Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:miska, szklanka, deska do toczenia, długi wałek do ciasta, patelnia, sito, maszynka do mięsa.
Składniki
| Woda | ½ stos. + ok. 3 litry na bulion |
| Jajka | 1 szt |
| Mąka | 2,5 stosu (może więcej) |
| Sól | 4-5 łyżeczek |
| Jagnięcina (lub inne mięso) | 300 g |
| Bow | 1 szt |
| Zmielony czarny pieprz | do smaku |
| Kurczak (mięso i kości) | ok. 1-1,5 kg |
| Nalewka Szafranowa | 10-15 ml |
| Sucha mięta | ½ łyżeczki do każdego talerza |
Krok gotowania
- Przede wszystkim postanowiliśmy ugotować bulion. Aby uzyskać pyszny tłuszcz nasycony, musimy przestrzegać podstawowych zasad: mięso powinno być czymś więcej niż kości; woda jest pobierana na 1 kg mięsa - 1,5 litra wody; na każdy litr wody dodaje się 1 łyżeczkę. sole; pamiętaj, aby usunąć piankę; gotować na średnim ogniu.
- Gdy bulion się gotuje, zaczynamy przygotowywać ciasto. Przesiej mąkę do głębokiej miski. Zbieramy go na slajdzie. Robimy dziurę w środku mąki i wlewamy tam pół szklanki wody o temperaturze pokojowej, łamiemy jajko i zalewamy 1/2 łyżeczki. sól Zagnieść strome, ale elastyczne ciasto.
- Odstaw ciasto na 10 minut. Gdy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie do pierogów. Aby to zrobić, przekręć kawałek jagnięciny w maszynce do mięsa. Zamiast jagnięciny odpowiednie są zarówno wieprzowina, jak i wołowina. Jedyną rzeczą do rozważenia jest zawartość tłuszczu, jeśli mięso jest zbyt chude, dodaj smalec. Myjemy cebulę i mielimy ją z mięsem. Sól, pieprz powstały farsz. Ugniataj dobrze.
- Rozwałkuj ciasto w jednej warstwie, bardzo cienkiej. Ciągle wlewamy mąkę, aby wałek nie przylgnął, a ciasto się nie rozerwało. Im drobniejsze ciasto, tym lepiej.
- Ciasto kroimy na paski o szerokości około 1,5 cm. Weź linijkę, aby była jak najbardziej równomierna. Teraz wytnij kwadraty. Będą bardzo małe.
- Na każdym małym kwadracie rozkładamy dłonią kawałek mielonego mięsa wielkości palca.
- Weź kwadrat z mielonym mięsem, połącz przeciwległe rogi. Lekko naciśnij krawędzie, ale nie za bardzo! A potem przekręcamy ślimaka, przyciągając rogi u podstawy i oślepiamy je.
- Gotowe pierogi rozkładamy na płaszczyźnie dobrze posypanej mąką.
- Filtrujemy bulion i wlewamy gotowe pierogi. Wystarczy położyć je na sicie i dokładnie wycisnąć nadmiar mąki. Wlać „tajny składnik” - 10-15 ml nalewki szafranowej i mieszając doprowadzić do wrzenia. Mieszaj i gotuj kolejne 5-7 minut.
- Wlać gotowy bulion z kluskami do talerzy i wlać pół łyżeczki suszonej mięty na podłogę - kolejny „sekretny składnik”. Smacznego!
Przepis wideo
Chcesz zobaczyć, jak łatwo jest zrobić małe pierogi od profesjonalistów? Następnie włącz wideo i ciesz się oglądaniem procesu gotowania tak niezwykłego dania. Poznaj sekrety kuchni azerbejdżańskiej.
W kuchni azerbejdżańskiej małe pierogi gotowane w bulionie drobiowym nazywane są pięknym słowem „dyushbara”. Dobra gospodyni w łyżce stołowej powinna zmieścić co najmniej 5-7 takich pierogów. Spróbuj, a ugotujesz niezwykłe danie dla swoich bliskich. Dzieci na pewno będą z niego zachwycone! A reszta nie odmówi.