Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne
- nóż;
- deska do krojenia;
- garnek;
- długi wąski nóż lub szpikulec;
- wagi kuchenne;
- miarka;
- 1 litrowy słoik.
Składniki
- Biała kapusta –1,0–1,1 kg
- Woda pitna - 1 l
- Kamienna sól kuchenna - 1 łyżka. l ze zjeżdżalnią
- Cukier - 1 łyżka. l ze zjeżdżalnią
- Liść laurowy - 3 szt.
- Ziele angielskie groch - 2-3 szt.
- Groszek z czarnego pieprzu - 5-6 szt.
- Małe marchewki - 1 szt.
Krok gotowania
- Zagotuj 1 litr wody pitnej w rondlu lub w małym rondlu. Włóż 1 liść laurowy, 2-3 groszek ziele angielskie i 5-6 kawałków czarnego pieprzu w tylko przegotowanej wodzie.
- Dodaj do wody 1 łyżkę grubej soli kamiennej z małym szkiełkiem i 1 łyżkę granulowanego cukru. Mieszaj solankę, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą. Poczekaj, aż ciecz ostygnie (do temperatury 35–38 ° C).
- Pokrój umytą i wysuszoną główkę kapusty o wadze około 1,0-1,1 kg na 2 lub 4 części (ponieważ będzie to wygodniejsze do cięcia). Pokrój kapustę na cienkie paski za pomocą noża kuchennego, specjalnego noża lub niszczarki.
- Wrzuć pokrojoną kapustę szczelnie do czystego litrowego słoika. Pomiędzy warstwami kapusty umieścić 2 uprzednio umyte liście laurowe. Napełnij puszkę kapustą do ramion.
- Porcjami wlej ciepłą solankę do słoika z kapustą. Umieść słoik na głębokim talerzu, na wypadek, gdyby solanka wyciekła z niego podczas fermentacji.
- Po 8-10 godzinach, gdy na powierzchni kapusty pojawi się piana, przebij słoik do dna wąskim ostrym nożem lub szpikulcem, wykonaj dwa nakłucia. Przebicie pomaga usunąć nagromadzony tam dwutlenek węgla z warstw kapusty, która powstaje podczas fermentacji. Pozostaw kapustę w temperaturze pokojowej na dzień (lub dłużej) aż do zakończenia fermentacji. Po około 24-26 godzinach można zrobić sałatkę z kapusty. Po dniu przykryj kapustę pokrywką kapronu i wstaw do lodówki. Pełna sałatka osiągnie około 3 dni.
- Umyj i obierz 1 małą marchewkę, zetrzyj warzywo na koreańskiej tarce do marchwi. Podając kapustę na stole, udekoruj ją słomkami z marchwi. Możesz również ozdobić danie drobno posiekanym koprem i (lub) natką pietruszki, jagodami żurawinowymi.
Smak zwykłej kiszonej kapusty w sałatkach poprawiają marchewki, różne jagody (na przykład żurawina, malina moroszka, borówka brusznica), owoce (jabłka, śliwki). Możesz dodać solone lub konserwowane grzyby do kapusty, warzyw - papryki, buraków, selera i innych. Wzbogać smak przypraw kapusty - kminek, ostra papryka, goździki, liść laurowy, korzenie i liście chrzanu.
Gdy do kapusty dodaje się przyprawy, doświadczeni szefowie kuchni zalecają przestrzeganie następujących proporcji: na 10 kg kapusty weź jagody marchwi - około 200 gramów, jabłka - 800 gramów, kminku, anyżu - 5 gramów, liść laurowy - 3 gramy, słodka papryka, buraki - około 1 kg
Przepis wideo
Obejrzyj proces gotowania kapusty w dynamice na poniższym filmie. Powtórz wszystkie działania hostessy jeden po drugim, a zaledwie jeden dzień zrób chrupiącą kapustę na sałatkę.