Jak sprawić, by omlet był wspaniały na patelni Z jaj należy zrobić odpowiedni wysoki omlet

Wysoki omlet bez mąki to marzenie każdej gospodyni domowej. Ze względu na zwiewną konsystencję i łagodny smak, zawsze chętnie je je dzieci i dorośli. Podobne zapiekanki - wysokie i bujne - widzieliśmy w przedszkolach i stołówkach szkolnych: nie osiadły na talerzu, nawet gdy były zimne. Aby ugotować to samo w mocy każdej gospodyni domowej - po prostu odkryj sekret wspaniałego omletu od doświadczonych szefów kuchni.

Tradycyjnie w piekarniku pieczony jest wysoki omlet - ze względu na równomierne wypiekanie potrawy ze wszystkich stron uzyskuje się jego porowatość i blask. Łatwo jednak usmażyć omlet na patelni, szybko go ugotować: w tym celu danie musi być duszone pod pokrywką na małym ogniu, a aby uniknąć chłodzenia, weź naczynia o grubych bokach. Oprócz „szkolnej” zapiekanki można gotować suflet omletowy - także pyszne danie, którego wysokość osiąga się poprzez dokładne ubicie białka.

6 tajemnic kulinarnych

Jak ugotować wspaniały omlet z mlekiem na patelni? Skorzystaj z porady doświadczonych szefów kuchni.

1. Nie dodawaj mąki do omletu: tekstura stanie się bardziej miękka i jaśniejsza. Klasyczne danie nie ma mąki w swoim składzie - jego blask osiąga się dzięki prawidłowej recepturze i warunkom gotowania, które wymieniono poniżej.
2. Postępuj zgodnie z zasadą 50/50. Aby danie było wyższe, zrób ilość mleka równą masie jajka. Stosunek składników powinien być taki sam. Ale nie przesadzaj: nadmiar płynu w zapiekance spowoduje odwrotny efekt.
3. Użyj patelni z grubym dnem, najlepiej żeliwnej patelni. Im bardziej masywne naczynia, tym lepsze będzie naczynie na parze. Daj pierwszeństwo potrawom o wysokich bokach i wypełnij je omletem o masie co najmniej jednej trzeciej.
4. Zawsze gotuj pod pokrywką i nie otwieraj jej podczas gotowania. Pozwoli to uniknąć różnicy temperatur szkodliwej dla blasku potrawy. Aby móc kontrolować proces gotowania, użyj pokrywki z przezroczystego materiału.
5. Zrób warstwę omletu co najmniej 3 cm. Umożliwi to podniesienie anteny do 4-4,5 cm. Dlaczego omlet spada? Aby zapobiec upadkowi omletu, przytrzymaj go na kuchence przez kilka minut, aż temperatura naczynia osiągnie temperaturę pokojową. Ale nie przesadzaj, inaczej zimny omlet się uspokoi.
6. Aby omlet był zwiewny i nie opalowy, nie dodawaj dodatków do jego składu (mięso, ser, warzywa) ponad 50%. Nadmiar składników sprawi, że konsystencja potrawy będzie cięższa, gęstsza i będzie przypominać pyszny, ale płaski „naleśnik”.

Klasyczny przepis na wspaniały omlet

Z czego wykonany jest omlet? Prosty przepis na wspaniałe jajka z mlekiem na patelni obejmuje tylko jajka, sól i mleko, z wyjątkiem mąki, skrobi, sody i drożdży. Aby ugotować wysoki omlet, wystarczy obserwować proporcje jaj i mleka (1: 1) i dusić naczynie pod zamkniętą pokrywką. Jak ugotować omlet, aby się nie osiadł? Eksperci kulinarni zalecają trzymanie go przez 5 minut w piekarniku lub pod pokrywką po ugotowaniu, przesunąć przed podaniem na podgrzane talerze.

Będziesz potrzebował:

• jajka - 2 sztuki;
• sól do smaku;
• masło - 1 łyżka. l.;
• mleko - 4 łyżki. l

Gotowanie

1. Doprowadzić jajka do mleka i szczyptę soli do jednorodności.
2. Wyślij mieszaninę omletów na patelnię z masłem.
3. Dusić naczynie pod pokrywką na średnim ogniu, aż omlet zacznie gęstnieć (około 3 minut), a następnie zmniejszyć ogień do niskiego.
4. Gotuj kolejne 3-5 minut. Po 5 minutach zakończone!

