Niuanse gotowania mielonych ryb
Przepis na pierogi rybne w dużej mierze zależy od tego, jakiego rodzaju ryby zdecydowałeś się użyć: jedna ryba jest grubsza, druga jest bardziej chuda, jedna jest koścista, druga nie jest itp.
- Szczupak i sandacz. Przepis na pierogi szczupakowe, a także przepis na pierogi szczupakowe, będzie nieco skomplikowany przez fakt, że te gatunki ryb mają bardzo małe i gęste łuski, które są trudne do czyszczenia. A jeśli nadal możesz usunąć łuski ze szczupaka uzbrojonego w skaler do ryb (specjalne urządzenie podobne do drobnej tarki), łatwiej jest ostrożnie usunąć skórę z sandacza i wyrzucić ją. Ponadto szczupak i sandacz mają wiele małych kości i ich wyodrębnienie jest po prostu niemożliwe. Dlatego po oddzieleniu grzbietu, żeber i płetw wystarczy dwukrotnie przepasować filet przez maszynę do mięsa, aby zmielić wszystkie kości. Mięso tych ryb jest suche, więc do mielonego mięsa można dodać trochę smalcu (około jednej piątej całkowitej objętości) lub cebulę smażoną w oleju roślinnym.
- Sum. Ta ryba jest piękna, ponieważ nie ma małych kości i jest bardzo tłusta. Dlatego przepis na pierogi z suma nie musi być uzupełniany żadnymi tłuszczami - wystarczającą ilością cebuli i przypraw. Należy pamiętać, że w przeciwieństwie do innych gatunków ryb, sum ma najgrubszą część - nie brzuch, ale ogon.
Łosoś i Pstrąg Przepis na pierogi z łososiem i pstrągiem jest być może najprostszy, ponieważ jest to tak smaczna ryba sama w sobie, że nie wymaga dodatkowego wysiłku (zwłaszcza, że nie ma w niej małych kości). Wystarczy pokroić filet na małe kawałki (zalecamy, aby nie zepsuć tekstury maszynce do mięsa), dodać cebulę z przyprawami, a mięso będzie gotowe.- Chum i różowy łosoś. Jest to ryba o średniej zawartości tłuszczu, a jej mięso jest umiarkowanie włókniste. Osobliwością przepisu na pierogi z różowym łososiem jest to, że musisz zachować równowagę między zawartością tłuszczu i miękkością mięsa w nadzieniu (tak samo jak w przepisie na pierogi z łososia). Potrzebne jest tutaj indywidualne podejście. Jeśli masz kobietę, najprawdopodobniej nie będzie ona bardzo tłusta (samce są zwykle grubsze), a do mięsa mielonego możesz dodać trochę tłuszczu wieprzowego.
Mięso mielone na pierogi przygotowuje się na dwa sposoby: ręcznie mieląc lub w maszynce do mięsa. Metoda zależy od preferencji kucharza i rodzaju ryby (jeśli jest dużo małych kości, lepiej jest przejść przez maszynę do mięsa na cienkiej siatce).
Dlaczego cała tusza jest lepsza niż filet?
Oczywiście zawsze istnieje pokusa, aby kupić gotowy mrożony filet (zwłaszcza, że szybko się rozmraża) i natychmiast rozpocząć gotowanie, bez marnowania czasu. Ale pierogi z mieloną rybą nadal lepiej gotować z całej ryby. Jakie są jego zalety:
- cała tusza z głową jest tańsza;
- nie ma na nim grubej warstwy lodu, jak na filecie;
- kawior można znaleźć u niespokojnych ryb (będzie to bardzo uzupełniać mielone mięso);
- z głowy, grzbietu, ogona i płetw możesz ugotować pyszny bulion do ravioli lub zupy rybnej.
Jak kroić ryby
- Oczyść rozmrożone tusze ze skal zwykłym ostrym nożem lub skalerem do ryb, zaczynając od ogona. Równie wygodne do czyszczenia za pomocą zębatego noża do warzyw. Upewnij się, że na brzuchu i wokół płetw nie ma łusek.
- Jelito tuszy: włóż końcówkę ostrego noża do odbytu i wykonaj nacięcie w głowę, nie zanurzając noża zbyt głęboko, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego (inaczej mięso stanie się gorzkie).
- Ostrożnie wyjmij wnętrze, nie ściskając ich. Oddziel wątrobę i paski tłuszczu. Usuń czarny film ze ścian jamy brzusznej, jeśli występuje.
- Usuń skrzela z głowy nożyczkami kuchennymi, przepłucz tuszę pod bieżącą wodą. Oddziel głowę, czubek ogona i płetwy - są przydatne dla bulionu.
