Smażona papryka na zimę: przepisy kulinarne i dlaczego musisz zanurzyć warzywo w słonej wodzie

Pizze Capsicum zależy od tego, jak wysokie stężenie kapsaicyny w jej składzie. Odmiany słodkie, w przeciwieństwie do gorzkich (chili), zawierają minimalną ilość tej substancji. Amerykański chemik Wilbur Scoville na początku XX wieku zaproponował skalę, która określa stopień nasilenia różnych odmian papryki. Metoda konserwowania wstępnie smażonej papryki jest odpowiednia zarówno dla słodkich, jak i gorzkich odmian warzyw.

Wybór głównego składnika: słodki ...

Papryka słodka, pochodząca z Ameryki, najpierw przybyła do Portugalii i Hiszpanii, a następnie do Turcji, a dopiero w XVII wieku Bułgarzy przynieśli warzywa do Rosji, dlatego nazywają ją „bułgarską”. Sześć wskazówek pomoże ci wybrać warzywo do zakonserwowania.

1. Szypułka Prosty test na świeżość owoców: złamać ogon, jeśli wyróżniają się kropelki płynu - warzywo zostało ostatnio zerwane, jeśli wilgoć nie pojawiła się, pieprz był na blacie od dawna.
2. Wygląd Powierzchnia płodu powinna być gładka, bez siniaków i zmarszczek. Jeśli skóra ma ciemnienie, obrzęk i czarne plamy, lepiej odłożyć warzywo na bok - jest ono zainfekowane grzybem.
3. Grubość ścianki Idealny wskaźnik to 8-9 mm, takie warzywa są bardzo soczyste, mięsiste.
4. Waga Im cięższy owoc, tym bardziej soczysty. Waga jednego warzywa powinna wynosić co najmniej 100 g.
5. Gęstość Papryka nie powinna odkształcać się po naciśnięciu, dobry płód nie może zmienić kształtu przez naciśnięcie palców.
6. Kolor. Słodka papryka w różnych kolorach różni się składem: czerwień jest bogata w witaminy A, E, C, P, w kolorze żółtym występuje wysokie stężenie fosforu i potasu, w kolorze zielonym jest dużo fitosterolu, który walczy ze „złym” cholesterolem. Do smaku czerwona papryka jest słodsza, a zielona po obróbce cieplnej nabiera goryczy.

... i ostra papryka

Wybierając ostrą paprykę, musisz złamać kapsułę: dobry znak, jeśli zgina się, a nie pęka. Jeśli na powierzchni owocu pojawią się pomarańczowe plamki, na warzywa wpływają błędy. Wszystkie odmiany gorących warzyw różnią się kolorem, kształtem, intensywnością smaku. Poniższa tabela opisuje główne odmiany chili.

Tabela - Odmiany ostrej papryki

Specyfika ochrony

Specyfika tej metody polega na tym, że pieprz jest smażony przed zrolowaniem w słoiki.Obrobione cieplnie warzywo można zachować na dwa sposoby.

1. Wytrawianie Warzywa są zalewane marynatą, której głównym składnikiem jest ocet. To na tej metodzie oparte są przepisy na smażony pieprz na zimę bez sterylizacji. Metoda zajmuje trochę czasu. Zdolność do obejścia się bez sterylizacji jest osiągana poprzez wstępną obróbkę cieplną warzyw i zastosowanie kwasu octowego. Po wylaniu gorącej marynaty puszki są zwijane, wywracane do góry nogami i owijane kocem, aż do całkowitego ochłodzenia.
2. Konserwacja bez octu. Paprykę przygotowuje się przy użyciu dużej ilości oleju roślinnego, który działa jako środek konserwujący. Aby jednak zachować takie puste miejsca przez długi czas, należy je wysterylizować w łaźni parowej.

W celu sterylizacji włóż bawełniany lub lniany ręcznik złożony z kilku warstw do dużej patelni, włóż obrabiane przedmioty do naczynia, zakrywając (ale nie zamykając) pokrywki. Wlej wodę do pojemnika, aby płyn ukrył puszki „na ramionach”, zagotuj, zanotuj czas. Czas sterylizacji zależy od objętości pojemników z konserwacją i jest pokazany w poniższej tabeli.

Tabela - Czas sterylizacji przedmiotów obrabianych

Po sterylizacji zwiń słoiki, odwróć je do góry nogami i umieść na tacy, zawijając je w koc. Po ostatecznym schłodzeniu, po około dniu, konserwację można usunąć w celu przechowywania. Możesz przechowywać taki produkt nawet w temperaturze pokojowej.

