Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:miska - 2 szt., czajnik, nóż, nożyczki, łyżka, słoik z pokrywką, sito, ręcznik, papier do pieczenia, folia, blender, wałek do ciasta, formy prostokątne, blacha do pieczenia, piekarnik.
Składniki
| Suszone owoce | 200 g |
| Owoce kandyzowane | 200 g |
| Pomarańczowy | 1 szt |
| Rum | 100 ml |
| Orzechy | 200 g |
| Woda | 500 ml |
| Żyj drożdże | 50 g |
| Cukier | 80 - 90 g |
| Mleko | 180 g |
| Mąka | 650 - 700 g |
| Jajko | 1 szt |
| Mąka Migdałowa | 50 g |
| Sól | 1 szczypta |
| Cynamon | 2 łyżeczki |
| Imbir | 0,5 łyżeczki |
| Mielone goździki | 1 szczypta |
| Zmielony kardamon | 1 szczypta |
| Mielona gałka muszkatołowa | 1 szczypta |
| Ziele angielskie | 1 szczypta |
| Masło | 300 g |
| Cukier puder | 50 g |
Krok gotowania
Przygotowanie owoców kandyzowanych i suszonych
W sumie kandyzowanych i suszonych owoców potrzebujemy 400 g. Kandyzowanych owoców najlepiej używać z owoców cytrusowych, mamy pamela i kumkwat. Z suszonych owoców bierzemy 4 rodzaje rodzynek i suszonej żurawiny.
- Suszone owoce należy umyć. Najpierw w zimnej wodzie, a następnie wlej 500 ml wrzącej wody. Kiedy puchną, spuść wodę. Kandyzowane owoce siekamy nożem lub nożyczkami do wielkości rodzynek. Rozdrobnione kandyzowane owoce i umyte suszone owoce są przenoszone do słoika.
- Dodaj skórkę 1 pomarańczy. Z pomarańczy usuń tylko górną pomarańczową część. Drobno pokrojone, złóż do kandyzowanych owoców.
- Wyciśnij sok z pomarańczy. Wlać suszone owoce ze świeżo wyciśniętym sokiem pomarańczowym i 100 ml rumu. Możesz użyć jasnego lub ciemnego rumu, koniaku lub whisky.
- Zamknij szczelnie słoik, dobrze wstrząśnij i pozostaw suszone owoce do zaparzenia. Im dłużej nalegają, tym lepiej. Zostawiamy minimum na noc, lepiej na jeden dzień. Okresowo słoik należy wstrząsnąć.
Gotowanie ciasta
- Ciasto drożdżowe przygotowujemy metodą gąbczastą. W głębokiej misce kruszymy 50 g żywych drożdży lub 15 g suchych drożdży. Dodaj 1 łyżkę. l cukier Wlać 180 ml ciepłego mleka. Wymieszaj wszystko, aż będzie gładkie.
- Wlać 150 g przesianej mąki, wymieszać. Przykryj powstałe ciasto ręcznikiem i pozostaw do zbliżenia się w ciepłym miejscu na 30 minut. W tym czasie powinna dobrze pasować. Rozlewamy ciasto, po czym przygotowujemy ciasto.
Gotowanie ciasta
- Dodaj 60 g pozostałego cukru. Umieść 1 duże jajko, ale najlepiej 3 żółtka.
- Wlać 50 g mąki migdałowej lub migdałów, zmiażdżonych w blenderze. Dodaj 1 szczyptę soli i mielonych przypraw: 2 łyżeczki. cynamon, 0,5 łyżeczki imbir, 1 szczypta goździków, kardamon, gałka muszkatołowa i ziele angielskie.
- Dobrze wymieszaj, a następnie dodaj przesianą mąkę. Wlać 400 g mąki. Wymieszaj ciasto łyżką. Następnie posyp powierzchnię roboczą wystarczającą ilością mąki, rozłóż ciasto i ugniataj rękami.
- Teraz ingerujemy w 250 g miękkiego masła w temperaturze pokojowej. Stopniowo ingerujemy w olej - częściowo. Dodaj pozostałą mąkę. Musimy więc wymieszać mąkę i masło w cieście.
- Ciasto było miękkie. Ale ze względu na to, że dodano wystarczającą ilość oleju, nie przylega wcale do dłoni i powierzchni roboczej. Wkładamy ciasto do miski, przykrywamy ręcznikiem i pozostawiamy, aby zbliżyć się w ciepłe miejsce na 40 minut.
- Kiedy ciasto wyrasta, denerwujemy go i pozostawiamy, aby zbliżył się na 40 minut w ciepłe miejsce bez przeciągów.
Dodawanie dodatków
- Będziemy potrzebować 200 g prażonych orzechów, mamy orzechy laskowe.Możesz użyć migdałów lub orzechów włoskich. Będziesz także potrzebował trwałych suszonych owoców. W tym czasie pochłonęły cały płyn i stały się bardzo pachnące. Zmiażdżyliśmy ciasto, które wyszło po raz drugi, i rozłożyliśmy je na powierzchni roboczej. Teraz konieczne jest zmieszanie w nim orzechów i suszonych owoców. Rozłóż ciasto od środka do krawędzi. Wlać wszystkie orzechy i suszone owoce na ciasto. Możesz myśleć, że jest za dużo orzechów i suszonych owoców, ale nie przejmuj się, wszystkie one będą przeszkadzać w cieście.
- Owiń krawędzie do środka, zakrywając nadzienie. Zagnieść ciasto. Nie ma problemu, jeśli nadzienie zacznie spać i rozerwać ciasto. W tym momencie, jeśli ciasto jest zbyt lepkie, możesz dodać trochę mąki, ale nie więcej niż 50 g.
Formowanie i pieczenie Stollen
- Posyp powierzchnię roboczą mąką, połóż na niej część ciasta. Posyp mąką i ułóż w małe ciasto. Następnie dodaj to ciasto na pół. Jest to jedna z opcji formowania stollen. Pozostałe ciasto jest podzielone na 3 równe części i ułożone w prostokątne formy.
- Nakrywamy stollen ręcznikiem i pozwalamy mu odejść, gdy piekarnik rozgrzeje się do 180 stopni. Z tej ilości ciasta uzyskuje się 4 stollen. Możesz podzielić ciasto na 3 części i upiec 2 duże stollen. Czas pieczenia zależy od ich wielkości. Mały stollen piecze się przez około 60 minut, duży - około 80. Piec na złoty kolor.
- Rozpuść 50 g masła. Ze wszystkich stron schładzamy schłodzony stollen roztopionym masłem i ze wszystkich stron posypujemy cukrem pudrem (zajmie to 50 g).
- Owinąć stollen papierem do pieczenia, a następnie folią.
- Następnie wysyłamy je w chłodne miejsce na 2-3 tygodnie do dojrzewania.
Przepis wideo
Tutaj możesz zobaczyć, jak niemiecki Stollen jest przygotowywany na Boże Narodzenie, jak jest ugniatany, kształtowany i pakowany do przechowywania.
Dopiero po 2 tygodniach dojrzewania stollen zyskuje naprawdę wyjątkowy smak i aromat. Nawet jeśli zaczniesz jeść stollen natychmiast po upieczeniu, poczujesz niesamowity aromat oraz jego miękkość i delikatność. Z czasem stanie się gęstszy, ale z tego nie mniej smaczny. Stollen może być świetnym prezentem świątecznym, który możesz przygotować z wyprzedzeniem.