Pilaw z Azji Środkowej - szczegółowy przepis ze zdjęciami krok po kroku

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:

• kocioł z pokrywką;
• deska kuchenna;
• nóż;
• talerz;
• odpieniacz;
• łyżka;
• danie do serwowania.

Składniki

Krok gotowania

Faza przygotowawcza

• Opłucz i namocz wcześniej w wodzie 100 g ciecierzycy. Musi stać w wodzie przez kilka godzin, po czym spuszczamy wodę, napełniamy ją nową i gotujemy przez 30 minut. Zlać nadmiar płynu i ponownie spłukać ciecierzycę.
• Myjemy kilka razy 700 g ryżu i moczymy go w osolonej wodzie przez 1 godzinę.
• Zagotuj 3 jajka przepiórcze w wodzie i obierz je.
• Obierz i pokrój 2-3 pierścienie średniej wielkości cebuli na pół pierścienia.
• Umyć i obrać 700 g marchwi, pokroić w paski.
• Jagnięcina jest krojona na kawałki średniej wielkości. Będziemy również potrzebować mięsa około 700 g.
• Pokrój 70 g tłustego ogona na 4-5 części.
• Myjemy 150 g rodzynek.

Gotowanie

1. Wlej 110 g oleju do kociołka i pozwól mu się dobrze ogrzać. Wysyłamy do niego garść cebuli pokrojonej w pół pierścienie. Dajemy go dobrze, aż stanie się jasnobrązowy (ale się nie pali!). I wyjmij go z kotła, nie będziemy już potrzebować tej cebuli.
   
2. Wysyłamy mięso do kotła i pozwalamy mu dobrze smażyć ze wszystkich stron na lekką skórkę. Ważne! Skórka wyjdzie tylko wtedy, gdy olej jest gorący. Nie spiesz się, aby natychmiast wymieszać mięso, aby nie wypuściło soku, z powodu którego temperatura oleju gwałtownie spada.
   
3. Kiedy mięso jest smażone, wysyłamy do niego pozostałą cebulę, pokrojoną w pół pierścienia, mieszamy i smażymy przez chwilę.
   
4. Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj do kotła około pół litra wrzącej wody, sól (około łyżki soli) i włóż 3 strąki papryki chili. Przechowywać na średnim ogniu przez 30 minut.
   
5. Po określonym czasie usuwamy pieprz z kotła i wkładamy do niego połowę posiekanej marchwi.
   
6. Następnie posyp gotowaną ciecierzycę, rodzynki, łyżkę Ziry na powierzchni, rozłóż kawałki tłustego ogona i umieść pozostałą marchewkę na ostatniej warstwie.
   
7. Przykryj talerzem i bez mieszania utrzymuj na dużym ogniu przez 30 minut - aż marchewki zmiękną.
   
8. Po 30 minutach wyjmij talerz i delikatnie rozłóż namoczony ryż na powierzchni. Zalej wrzącą wodą, aby woda prawie osiągnęła sam szczyt warstwy ryżu. Wychodzimy gotować, okresowo delikatnie mieszając ryż, ale tak, aby pozostał na powierzchni, nie opadając na dno. W ten sposób doprowadzamy ryż do połowy.
   
9. Kiedy woda wyparowuje, przesuwamy ryż z boków kotła do środka na podobieństwo zjeżdżalni, robimy w nim kilka otworów, przykrywamy talerzem. Zamykamy kocioł pokrywką i ograniczamy ogień do minimum. Doprowadzić naczynie do gotowości na małym ogniu przez 25 minut.
   

Gotowy pilaw można od razu wymieszać, a do naczynia można również dodać warstwy - najpierw ryż, następnie marchewkę z ciecierzycy i rodzynek, a na koniec mięso. Przed podaniem udekoruj gotowanymi jajkami przepiórczymi, strąkami pieprzu i plasterkami cytryny pokrojonymi na pół pierścienia.

Przepis wideo

W proponowanym filmie cały opisany proces gotowania uzbeckiego pilawu w Samarkandzie jest pokazany krótko, ale wystarczająco szczegółowo.

Pilaf ma wiele opcji gotowania: istnieją szybkie przepisy, są takie, których przygotowanie zajmuje pół dnia. Ale wszystkie te przepisy zawsze łączą małe sztuczki. Znając je, zawsze uda ci się przygotować pyszne aromatyczne danie, które może być zarówno codziennym daniem błyskawicznym, jak i ozdobić świąteczny stół. Wypróbuj różne opcje i poszukaj swojego ulubionego przepisu.

Inne przepisy na pilaw