Subtelności gotowania

Aby przedmiot był piękniejszy i jaśniejszy, zaleca się stosowanie owoców o różnych kolorach. Oto trzy kolejne rekomendacje, które pomogą ci zaopatrzyć się w pyszne konserwowanie.

1. Przygotowanie puszek i pokrywek. Kęsy, które będą przechowywane przez długi czas, są układane w puszkach uprzednio umytych sodą lub mydłem do prania i sterylizowane w piekarniku, powolnej kuchence lub łaźni parowej. Przykryj lub zalej wrzącą wodą lub gotuj przez pięć do dziesięciu minut.
2. Cięcie Możesz zaopatrzyć się w smażoną paprykę w puszce na zimę, wkładając warzywo do słoika w całości, nie usuwając nasion i łodyg. W takim przypadku proces zbioru zostanie znacznie przyspieszony, ale owoce będą musiały zostać wyczyszczone przed podaniem.
3. Pieczenie Podczas smażenia papryka zaczyna „strzelać”, dlatego aby nie zabrudzić kuchenki, zaleca się przykryć patelnię pokrywką i owinąć dłoń ręcznikiem podczas mieszania, aby zapobiec poparzeniom.

Smażona papryka na zimę: 8 odmian

Amerykańscy ekolodzy, z udziałem gastroenterologów i dietetyków, stworzyli anty-ocenę owoców i warzyw, które mogą gromadzić pestycydy. Ta lista nazywa się „brudnym tuzinem”, a słodka papryka zajmuje w niej trzecie miejsce. Dlatego przed zjedzeniem warzywa należy dokładnie przepłukać je bieżącą wodą i sodą, a następnie namoczyć przez pół godziny (nie więcej) w słabym roztworze soli. Wystarczy umyć ostrą paprykę pod bieżącą wodą z mydłem lub sodą.

Czosnek

Funkcje Aby zachować smażoną paprykę z czosnkiem na zimę, możesz wziąć warzywo z ogonem lub pokroić łodygę i wyczyścić nasiona. Owoce można pokroić w plasterki lub pozostawić w całości. Ilość składników jest obliczana na litr słoika.

Komponenty

• Bułgarska papryka - 700 g;
• czosnek - dwie głowy;
• czosnek - pęczek;
• sól - dwie łyżeczki do herbaty;
• cukier - cztery łyżeczki;
• ocet 9% - dwie łyżeczki do herbaty;
• woda - ile pójdzie do słoika;
• Rafinowany olej roślinny - do pieczenia.

Technologia

1. Na patelni rozgrzanej olejem roślinnym usmażyć pieprz ze wszystkich stron, aż się zrumieni.
2. Posiekaj koperek, posiekaj czosnek w małe kostki.
3. Ułóż pieprz w warstwach w słoiku, wlewając czosnek i koperek.
4. Wlej sól, ocet, cukier do pojemnika.
5. Wlać wrzącą wodę do słoika, zwinąć.

Pieczone

Funkcje Możesz zaopatrzyć się w paprykę z czosnkiem na zimę bez smażenia. Zamiast tego warzywo piecze się w piekarniku: do smaku ten produkt nie różni się od tego, co gotuje się na patelni. Liczba produktów jest obliczana na puszce o pojemności pół litra.

Komponenty

• słodka papryka (obrana) - 0,5 kg;
• czosnek - trzy do czterech goździków;
• olej roślinny - 50 ml;
• 9% ugryzienia i cukru - po dwie łyżki stołowe;
• sól - łyżeczka;
• czarny pieprz i ziele angielskie - po cztery groszki.

Technologia

1. Pokrój główny składnik na plasterki.
2. Przykryj blachę do pieczenia folią, wylej cały olej roślinny, równomiernie rozprowadzając go na całym obwodzie. Połóż pieprz w jednej warstwie. Piec przez pół godziny w piekarniku rozgrzanym do 220-230 ° C.
3. Włóż przyprawy i posiekany czosnek, cukier i sól do słoika, wlej ocet.
4. Włóż pieprz do pojemnika, wlej olej z patelni do słoika.
5. Wlej wrzącą wodę po brzegi, zwiń.

Szybko

Funkcje W ten sposób wygodnie jest zachować całe smażone papryki. Zbiór jest zwykle stosowany jako uzupełnienie innych naczyń, a nie jako niezależne naczynie. Specyfika tej metody polega na tym, że przygotowanie odbywa się bez wody.

