Kapusta długo i niezawodnie weszła w dietę naszych rodaków. W 1076 r. „Svyatoslav Izbornik” opracowany na Rusi Kijowskiej zawierał rozdział dotyczący zasad przygotowywania i przechowywania białej kapusty z opisem substancji cennych dla organizmu. Jednak nie warto nadużywać przydatnego warzywa podczas zaostrzenia chorób układu trawiennego, krwawienia z jelit i żołądka, zwiększonej ruchliwości jelit, zapalenia jelit, zapalenia trzustki. Nadmierne spożycie kapusty jest również obarczone wzdęciami.
O korzyściach
Na zimę można zaopatrzyć się w sałatkę w puszkach, wykonaną nie tylko z białej kapusty, ale także z innych rodzajów warzyw: rudowłosego, Sabaudii, Pekinu, Brukseli, kalafiora, brokułów i kalarepy. W składzie wszystkie odmiany są podobne, ich stężenie jest różne. Poniższa tabela odzwierciedla główne substancje i ich korzyści dla organizmu.
Tabela - Korzyści z kapusty
| Komponent | Przydatne właściwości |
|---|---|
| Beta karoten | - Poprawia funkcję wizualną; - zapewnia działanie przeciwutleniające; - uczestniczy w syntezie związków białkowych; - przyspiesza regenerację |
| Witamina B2 | - Obsługuje procesy metaboliczne; - zwiększa odporność; - niezbędny do pełnego funkcjonowania układu nerwowego; - poprawia ostrość widzenia, zapobiega rozwojowi zaćmy; - przyspiesza regenerację |
| Witamina B6 | - Uczestniczy w metabolizmie białek i lipidów; - zapewnia działanie moczopędne; - Służy do syntezy i działania wielu enzymów; - reguluje poziom glukozy we krwi |
| Witamina B9 | - Uczestniczy w syntezie hemoglobiny; - wspiera układ odpornościowy; - służy do pracy układu krwiotwórczego; - niezbędne do prawidłowego przebiegu ciąży |
| Witamina C. | - Służy do reakcji redoks; - blokuje procesy zapalne; - wzmacnia układ odpornościowy; - poprawia wchłanianie żelaza |
| Witamina K. | - Reguluje krzepnięcie krwi; - niezbędny do pracy wątroby, nerek, pęcherzyka żółciowego; - normalizuje krzepnięcie krwi; - Obsługuje procesy metabolizmu w tkance łącznej i kostnej; - neutralizuje niektóre trucizny |
| Witamina PP | - wykazuje właściwości rozszerzające naczynia krwionośne; - uczestniczy w procesach redoks; - służy metabolizmowi; - normalizuje funkcję układu nerwowego; - reguluje poziom cholesterolu we krwi |
| Witamina U | - Ma właściwości lecznicze: leczy rany, wrzody, erozję; - obniża poziom cholesterolu |
| Potas | - Normalizuje równowagę wodno-solną; - reguluje rytm serca, ciśnienie krwi; - uczestniczy w impulsach nerwowych |
| Wapń | - Uczestniczy w pracy układu nerwowo-mięśniowego; - stymuluje pracę niektórych enzymów; - ma działanie przeciwzapalne; - jest antyalergenem |
| Kobalt | - Stymuluje metabolizm lipidów, metabolizm kwasu foliowego; - Służy do syntezy białek, w tym DNA; - aktywuje procesy metaboliczne; - stymuluje produkcję czerwonych krwinek; - wspiera funkcję trzustki |
| Mangan | - Obsługuje poziom glukozy we krwi; - przyspiesza metabolizm lipidów; - normalizuje stan kości i tkanki łącznej; - poprawia mózg i układ nerwowy |
| Miedź | - Uczestniczy w konwersji żelaza w hemoglobinę; - Służy do produkcji elastyny i kolagenu |
| Fosfor | - Wspiera strukturę i funkcję układu nerwowego; - wzmacnia zęby i kości; - zwiększa aktywność mózgu; - uczestniczy w pracy serca, nerek, mięśni; - obsługuje procesy metaboliczne |
| Białka roślinne | Są podstawą do budowy komórek ciała |
| Włókno | - Usuwa toksyny z organizmu; - aktywuje ruchliwość jelit |
| Kwas Tartronowy | - Blokuje konwersję związków białkowych do tłuszczów; - zapobiega procesom fermentacji; - poprawia trawienie |
| Lotny | Ma działanie antybiotyczne |
Wybór głównego składnika
Do zbiorów nadają się jesienne lub zimowe odmiany: sałatki są soczyste i chrupiące. Kapusta letnia nie nadaje się do konserwacji w domu. Najbardziej preferowane dla pustych miejsc: Zavodskaya, Biryuchekutskaya 138, Dobrovodskaya, Kupchikha, Belorusskaya 455, Kolobok, Atria F1, Megaton F1.
