Jak nauczyć się gotować pyszne szarlotki

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:

• piekarnik;
• blacha do pieczenia;
• 2 głębokie miski lub miski o pojemności 4 litrów lub większej;
• mata do gotowania do krojenia ciasta;
• wagi kuchenne;
• miarka;
• sito;
• kulinarna szpachelka;
• trzepaczka kulinarna;
• folia spożywcza;
• pergamin.

Składniki

Krok gotowania

Jak zrobić ciasto

1. Zmiażdż sprasowane drożdże (18 gramów) do głębokiej miski. Kupując drożdże, zwróć uwagę na datę premiery. Im świeższe drożdże, tym lepsze ciasto.
   
2. Dodaj 1 łyżkę granulowanego cukru, trochę wymieszaj.
   
3. Wlać 120 ml ciepłego mleka do miski (temperatura 36-37 ° С). Losowo
   
4. Wlać 4 łyżki przesianej mąki. Mieszaj kompozycję za pomocą łopatki do gotowania, aż będzie gładka.
   
5. Dokręć miskę ciasta folią spożywczą, umieść w ciepłym miejscu na 1-1,5 godziny. Opara powinna powstać z czapką z pianki.
   

Gotowanie ciasta

1. Wlać 5 łyżek granulowanego cukru do innej głębokiej miski, dodać cukier waniliowy (8 gramów).
   
2. Rozbij 2 jajka kurze w mieszankę cukru.
   
3. Za pomocą trzepaczki dobrze ubij mieszankę cukru i jajek.
   
4. Wymieszaj ciasto, dodaj do niego mieszankę cukru i jajek.
   
5. Wlać pozostałe mleko (130 ml), przed dodaniem podgrzać do 36-37 ° С.
   
6. Roztop masło (100 gramów), ostudź do ciepłego stanu, dodaj do miski z przygotowywanym ciastem.
   
7. Umieść 0,5 łyżeczki świeżej skórki cytryny w misce. Aby uzyskać skórkę, zetrzyj żółtą skórkę wcześniej umytej cytryny na drobnej tarce. Skórka nadaje ciastu przyjemny aromat. Dobrze wymieszaj.
   
8. Do łyżki dodaj przesianą mąkę (pozostałą z całkowitej ilości 600 gramów), zagniatając niegotowane ciasto. Mąka może wymagać nieco mniej więcej, zależy to od jej jakości. Gdy masa jest płynna, wymieszaj ją kulinarną szpatułką, trzepaczką lub łyżką.
   
9. Zagniataj gęste ciasto przez 10-15 minut. Masa przylgnie trochę do dłoni i miski, ale tak powinno być. Utwórz piłkę.
   
10. Nasmaruj czystą, głęboką miskę olejem roślinnym (20 ml). Włóż piłkę do nasmarowanej miski, dokręć folią spożywczą. Umieść w ciepłym miejscu.
    
11. Po 40-45 minutach zagnieść ciasto. Dokręcić ponownie folią i wrócić do ciepła.
    
12. Powtórz ogrzewanie po kolejnych 40-45 minutach. Pozostaw do podejścia na kolejne 1-1,5 godziny. To ciasto nazywa się wiedeńskie.
    

Jak gotować nadzienie jabłkowe

1. Jabłka umyć i obrać (1, 3 kg), wyciąć rdzeń. Pokrój jabłka na małe kawałki (około 0,7 cm × 1 cm × 1,5 cm). Do nadzienia lepiej jest wziąć jabłka twardych odmian.
   
2. Rozpuść na patelni 30 gramów masła.
   
3. Dodaj cukier granulowany (4 łyżki stołowe), wymieszaj masę.
   
4. Połóż pokrojone jabłka na patelni. Smażyć na dużym ogniu, delikatnie mieszając, 3-4 minuty. Kawałki jabłek powinny zachować swój kształt (dlatego zaleca się stosowanie twardych odmian).
   
5. Umieść jabłka na sicie, pozwól, aby płyn spłynął. Połóż na talerzu, ostudzić nadzienie do temperatury pokojowej.
   

Gotowanie i pieczenie ciast

1. Wyjmij ciasto z miski na powierzchnię cięcia (stół, silikon, matę z tworzywa sztucznego) i ugniataj.Podziel piłkę na 22–23 części o wadze około 50 gramów każda.
   
2. Zetrzyj kawałek, nadaj mu okrągły kształt. Zrób kulki ze wszystkich elementów. Połóż puste miejsca na macie, dokręć folią spożywczą. Odpocznij 10-15 minut.
   
3. Posyp schłodzone plasterki jabłka do smaku cynamonem, wymieszaj.
   
4. Uwolnij puste miejsca z filmu. Rozłóż każdy kawałek ciasta rękami w kółku o średnicy około 10-12 cm, a na środku ciasta umieść łyżkę nadzienia.
   
5. Ściśnij dobrze brzegi ciasta. Wygładź powstały szew.
   
6. Połóż szew na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. W ten sposób uformuj wszystkie ciasta. Przenieś produkty na blachę do pieczenia.
   
7. Przykryj blachę do pieczenia folią spożywczą. Pozostaw go w ciepłym miejscu na 40-45 minut, aby pojawiły się paszteciki. Oderwij film.
   
8. W głębokim talerzu ubij 2 jaja kurze, aż będą gładkie. Posmaruj placki mieszanką jajeczną za pomocą szczotki do gotowania.
   
9. Piec w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez 30-35 minut, aż na złoty kolor.
   

Przepis wideo

Jeden z najlepszych filmów na ten temat jest niezwykle prosty i jasny na temat wszystkich etapów przygotowywania ciasta, nadzienia, formowania ciast i ich pieczenia. Po wyjaśnieniu doskonałego kucharza nie będziesz mieć pytań o robienie pysznych szarlotek.

Inne przepisy na ciasta