Pomidory beczkowe w domu: „klasyczne” w najlepszych wiejskich tradycjach i miejskich alternatywach

Początkowo fermentowano tylko kapustę i ogórki. Przed wiekami zrobili to bez użycia soli. Proces fermentacji został rozpoczęty, ale przedmioty nie były długo przechowywane. Niektórzy badacze uważają, że Bizantyjczycy po raz pierwszy nauczyli się smarować warzywa, a Słowianie już przyjęli od nich metody. Z czasem zaczęto zbierać grzyby, jagody, owoce, różne warzywa, a nawet rośliny strączkowe.

Za panowania Katarzyny Wielkiej pomidor uważano za roślinę ozdobną, dlatego uprawiano go w doniczkach. W krajach europejskich uważali, że pomidor to trujący owoc. Użyto go nawet w zamachach stanu i próbowali otruć wrogów. Ale takie działania zakończyły się niepowodzeniem.

Przygotowanie Coopera

Pojemniki takie jak beczka i wanna są najczęstszymi opcjami przechowywania pikli. Warzywa z nich otrzymują szczególny smak i aromat drewna. Metoda beczkowa jest dobra, ponieważ proces fermentacji kwasu mlekowego jest aktywny, zgodnie z oczekiwaniami. Pojemniki wykonane są z przyjaznego dla środowiska i naturalnego materiału, który jest absolutnie nieszkodliwy. Jest również w stanie zapobiec przedwczesnemu pojawieniu się pleśni, ponieważ ma silne właściwości antybakteryjne.

Okres przechowywania marynat w dużej mierze zależy od tego, jak prawidłowo pojemnik został przygotowany. Wymaganych jest wiele zdarzeń.

• Moczenie Proces jest potrzebny w przypadku nowych produktów. Ale stare wanny, które nie były używane przez długi czas, mogą być przetwarzane. Moczyć pojemnik, aby deski puchły, a małe szczeliny były hermetycznie zamknięte. W ten sposób ściany uzyskają niezbędną gęstość i niezawodność. Pojemnik jest wypełniony wodą i stoi, aż pęcznieje. Jeśli zajmuje to dużo czasu, wówczas płyn w nim okresowo się zmienia.
• Dezynfekcja Dezynfekcja wymaga zarówno nowych, jak i starych pojemników. Odbywa się to poprzez płukanie wrzącą wodą. Dodatkowo można użyć soli lub sody. Oczyszczają wewnętrzną i zewnętrzną powierzchnię drzewa, a następnie dokładnie spłukują.

Pomidory beczkowe według tradycyjnego sposobu ...

W przepisach na pomidory w beczce na zimę często stosuje się metodę gotowania na zimno. Co to znaczy Nie ma obróbki cieplnej warzyw. Składniki wlewa się do zimnej wody z przyprawami, choć czasami gotowane.

W domu

Funkcje Warzywa mają bogaty skład witamin i minerałów, dlatego nadają się do menu dla dzieci. Pomidory nie pękają i zachowują reprezentacyjny wygląd. Dzięki „przepisowi babci” uzyskuje się je ostre, słone z odrobiną kwasowości.

Składniki

• 20 kg pomidorów;
• 900 g soli;
• dziesięć liści czarnej porzeczki;
• siedem parasolowych koperek;
• jedna główka czosnku;
• 15 litrów wody.

Gotowanie

1. Na dole wrzucamy niektóre przyprawy.
2. Napełniamy beczkę pomidorami, między warstwami kładziemy ząbki czosnku, koperku, liści porzeczki.
3. Rozpuść sól w wodzie i zalej warzywa solanką.
4. Przykryj gazą, pozostaw na zimno pod uciskiem.
5. Pobieramy próbkę po trzech tygodniach.

We własnym soku

Funkcje Pomidory beczkowe są przygotowywane na zimno z musztardą, ale zamiast solanki stosuje się tutaj koncentrat pomidorowy. Dzięki takiemu podejściu uzyskuje się miękkie słone warzywa o słodkim posmaku. Pasuje do potraw mięsnych.

