Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne
- mikser;
- miska;
- separator do oddzielania białka od żółtka;
- łopatka.
Składniki
- Jajka kurze - 2 szt.
- Cukier - 120 g
- Plasterek cytryny - 1 szt.
- Sól - szczypta
Krok gotowania
- Najpierw przygotuj wszystkie składniki. Na 1 wagę białka jaja musisz wziąć 2 wagę granulowanego cukru. Jeśli białko jaja średnio waży 30–35 g, dlatego na 1 białko potrzeba 60–70 g cukru. Możesz zmniejszyć ilość cukru na białko do 50 g, ale im mniej cukru, tym niższa gęstość gotowej bezy. Jajka muszą być świeże i dobrej jakości. Ale nie będziesz w stanie pobić białka, jeśli zabierzesz jajka tuż pod kurczakiem. Dlatego w przypadku bezy jaja muszą być 3-5 dni. W tym czasie białko staje się bardziej skoncentrowane. Trzepaczka białych powinna mieć temperaturę pokojową. Nawiasem mówiąc, białka można zamrozić, ale nie tracą swoich właściwości.
- Pokonaj specjalnym mikserem lub blenderem z dyszą cukierniczą. Konwencjonalny mikser ręczny nie spełni swojej roli. Do ubijania białek bierzemy czyste, suche i beztłuszczowe naczynia. Aby odtłuścić, wytrzyj miskę bijącą plasterkiem cytryny od środka.
- Delikatnie rozbić jajko, aby żółtko pozostało nienaruszone, i umieścić w specjalnym separatorze. Czekamy, aż białko odpłynie. Rękami możesz delikatnie oddzielić białko od żółtka. Każde białko dzieli się na osobną miskę, na wypadek gdyby żółtko nagle się do niego dostało. Ponieważ nawet niewielka kropla żółtka zawiera tłuszcz, który zapobiega biciu.
- Umieść wiewiórki w misce lub misce do ubijania. Usuń łączącą wici widelcem.
- Cukier musi być krystaliczny. Nie zaleca się stosowania proszku, ponieważ może zawierać zanieczyszczenia.
- Przed ubijaniem dodaj niewielką szczyptę soli. Zaczynamy ubijać przy niskich prędkościach miksera. Kiedy pojawi się piana, zwiększ prędkość do maksimum. Pokonaj bez cukru, aż powstanie bujna piana. Zwykle wystarcza na dwie do trzech minut.
- Następnie zaczynamy wprowadzać cukier do deszczu. Możesz wlać całą ilość cukru na raz, ale lepiej robić to stopniowo.
- Po dodaniu całego cukru ubij białka do stanu wymaganego na receptę. Miękkie szczyty są zwykle ubijane w celu dodania do ciasta lub musu. Piana rozciąga się wstążką.
- Pokonaj twarde szczyty, gdy musisz zrobić krem białkowy lub zrobić bezy. Białko ubite na twarde szczyty nie rozprzestrzenia się i ma kształt ptasich dziobów; nie spada z miski po obróceniu.
Po dodaniu cukru nie musisz bić białek dłużej niż 5-6 minut, aby nie przeszkadzać. - Aby uzyskać dobrą bezę, dodanie kwasu cytrynowego nie jest konieczne. Ale możesz to zrobić przed końcem procesu do woli. Bierzemy małą gotową bitą masę rękami i pocieramy między palcami, aby sprawdzić, czy kryształy cukru się rozpuściły.
- Gotowa beza jest zalecana do natychmiastowego użycia, ponieważ jest niestabilna. Gotuj z przyjemnością!
Przepis wideo
Oferujemy przejrzenie bardzo interesującego i pouczającego francuskiego przepisu na przygotowanie bezy. Autor fabuły szczegółowo opowiada o wszystkich etapach przygotowań, podaje rekomendacje i wyjaśnia ważne punkty. Na koniec zobaczysz, która beza jest wynikiem.
Drodzy Czytelnicy, czy przygotowujecie batone desery białkowe? Oferujemy przygotowanie bezy według francuskiej receptury. Napisz swoją opinię na temat wyniku.Czy były jakieś trudności z ubijaniem? Czy dodałeś kwas cytrynowy? Czekam na twoją opinię i komentarze.