Rassolnik z pęczakiem i piklami: jak przejść do radzieckiej stołówki bez wehikułu czasu

Rassolnik to klasyk radzieckiego jedzenia. W menu wielu jadalni znajdowała się zupa na bazie bulionu mięsnego z podrobami i marynatami. Nazywało się to „Moskwa marynowana”. Ale pierwsze danie bez zbóż i ziemniaków nie odpowiadało sowietowi, ponieważ nie było satysfakcjonujące. Pożywne bulwy, pożywny jęczmień dodano do Moskowskiego i pojawiła się marynata leningradzka. Ta pikantna zupa nie traci dziś popularności.

Korzyści z podstawowych składników

O niesamowitym smaku i właściwościach odżywczych marynaty decydują dwa główne składniki - jęczmień i marynaty. Produkty te mają zarówno fanów, jak i przeciwników. Ale prawie nikt nie odmówi ich korzyści. Tabela pokazuje główne użyteczne właściwości głównych składników marynaty.

Tabela - Przydatne właściwości jęczmienia i pikli

8 zasad pysznej zupy

Pomimo tego, że marynata jest uważana za proste danie ludowe, jej przygotowanie ma nie mniej subtelności niż arcydzieła haute cuisine. Aby zupa była idealna pod względem smaku i konsystencji, pamiętaj o ośmiu zasadach gotowania marynaty z pęczakiem i ogórkiem.

1. Zachowaj proporcje. Jeśli dodasz solankę, powinna ona stanowić jedną czwartą całego płynu w zupie. To wystarczy, aby nadać potrawie charakterystyczny smak.
2. Przygotuj ogórki. Uwolnij je ze skórki i nasion, aby konsystencja zupy była przyjemnie jednolita. Jeśli nie pocierasz ogórków, ale kroisz w kostkę, zalej je wrzącą wodą przed ułożeniem w zupie. Umożliwi to warzywom zachowanie kształtu podczas obróbki cieplnej.
3. Nie przesadzaj solą. Dzięki ogórkom i solance danie jest już dość słone. Dlatego sól potrzebuje bardzo mało. Bez tego możesz się całkowicie obejść.
4. Nie podawaj marynaty natychmiast. Musi „dojrzeć”. Po ugotowaniu nie otwieraj pokrywki naczynia przez co najmniej 15 minut.
5. Nie spiesz się, aby dodać pikle. Ogórki i solankę można wprowadzić do zupy nie wcześniej niż ugotuje się ziemniaki. Jeśli się pospieszysz, rośliny okopowe staną się trudne.
6. Przygotuj jęczmień. Ziarna należy namoczyć w wodzie przez co najmniej trzy godziny. Jeśli nie masz czasu czekać, ugotuj go na osobnej patelni. Jeśli do zupy włożysz surowy jęczmień, danie uzyska nieprzyjemną lepkość.
7. Nie mylić ogórków. Do zupy nadają się tylko solone warzywa.Kiszone ogórki ugotowane z octem lub kwasem cytrynowym nie są odpowiednie. Dadzą marynatowi ostry posmak.
8. Dodaj kwas. Jeśli ogórki nie są wystarczająco ostre, zupa może okazać się świeża. Świeżo wyciśnięty sok z cytryny poprawi sytuację.

Przepisy na marynaty z jęczmieniem perłowym i piklami

Rassolnik to łatwa do przygotowania i bardzo smaczna zupa. Korzystnie odróżnia się od innych pierwszych dań przyjemną kwaśnością marynat. Pomysłowe gospodynie domowe urozmaiciły klasyczny przepis na marynaty, dlatego wiele nowych pysznych dań pojawiło się niezmiennie.

Z pieczoną pomidorem

Funkcje. Podstawowy przepis na marynatę z jęczmieniem perłowym i ogórkami charakteryzuje się wysokimi właściwościami odżywczymi i bogatym smakiem. Bogaty bulion, słodka pasta pomidorowa i kwaśna ogórek to doskonałe połączenie.

Będziesz potrzebował:

• 500 g mięsa z kością (wieprzowina lub wołowina);
• 100 g jęczmienia perłowego;
• cztery pikle;
• 2 l wody;
• cztery średnie ziemniaki;
• marchewka;
• cebula;
• dwie łyżki koncentratu pomidorowego;
• sól i przyprawy.

Gotowanie

1. Zalej umyte mięso wodą i gotuj przez około dwie godziny. Nie zapomnij usunąć pianki na etapie wrzenia.
2. Usuń mięso z bulionu, odcedź sam płyn i ponownie umieść go na patelni.
3. Mocniej włącz palnik, zanurz jęczmień w bulionie i gotuj przez 20-30 minut.
4. Wyślij obrane ziemniaki pokrojone w kostkę na patelnię.
5. Zetrzyj marchewki, drobno posiekaj cebulę i usmaż wszystko na oleju słonecznikowym.
6. Gdy warzywa zmiękną, dodaj pokrojone ogórki i koncentrat pomidorowy na patelnię.
7. Dodaj trzy do czterech łyżek wody do smażenia i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut.
8. Gdy ziemniaki na patelni osiągną gotowość, wyślij narybek do zupy.
9. Sól i przypraw potrawę.
10. Odetnij wcześniej ugotowane mięso z kości, posiekaj, a także wyślij na patelnię.
11. Po pięciu do siedmiu minutach wyłącz ogrzewanie. Przykryj patelnię i pozwól zupie parzyć przez kwadrans.

Na kurczaku

Funkcje. Marynata z kurczakiem, pęczakiem i piklami to lekka opcja na ulubione danie każdego. Zdrowy bulion drobiowy będzie doskonałą bazą do bogatej zupy.