Komponenty

• słodka papryka - 5 kg;
• bez smaku olej roślinny i ocet - po 0,5 litra.

Technologia

1. Wlej olej do kociołka i usmaż całą paprykę.
2. Włóż dwa lub trzy owoce do słoika, zalej dwiema łyżkami octu. Powtarzaj sekwencję, aż słoik będzie pełny. Wlać dwie łyżki octu z ostatnią warstwą, zwinąć.

Pomidor

Funkcje Pomidory w przepisie można zastąpić równą ilością sosu pomidorowego. Produkty wskazane w przepisie wystarczają na dwulitrowe puszki.

Komponenty

• słodka papryka - 2 kg;
• pomidory - 1 kg;
• cebula - 700 g;
• olej roślinny - 400 ml;
• sól - jedna lub dwie łyżki stołowe.

Technologia

1. Posiekaj pieprz w kostki, pomidory w grubych kółkach, cebulę w wąski pasek.
2. Wlej połowę oleju do rozgrzanej patelni i dodaj pieprz, smaż warzywa przez pięć do siedmiu minut, sól do smaku.
3. Zdejmij pieprz z patelni i smaż pomidory i sól w pozostałym oleju przez dwie do trzech minut.
4. Po pomidorowej cebuli spasserovat na złoty kolor.
5. Umieść przedmiot w puszkach warstwami: pieprz, cebula, pomidory. Powtarzaj sekwencję, aż pojemniki będą pełne.
6. Wysterylizuj puste miejsca, zwiń.

Bakłażan

Funkcje Zbiór bakłażana do smaku i wyglądu przypomina kawior, ponieważ warzywa są smażone w tym samym czasie.

Komponenty

• bakłażan - 2 kg;
• pasta pomidorowa - 800 g;
• słodka papryka - 12 owoców;
• cukier - dwie szklanki;
• olej roślinny - szklanka;
• czosnek - 150 g;
• ocet 9% - dwie łyżki stołowe;
• warzywa do smaku.

Technologia

1. Wlej tyle wody do pasty, aby uzyskać 3 litry płynu.
2. Wymieszaj ocet, olej, cukier i sól.
3. Pokrój bakłażana w pół-pierścienie, pieprz - w wąskie paski, czosnek - w małe kostki.
4. Smażyć warzywa z posiekanymi ziołami na patelni przez trzy minuty, wlać sos pomidorowy i gotować na małym ogniu przez pół godziny po ugotowaniu mieszanki.
5. Rozdaj do banków, zwinąć.

Sharp

Funkcje Aby ostrzejszy pieprz w marynacie był ostrzejszy na zimę, wprowadza się gorzkie odmiany. Nasiona chili i partycje są najgorętszą częścią kapsuły, więc możesz je zostawić lub usunąć, w zależności od preferencji. Im drobniej posiekana ostra papryka, tym bardziej pieczona konserwacja. Jest wystarczająco dużo jedzenia na 0,5 litrowy słoik.

Komponenty

• słodka papryka - pięć sztuk;
• ostra papryka - jedna kapsułka;
• olej roślinny - 200 ml;
• czosnek - dwa ząbki;
• ocet 9% i cukier - dwie łyżki stołowe;
• sól - łyżeczka.

Technologia

1. Przetnij każdy owoc papryki słodkiej na pół, wolny od nasion i łodyg.
2. Posiekaj czosnek w małe kostki, zostaw całe chili lub posiekaj.
3. Na gorącym oleju usmaż paprykę ze wszystkich stron.
4. Włóż czosnek i chili do słoika, a następnie ułóż główny składnik, dodaj sól, cukier i ocet, wlej do góry wrzącą wodę, zwiń.

Palenie

Funkcje Na zimę możesz również zaopatrzyć się w ostrą smażoną paprykę, użyj najmniej gorących odmian w połączeniu z innymi składnikami jako głównym składnikiem. Objętość produktów wskazana w przepisie wystarcza na dwie półlitrowe puszki.

Komponenty

• ostra zielona papryka - 1 kg;
• pomidory - 600 g;
• czosnek - trzy ząbki;
• cebula - jeden kawałek;
• olej roślinny - 200 ml;
• sól - łyżeczka;
• mielona kolendra - ćwierć łyżeczki.

