Pomidory po ormiańsku: jak tłumaczyć tradycje kulinarne górali w domowych realiach

Tradycyjnie konserwowanie warzyw z dziczyzny w stylu ormiańskim odbywa się bez użycia octu, a pomidory nadziewane są farszem z ziół i czosnku. Jednak przepis jest „zarośnięty” wieloma odmianami: konwencje nie zawsze są przestrzegane, ale obrabiany przedmiot jest nie mniej smaczny.

Wybierz pomidory ...

Brązowe i zielone pomidory w puszkach po ormiańsku okażą się pyszne, jeśli prawidłowo wybierzesz główny składnik. Nie używaj zepsutych owoców i pomidorów do przygotowania, na których skórze są wgniecenia i pęknięcia. Ważne jest, aby zwrócić uwagę na jeszcze dwa punkty.

1. Formularz Daj pierwszeństwo pomidorom w kształcie śliwek lub pocisków. Owoce tych odmian pokryte są gęstą skórką, zawierają dużo miąższu, ale za mało soku.
2. Kolor. Najczęściej zielone pomidory zaczynają się brązowieć. Wynika to z faktu, że pod wpływem prasy i gorącej solanki owoce są zdeformowane: potrzebujesz najbardziej trwałych i silnych warzyw.

... i inne elementy

Tradycyjnie przygotowanie odbywa się za pomocą ziół (natka pietruszki, kolendry, bazylii, kopru), jednak istnieją oryginalne przepisy, które wymagają użycia:

• Bułgarska papryka;
• kapusta;
• marchewki;
• cebula

3 sposoby na zachowanie

Zadaniem konserwacji jest zwiększenie poziomu kwasowości, aby mikroorganizmy chorobotwórcze nie mogły się rozwijać, a przechowywane produkty nie ulegały pogorszeniu. Armeńskie pomidory na zimę można przygotować na trzy sposoby.

1. Fermentacja Z powodu funkcjonowania pożytecznych mikroorganizmów powstaje kwas mlekowy, co jest niepożądane dla bakterii.
2. Solenie Powstaje kwas mlekowy, a sól przyjmuje rolę czynnika szkodliwego dla mikroorganizmów chorobotwórczych.
3. Marynowanie Istotą tej metody jest wprowadzenie gotowego kwasu. W przypadku pomidorów po ormiańsku używa się 9% octu.

Specyfika każdej metody została odzwierciedlona w poniższej tabeli.

Tabela - cechy metod konserwacji

Subtelności metodologiczne

Proces konserwacji, oprócz przestrzegania przepisów krok po kroku, obejmuje prawidłowe przygotowanie produktów oraz sterylizację puszek i półfabrykatów. Jak to zrobić

Jak przygotować produkty

1. Dokładnie spłucz warzywa, zioła i zioła.
2. Darmowa cebula i czosnek z łusek, papryka z nasion i łodyg.

Jak sterylizować słoiki i nakrętki

1. Pojemniki i pokrywki myć sodą i mydłem do prania.
2. Sterylizuj banki w jakikolwiek sposób (w piekarniku, powolnej kuchence, kuchence mikrofalowej, łaźni parowej);
3. Gotuj pokrywki przez 10-15 minut lub zalej wrzącą wodą.

Jak sterylizować przedmioty obrabiane

1. Na dnie dużej patelni połóż chusteczkę higieniczną.
2. Przykryj słoiki przedmiotem obrabianym pokrywkami (ale nie skręcaj) i umieść w naczyniu.
3. Wlej wodę na patelnię, aby dotarła do „ramion” puszek.
4. Po ugotowaniu przechowuj pojemniki w łaźni parowej.

Czas ekspozycji w łaźni wodnej zależy od objętości puszki. Poniższa tabela pomoże w tym.

Tabela - Czas sterylizacji przedmiotów obrabianych

Pomidory po ormiańsku: 5 przepisów

Istnieje wiele opcji gotowania pomidorów na zimę po ormiańsku, które różnią się techniką przygotowania i zestawem użytych składników.

Klasyczny

Funkcje Przepis na solone pomidory po ormiańsku sugeruje niewielką ilość składników. Mimo to smak obrabianego przedmiotu jest wieloaspektowy: pikantne i ostre nuty są cieniowane lekką goryczką.

Składniki

• pomidory - 1,5 kg;
• woda - 2,5 l;
• sól - 125 g;
• czosnek - głowa;
• ostra papryka - dwa strąki (lub mniej, do smaku);
• pietruszka i kolendra - pęczek;
• bazylia - gałąź;
• liść laurowy - dwa kawałki.

