Pyszny pilaw z kurczakiem - przepis krok po kroku ze zdjęciem

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:

• piekarnik;
• patelnia
• patelnia;
• sito kulinarne;
• nóż;
• deska do krojenia;
• danie;
• łyżka stołowa;
• łyżka kuchenna.

Składniki

kurczak	1 tusza
ryż	400 g
marchewki	300 g
olej roślinny	150 g
ukłon	1 szt
sól	1-1,5 art. l
przyprawa do kurczaka	5 g
kurkuma	0,5 łyżeczki
szafran	1 łyżeczka
rodzynki	30–40 g
masło	20 g
zira	2 szczypce

Krok gotowania

1. Myjemy trzy średnie marchewki, myjemy je pod bieżącą wodą, każdą przecinamy na pół.
   
2. Wkładamy go ściśle do głębokiego wiadra, wlewamy tam 150 gramów oleju roślinnego, podpalamy.
   
3. Marchewki należy smażyć na oleju, jak to było, proces ten zajmie 15-20 minut. Do tego używaj głębokich, małych naczyń. Następnie połóż go na talerzu i odłóż na bok.
   
4. Podczas gdy marchewki są smażone, zajmijmy się kurczakiem. Przed nami trudne zadanie - konieczne jest usunięcie całej skóry z tuszy. Lepiej zacząć od boku szyi palcami, nożem, a skrzydła oddzielone są nożyczkami kulinarnymi. Skóry na nich nie trzeba usuwać.
   
5. Po osiągnięciu talii, teraz zaczynamy od dołu, robimy to bardzo ostrożnie nożem, staraj się nie przekłuwać skóry. Odetnij udko kurczaka ze skórą i opuść udo. Oczywiście nie jest to łatwe, ale z czasem możesz się uczyć.
   
6. Mamy osobno skórę i kość kurczaka. Zagotuj szkielet kurczaka, aby uzyskać bulion.
   
7. Obierz cebulę moją bieżącą wodą, pokrój w półpierścienie. Na patelnię wlewamy olej, na którym usmażono marchewki, który już nabrał aromatu marchewki i smażymy na nim cebulę.
   
8. Podczas smażenia cebuli oddzielamy pierś kurczaka osobno, a różowe mięso oddzielnie od ud. Pokrój białe mięso na małe kawałki.
   
9. W międzyczasie cebula była smażona, zaczęła przybierać różowy kolor. Posol go szczyptą soli, posyp pół łyżeczki kurkumy.
   
10. Musisz być bardzo ostrożny, aby cebula się nie paliła. Usuń go za pomocą kratki, dekantując olej, odłóż na bok.
    
11. W tym pozostałym oleju po cebuli wysyłamy posiekane białe mięso z kurczaka.
    
12. Konieczne jest ostrożne smażenie, aż powstanie różowa skorupa, która nadaje smak pilawowi. Podczas smażenia dodaj jedną łyżeczkę przyprawy do kurczaka, wymieszaj.
    
13. Kiedy mięso jest trochę smażone, rozprowadzamy je, a na tej samej patelni z tym samym olejem wysyłamy czerwone mięso, wcześniej również krojąc je na małe kawałki.
    
14. Można go smażyć mocniej, do pewnej gęstej różowej skórki. Posol ten składnik łyżeczką soli, aby podkreślić smak czerwonego mięsa.
    
15. Odkładamy patelnię z mięsem na bok, przystępujemy do przygotowania ryżu na pilaw. Musisz kupić specjalny ryż do pilawu, wybrać najwyższą jakość, sprawdzoną przez Ciebie. Zalej 400 gramów ryżu wodą o temperaturze 80 stopni, dokładnie wymieszaj, aby upewnić się, że wszystkie grudki się połamią, odłóż na 10-15 minut, pozwól mu się namoczyć.
    
16. Podczas gdy ryż jest namoczony, obieramy marchewki ze złotej powłoki, kroimy część na cienkie talerze, a część na kostkę.
    
17. Powrót do ryżu. Nabrał białego koloru, stał się przezroczysty. Teraz myjemy go zimną wodą pod kranem. Ryż zwiększył objętość, stał się ciężki.
    
18. Wlać jeden litr bulionu ze szkieletu kurczaka, podpalić, wymieszać, aby nie przylegał do dna patelni. Gotuj przez kilka minut.
    
19. Ryż powinien być nieco niedogotowany. Wrzuć do durszlaka, aby usunąć cały płyn.
    
20. Obficie posyp ryż szafranem.
    
21. Posyp marchewką Zira.
    
22. Dodaj różowe mięso znajdujące się na patelni do ryżu, warzyw, białego mięsa, dodaj rodzynki. Na każde dwie kostki marchewki powinna przypadać jedna skórka.
    
23. Wymieszaj wszystkie produkty.
    
24. Bierzemy skórkę kurczaka, solimy ją w środku, napełniamy pilawem. Nie należy go bardzo mocno napełniać, ponieważ po upieczeniu skóra zwęża się i może pęknąć. Niech to też będzie pilaw, ale straci swój piękny wygląd, więc spróbujemy, bo dobry kucharz powinien być również artystą.
    
25. Zszyj skórę, posmaruj masłem, aby zrumieniła się podczas pieczenia.
    
26. Kładziemy skórkę kurczaka na blasze do pieczenia i wysyłamy do piekarnika do pieczenia przez godzinę w temperaturze 160 stopni. Jeśli lubisz więcej smażonego, powinieneś zwiększyć czas pieczenia, ale uważaj, aby skóra nie pękła.
    
27. Teraz weź duże naczynie, połóż na nim gotowego kurczaka, połóż sałatkę ze świeżych warzyw i ziół. Nasz kurczak z pilawem można podawać na stole do leczenia gości. Przyjemnie jest zaskoczyć ich przygotowaniem potraw z kolekcji francuskiego szefa kuchni Paula Baucuse.
    

Przepis wideo

Możesz także obejrzeć wideo pokazujące przygotowanie takiego pilawu. To jeden z najlepszych przepisów.

Inne przepisy na pilaw