Jak gotować owsiankę z jęczmienia perełkowego. Przepisy na mleko i wodę

To zboże należy do pierwszego uprawianego człowieka. W diecie ludzi jęczmień lub całe ziarno jęczmienia pojawiły się ponad 17 tysięcy lat temu. Używali go do jedzenia w starożytnym Egipcie, a starożytni Rzymianie uważali to za najlepsze jedzenie dla gladiatorów. Nawiasem mówiąc, te ostatnie nazywały się „hordearii”, co w tłumaczeniu oznacza tylko „mężów jęczmienia”.

W Rosji kultura jedzenia jęczmienia perłowego została utracona już w XIII wieku. Najcenniejsze zboże uprawiane na rozległych polach przez ludy ugrofińskie zostało zastąpione pszenicą i soczewicą. Chociaż w wąskich kręgach, głównie szlacheckiej, kasza jęczmienna nadal gotowała. To była jęczmień perłowy, który był ulubioną owsianką Piotra I, a jego nazwa pochodzi od angielskiego terminu „jęczmień perłowy” lub „perła” dla zewnętrznego podobieństwa zaokrąglonych, gęstych jąder z morskim klejnotem.

Subtelności gotowania

Według teoretyka kulinarnego Williama Pokhlebkina pytanie, jak ugotować owsiankę z jęczmienia perłowego, jest niezwykle proste. Ale zajmuje to dużo czasu, chociaż większość zadu jest przygotowywana sama, bez udziału hostessy. Aby pyszny jęczmień był smaczny, należy wziąć pod uwagę kilka jego cech.

• Zawsze moczyć grys. Bez namaczania okazuje się gęsty, nadmiernie sztywny, nie gotuje się. Lepiej jest pozostawić go w wodzie przez całą noc - do 12 godzin, nalewając szklankę jęczmienia perłowego litrem zimnej wody.
• Użyj proporcji w oparciu o pożądaną spójność. Jeśli potrzebna jest luźna owsianka, weź 2,5 szklanki wody na szklankę namoczonych płatków. Ciecz uzyskuje się przez dodanie czterech szklanek wody.
• Zachowaj czas. Klasyczny przepis wymaga długiego wrzenia produktu, do 6 godzin. Wydaje się, że w nowoczesnych warunkach jest to niemożliwe, więc gospodynie domowe znalazły odpowiedź na pytanie, ile gotować jęczmień perełkowy. W przypadku wstępnie namoczonych ziaren wystarcza 45 minut gotowania, aby doprowadzić do gotowości.
• Pozostaw owsiankę do „odpoczynku”. Po wyłączeniu ognia musisz umieścić zamkniętą patelnię w ciepłym miejscu. Możesz owinąć ją kocem. Im dłużej naczynie będzie mieszać, tym smaczniejsze będzie owsianka z jęczmienia perełkowego. Stanie się idealny z perłowym kolorem jąder, które nie chrupią na zębach, ale rozpraszają się w ustach.
• Gotuj na kuchence lub w piekarniku. Jęczmień jest jednym z niewielu płatków, których nie można gotować w kuchence mikrofalowej. Ale w piekarniku okazuje się idealny. Na piecu można go ugotować na otwartym ogniu lub, zgodnie z klasycznym przepisem, w łaźni wodnej.
• Doprawić płatki do masła. Jest uważany za najlepszy dodatek do przystawki z jęczmienia, nasyca go delikatnym, kremowym smakiem.

Klasyczny przepis

Proces gotowania przy użyciu klasycznej technologii opisanej przez Williama Pokhlebkina wydaje się niezwykle długi. Ale może warto spróbować ugotować owsiankę z jęczmienia perłowego zgodnie z przepisem, który był bardzo ceniony w starożytnym świecie i szanowany przez Piotra I. Będziemy nazywać owsiankę dnia i kontynuować.

Będziesz potrzebował:

• jęczmień perłowy - 1 szklanka;
• zimna woda - 1 l;
• mleko - 2 l;
• krem - 100 ml;
• olej - 50 g.

Gotowanie

1. Opłucz zboża, namocz w litrze zimnej wody. Nalegaj, aż do godziny 12.Spuścić wodę.
2. Rozgrzej mleko do 40 °, wlej do niego przygotowane płatki.
3. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5 minut z otwartą pokrywką na dużym ogniu.
4. Wlej wodę do patelni o większej średnicy, zagotuj.
5. Zamknij patelnię pokrywką z płatków, włóż do dużej patelni z wrzącą wodą (w łaźni wodnej).
6. Ile gotuje się owsianki? Gulasz z zamkniętą pokrywką przez 6 godzin. Okresowo wlewaj wodę do dużego garnka.
7. Doprawić płatki do śmietany, masła, równomiernie wymieszać.