Możesz zrobić omleta wspaniałym na patelni, jeśli zbliżysz warunki do marnowania w piekarniku: smaż na małym ogniu bez otwierania pokrywki w rozgrzanym naczyniu. Wielu szefów kuchni zaleca stosowanie tylko jednego rodzaju oleju podczas gotowania, ale niektórzy przyznają, że mieszanie oleju roślinnego ze śmietaną w stosunku 1: 1 sprawi, że smak potrawy będzie bardziej oryginalny.

Omlety Sufletowe

Z serem

Najłatwiejszym sposobem ugotowania wspaniałego omletu na patelni jest zrobienie sufletu omletowego, jak na zdjęciu. Jego istotą jest oddzielne przygotowanie żółtka i białka, które z reguły jest ubijane w piankę. Delikatna konsystencja naczynia powstaje z powodu białka nasyconego powietrzem, ale składniki omletu należy bardzo dokładnie wymieszać, aby go nie zakłócić.

Będziesz potrzebował:

• jajka - 6 sztuk;
• cytryna - połowa;
• masło - 3 łyżki. l.;
• tarty ser - 100 g;
• sól

Gotowanie

1. Oddziel wiewiórki i ubij w mocną pianę.
2. Oddzielnie dodaj sól i sok z cytryny do żółtek, aby uzyskać jednolitość. Następnie wlej ser do masy i ponownie wymieszaj.
3. Delikatnie wymieszaj białka i masy żółtkowe ze sobą i wlej na patelnię, podgrzewając w niej masło.
4. Gulasz na małym ogniu z zamkniętą pokrywką przez 10 minut.

Dodaj do przepisu wspaniały omlet na patelni, możesz użyć dowolnych składników do smaku: produktów mięsnych, warzyw, grzybów, a nawet słodkich składników. W każdym razie doceni wysokość, blask i fakturę topnienia w języku. Jak ugotować wspaniały omlet można zobaczyć na poniższym filmie.

Słodki omlet

Słodki suflet omletowy jest korzystną opcją na śniadanie dla dzieci: z pewnością zostanie zjedzony z przyjemnością. Aby karmić dziecko nie tylko smacznym i szybkim, ale także zdrowym, na etapie mieszania do jaj można dodać jedną czwartą szklanki niskotłuszczowego twarogu.

Będziesz potrzebował:

• jajka - 3 sztuki;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• masło - 15 g;
• dżem lub dżem - 2 łyżki. l.;
• cukier puder - szczypta.

Gotowanie krok po kroku

1. Oddziel białka od żółtek i ubij na silną konsystencję.
2. Wymieszaj żółtka z cukrem.
3. Ostrożnie połącz obie masy szpatułką.
4. Wlać omlet na patelnię i gotować z masłem, przykryć 3-5 minut, aż spód naczynia przyrumieni się.
5. Ustaw patelnię w rozgrzanym piekarniku 180 ° na 5 minut.
6. Kiedy skończy się czas, połóż dżem na talerzu i posyp cukrem pudrem.

Aby uzyskać gęstszą konsystencję omletu, do masy jajowej można dołączyć 1 łyżkę kwaśnej śmietany. Wanilia, suszone owoce, miód, kminek, orzechy, kandyzowane owoce, a także szczypta proszku do pieczenia na zwiewność nie są zabronione w przepisie na słodki omlet. Klasyczny suflet omletowy można przygotować w stylu Kaiser: rozdrobnij danie duszone z obu stron (z rodzynkami i cynamonem) na kawałki, a następnie usmaż je na chrupiąco.

Jak zrobić najsmaczniejszy i najwspanialszy omlet, aby nie spadł? Nie ma jednej tajemnicy: aby danie było wysokie, musisz przestrzegać kilku zasad jego przygotowania. Korzystając z wiedzy doświadczonych szefów kuchni, możesz ugotować zapiekankę jajeczną „jak w dzieciństwie” - o kremowym smaku jajka i delikatnej konsystencji, która nie spadnie nawet po schłodzeniu.

Gotowe wspaniałe omlety (zdjęcie)

Inne przepisy na jajka