Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:
- patelnia
- patelnia;
- łopatka;
- łyżka stołowa;
- łyżeczka;
- maszynka do mięsa lub mikser;
- szczypce lub dwa widelce;
- deska do krojenia;
- nóż;
- głęboki pojemnik do wyrabiania ciasta;
- wagi kuchenne;
- miarka;
- pokrywka lub folia spożywcza;
- wałek do ciasta;
- kuchenka
Składniki
| Produkt | Ilość |
| Ciepłe mleko lub woda (serwatka, kefir lub mieszanka tych produktów) | 100 ml |
| Żyj drożdże | 20 g (lub 5 g suchego) |
| Mąka pszenna premium | 500 g |
| Cukier | 1 łyżka. l |
| Sól | 1 łyżeczka |
| Olej roślinny | 2 łyżki. l (plus za smażenie) |
| Cebula | 4 szt |
| Olej do smażenia | 400 ml |
| Wątroba, serce, płuco (dowolna wątroba) | 0,5-1 kg |
| Woda | 2 l |
Krok gotowania
Ciasto
- Wlej ciepłą wodę, mleko, serwatkę, kefir lub mieszaninę tych produktów do głębokiego pojemnika do mieszania. Temperatura powinna wynosić około 40 stopni. Dodaj 15-20 g świeżych drożdży lub 5 g suchej masy. Mieszać
- Dodaj 1 łyżkę. l cukier, 0,5 łyżeczki sól
- Przesiej 500 g mąki pszennej premium do pojemnika. Zagnieść ciasto.
- Dodaj 2 łyżki. l olej roślinny i zacznij wyrabiać ciasto łyżką, a następnie rękami. Jeśli ciasto jest zbyt strome, możesz dodać 50 ml płynu i ugniatać do uzyskania gładkości.
- Ciasto nie powinno być chłodne, jak na przykład pierogi.
- Przykryj gotowe ciasto pokrywką lub folią spożywczą i pozostaw na 1 godzinę.
Farsz
- Podczas gdy ciasto się zbliża, robimy nadzienie. Należy pamiętać, że ilość nadzienia zależy bezpośrednio od liczby ciast, które chcesz dostać. Jedna partia ciasta wystarcza na około 30 ciast. Aby to zrobić, potrzebujesz około 500 g gotowego nadzienia. Na podstawie tej ilości możesz obliczyć, ile płuca, wątroby lub serca potrzebujesz, biorąc pod uwagę smażenie i gotowanie podrobów. Jeśli używasz płuca wieprzowego, musisz umieścić je na patelni z wodą i gotować, aż ugotuje się. Zajmuje to około 1-1,5 godziny. Gotowe płuco jest cięte na dowolne kawałki.
- Aby wątroba do nadzienia nie była sucha, musisz zdecydowanie dodać dużo cebuli. Obierz cebulę z łuski i pokrój na pół pierścienia.
- Cebule są wysyłane na patelnię i smażone na oleju roślinnym, aż będą przezroczyste. Umieść smażoną cebulę w misce z posiekanym płucem.
- Następnie weź wątróbkę drobiową lub wieprzową. Podczas gdy wątroba nie jest całkowicie rozmrożona, pokrój na kawałki. Następnie pozostaw do dalszego rozmrażania.
- Rozmrożoną wątróbkę drobiową z sercem (można wziąć wątrobę wieprzową lub wołową) rozłożyć na patelni i usmażyć. Następnie rozsmaruj cebulę i płuco i ostudź.
- Wymieszaj schłodzoną wątrobę. Następnie musisz to wszystko zmielić za pomocą maszynki do mięsa lub miksera. Jeśli używasz miksera, przytrzymaj przez kilka sekund. Nie jest konieczne silne mielenie do stanu pasty.
- Następnie sól i pieprz do smaku. Dobrze wymieszaj farsz. Staramy się, a jeśli to konieczne, dodajemy więcej soli i pieprzu.
- Gdy ciasto się podniosło, delikatnie posyp powierzchnię stołu mąką. Zanurz ręce w mące. Oderwij mały kawałek ciasta. Rzuć piłkę wielkości orzecha włoskiego. Więc dzielimy całe ciasto na te same kulki. Zostawiamy je przykryte serwetką na 5-10 minut, aby kulki trochę się dopasowały.
- Weź jedną kulkę spod serwetki i rozwałkuj ją wałkiem do ciasta. Nie trzeba mocno naciskać, aby ciasto nie stało się zbyt cienkie. Połóż 1 łyżeczkę na walcowanym cieście. ze zjeżdżalnią dodatków.
- Ściskamy, zaczynając od środka. Dbamy o to, aby nadzienie nie spadło na ciasto w szwie, w przeciwnym razie ciasto może się rozpaść podczas smażenia.
- Umieść przygotowane ciasta pod serwetką i pozostaw na 10 minut. Jeśli wyrzeźbisz wszystkie ciasta na raz, a po zakończeniu ostatniego, możesz zacząć smażyć pierwszy.
- Wlej olej roślinny na patelnię (minimum 1,5-2 cm), zmniejsz temperaturę do średniej i włóż placki do gorącego oleju. Nie układaj bardzo ciasno, ponieważ ciasta będą się powiększać. Najwygodniej jest odwrócić torty szczypcami lub dwoma widelcami. Im więcej oleju, tym lepiej, ponieważ ciasta są lekko rumiane po bokach.
- Połóż gotowe ciasta na talerzu. Smacznego!
Przepis wideo
W tym filmie znajdziesz szczegółowe instrukcje krok po kroku dotyczące gotowania pasztetów z wątróbek. Autor wyraźnie pokazuje, jak zagnieść ciasto, przygotować nadzienie, wyrzeźbić i usmażyć ciasta. A także dzieli dwa sposoby mielenia wątroby na nadzienie.
Teraz już wiesz, jak łatwo i szybko robić ciasta z wątróbką. Czy lubisz ciasta z takim nadzieniem? Lub wybrać inny? Wolisz smażyć lub piec? Podziel się swoimi przemyśleniami w komentarzach.