Wybierając białą kapustę i inne rodzaje kapusty, musisz wziąć owoce bez oznak próchnicy i pleśni. Zwiędłe warzywa nie mogą być używane: są pozbawione soczystości niezbędnej do smacznego przechowywania.
Metody konserwacji
Konserwowanie produktów przez długi czas poprzez konserwację osiąga się za pomocą kwasów, które hamują wzrost gnijących bakterii. Kwasy można wprowadzić do konserwowanego produktu (octu) lub powstać w wyniku działania korzystnych mikroorganizmów (kwas mlekowy). Poniższa tabela zawiera przegląd metod konserwacji i ich cech.
Tabela - Metody zbioru kapusty
| Metoda | Konserwanty | Funkcje |
|---|---|---|
| Kwaśne | Kwas mlekowy | - Najbardziej „użyteczny” sposób: zachowuje się najcenniejsze substancje; - proces konserwacji jest długi; - nie wymaga sterylizacji |
| Solenie | - sól; - kwas mlekowy | - Duża ilość soli może zagłuszyć smak obrabianego przedmiotu; - proces gotowania jest długi; - słone pokarmy są przeciwwskazane w chorobach żołądka i jelit; - nie wymaga sterylizacji |
| Marynowanie | - Ocet; - olej roślinny | - Pozwala szybko uzyskać gotowy produkt; - sałatka jest otrzymywana z charakterystyczną kwaśnością; - ocet jest przeciwwskazany w przypadku problemów z układem trawiennym |
Sterylizacja
Sterylizacja jest ważnym punktem w konserwacji domu. Eliminacja niepotrzebnych bakterii, które wywołują fermentację i uszkodzenie przedmiotu obrabianego, wydłuży okres przydatności sałatki.
Obrabiany przedmiot jest rozprowadzany w szklanych słoikach wstępnie sterylizowanych w łaźni parowej, piekarniku lub urządzeniu do gotowania multicookera. Lepiej gotować pokrywki przez 10-15 minut lub przynajmniej parzyć wrzącą wodą. Solenie i wytrawianie można przeprowadzać w drewnianych beczkach lub dużych emaliowanych pojemnikach. W takim przypadku naczynie należy najpierw umyć sodą lub mydłem do prania.
Jeśli sałatka jest przygotowywana przez marynowanie, wymagana jest dodatkowa dwustopniowa sterylizacja przedmiotów.
- W łaźni parowej. Na dnie dużej patelni połóż lniany lub bawełniany ręcznik złożony na kilka warstw. Rozłóż przedmiot na brzegach i przykryj pokrywkami, ale nie zamykaj. Umieścić pojemniki na patelni i wlać tyle wody do naczynia, aby schowało puszki „za ramiona”. Podpalić, poczekać na gotowanie, zmniejszyć płomień i wykryć czas.Półlitrowe pojemniki są sterylizowane przez 20-25 minut, litr - 25-30 minut, dwu- i trzylitrowy - 35-40 minut. Banki zwijają się. W niektórych przepisach proces ten zastępuje się długim (pół godziny) duszeniem mieszanki warzywnej.
- Pasywna Po zszyciu umieść puszki na palecie lub blasze do pieczenia, obracając do góry nogami. Zawiń się w koc i poczekaj dzień, aż ostygnie całkowicie. Przenieś elementy chłodne do trwałego przechowywania.