- Zrób filet: narysuj długi nóż w kierunku od głowy do ogona wzdłuż kręgosłupa, oddzielając w ten sposób połowę tuszy. Następnie, w tym samym ruchu, rozdziel drugi filet. Usuń żebra palcami lub pincetą (oczywiście możesz je po prostu przeciąć wraz z częścią otrzewnej, ale nie chcemy wyrzucać delikatnego mięsa brzucha).
- Skórę można usunąć, ale nie jest to konieczne (pod nią znajduje się dużo pysznego tłuszczu).
Przepis krok po kroku na pierogi rybne ze zdjęciem
Zawartość kalorii w pierogach rybnych będzie zależeć od jej rodzaju i tego, co jeszcze włożysz do mięsa mielonego oprócz ryb. Na przykład pierogi z rybą i smalcem będą miały znacznie więcej kalorii niż tylko z rybami, ale w każdym razie są smaczne i mniej kaloryczne niż z wieprzowiną lub jagnięciną. Przy takim nadzieniu możesz zrobić pierogi, będzie bardzo smaczne.
Do testu potrzebujesz:
- mąka - 3 szklanki;
- jajka - 2 sztuki;
- woda - 1 szklanka;
- olej roślinny - 2 łyżki stołowe (dla elastyczności ciasta);
- sól - 1 łyżeczka.
Do wypełnienia potrzebne będą:
- filet z ryby - 1 kg;
- smalec (opcjonalnie) - 200 g;
- cebula - 2 duże głowy;
- czosnek - 2 ząbki;
- sól, przyprawy - do smaku;
- sok z cytryny - 1 łyżka stołowa;
- świeży koperek.
Gotowanie krok po kroku
- Przygotuj ciasto: wlej ciepłą wodę do miski, rozbij do niej jajka, dodaj sól i olej roślinny. Mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści. Powoli dodaj przesianą mąkę i ugniataj ciasto. Ugniataj przez około 10 minut, aż będzie elastyczny (w środku nie powinno być pęcherzyków powietrza). Ustaw ciasto na 30 minut, aby umożliwić pęcznienie glutenu.
- Jak gotować mięso mielone na pierogi z rybami, zależy od jego rodzaju. Jeśli masz tłuste czerwone ryby lub sumy, po prostu posiekaj filet w małą kostkę. Lub możesz posiekać część nożem i obrócić część w maszynce do mięsa. Więcej kościstych ryb (szczupak, sandacz) wymaga podwójnego mielenia w maszynce do mięsa na cienkiej siatce, aby przetworzyć wszystkie małe kości. Jeśli ryba wydaje ci się trochę sucha, przepis na mięso mielone na pierogi pozwala na dodanie tłuszczu z boczku.
- Dodaj posiekaną cebulę, czosnek, sok z cytryny, przyprawy do ryb i sól do smaku. Wlać drobno posiekany koperek (natka pietruszki nie zawsze dobrze pasuje do ryb, więc jeśli zdecydujesz się go dodać, uważaj).
- Jeśli chcesz czegoś wyjątkowego, możesz gotować pierogi z rybami i grzybami - grzyby dodadzą pikantnego akcentu Twojemu daniu. Moczyć je przez 1 godzinę, a następnie gotować do miękkości. Zmiel i smaż z cebulą w oleju roślinnym, dodaj do mielonego mięsa.
Pozostaw mięso mielone w lodówce na 30 minut. - Jeśli do pierogów użyłeś całej ryby, a nie gotowego fileta, masz świetną okazję do zrobienia pysznego bulionu. Zagotuj głowę, ogon, kręgosłup i płetwy w osolonej wodzie - około 20 minut po ugotowaniu (czas zależy od wielkości głowy). Odcedź bulion przez drobne sito (mogą znajdować się kości). Nie wyrzucaj głowy i płetw - mają również dużo mięsa, które zjesz z przyjemnością następnego dnia.
- Rozwałkuj ciasto na cienką warstwę (im cieńszy, tym lepiej) i pokrój te same koła szklanym lub metalowym kształtem. Rozłóż nadzienie i rzeźb pierogi o dowolnym dogodnym dla Ciebie kształcie.
Gotuj pierogi w bulionie lub po prostu w wodzie przez 5-7 minut. Przed podaniem można je zalać stopionym masłem lub śmietaną. Posyp świeżymi ziołami.
Przepis na pierogi rybne nie jest tak skomplikowany, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Zapraszam do pracy, a dostaniesz nie tylko smaczne, ale także bardzo zdrowe danie rybne dla całej rodziny.