Będziesz potrzebował:

• 800 g udka z kurczaka lub ud;
• pół szklanki jęczmienia;
• trzy pikle;
• półtora szklanki ogórka kiszonego;
• marchewka;
• duża cebula;
• cztery ziemniaki;
• trzy ząbki czosnku;
• dwa liście laurowe;
• łyżeczka soli;
• mielony czarny pieprz.

Gotowanie

1. Wlej kurczaka z dwoma litrami wody i gotuj przez 40-50 minut, nie zapominając o usunięciu piany.
2. Wyjmij mięso z patelni, dodaj litr wrzącej wody do bulionu i ponownie umieść pojemnik na ogniu.
3. Dodaj jęczmień i gotowane ziemniaki do wrzącej cieczy.
4. Tarte marchewki i posiekane smażyć w oleju roślinnym przez pięć minut.
5. Gdy ziemniaki będą gotowe, wyślij pieczeń do zupy.
6. Następnie dodaj starte ogórki i mielony czosnek.
7. Wyjmij kurczaka z kości, pokrój w kostkę i wyślij do zupy. Dodaj tam solankę, sól i przyprawy.
8. Ogrzej do minimum, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut.

Z Grzybami

Funkcje. Jeśli wykluczysz mięso z naczynia, otrzymasz chudy przepis na marynatę z jęczmieniem perłowym i piklami. Aby wegetariańska marynata była pachnąca, jest uzupełniona smażeniem grzybowym.

Będziesz potrzebował:

• 300 g pieczarek;
• cztery pikle;
• jedna trzecia szklanki jęczmienia;
• duża cebula;
• marchewka;
• cztery ziemniaki;
• liść laurowy;
• sól i suszone zioła.

Gotowanie

1. Wlej jęczmień z litrem wody i gotuj przez pół godziny pod pokrywką na małym ogniu. Gdy woda się zagotuje, dodaj masło lub olej roślinny, aby płatki nie skleiły się.
2. Tymczasem na innej patelni zagotuj dwa litry wody i wyrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki.
3. Zetrzyj marchewki, posiekaj cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta.
4. Wyślij pokrojone grzyby do warzyw i smaż dalej, aż będzie gotowe.
5. Gdy ziemniaki zostaną ugotowane, dodaj do patelni pieczone i starte ogórki.
6. Dodaj sól, liść laurowy i suszone zioła. Gotuj przez kolejne 20 minut pod pokrywką.

Z nerkami

Funkcje. Marynata z nerkami, jęczmieniem perłowym i piklami to jeden z najstarszych przepisów wymyślonych w Rosji. Podroby dobrze komponują się z pożywnymi zbożami. A nerki są bardzo przydatne i bardzo tanie.

Będziesz potrzebował:

• 300 g nerek wołowych;
• 50 g jęczmienia perłowego;
• cztery pikle;
• szklanka solanki;
• trzy ziemniaki;
• marchewka;
• duża cebula;
• sól i przyprawy.

Gotowanie

1. Umyj dobrze nerki, odetnij z nich filmy i resztki tłuszczu. Mocz obrabiany przedmiot w zimnej wodzie przez osiem godzin. Zmieniaj wodę co dwie godziny.
2. Oddzielnie zagotuj jęczmień w litrze płynu. Pamiętaj, aby podlać wodę.
3. Zagotuj 3 litry wody i wyślij tam posiekane nerki. Gotuj przez 40 minut, nie zapominając o usunięciu piany.
4. Dodaj pokrojone ziemniaki na patelnię.
5. Lekko usmażyć startą marchewkę z posiekaną cebulą.
6. Gdy ziemniaki są miękkie, wyślij pieczone i starte ogórki na patelnię.
7. Po 20 minutach przypraw naczynie. Gotuj tę samą ilość.

W powolnej kuchence

Funkcje. Pikantną zupę można przygotować za pomocą powolnej kuchenki. Nowoczesne urządzenie ułatwi proces gotowania, a wędzona kiełbasa nada potrawie nowy smak. Zapamiętaj krok po kroku przepis na marynatę z pęczakiem i piklami.

Będziesz potrzebował:

• 300 g wędzonej kiełbasy;
• 150 g jęczmienia perłowego;
• cztery pikle;
• pół szklanki solanki;
• 2 l bulionu mięsnego;
• trzy ziemniaki;
• cebula;
• marchewka;
• sól i przyprawy.

Gotowanie

1. Z góry zagotuj jęczmień w 1,5 l wody.
2. Wlej odrobinę oleju do miski multicooker, włóż startą marchewkę i posiekaną cebulę. Gotuj kwadrans w trybie smażenia.
3. Dodaj kiełbasę. Kontynuuj smażenie przez kolejne pięć minut.
4. Wlej bulion do miski, dodaj jęczmień. Gotuj w trybie „Zupa” lub „Gulasz” przez 30–40 minut.
5. Dodaj starte ogórki, sól i przyprawy, podgrzewaj przez kolejne pięć do dziesięciu minut.

Prototyp marynaty pojawił się w Rosji w XV wieku. Nasi przodkowie uwielbiali jeść zupę na bazie solanki i ryb, która nazywała się fajką wodną. Na specjalne okazje do tego dania dodano nawet czerwony kawior. Z czasem rybę zastąpiono smacznymi, zdrowymi i niedrogimi podrobami, a na bogatych stolicach zup podawano wędzone mięso. Dzisiaj najpopularniejsza jest marynata z jęczmieniem perłowym i piklami. Obfite i zdrowe danie zajmuje należne miejsce w domowej kulturze gastronomicznej.

Inne przepisy na zupy