Technologia

1. Drobno posiekaj zioła, pieprz, czosnek. Połącz komponenty.
2. Podziel pomidory na pół podłużnym plasterkiem: włóż pikantną mieszankę między połówki.
3. Wymieszaj sól w wodzie, dodaj laur, zagotuj, zdejmij z ognia, ostudź.
4. Faszerowane pomidory w bankach.
5. Zalej warzywa solanką.
6. Ułóż dwa drewniane patyczki na krzyż i zanurz pomidory w każdym słoju dzięki temu projektowi.
7. Trzy dni później słone zielone pomidory po ormiańsku będą gotowe. Trzymaj przedmiot w lodówce.

Lekko solone

Funkcje Ta wersja ormiańskich solonych pomidorów z czosnkiem spodoba się tym, którzy nie lubią zbyt słonych preparatów.

Składniki

• pomidory - 1 kg;
• woda - 1 l;
• czosnek - głowa;
• sól to duża łyżka;
• pietruszka i seler do smaku.

Technologia

1. Odetnij wierzch pomidorów i odłóż „czapki” na bok - nadal będą potrzebne.
2. Za pomocą łyżki usuń miąższ z owoców, drobno posiekaj i wymieszaj z posiekanymi ziołami i czosnkiem.
3. Napełnij „garnki” pomidorów przygotowaną mieszanką i przykryj „czapkami”.
4. Umieść owoce w misce do wytrawiania.
5. Rozpuść sól w zimnej wodzie, broń, przefiltruj przez gazę złożoną z kilku warstw.
6. Wlej pomidory solanką, połóż duży talerz na wierzchu i wyciśnij z uciskiem.
7. Moczyć w chłodnym miejscu przez trzy dni.

Oryginał

Funkcje Specyfika tej metody polega na specjalnym nadziewaniu pomidorów. Aby naczynie było mniej ostre, nie można pokroić ostrego pieprzu, ale położyć całą puszkę na dnie puszki.

Składniki

• pomidory - 1,5 kg;
• sól - 110 g;
• czosnek - siedem goździków;
• ostra papryka - strąk;
• kolendra i pietruszka - po dziesięć gałęzi;
• bazylia - pięć gałęzi;
• liść kapusty.

Technologia

1. Rozcieńczyć sól w wodzie, dodać laur, gotować, ostudzić.
2. Zawiń warzywa z liściem kapusty i drobno posiekaj.
3. Zmiel pieprz i czosnek, wymieszaj z ziołami.
4. Pokrój każdego pomidora na krzyż, bez przycinania do podstawy około 1 cm.
5. Posiekaj każdego pomidora z przygotowaną mieszanką.
6. Umieść przedmiot w rondlu lub głębokiej misce, zalej solanką, obciążając prasę.
7. Domagaj się od trzech do czterech dni.

Z papryką i kapustą

Funkcje Pomidory fermentowane warzywami mogą być podawane jako pełny posiłek. Bardziej wygodne jest przygotowanie przekąski na dużej emaliowanej patelni. Nadziewane pomidory z nadzieniem warzywnym ozdobią świąteczny stół.

Składniki

• pomidory - 2 kg;
• woda - 1 l;
• papryka - cztery kawałki;
• kapusta - główka kapusty;
• marchewka - dwa kawałki;
• czosnek - głowa;
• ostra papryka - strąk;
• korzeń chrzanu, kolendra, seler, koperek - do smaku;
• cukier i sól.

Technologia

1. Posiekaj kapustę, wymieszaj z niewielką ilością soli i delikatnie zmiażdż.
2. Drobno posiekaj warzywa, posiekaj marchewki na grubej tarce, posiekaj paprykę w małe kostki, wymieszaj.
3. Odetnij wierzchołki z pomidorów, usuń miąższ łyżką, zetrzyj warzywa z cukrem i solą od środka.
4. Faszeruj pomidory masą warzywną.
5. Na dno dużej patelni włóż korzeń chrzanu, ostrą paprykę. Następnie ułóż warstwę pomidorów, ziół i posiekanego czosnku. Powtórz sekwencję i kontynuuj, aż miska będzie pełna.
6. W litrze wody wymieszaj łyżkę soli, zagotuj, ostudź.
7. Drobno posiekaj miąższ pomidorowy, wymieszaj z czosnkiem i wlej solankę do masy.
8. Wlać pomidory z powstałego roztworu i utrzymywać pod ciśnieniem przez 24 godziny.
9. Następnie włóż do ostygnięcia (najlepiej w lodówce) na cztery dni.