Technologia

1. Drobno posiekaj cebulę, usuń pomidory ze skórki i posiekaj na małe kawałki.
2. W gorącym oleju posyp cebulę na złoty kolor, dodaj pomidory i ciągle mieszając smaż warzywa, aż wilgoć wyparuje.
3. Pieprz, aby pozbyć się łodyg i wmieszać pomidory. Po związaniu owoców wstrzyknąć zmiażdżony czosnek i kolendrę.
4. Połóż ślepą próbę na brzegach, sterylizuj, zwiń.

Gruziński

Funkcje Na zimę gorzkie smażone papryki można przechowywać w języku gruzińskim. Osobliwością tej metody jest to, że główny składnik smażony jest nie w oleju, ale w marynacie.

Komponenty

• zielona gorzka papryka - 2,5 kg;
• czosnek - 150 g;
• korzeń selera - 100 g;
• ocet z białego wina - 0,5 l;
• olej roślinny - szklanka;
• natka pietruszki - 50 g;
• cukier - trzy łyżki;
• wawrzyn - pięć arkuszy;
• sól do smaku.

Technologia

1. Wytnij łodygę z każdego pieprzu.
2. Wlej ocet, olej na patelnię, wymieszaj, sól i cukier, wawrzyn. Gotuj to.
3. Zanurz połowę pieprzu w płynie i gotuj przez siedem do dziesięciu minut, obracając owoce tak, aby były „smażone” ze wszystkich stron. Przygotuj pozostałą paprykę w ten sam sposób.
4. Wyjmij warzywo z patelni i ostudź marynatę.
5. Posiekaj natkę pietruszki, drobno posiekaj seler i czosnek. Wlej składniki do marynaty.
6. Gotować na umiarkowanym ogniu, gotować przez dwie do trzech minut.
7. Połącz pieprz z marynatą, nalegaj na dzień w lodówce.
8. Złożyć puste miejsce w słoiki, zalać marynatą, zwinąć.

Jak podawać

Smażoną słodką paprykę można podawać jako niezależną zimną przekąskę lub można jej używać jako części innych potraw, w tym gorących, ponieważ konserwowanie jest dobre nawet po podgrzaniu. Oto trzy sposoby dostarczenia przedmiotu w oryginalny sposób.

Ciepła Sałatka

1. Smaż 300 g posiekanego fileta z kurczaka, aż będzie gotowy do smażenia.
2. Dodaj 100 g smażonego pieprzu na patelni i podgrzej masę, mieszając jedną lub dwie minuty.
3. Przykryj duże płaskie naczynie sałatą, a następnie połóż narybek.
4. Udekoruj posiekanymi pomidorami koktajlowymi.
5. Posyp tartym parmezanem.

Zapiekanka

1. Posiekaj cebulę, spasser w oleju roślinnym, aż będzie półprzezroczysty.
2. Dodaj 400 g posiekanego fileta z kurczaka i smaż, aż mięso będzie gotowe.
3. Włóż narybek do naczynia do pieczenia.
4. Na tej samej patelni usmażyć marchewki przetworzone przez grubą tarkę (jedno lub dwa paleniska) i położyć warzywa na kurczaku z cebulą.
5. Rozłóż 100-200 g smażonej papryki w puszkach na marchewce na obwodzie przedmiotu.
6. Pięć do sześciu dużych ziemniaków kroi się w pierścienie lub pół pierścienie i składa się w formę do pieczenia z następną warstwą.
7. W 100 ml śmietany wymieszaj jeden lub dwa zmiażdżone ząbki czosnku i posmaruj sosem zapiekankę.
8. Posyp tartym serem, przykryj folią i wyślij do piekarnika rozgrzanego do 180 ° C na pół godziny.Dziesięć minut przed tym, jak folia jest gotowa do usunięcia, aby zapiekanka była zrumieniona.

Kanapka

1. Smaż dwa kwadratowe kromki chleba pszennego na suchej patelni.
2. Na jednym „toście” połóż liść sałaty, kawałek sera, plasterek pomidora i kilka plastrów smażonego pieprzu.
3. Zamknij obrabiany przedmiot drugim kawałkiem chleba.

Możesz wdrożyć przepisy na smażoną paprykę na zimę, wykonując je krok po kroku lub możesz wprowadzić małe zmiany, aby przygotować „z niespodzianką”. Na przykład dodaj połamane liście laurowe, goździki, kolendrę, kminek, suszony rozmaryn i inne przyprawy. Aby dodatki aromatyzujące lepiej się „otwierały”, zaleca się ich podgrzewanie na suchej patelni przez jedną do dwóch minut.

Inne domowe przepisy