Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne
- piekarnik
- patelnia
- naczynie do pieczenia
- sito, duża miska,
- łyżeczka i łyżka stołowa
- nóż
- deska do krojenia
- wałek do ciasta
- szczotka kulinarna.
Składniki
- Mąka pszenna - 575 g
- Masło schłodzone - 410 g
- Woda, bardzo schłodzona - 8 łyżek. l
- Jabłka - 6-8 szt. major
- Rafinowany cukier buraczany - 5-10 łyżek. l + 2 łyżeczki
- Cukier trzcinowy - 5 łyżek. l
- Sól - 1,5 łyżeczki.
- Sok z cytryny - 1 łyżka. l
- Cynamon - 1,5 łyżeczki.
- Gałka muszkatołowa - 1/4 łyżeczki
- Żółtko - 1 szt.
Krok gotowania
- Na wstępnym etapie musimy wlać szklankę wody do lodówki, potrzebujemy 8 łyżek do ciasta. Ponadto, z całkowitej ilości masła, 350 gramów powinno być dobrze zimnych, pozostałe 60 gramów w temperaturze pokojowej. Przesiać 450 gramów mąki przez sito do dużego pojemnika. Wlej 2 łyżeczki rafinowanego cukru i 1 łyżeczkę soli do tego samego pojemnika. Dokładnie wymieszaj składniki rękami.
- Bierzemy 350 gramów zimnego masła i kroimy w kostkę z żebrem około 1 cm i wkładamy do miski z mąką.
- Ostrożnie zagniataj kostki oleju rękami.
- Gdy mieszanina trochę się rozpadnie, dodaj 8 łyżek zimnej wody. Kontynuuj wyrabianie ciasta rękami.
- Gdy ciasto nabierze jednolitej konsystencji, podziel je na 2 części. Jeden duży będzie na podstawę, a mniejszy pójdzie na górę ciasta. Z jednej strony tworzymy kulkę, lekko ją miażdżymy, zawijamy w folię i wysyłamy do lodówki. Drugi kawałek jest przetwarzany w ten sam sposób. Ciasto należy przechowywać w lodówce przez 30 minut, najlepiej około 1 godziny.
- Obierz jabłka ze skórki, usuń ogon i pokrój rdzeń nasionami.
- Kroimy miąższ jabłek na bardzo cienkie plasterki. Wlać pokruszone jabłka do dużego garnka.
- Dodaj 60 gramów masła do tego samego pojemnika. Wlej 5 łyżek cukru trzcinowego do rondla i 5 do 10 łyżek zwykłego rafinowanego cukru. Ilość zwykłego cukru określa się według własnego uznania, kto lubi to - słodkie lub bardziej neutralne ciasto. Zależy to również od kwasu jabłkowego: im bardziej są kwaśne, tym więcej cukru jest potrzebne.
- Kładziemy rondel na ogniu i zaczynamy gotować jabłka na małym ogniu, mieszając je szpachelką. Po rozpuszczeniu masła i rozpuszczeniu cukru gotować na wolnym ogniu przez około 5 minut.
- Dodaj łyżkę soku z cytryny do rondla.
- Wlej 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej i 1,5 łyżeczki cynamonu.
- Przesiej 5 łyżek mąki do rondla. Działa jak zagęszczacz, w razie potrzeby można użyć skrobi. Dokładnie wymieszaj zawartość rondla i odstaw w chłodnym miejscu do ostygnięcia.
- Wyciągamy większy kawałek ciasta, posypujemy mąką powierzchnię roboczą i rozwałkowujemy masę wałkiem do cienkiego talerza. Ciasto owijamy na wałku i rozkładamy na formie, aby ciasto leżało w nim równomiernie ze wszystkich stron.
- Nożem w kółku odcinamy nadmiar. Formę z ciastem przenosi się do lodówki w celu schłodzenia.
- Z mniejszego kawałka ciasta tworzymy paski o tej samej grubości. Zostanie z nich ułożona klasyczna „krata” szarlotki. Masę z wałkiem rozwałkowujemy na arkusz, grubość według naszego uznania.Weź osobną dużą deskę do krojenia i posyp mąką. Kawałek ciasta kroimy nożem w paski o szerokości 1,5-2 cm i kładziemy na tej desce.
- Wyciągamy formę z ciasta i zaczynamy tworzyć krawędź ciasta palcami, jak pokazano na rysunku. Następnie, jeśli to konieczne, ciasto można na chwilę umieścić w lodówce.
- Włączyć piekarnik do ogrzania do 200 ° C. Kładziemy formę z ciastem na blasze do pieczenia. Schłodzone nadzienie wkładamy do ciasta.
- Rozprowadzamy „kratę” z pasków. Najpierw układamy w równej odległości od siebie wszystkie pionowe, a następnie wszystkie poziome lub odwrotnie.
- Aby „kratownica” była wiklina, układając paski drugiego kierunku, zegnij paski dolnego rzędu przez jeden, a następnie umieść je na wierzchu pasków z drugiego rzędu. Gdy „grill” będzie gotowy, odetnij nadmiar. Naciskamy krawędź palcem, tworząc piękną granicę. Odłóż żółtko jaja w osobnej misce i dodaj do niego łyżkę wody. Dokładnie wymieszaj składniki i przykryj krawędzie i „kratę” ciasta cienką warstwą ubitego żółtka za pomocą pędzla kulinarnego.
- Przenosimy blachę do pieczenia wraz z formą do rozgrzanego piekarnika. Ciasto będzie pieczone w temperaturze 200 ° C przez 40 minut. Po wyznaczonym czasie szarlotka jest całkowicie gotowa i można ją podać przy stole.
Przepis wideo
W tym filmie autor pokazuje, jak zrobić pyszną klasyczną szarlotkę. Z filmu dowiesz się, jakie składniki i w jakich ilościach są potrzebne, jak je przetwarzać, tworzyć podstawę ciasta, robić i układać nadzienie. Jak również, w jakiej temperaturze i ile trzeba upiec szarlotkę. Ponadto autor obficie komentuje swoje działania, jednocześnie udzielając wielu porad i ujawniając zalety sztuki kulinarnej.
Szarlotka jest prostym, a jednocześnie bardzo smacznym daniem nieodłącznym od kuchni wielu narodów świata. Całość stanowi doskonałe połączenie obfitej i słodkiej bazy z mąki i delikatnej z nadzieniem z kwaśnych owoców. A także w cynamonie i gałce muszkatołowej, które idealnie komponują się ze smakiem jabłka. Podobał Ci się szarlotka do tego przepisu? Podziel się swoimi przemyśleniami lub pomysłami w komentarzach.