Colesław na zimę: 10 przepisów
Wybór odpowiedniego przepisu niekoniecznie musi podążać za Tobą krok po kroku. Możesz dołączyć dodatkowe składniki do przekąski lub eksperymentować z przyprawami. Jednak korekta proporcji składników marynaty jest niedopuszczalna, w przeciwnym razie sałatka nie będzie działać przez długi czas. To samo dotyczy ilości cukru i soli podczas wytrawiania i solenia.
Basic
Funkcje W ten sposób możesz zrobić sałatkę z białej lub czerwonej kapusty. Jeśli jednak weźmiesz fioletowe warzywo, musisz pamiętać, że sok w liściach jest znacznie mniej, więc lepiej jest użyć produktu, mieszając w dowolnych proporcjach z białym.
Komponenty
- kapusta - 2 kg;
- marchewki - jeden owoc;
- sól - 40 g;
- laur i pieprzu do smaku.
Technologia
- Pokrój marchewkę i kapustę w wąskie paski.
- Złóż emaliowany pojemnik, sól, zacieraj warzywa dłońmi, aby sok wyszedł.
- Wprowadź drobno rozbity wawrzyn, pieprz.
- Rozmieść w bankach, pozostawiając wolne miejsce na wypływ cieczy.
- Umieść pojemniki na palecie, odstaw w temperaturze pokojowej na dwa do trzech dni. Przebij mieszankę warzywną raz lub dwa razy dziennie drewnianym patyczkiem, aby zapewnić uwolnienie gazów. Gdy piana i mętna woda znikną, fermentacja jest zakończona.
- Zamknij puszki pokrywkami i odstaw na 24 godziny w lodówce.
Marynata
Funkcje Jako przyprawy możesz użyć dowolnych przypraw do smaku, najczęściej dodanych nasion kminku i koperku.
Komponenty
- biała kapusta - 3 kg;
- marchewki - 400 g;
- woda - 2,5 l;
- sól - pięć dużych łyżek;
- cukier - trzy duże łyżki;
- pieprz i przyprawy do smaku.
Technologia
- Pokrój warzywa, wymieszaj, spłucz.
- Rozłóż na słoiki, ubijaj, wprowadzaj przyprawy.
- Zagotuj wodę, dodaj cukier i sól, po jednej do dwóch minut wyjmij z pieca.
- Po odczekaniu 10-15 minut wlej kompozycję do pojemnika z sałatką, przykryj brzegi złożone kilkoma warstwami gazy.
- Aby wytrzymać w temperaturze pokojowej dwa dni, dwa razy dziennie „przebijamy” masę kijem.
- Spuścić solankę z puszek do garnka, zagotować, poczekać na ochłodzenie.
- Wlać do pojemników z warzywami, zamknąć pokrywki. Aby pozwać.
- Moczyć w lodówce przez trzy dni.
Z Grzybami
Funkcje Na forach kulinarnych taka sałatka z kapustą na zimę nazywa się „jesienią”. Wykorzystywane są grzyby leśne, działają również pieczarki i boczniaki.
Komponenty
- biała kapusta i grzyby - 2 kg każda;
- marchewki i cebule - po 1 kg;
- olej roślinny - 0,5 l;
- ocet 9% - 300 ml;
- cukier - siedem dużych łyżek;
- sól - trzy duże łyżki.
Technologia
- Grzyby gotować w osolonej wodzie do miękkości, spłukać zimną wodą.
- Posiekaj cebulę, posiekaj pozostałe warzywa.
- Spasser cebula i marchewka aż półprzezroczyste.
- Wprowadź grzyby, kapustę, wlej olej.
- Poczekaj na gotowanie, zmniejsz ogień i gotuj miksturę pod pokrywką przez pół godziny.
- Wprowadź cukier, sól, ocet i kontynuuj duszenie przez kolejne 30-40 minut.
- Rozdaj do banków, zwinąć.
Z mieszanymi warzywami i przyprawami
Funkcje W wąskich kręgach ten preparat nazywa się surówka z białej kapusty „Będziesz lizać palce” na zimę. Liczbę i skład przypraw można regulować w zależności od preferencji smakowych. Zamiast bułgarskiego węgierskiego fioletowego pieprzu wystarczy.