Marynowane

Funkcje Przepis jest odpowiedni dla tych, którzy chcą robić pomidory w armeńskim natychmiastowym gotowaniu. Składniki są układane warstwami, co znacznie oszczędza czas. Zamiast posiekanych pomidorów możesz użyć całych pomidorów cherry.

Składniki

• pomidory - 3 kg;
• woda - 1 l;
• cebula - 1 kg;
• czosnek - głowa;
• pietruszka, bazylia i koperek - w pęczku;
• ocet 9%, sól - duża łyżka;
• cukier - dwie duże łyżki;
• olej roślinny - duża łyżka do każdego słoika;
• ostra papryka do smaku.

Technologia

1. Pokrój pomidory na połówki, podziel cebulę na pół pierścienia, posiekaj zioła i pieprz.
2. Składaj składniki w słoikach w warstwach: pomidory, czosnek, zioła i pieprz, cebula. Powtarzaj sekwencję, aż pojemnik będzie pełny.
3. Mieszaj cukier i sól we wrzącej wodzie, gotuj przez kilka minut, zdejmij z ognia, wprowadź ocet.
4. Wlać wrzącą solankę do słoików.
5. Wysterylizuj przedmiot, dodaj łyżkę oleju podgrzaną na patelni do każdego pojemnika.
6. Zwiń

Sztuczki „doświadczonego”

Kochanki z doświadczeniem w konserwowaniu pomidorów stosują kilka sztuczek. Na przykład, aby warzywa nie deformowały się podczas konserwacji, każdy owoc można przebić igłą lub wykałaczką u podstawy. Oto jeszcze trzy wskazówki.

1. Jak zrobić pusty oryginał. Włóż zielone, brązowe i różowe warzywa do jednego słoika pomidorów, a następnie zbiory okażą się piękne, niezwykłe i smaczne.
2. Jak przyspieszyć proces. Aby przyspieszyć zbiór, możesz posiekać warzywa i czosnek za pomocą miksera, robota kuchennego lub maszynki do mięsa. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku przechowywania dużej ilości pomidorów.
3. Co zrobić z „nadwyżką”? Z pomidorów pozostałych po konserwacji możesz szybko przygotować pożywny obiad - omlet ormiański. Obierz pomidory, pokrój na duże kawałki i podsmaż na oleju roślinnym. Wlać ubite jajka solą na patelnię, trochę wymieszać i zamknąć patelnię. Gdy smażony jest omlet, dodaj kilka plasterków sera suluguni, posiekanej natki pietruszki i bazylii. Jajecznica pozostawić na patelni pod pokrywką przez dwie do trzech minut.

Pomidory po ormiańsku gotują nawet początkującą gospodynię. Wybierając przepis, możesz dostosować go do własnych preferencji smakowych: przypadkowo dodana przyprawa może stać się tajnym składnikiem, nadając przedmiotowi niepowtarzalny smak. Na przykład możesz umieścić gałązkę rozmarynu. A co stanie się „atrakcją” twoich pomidorów?

Recenzje: „Moja babcia je zrobiła i nauczyła mnie”

Wkładam tylko seler, czosnek i pieprz i zalewam tą samą solanką. Chociaż wiem, że nadal istnieje taka kombinacja ziół: seler, pietruszka, cząber, bazylia, koperek. Gałązki suszonego kopru układa się na górze i zgina, aby się nie unosiły.

Barbariscka, http: // hlebopechka. ru / index. php? opcja = com_smf & Itemid = 126 i temat = 141704.0

W naszej rodzinie pomidory były zawsze nadziewane ziołami i czosnkiem oraz odrobiną ostrej papryki. Pozostawiono do fermentacji. Niezwykle pyszna przystawka. Moja babcia to zrobiła i nauczyła mnie tego. W takich pomidorach dobrze jest dodać bułgarską paprykę (w mieszance zieleni) cienko pokrojoną.Zieloni - nie tylko koperek, można również pietruszkę i odrobinę mięty, seler, który kochasz. Wiem, że w Gruzji gospodynie domowe również robią podobne pikle, więc nie można nazywać ich Ormianami.

Swietłana, http: // kuking. net / 1_646.htm

Moja babcia (jej królestwo niebieskie) zrobiła zielone pomidory po ormiańsku (tzw.). Dzieje się tak, gdy pomidor nie jest całkowicie pokrojony na środku i umieszcza się w nim koło (plasterek) papryki chili, część czosnku i plasterek (kółko, patyk) chrzanu jak skorupkę. Następnie faszerowane pomidory w słoiku i sól z prostą marynatą. Przekąska z wódką i innymi mocnymi i niesłodkimi napojami w chłodne dni.

POLE, http: // forum. homedistiller. ru / index. php? temat = 102333.20

Inne przepisy na sałatki