idealne jajka - pięć sztuk;
• kiszone ogórki - trzy do czterech sztuk;
• sól do smaku;
• majonez.

Twoje działania

1. Zagotuj oddzielnie umyte, ale „w mundurze” ziemniaki i marchewkę, a także jajka (na twardo).
2. Oczyść schłodzone gotowane składniki.
3. Otwórz groszek, usuń marynatę ze słoika.
4. Zmiel wszystkie elementy w kostkę w dowolny wygodny sposób.
5. Wymieszaj wszystkie składniki.
6. Do soli
7. Doprawić majonezem, wymieszać.

Nowoczesne opcje przekąsek

Olivier jest uważany za tradycyjną sałatkę noworoczną. Ale uczta noworoczna przypada właśnie na okres postu. Jak być tym, który to obserwuje? Lub ci, którzy w ogóle nie jedzą mięsa? Istnieją opcje na każdą okazję.

Receptura chudego Oliviera niewiele różni się od bazy. Musisz zastąpić zwykły majonez chudym. Kiełbasa lub mięso - dla grzybów. Konserwy (na przykład pieczarki) lepiej poradzą sobie z tą rolą, ponieważ gotowane nie mają bardzo wyraźnego smaku.

Wegetarianie mogą również gotować Oliviera bez zmiany zasad żywieniowych. Usuń element mięsny, zastępując go grzybami w puszkach. Zostaw wszystkie warzywa. Jajka zastąpione serem Adyghe (jeśli jest to dozwolone). Możesz dodać jabłko do swojego smaku, doda ono pikantnego akcentu do sałatki. Obecność cebuli i ziół w sałatce nie jest zabroniona. Sos w tym wykonaniu jest wegetariańskim majonezem.

Istnieją wersje przekąsek dla tych, którzy lubią ryby bardziej niż mięso. A także dla koneserów „bogatego” jedzenia.

Z łososiem

Składniki

• marchewki (średniej wielkości) - dwie sztuki;
• ziemniaki (w średnim wieku, w środku) - trzy do czterech sztuk;
• idealne jajka - pięć sztuk;
• świeże ogórki - dwa kawałki;
• solony łosoś - 300 g;
• groszek (lub kukurydza) - można;
• cebula - jedna rzecz;
• śmietana (do sosu) - około 150 g;
• sól i pieprz do smaku.

Twoje działania

1. Gotuj ziemniaki, jajka i marchewkę. Obierz i pokrój po schłodzeniu.
2. Otwórz groszek konserwowy, osusz solankę.
3. Wytnij pozostałe składniki.
4. Wymieszaj, dodaj sól i pieprz do smaku.
5. Doprawić kwaśną śmietaną.
6. Udekoruj zielenią.

„Royal”

Składniki

• szyjki raka - około 100 g;
• pierś z kurczaka - 100 g;
• ogórki (solone lub marynowane) - 40-50 g;
• jaja przepiórcze - dwa do czterech kawałków;
• ziemniaki - 150 g;
• marchewki - 50 g;
• groszek konserwowy - trzy łyżki stołowe;
• świeże ogórki - 100 g;
• świeże jabłka - 40 g;
• pióra cebuli - do smaku;
• cytryna - dwa do trzech plasterków;
• kapary - 10 g;
• ziarnista musztarda - 15 g;
• Sos Worcester - 10 g;
• sos majonezowy.

Twoje działania

1. Gotuj warzywa i kurczaka.
2. Pokrój jabłko i wymieszaj z sokiem z połowy cytryny i odstaw trochę.
3. Zmiel wszystkie produkty.
4. W głębokim pojemniku połącz wszystko.
5. Wlej sos Worcester, sól, musztardę i majonez, wymieszaj.

Zastąp majonez w przepisach mieszanką śmietany z musztardą, jogurtem naturalnym (z dodatkiem czarnego pieprzu), solonym kefirem, mieszanką śmietany z kaszą Adika, majonezem lub sosem na bazie śmietany.

Inne przepisy na sałatki