Przepis na klasyczne ciasto Praga według GOST

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:

• piekarnik;
• wagi kuchenne i inne akcesoria pomiarowe;
• kilka pojemnych misek;
• mikser lub mikser;
• naczynie do pieczenia o średnicy 22 cm;
• sito;
• duża trzepaczka;
• garnek;
• grill;
• duża płaska płyta.

Składniki

Krok gotowania

Biszkopt

1. Wyciągamy z lodówki 6 kawałków zimnych jaj kurzych i delikatnie oddzielamy żółtka od białek.
   
2. Dokładnie ubij żółtka mikserem, a następnie dodaj 75 g granulowanego cukru w ​​małych porcjach.
   
3. Mieszamy składniki z dużą prędkością urządzenia, aż kryształy cukru całkowicie się rozpuszczą i pojawi się bujna bielona masa.
   
4. Oddzielnie ubijaj schłodzone białka, aż pojawią się stabilne piki. Ubijając białka w małe porcje, dodaj 75 g granulowanego cukru. Zaczynamy partię ze średnią prędkością i stopniowo zwiększamy ją do maksimum.
   
5. Sprawdzamy gotowość białek - odwracamy miskę do góry nogami, a jeśli masa białka nie przecieka, wszystko jest wykonywane poprawnie.
   
6. Bardzo ostrożnie i małymi porcjami zakłócamy masę żółtkową pików białka, powoli mieszając mieszaninę od dołu do góry.
   
7. Oddzielnie przesiej 115 g mąki pszennej i 25 g proszku kakaowego. Otrzymaną suchą mieszaninę można przepuścić dwukrotnie przez sito, aby nasycić ją tlenem - ciasta staną się bardziej bujne i bardziej miękkie.
   
8. Mieszankę suchej mąki dodaje się małymi porcjami do masy jajowej.
   
9. Powoli i dokładnie zagniataj ciasto za pomocą trzepaczki, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.
   
10. Rozpuść 40 g masła, a następnie delikatnie ostudź w chłodnym miejscu. Dodaj roztopione masło do ciasta, wlewając je cienkim strumieniem wzdłuż ścianki pojemnika. Powoli i ostrożnie wmieszaj masło w ciasto, aż będzie gładkie.
    
11. Przykryj naczynie do pieczenia papierem do pieczenia, a następnie wlej do niego płyn.
    
12. Wysyłamy herbatniki do piekarnika nagrzanego do 200 ° C i pieczemy przez pół godziny.
    
13. Gotowe ciasto umieszcza się w ciepłym miejscu, gdzie pozwalamy mu całkowicie ostygnąć naturalnie w ciągu 8-12 godzin.
    

Śmietana

1. Weź zimne jajko i oddziel żółtko od białka. Białko nie jest już dla nas przydatne. Na patelni lub patelni z grubym dnem obniż żółtko.
   
2. Tam również napełniamy paczkę cukru waniliowego, a następnie wlewamy 20 ml wody i 120 ml skondensowanego mleka.
   
3. Dobrze wymieszaj składniki, a następnie wyślij mieszaninę do najmniejszego ognia.
   
4. Gotuj krem ​​intensywnie i stale mieszając, aż zgęstnieje. Ochłodzić zagęszczoną masę do temperatury pokojowej. Aby krem ​​nie pokrył się twardą skórką, przykryj jego powierzchnię folią spożywczą.
   
5. Oddzielnie ubij 200 g miękkiego masła w szybkim mikserze przez 5-7 minut.
   
6. Gdy masa się rozjaśni i stanie się bujna, nie przerywając bicia, dodaj schłodzoną śmietanę.
   
7. Ubij uzyskaną mieszaninę przez kilka minut, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.
   
8. Dodaj 10 g proszku kakaowego i ubij masę mikserem przy najniższej prędkości.
   
9. Gdy tylko kakao zostanie całkowicie rozpuszczone, a mieszanina stanie się jednorodna, krem ​​jest gotowy.
   

Montaż ciasta

1. Pokrój schłodzone czekoladowe ciastko na trzy identyczne warstwy ciasta.
   
2. Pierwszy przedmiot nakładamy na talerz montażowy, a na nim kładziemy połowę całkowitej masy kremu.
   
3. Równomiernie rozprowadź krem ​​na całej powierzchni ciasta, a następnie przykryj go kolejnym przedmiotem obrabianym.
   
4. Posmaruj ciasto pozostałą śmietaną i rozprowadź na nim ostatnią część herbatnika.
   
5. Lekko podgrzewamy 100 g dżemu morelowego lub dżemu, a następnie smarujemy nim wierzch i boki ciasta.
   
6. Odmierzamy 100 g czekolady i 50 g masła, po umieszczeniu ich w jednym pojemniku i stopieniu w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej.
   
7. Dokładnie wymieszaj stopione składniki, aż do uzyskania jednorodnej płynnej konsystencji.
   
8. Na dużej płaskiej płycie kładziemy kratkę mikrofalową, a następnie kładziemy na nią natłuszczone ciasto.
   
9. Delikatnie wlej cały produkt płynem czekoladowym. Za pomocą płaskiej szpatułki równomiernie rozprowadź lukier na powierzchni ciasta.
   
10. Poczekaj, aż polewa czekoladowa stwardnieje, a następnie wykonaj napis „Praga”, wlewając 30 g wstępnie stopionej czekolady do strzykawki.
    

Przepis wideo

Prezentowane wideo pokazuje cały proces robienia ciasta z Pragi opisany powyżej.

Inne przepisy na ciasto