Komponenty
- biała kapusta - główka kapusty;
- cebula i bułgarska papryka - po cztery;
- marchewki - trzy;
- czosnek - dwa ząbki;
- woda - 2 l;
- ocet 9% - 100 ml;
- cukier - 90 g;
- sól to duża łyżka;
- tarty korzeń, mielona ostra papryka i jagody jałowca - szczypta;
- ziarna gorczycy i kolendry, zmielony suszony koperek - na małej łyżce.
Technologia
- Pokrój marchewkę, kapustę, pieprz w paski, pokrój cebulę w kostkę lub półpierścienie.
- Wymieszaj warzywa z solą, zacier ręce.
- Zagotuj wodę, wymieszaj ocet, sól, cukier, zmiażdżone przyprawy w moździerzu.
- Wlać kompozycję do pojemnika z warzywami, przykryć gazą. Przechowywać w temperaturze pokojowej przez kilka dni.
- Ułóż sałatkę w pojemnikach, wypełnij marynatą.
- Sterylizuj, zatykaj.
Po koreańsku
Funkcje Kapusta pekińska jest zbierana w ten sposób. Obrabiany przedmiot charakteryzuje się orientalnym korzennym smakiem i aromatem.
Komponenty
- kapusta - 2 kg;
- marchewki - 0,5 kg;
- czosnek - dwie głowy;
- woda - 1 l;
- bezwonny olej roślinny - 200 ml;
- ocet 9% - duża łyżka;
- cukier - 200 g;
- sól - trzy duże łyżki;
- wawrzyn - trzy liście;
- ostra papryka - pół małej łyżeczki.
Technologia
- Kapusta, marchewka posiekana w cienki pasek, posiekaj czosnek. Wymieszaj, włóż do słoików.
- Zagotuj wodę, dodaj olej, ocet, sól, cukier, przyprawy. Po jednej lub dwóch minutach wyjmij z palnika.
- Napełnij pojemniki spacjami.
- Sterylizuj, zatykaj.
Po gruzińsku
Funkcje Tradycyjnie do zbioru po gruzińsku używa się kalafiora lub białej kapusty, ale warzywo można zastąpić kalarepą. Całkowita ilość wody i soli może być różna, co najważniejsze, obserwuj proporcję: dwie łyżki na litr.
Komponenty
- kapusta - 4 kg;
- marchewki - 1,5 kg;
- buraki - trzy owoce;
- czosnek - dwie głowy;
- ostra papryka - dwa strąki (lub mniej, do smaku);
- korzeń chrzanu - jeden kawałek;
- pietruszka, kolendra, koperek - w pęczku;
- wawrzyn - dziesięć arkuszy;
- ziarenka pieprzu - osiem do dziesięciu.
Technologia
- Pokrój kapustę, marchewkę, posiekaj czosnek na talerze, buraki - duże kostki.
- Zmiel warzywa, podziel pieprz na kilka części.
- Na patelni, a jeszcze lepiej w dębowej wannie, układaj produkty warstwami w losowej kolejności, wylewając przyprawy.
- Podgrzej wodę do wrzenia, dodaj sól.
- Wlej solankę, aby płyn pokrył mieszaninę.
- Naciśnij i przytrzymaj przez dwa do pięciu dni w temperaturze pokojowej.
- Ustaw na zimno na tydzień.
- Pozostawić do przechowywania w solance lub przekazać do banków.
Z papryką
Funkcje Przepis opisuje sałatkę zimową z brukselką. Owoce są pożądane, aby wybrać mały rozmiar.
Komponenty
- kapusta - 1,5 kg;
- Bułgarska papryka - 400 g;
- cebula - sześć małych głów;
- woda - 2 l;
- cukier - dwie duże łyżki;
- sól to duża łyżka;
- ostra papryka - jedna kapsułka;
- wawrzyn - dwa lub trzy liście;
- groszek pieprzowy - pięć sztuk.