Składniki

• 20 kg pomidorów;
• 250 g liści winogron;
• 400 g soli;
• 20 g suchej musztardy;
• koperek

Gotowanie

1. Przekręć połowę warzyw w maszynce do mięsa.
2. Dodaj sól do puree, dobrze wymieszaj.
3. Napełniamy dno pojemnika liśćmi winogron, koperkiem.
4. Układamy warzywa, uzupełniając je przyprawami.
5. Ostatnia warstwa to liście winogron i pasta z pomidorów, musztarda.
6. Opuszczamy się na mrozie.
7. Po dwóch do trzech tygodniach próbujemy.

„Ostry”

Funkcje W przypadku tego przepisu najlepsza ocena to „Krem”. Warzywa są dość gęste, dobrze osolone. Przedmiot jest ostry, więc nie jest zalecany do menu dla dzieci.

Składniki

• 10 kg pomidorów;
• 50 g papryki;
• głowa czosnku;
• dwie do trzech łyżek stołowych na każdy litr wody;
• 8-10 litrów wody;
• liście chrzanu, mięty, czarnej porzeczki, winogron, wiśni.

Gotowanie

1. Trzecią część liści rozkładamy na dno wanny.
2. Zasypiamy pomidory do połowy pojemności. Na wierzchu liście, pół pieprzu i czosnek.
3. Do końca zgłaszamy warzywa. Ostatnia warstwa składa się z pozostałych przypraw i przypraw.
4. Napełnij solanką.
5. Wkładamy pojemnik z uciskiem na zimno.

Faszerowane zielone pomidory

Funkcje Doskonały smak to nie tylko dojrzałe, ale także niedojrzałe warzywa. W przeciwieństwie do czerwonych, zielone pomidory nie są zdeformowane. Przekąska okazuje się dość pikantna i odpowiednia dla tych, którzy lubią „palić” naczynia. Całe nadziewane owoce pięknie wyglądają na świątecznym stole.

Składniki

• 8 kg zielonych pomidorów;
• 400 g czosnku;
• 1,5 pęczka zielonego selera;
• 400 g białej kapusty;
• osiem strąków ostrej papryki;
• 8 l wody;
• 160–180 g soli;
• 300 g koperku;
• 50 g liścia laurowego;
• groszek ziele angielskie.

Gotowanie

1. Zaczynamy od nadzienia: lekko posiekaj seler, drobno posiekaj kapustę, posiekaj czosnek w grube plastry i gorzki pieprz w cienkie pierścienie.
2. Mieszamy produkty i zostawiamy, aby nalegać na 30 minut.
3. Przygotowujemy solankę: do wrzącej wody dodaj sól, liść laurowy, odrobinę kopru, słodki groszek. Ogień przez siedem minut. Przefiltruj i ostudź marynatę.
4. Wykonujemy nacięcia w pomidorach i wkładamy do nich nadzienie.
5. Napełnij beczkę warzywami, przesuwając warstwy pozostałym koprem. Wlać marynatę.
6. Zamykamy wieko i kładziemy ucisk na wierzch. Zostaw na zimno.
7. Pikle będą gotowe za 25 dni.

... i jak działać dla mieszkańców mieszkań

W ograniczonej przestrzeni mieszkania nie można zainstalować beczki. Na ratunek przychodzi kolejne naczynie - garnki, wiadra, puszki. Pikle w takich pojemnikach są nie mniej smaczne niż w drewnianych tubach.

Na patelni

Funkcje Jest to sposób na gotowanie solonych pomidorów na patelni jak beczka. Jeśli nie ma miejsca w lodówce, to kładziemy pojemnik na balkonie. Potrzebujesz rondla na 18-20 litrów.

