Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:
- wagi kuchenne;
- miarka;
- miski;>
- termometr kuchenny;
- trzepaczka;
- sito;
- folia spożywcza;
- kuchenka mikrofalowa;
- blacha do pieczenia;
- pergamin;
- ręcznik;
- ostrze
- piekarnik;
- krata.
Składniki
| Produkt | Ilość |
| Mąka pszenna | 0,3 kg |
| Czarna mąka żytnia | 0,3 kg |
| Suszone drożdże | 10 g |
| Cukier | 15 g |
| Olej roślinny | 25 g |
| Sól | 6 g |
| Woda | 0,4 l |
Krok gotowania
- Wlej 0,4 litra ciepłej wody do miski, jego temperatura powinna wynosić 38ºС. Wlej 10 g suchych drożdży do wody. Jeśli masz żywe drożdże, weź 30 g. Dodaj 15 g cukru i dobrze wymieszaj trzepaczką. Około 10 minut zajmie wyrastanie ciasta, o czym świadczy pojawiająca się zakrzywiona czapka.
- Przesiać 0,3 kg mąki pszennej, dodać 0,3 kg razowego czarnego żyta - nie trzeba go przesiać.
- Dodaj 6 g soli do mąki, dobrze wymieszaj, aby sól była równomiernie rozłożona w mące. Sól należy zawsze dodawać dokładnie do mąki, jeśli dodana do ciasta, zakłóci pełną fermentację.
- Wlać ciasto do mąki i zacząć wyrabiać ciasto.
- Podczas mieszania dodaj 25 g oleju roślinnego.
- Gdy składniki się zmieszają - możesz nadal ugniatać na stole (lekko posypane mąką), jest to o wiele wygodniejsze. Ciasto nie powinno być płynne, powinno znajdować się za rękami, a stół, w razie potrzeby, dodać trochę mąki.
- Gotowe ciasto formujemy w kulkę (ręce należy posmarować olejem roślinnym), lekko posmarować masłem i włożyć do miski. Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą.
- Ciasto powinno znajdować się w ciepłym miejscu przez około godzinę. Włóż miskę do kuchenki mikrofalowej, a obok niej szklankę gorącej wody. Zamknij drzwi, poczekaj godzinę. W tym czasie ciasto zwiększy objętość więcej niż 2 razy.
- Pod koniec tego czasu połóż ciasto na stole, trochę posypane mąką i lekko ugniataj. Początkowo testujemy kształt koloboka, a już z niego tworzymy taki kształt, jaki chcesz. Na przykład możesz zrobić wydłużoną bułkę - rozciągnij się na długości i lekko zmiażdż. Następnie toczymy się wzdłuż długości, rozciągając się na boki.
- Przykryj blachę do pieczenia pergaminem i delikatnie posyp mąką. Uformowany chleb rozkładamy na blasze do pieczenia, posypujemy odrobiną mąki.
- Ciasto pokrywamy ręcznikiem i pozostawiamy na 40 minut. W tym czasie objętość chleba wzrośnie co najmniej 3 razy.
- Ostrym ostrzem wykonujemy w teście kilka wycięć po przekątnej.
- Wysyłamy blachę do piekarnika rozgrzanego do 190ºС. Pieczenie chleba potrwa 35-40 minut. Połóż gotowy chleb na ruszcie i poczekaj, aż ostygnie.
Przepis wideo
Autor wideo zademonstruje wszystkie niuanse ugniatania ciasta na brązowy chleb i pieczenia go, dzięki czemu okazuje się pyszny, piękny i gwarantowany jako użyteczny domowy chleb.
Drodzy miłośnicy domowego brązowego chleba, podobał wam się przepis? Być może możesz zaoferować własną wersję pieczenia tego wspaniałego chleba żytniego? Czekamy na Wasze opinie i porady.