Technologia
- Przekrój kapustę i cebulę na pół, pokrój marchewki w okrągłe talerze, a paprykę w kwadraty.
- Układaj warzywa w bankach, kładąc kapustę na wierzchu.
- Zagotuj wodę, dodaj sól i cukier, przyprawy.Po dwóch minutach wyłącz gaz.
- „Bouillon” wlewa się do brzegów.
- Wysterylizuj puste miejsca, zwiń.
Z bakłażanem
Funkcje Ta sałatka z kapusty w słoikach na zimę wygląda bardzo imponująco i może być podawana jako niezależna przekąska lub jako dodatek do dań mięsnych.
Komponenty
- bakłażan - 3 kg;
- biała kapusta - 2 kg;
- cebula, marchew, bułgarska papryka - 500 g każda;
- czosnek - 300 g;
- ostra papryka - jeden lub dwa strąki;
- olej roślinny - 500-600 ml;
- esencja octu - dwie duże łyżki;
- sól według uznania kucharza.
Technologia
- Posiekaj bakłażany cienkimi batonikami, gotuj w osolonej wodzie przez około pięć do siedmiu minut, spłucz, ściśnij.
- Posiekaj cebulę na pół pierścienia, pieprz w pasek, posiekaj kapustę, marchew.
- Przetnij czosnek, ostrą paprykę za pomocą maszynki do mięsa.
- Połącz warzywa z pikantną mieszanką, dodaj ocet, sól.
- Rozgrzej olej do wrzenia i wlej do całkowitej masy.
- Dystrybucja do banków, sterylizacja, zwijanie.
Z pomidorami
Funkcje Wskazane jest przyjmowanie pomidorów podobnych do śliwek: takie owoce są gęste i lepiej zachowują swój kształt podczas konserwacji. Możesz użyć równej ilości pasty pomidorowej zamiast pomidorów, wtedy konsystencja przedmiotu będzie inna.
Komponenty
- biała kapusta - 3 kg;
- pomidory, słodka papryka - 2 kg każda;
- marchewki, cebule - po 1 kg;
- ocet 9% i olej roślinny - w szklance;
- cukier - sześć dużych łyżek;
- sól - osiem małych łyżek.
Technologia
- Pokrój pomidory w plasterki, pieprz, cebulę - pasek, marchewki, posiekaj kapustę.
- Dodaj ocet, olej, cukier, sól do masy warzywnej.
- Domagaj się przez dwie godziny, bez czyszczenia na zimno.
- Zagotuj mieszaninę, gotuj na małym ogniu przez 20-30 minut. Możesz także przygotować sałatkę w powolnej kuchence, instalując program „Duszenie”.
- Rozdaj do banków, zwinąć.
Kuban
Funkcje Przepis pochodzi z książki „Klasy Kubana”. Przystawka to pełnoprawna sałatka jarzynowa.
Komponenty
- biała kapusta, ogórki, pomidory, papryka - 1,5 kg każda;
- cebula, marchewka - po 1 kg;
- pietruszka, koperek - w pęczku;
- ocet 9% - szklanka;
- olej roślinny - półtora do dwóch szklanek;
- ziele angielskie - 20-30 grochu;
- wawrzyn - sześć arkuszy;
- cukier - sześć dużych łyżek;
- sól - trzy duże łyżki.
Technologia
- Zmiel marchewki, kapustę, pieprz w cienki pasek, ogórki, pomidory, cebulę - w półpierścienie.
- Posiekaj warzywa.
- Połącz składniki z solą, pieprzem, cukrem, octem.
- Nalegaj godzinę lub dwie, aby sok wyszedł.
- Gotować, gotować na małym ogniu przez 20 minut. Pięć minut przed gotowością do zepsucia lauru.
- Rozdaj do banków, zwinąć.
Każda gospodyni ma ulubiony przepis na sałatkę z kapusty na zimę. Ale niezależnie od metody gotowania, przedmiot zawsze okazuje się pyszny. Danie podaje się jako niezależną przekąskę lub „w towarzystwie” z gotowanymi i smażonymi ziemniakami, świeżymi warzywami, ryżem i innymi kruchymi płatkami.