Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:
- piekarnik;
- blacha do pieczenia;
- foremki do pieczenia chleba (wymiary 20 cm × 11 cm na górnym obwodzie, wysokość 7 cm);
- silikonowa mata kuchenna;
- kulinarna szpachelka;
- trzepaczka kulinarna;
- szczotka kulinarna;
- drewniana łyżka;
- 2 głębokie miski o pojemności 4 litrów;
- patelnia
- folia spożywcza;
- pergamin;
- wagi kuchenne;
- miarka.
Składniki
| Tytuł | Ilość |
| Mąka pszenna premium | 400–450 g |
| Mąka żytnia | 200 g |
| Drożdże prasowane | 20 g |
| Woda pitna | 465 g |
| Cukier granulowany | 3 łyżeczki |
| Wspólna sól | 2 łyżeczki |
| Olej roślinny | 90–100 ml |
| Zmielona kolendra | 1 łyżeczka bez zjeżdżalni |
Krok gotowania
Jak zrobić ciasto żytnie
- Podgrzej 200 ml wody pitnej do temperatury 35-36 ° C. Wlać do głębokiego talerza. Drobno posiekaj 5 gramów sprasowanych (żywych) drożdży w ciepłej wodzie. Wymieszaj szpachelką do gotowania.
- Wlej 150 gramów mąki żytniej do głębokiej 4-litrowej miski. Dodaj drożdże rozpuszczone w wodzie do miski. Dobrze wymieszaj mieszaninę za pomocą łopatki do gotowania, aż będzie gładka. Przykryj folią, umieść w ciepłym miejscu. Mieszaj drożdże kilka razy szpatułką, aby wzbogacić mieszaninę w tlen. Ciasto żytnie przygotowuje się osobno, ponieważ w mące żytniej nie ma glutenu. Stosunek mąki żytniej do pszenicy w takim chlebie zwykle przyjmuje się 1 do 2.
Robienie ciasta z mąki pszennej
- Wlać 65 gramów przesianej mąki pszennej premium do innej głębokiej miski. Dodaj 200 ml przegotowanej wody. Za pomocą łopatki dobrze wymieszaj kompozycję, aż uzyska jednolitą konsystencję. Pozwól kremowi ostygnąć do temperatury 36-38 ° C. Ze względu na bazę kremową chleb nie starzeje się przez długi czas. Wlej 65 ml ciepłej wody (35-36 ° C) do głębokiego talerza. Zmiażdż 15 gramów sprasowanych drożdży do wody.
- Dodaj 1 łyżeczkę granulowanego cukru. Dobrze wymieszaj z trzepaczką do gotowania. Wlej rozcieńczone drożdże do schłodzonego ciasta. Mieszać, umieścić w ciepłym miejscu do fermentacji na 15 minut.
Wspólny zespół ciasta
- Przenieś zakwas z mąki żytniej do miski z odpowiednim ciastem pszennym. Dobrze wymieszaj zawartość miski, aż masa zostanie zhomogenizowana.
- Przykryj folią, umieść w ciepłym miejscu na 20-25 minut.
Zagniatanie ciasta i pieczenie chleba
- Wlej 2 łyżeczki granulowanego cukru i 50 gramów mąki żytniej do odpowiedniego ciasta. Wlej 2 łyżeczki soli kuchennej na zakwasie. Weź zwykłą sól kuchenną, nie jodowaną i nie ekstra. Dodaj 40 ml oleju roślinnego do mieszaniny.
- Wlać 350 gramów przesianej mąki pszennej do miski. Dodaj łyżeczkę bez wzgórza zmielonych nasion kolendry (dla smaku miękiszu). Mieszaj ciasto drewnianą łyżką, aż będzie to możliwe, a następnie zagniataj dłonią. Ciasto jest bardzo miękkie, trochę lepkie. Gdy ciasto spadnie na grudkę, wlej olej roślinny (20 ml) z boku miski. Zagniataj ciasto, aż zacznie mocno przylegać do dłoni.
- Wlać 50 gramów mąki pszennej na kuchenną matę silikonową, rozprowadzić ją na powierzchni roboczej. Umieść ciasto z miski na macie, pomagając sobie łyżką. Zagniataj ciasto, stopniowo dodając pod nim mąkę, przez 7-10 minut. Jeśli masa zacznie mocno przylegać, nasmaruj ręce i matę olejem roślinnym (5 ml). Można to powtórzyć kilka razy. Nasmaruj głęboką miskę olejem roślinnym (5 ml), zaokrąglij masę, przenieś ją do miski.Przykryj ciasto folią, wyślij na ciepło, aby rosło przez 25-30 minut.
- Po pół godzinie ułóż ciasto na macie nasmarowanej olejem roślinnym (5 ml). Pamiętaj dobrze, włóż ciasto do miski pod folią na kolejne 20-30 minut. Pamiętaj o cieście, które znów się pojawiło. Podziel na dwie równe części. Rozwałkuj każdą piłkę, odstaw na 10-15 minut. Nasmaruj dwie formy chleba olejem roślinnym. W dolnej części formularza możesz umieścić kawałek pergaminu.
- Pokrój dłonią ciasto w owalne ciasto (o wymiarach około 25 cm na 35 cm). Rozwałkuj ciasto do wałka na całej długości. Staraj się utrzymywać górę gładką, bez łez. Ściśnij końcówkę, wygładź szew. Powtórz z drugim kawałkiem.
- Umieść przygotowane przedmioty w naczyniach do pieczenia, przykryj folią. Wyślij formy na 40-45 minut w cieple, aby podnieść chleb. Umieścić formy z uniesionymi przedmiotami na blasze do pieczenia w odległości 8-10 cm od siebie. Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 ° C na najwyższym (możliwym) poziomie przez około 40–45 minut. Posmaruj skórkę gorącego chleba olejem roślinnym (5 ml) za pomocą szczotki do gotowania. Odbywa się to, aby góra nie pękała podczas chłodzenia.
Chleb pieczony zgodnie z tym przepisem okazuje się miękki, aromatyczny. Nie kruszy się podczas krojenia, jest przechowywany przez długi czas.
Przepis wideo
W filmie możesz obejrzeć bardzo szczegółowy opis technologii wytwarzania ciasta i chleba. Wykwalifikowana gospodyni dokładnie wyjaśnia każdy etap pieczenia pysznego domowego chleba.
Po przestudiowaniu przepisu i przejrzeniu przewodnika wizualnego z pewnością upieczesz miękki chleb z mąki żytniej i pszennej.
Czy kiedykolwiek wcześniej piekłeś chleb w domu?