Składniki

• 12–13 kg pomidorów o dowolnym stopniu dojrzałości;
• trzy główki czosnku;
• trzy cebule;
• trzy ostre papryki;
• łyżka cukru w ​​3 litrach wody;
• cztery łyżki soli w 3 litrach wody;
• pęczek selera;
• dwie pęczki pietruszki;
• liście czarnej porzeczki, wiśni i chrzanu, koperek.

Gotowanie

1. Cebulę i pieprz pokroić w pierścienie.
2. Napełnij pojemnik pomidorami. Pomiędzy nimi tworzymy trzy warstwy przypraw i ziół: dolną, środkową, górną.
3. Do nalewania: rozcieńczamy sól i cukier w wodzie (18-20 l, w zależności od objętości patelni). Smakujemy, ponieważ marynata powinna być dość słona.
4. Zalej warzywa solanką, aby całkowicie przykryły pomidory.
5. Przykryj pokrywką i połóż na niej ładunek.
6. Możesz spróbować za dwa do trzech tygodni.

W wiadrze

Funkcje Robienie pomidorów z beczki w plastikowym wiadrze nie będzie trudne, jeśli pojemnik zostanie odpowiednio przygotowany. Najpierw musisz dobrze umyć i wysuszyć pojemnik. Pikle przygotowujemy w produkcie z przezroczystego plastiku o pojemności 4-5 litrów. Możesz więc monitorować proces fermentacji. Zaleca się jeść warzywa jak najszybciej po zdjęciu pokrywki. Bardzo szybko tracą elastyczność, zamieniając się w zawiesinę.

Składniki

• 2,5 kg pomidorów;
• 100 g cukru;
• 150 g soli;
• jedna cebula;
• jeden korzeń chrzanu;
• jedna papryka;
• trzy ząbki czosnku;
• ziarna pieprzu;
• 5 litrów wody.

Gotowanie

1. Rozpuść sól i cukier w ciepłej wodzie. Pozostaw solankę do ostygnięcia.
2. Pokrój paprykę na duże plastry, krążki cebuli, chrzan - wióry.
3. Połóż warzywa warstwowo: naprzemiennie pomidory z resztą składników.
4. Napełnij marynatą, zamknij pokrywkę i ściśnij coś ciężkiego.
5. Po dwóch tygodniach próbujemy obrabianego przedmiotu.

W bankach

Funkcje Pomidory beczkowe w słoju, przygotowane jesienią, mogą stać do kwietnia. Długi okres trwałości zapewnia aspirynę, która zapobiega namnażaniu się bakterii. Warzywa w szklanym pojemniku wędrują i okazują się kwaśne i lekko ostre.

Składniki

• 5-6 kg pomidorów;
• pięć tabletek aspiryny;
• 200–250 g soli;
• 400-500 g cukru;
• 350–400 ml octu;
• czosnek, liść laurowy, groszek z czarnego pieprzu, koperek;
• 7 litrów wody.

Gotowanie

1. W przegotowanej wodzie dodajemy cukier, sól, liść laurowy, pieprzu. Wyjmij z pieca i wlej ocet.
2. Zaczynamy układać z ziołami, przyprawami. Następnie napełnij pomidory, wrzuć aspirynę, zmiażdżoną na proszek, na wierzchu.
3. Napełnij solanką, zamknij nylonowymi osłonami, pozostaw na zimno.
4. Próbujemy warzyw w ciągu dwóch do trzech tygodni.

Co zrobić, jeśli jest tylko wiadro z wiórami i plamami rdzy? Pomidory beczkowe można gotować w domu nawet w nieodpowiednich, jak się wydaje, pojemnikach.W tym celu w sklepach sprzedawane są specjalne plastikowe torby do solenia. Najpierw pomidory umieszcza się w torbie, a następnie umieszcza się je na patelni, beczce lub wiadrze. W ten sposób warzywa nie pochłaniają szkodliwych składników, zapachów ani smaków, ponieważ nie dotykają ścianek pojemnika.

Inne domowe przepisy