Przepis na ciasto z twarogiem „Łzy anioła” - spróbuj gotować

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:

• piekarnik;
• mikser;
• kubek sitowy do przesiewania mąki lub po prostu sito;
• popychacz do ziemniaków z okrągłymi otworami;
• odpinana forma o średnicy 26 cm;
• 3 miski o pojemności 3-4 litrów;
• mata silikonowa lub deska do zwijania ciasta;
• folia spożywcza;
• pergamin.

Składniki

Krok gotowania

Pyszne ciasto z twarogiem i sufletem jajecznym jest często nazywane ciastem, chociaż nie jest to do końca prawda. Ale smak i wygląd twarogowego deseru na chrupkiej podstawie pod delikatną czapką białka całkowicie wyjaśnia ten błąd w nazwie.

Gotowanie ciasta

1. Pokrój schłodzone masło (80 g) na małe kostki (około 2 cm na 2 cm). Przenieś masło do dużej miski. Podziel jajka (4 szt.) Na wiewiórki i żółtka. Dodaj mąkę w proszku do pieczenia (1 łyżeczka) do mąki (160 g). Losowo Przesiej mąkę do miski z masłem za pomocą kubka sitowego lub po prostu sita.
   
2. Dodaj cukier (50 g), żółtko (1 szt.) Do miski.
   
3. Wcieraj masę w misce rękami, aż okruchy zostaną uzyskane (rozmiar okruchów nie jest większy niż groszek). Natrzyj szybko, aby olej się nie stopił.
   
4. Dodaj śmietanę do zmiażdżonej masy, aby uzyskać ciasto (25 g). Ugniataj ciasto szybko.
   
5. Owinąć powstałe ciasto folią spożywczą, włożyć do lodówki na 15-20 minut.
   

Masa do gotowania warstwy twarogu

1. Włóż twarożek do miski (500 g). Twarożek z popychaczem ziemniaków z okrągłymi otworami.
   
2. Do twarożku dodaj śmietanę (100 g), żółtka (3 szt.), Cukier (200 g), cukier waniliowy (15 g). Pocieraj masę do uzyskania gładkości. Dodaj semolinę (25 g) do masy.
3. Pozostaw masę do zaparzenia na 20-25 minut (tak, aby płatki puchły).
   

Przygotowanie masy na warstwę białkową

Masę przygotowuje się po wyjęciu ciasta z już upieczoną warstwą skrzepu z pieca.

1. Pokonaj białka (4 szt.) Mikserem, aż będzie przewiewny, najpierw przy niskiej, a następnie przy średniej prędkości. Ubijaj, aż podczas podnoszenia trzepaczki powstanie stabilny pik z ubitego białka.
   
2. Kontynuuj ubijanie, dodając cukier w trzech porcjach (100 g). W ubitym białku nie powinno być ziaren cukru.
   

Robienie ciasta

1. Przykryj pergamin zdejmowanym kształtem o średnicy 25 cm papierem pergaminowym. Wyjmij ciasto z lodówki.
   
2. Rozwałkuj ciasto cienką warstwą do wielkości naczynia do pieczenia, zwiększając promień ciasta 4-5 cm po bokach.
   
3. Przenieś zwiniętą warstwę do kształtu, palcami wyrównaj boki na tej samej wysokości. Umieścić blachę do ciasta w zamrażarce na 20 minut.
   
4. Wyjmij zamrożoną podstawę ciasta, piecz w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez 15 minut, aż lekko się zrumieni. Obniż temperaturę piekarnika do 160 ° C. Ułóż twaróg na podstawie ciasta, gładko.
   
5. Piec przez 30-35 minut, przed ustawieniem warstwy twarogu. Ułóż bitą wiewiórkę na warstwie twarogu, gładką (lub ułóż w formie fal). Piec ciasto w piekarniku w temperaturze 160 ° C przez kolejne 15-20 minut, aż na warstwie białkowej pojawi się złota karmelowa skorupa.Wyjmij ciasto z piekarnika.
   

Aby uzyskać „łzy anioła” na powierzchni ciasta

• Otwórz drzwiczki piekarnika, aby się nagrzać.
• Wróć ciasto do ciepłego piekarnika, zamknij drzwi.
• Trzymaj ciasto w piekarniku, aż ostygnie całkowicie.

Po około 1,5-2 godzinach zaczną się tworzyć kropelki (w wyniku kondensacji wilgoci na warstwie karmelowej białka). Im silniejsza warstwa upieczonego białka, tym ciemniejsze kropelki.

Przepis wideo

W jednym z najlepszych filmów na ten temat szczegółowo opisano przygotowanie tego pysznego deseru. Sekrety ujawniają się po prostym zrolowaniu testu i uproszczonym wypieku bazy:

Teraz, gdy w pełni zapoznałeś się z technologią robienia ciasta z twarogiem i sufletem, jesteś w stanie upiec to pyszne danie. Delikatne pachnące ciasto ozdobi rodzinne przyjęcie herbaciane, przyjazne przyjęcie lub świąteczną ucztę.

Inne przepisy na ciasto