Klasyczny przepis na owsiankę z jęczmienia perłowego w mleku ma jedną wadę. Dużo czasu poświęca się na gotowanie, chociaż w rzeczywistości praktyczny udział gospodyni w procesie nie wystarczy. Sześć godzin sam zadławia się, wystarczy kontrolować objętość wody w kąpieli wodnej.

Nowoczesne przepisy

Ale jeśli czas jest zbyt ograniczony, a na obiad planuje się zrobić owsiankę z jęczmienia, przepis można dostosować do współczesnych realiów. Oferujemy techniki przygotowania kruchego dodatku na wodzie, potrawy z dressingiem z cebuli i grzybów.

Na wodzie

Szybkie gotowanie owsianki jęczmiennej w wodzie szybko iz przyzwoitymi rezultatami zostanie wykonane, jeśli namoczysz ją przez noc. Jeśli zapomniałeś to zrobić, wypróbuj następującą technikę gotowania. Gotuj płukane płatki przez 3 minuty we wrzącej wodzie, a następnie spuść wodę. Następnie wlej świeże, zimne i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę. Zdejmij patelnię z ognia, zawiń na 30 minut.

Smak płatków nie zostanie w pełni ujawniony bez namaczania, ale dla szybkiego rezultatu ta metoda ma prawo do życia. Aby uzyskać bardziej przyzwoity smak, skorzystaj z tego przepisu.

Będziesz potrzebował:

• jęczmień perłowy - 1 szklanka;
• woda do namaczania - 1 l;
• woda do wrzenia - 3 szklanki;
• sól, masło.

Gotowanie

1. Moczyć jęczmień przez 12 godzin.
2. Spłucz, napełnij zimną wodą, podpal.
3. Pozwól wodzie gotować się na dużym ogniu, zmniejsz ją, gotuj przez 60 minut.
4. Zdjąć z ognia, owinąć kocem pod przykrycie, pozostawić na 30 minut.

Taki przepis na owsiankę jęczmienną stanie się uniwersalnym dodatkiem do dań mięsnych i warzywnych. Aby jądra gotowały się tak dużo, jak to możliwe, pozwól zad zadusić się jak najdłużej w kocu.

Z boczkiem i cebulą

Spróbuj ugotować jęczmień w piekarniku dla tego przepisu. Jeśli nie lubisz smalcu jako sosu, użyj wstępnie usmażonych kawałków mięsa z cebulą. Naczynie jest przygotowywane w garnku i możesz go podać na stole w nim.

Będziesz potrzebował:

• jęczmień perłowy - 2 szklanki;
• woda do namaczania - 2 l;
• woda do gotowania - 1 l;
• cebula - 1 duża głowa;
• smalec - 200 g;
• sól to szczypta.

Gotowanie

1. Obierz i posiekaj cebulę, pokrój smalec na plasterki.
2. Włóż smalec i cebulę do garnka.
3. Połóż przygotowany jęczmień na wierzchu.
4. Wlać wrzącą wodę, dodać sól.
5. Włóż garnek do piekarnika rozgrzanego do 180 °. Płukać przez 1 godzinę.
6. Wyłącz piekarnik, nie otwieraj. Pozostaw garnek w nim na 30 minut.
7. Wyjąć z piekarnika, owinąć kocem przez 30 minut.
8. Przed podaniem zamieszaj zawartość garnka.

Aby zdjąć pojemnik z piekarnika, ważne jest, aby zad nie był suchy. Osiągając gotowość w kocu, zachowa soczystość, stanie się miękka i delikatna.

Z Grzybami

Danie jest chude, wegetariańskie. Ale to nie czyni go mniej smacznym! Jęczmień dobrze komponuje się z grzybami, cebulą. A gotowanie jest łatwe.

Będziesz potrzebował:

• jęczmień perłowy - 1 szklanka;
• grzyby (pieczarki) - 300 g;
• cebula - 2 duże głowy;
• woda - 400 ml;
• sól - szczypta;
• czarny pieprz - 1/3 łyżeczki;
• zieloni.

Gotowanie

1. Obierz, posiekaj cebulę. Opłucz grzyby, posiekaj.
2. Podsmaż cebulę, dodaj grzyby, gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
3. Włóż przygotowane płatki na patelnię do masy cebulowo-grzybowej, zalej podgrzaną wodę. Dodaj sól, pieprz.
4. Dusić pod pokrywką przez 60 minut. Sprawdź gotowość miękkich płatków.
5. Dopraw zieleniną.

Gotowanie powinno odbywać się na bardzo niskim ogniu, wówczas jęczmień perłowy nie „zwinie się”. Zgodnie z tym przepisem można gotować inne zboża, na przykład grykę, ryż.

Teraz wiesz, jak gotować owsiankę z jęczmienia perełkowego. Mamy nadzieję, że twoja nowa znajomość z nią odniesie sukces. A cenne zboże bogate w składniki odżywcze zajmie należne mu miejsce na stole.

Inne przepisy na owsiankę