Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: wędzarnia, nóż, deska do krojenia, siatka do suszenia.
Składniki
| Makrela | 6 szt |
| Liść laurowy | 1-2 szt. |
| Ziele angielskie | 2-3 szt. |
| Zmielony czarny pieprz | 0,5 łyżeczki |
| Woda | 2 l |
| Sól | 3 łyżki. l |
Krok gotowania
Zanim ugotujesz rybę wędzoną na zimno, musisz ją zalać i posolić. Dziś ugotujemy makrele, w przepisie wskazano liczbę składników dla sześciu ryb, możesz palić więcej, zwiększając dawkę tych składników zgodnie z proporcją.
- Najpierw usuń głowę i wnętrze makreli. Wnętrza najlepiej jest usunąć, aby nie skaleczyć brzucha. Następnie zwłoki ryb pozostaną gęstsze po wędzeniu ze względu na fakt, że dostanie się do nich mniej powietrza. Kroimy rybę i płuczemy.
- Tusze wysyłamy do wygodnych naczyń, szczelnie je wkładamy i napełniamy marynatą. Tutaj będą marynowane przez trzy dni. Wlej 2 litry wody do osobnej patelni, dodaj 3 łyżki soli, rozerwij dwa liście laurowe na małe kawałki. Dodaj pięć groszków ziela angielskiego i 0,5 łyżeczki. mielony pieprz. Miksujemy wszystko, pozwalamy soli całkowicie się rozpuścić i wypełniamy powstałym roztworem makreli. Jeśli ryba wyjdzie i nie będzie całkowicie pokryta wodą, zrób ucisk. Aby to zrobić, połóż ciężki talerz na wierzchu, przykryj naczynia do marynowania pokrywką i wyślij do lodówki na trzy dni.
- Trzy dni później usuwamy makrele z solanki, zawieszamy ją na ulicy w dobrze wentylowanym miejscu, w którym jest cień, z ogonami podniesionymi na kilka godzin, dzięki czemu szkło jest nadmiaru płynu.
- Następnie przenosimy tusze do specjalnej siatki do suszenia ryb i pozostawiamy na kilka godzin. Jeśli gotujesz ryby latem, lepiej odłożyć rozpoczęcie palenia wieczorem, gdy temperatura na ulicy nie jest wyższa niż 20 stopni Celsjusza.
- Mijamy metalowe, mocne haczyki przez krawędź ogonów ryb, zawieszamy rybę na kwadratowej siatce, zachowując odległość od siebie. Topimy generator dymu, naszą wędzarnię, aby temperatura wewnątrz nie była wyższa niż 26 stopni. Otwórz pokrywkę, włóż do wędzarni, zamknij pokrywkę i pozostaw na noc. Całkowity czas ekspozycji wynosi około 12 godzin. Z każdą godziną temperatura w wędzarni będzie spadać. W nocy generator dymu można odłączyć od sprężarki. Ale jego praca jest całkowicie zależna od stanu twojej wędzarni, więc dostosuj ją według własnego uznania. W ciągu 12 godzin od palenia sprawdzamy wędzarnię, sprawdzamy stan ryby, temperaturę w niej, sprawdzamy frytki. Po tym czasie wyjmujemy rybę i zawieszamy ją w cieniu na ulicy, wypuszczamy na zewnątrz, aby usunąć ostry zapach dymu. Dobrze, wywietrzenie zajmie dzień, ale możesz wytrzymać co najmniej 12 godzin.
- Następnie możesz przynieść gotową makrelę wędzoną na zimno do domu i zjeść. To będzie świetna uczta dla piwa. Nadaje się również do samodzielnego spożycia, będzie pyszne z sałatką lub gotowanymi ziemniakami.
Przepis wideo
A teraz oferujemy obejrzenie filmu, w którym mieszkaniec Woroneża zademonstrował cały proces przygotowania i zimnego palenia makreli. Dowiesz się, jak marynata się układa, jak prawidłowo pokroić rybę, co dzieje się po pełnym gotowaniu.
Napisz w komentarzach, czy skorzystałeś z naszej porady, czy udało Ci się ugotować ryby wędzone na zimno zgodnie z powyższym przepisem.Powiedz nam, jakie masz możliwości palenia ryb, jakie owoce morza palisz najczęściej i w jaki sposób?