Ferghana pilaw na stosie w kotle - najlepszy przepis

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:

• duży kocioł z pokrywką;
• odpieniacz;
• deska;
• nóż;
• miski na produkty.

Składniki

Krok gotowania

Faza przygotowawcza

• Sortujemy dwie paczki ryżu (tylko 1,6 kg) i moczymy w wodzie. Nie dotknij, ale natychmiast w jedzeniu!
• Kroimy w duże kostki 360 g tłuszczu z ogona.
• Pokrój mięso: 300 g na duże kawałki - wystarczy trzy na 100 g. Pozostałe 700 g jest pokrojone na mniejsze kawałki - w duże kostki.
• Obierz 3 średnie cebule z łusek i pokrój je na pół pierścienia.
• Umyj i wyczyść marchewki. Możesz sobie poradzić z jedną ze zwykłych czerwonych (pomarańczowych) marchewek, wtedy będą potrzebne 3 małe rzeczy, duże. Ale jeśli masz okazję kupić więcej i żółty, weź jeden żółty i dwa czerwony. Pokroić w paski.
• Nie trzeba obierać czosnku (3 głowy), pigwy (1 szt.) I czerwonej papryczki chili (3 małe strąki), wystarczy ją umyć. Z czosnku usuwamy tylko łuskę, która złuszcza się.
• Ugotujemy pilaw na stosie. Dlatego przed przystąpieniem do samego przygotowania konieczne jest rozpalenie ognia, na którym zostanie umieszczony kocioł. Języki ognia powinny dosłownie „lizać” dno kotła, ale bardzo łatwo końcówkami. Wiele zależy od równomiernego podgrzewania naczyń. Ogrzewamy więc kocioł i zaczynamy „wyczarowywać” sam pilaw.

Gotowanie

1. Tłuszcz z ogona jest wysyłany do kotła. Tłuszczu nie należy podgrzewać bardzo szybko, smażyć ani palić, więc jeśli kocioł jest bardzo przegrzany, można wlać do niego trochę wody. Stopniowo odparuje, a tłuszcz stopi się zauważalnie wolniej. Pozostałe elementy znacznie zmniejszą objętość i po prostu wyschną, uzyskując lekki złoty odcień. Wyciągamy je na talerz i dodajemy 160 g dowolnego oleju roślinnego. Oryginalny pilaw Ferghana gotowany na oleju z nasion bawełny. Dajemy tłustej mieszance dobry blask.
   
2. W rozgrzanym mięsie smażonym na tłuszczu pokroić na duże kawałki. Czekamy, aż zostaną całkowicie pokryte złotą skórką i wyjmujemy je do miski.
   
3. Niech tłuszcz rozgrzeje się ponownie i zalej posiekaną cebulę. Smażyć, mieszając, aż będzie złoty kolor. Ważne jest, aby nie prześwietlać, aby cebula nie zaczęła ciemnieć, aby straciła swój słodkawy smak i nadała potrawie gorycz.
   
4. Kiedy cebula staje się jasnozłotym kolorem, wysyłamy mięso do kotła, kroimy na małe kawałki, układając je na obwodzie, wokół cebuli. Teraz nie powinien być całkowicie zanurzony w tłuszczu, umieść go tak, aby leżał na bokach kotła i smaż. Każda część i tak pogrąży się w tłuszczu, to nie jest przerażające. Kiedy zauważysz, że tłuszcz przestaje szczekać, oznacza to, że mięso rozpoczęło sok. Czas to odwrócić. Spróbuj ponownie położyć go na bokach, ale teraz będzie to trudniejsze. Dajemy mięsu możliwość smażenia trochę więcej, a następnie miksowania.
   
5. Następnym składnikiem będą marchewki. Jeśli masz dwa jego typy, najpierw używamy jasnego. Wysyłamy go do kociołka, dodajemy, miksujemy. W tym momencie możesz już zacząć dodawać przyprawy.Wlać 10 g Zira. Następnie wysyłamy czerwone marchewki do kociołka i ponownie mieszamy.
   
6. Dodaj do warzyw pierwsze trzy kawałki mięsa, które usmażyliśmy na początku i odłóż na bok. Mięso z warzywami pozostawiamy na chwilę do duszenia, czekając, aż marchewki zmiękną i zmniejszą objętość. Dodaj do soli, aby poczuła się dobrze. Dodaj wodę. To zajmie 2 litry. Lepiej je wcześniej ugotować, aby nie trzeba było długo czekać na podgrzanie wody w kotle, ale jeśli nie ma takiej możliwości, można wlać zimno.
   
7. Dodaj smaki pilawskie: włóż papryczki chili, nieobrane główki czosnku i całą pigwę. Nadal warto się zatrzymać i zostawić nasze półfabrykaty na 40-50 minut, dłużej, jeśli się nie spieszysz. Przykryj i pozwól mu się gotować na małym ogniu. Nasz udział sprowadza się do utrzymania słabego ognia - upewniamy się, że nie gaśnie i nie rozpala się zbyt mocno. W tym czasie w kotle wydarzy się bardzo ważna rzecz: aromaty wszystkich warzyw i mięsa zostaną wplecione w jedną gamę niepowtarzalnego smaku pilawu Fergana.
   
8. Po wskazanym czasie intensyfikujemy ogień pod kociołkiem, doprowadzamy płyn do wrzenia, usuwamy pieprz, czosnek i pigwę z kotła i napełniamy wcześniej namoczony i już dość spuchnięty ryż. Po ułożeniu ryżu wymieszaj zawartość kotła, a następnie dodaj dokładnie gorącą wodę, tak aby jego grubość nad powierzchnią ryżu wynosiła około dwóch palców. Ponadto naszym zadaniem jest utrzymywanie ognia w takim stanie, aby ciecz ciągle gotowała się. Zanim ryż będzie gotowy, musi wchłonąć całą wodę do siebie, a zbędne do tego czasu wszystko powinno wyparować.
   
9. Podczas gotowania spróbuj potrawy na soli i, jeśli to konieczne (i będzie), dodaj. Kiedy zauważysz, że płyn w pilawie stał się zbyt lepki, dodaj 10 g berberysu. Jego kwas będzie reagował ze skrobią, która tworzy lepkość, a ciecz znów stanie się wodnista. Jeśli nie masz berberysu, możesz go zastąpić innym kwaśnym składnikiem - pomidorem, sokiem z cytryny, a nawet kwasem cytrynowym.
   
10. Kiedy woda w pilawie wyparuje, a ryż stanie się kruchy, zwracamy do niego pieprz, czosnek i pigwę, przykrywamy pokrywką i pozostawiamy
    nalegaj na 40 minut. Wtedy możesz uznać danie za gotowe i wreszcie spróbować!
    

Przepis wideo

Oferujemy obejrzenie interesującego i bardzo szczegółowego filmu, który opisuje każdy niuans gotowania pysznego i pachnącego dania.

Inne przepisy na pilaw