Gotowanie pasztetu z wątroby w domu

To danie jest ściśle związane ze światową kuchnią. Jego przodkiem jest starożytny Rzym, gdzie pasztet z wątróbki kaczej podawany był w święta szlacheckie. Potem przez kilka stuleci zapomniano o jedzeniu. A po tym, jak odrodził się w średniowiecznej Francji i przetrwał rozkwit popularności. Został również przygotowany na dworze i wykorzystany jako „ostatni akord” na święta. Jednocześnie dekoracja naczynia była godna podziwu. Podano go w formie umiejętnie zdobionego ciasta owiniętego cienkim ciastem. Nawiasem mówiąc, słowo „pastata” w tłumaczeniu z języka łacińskiego oznacza „naczynie zawinięte w ciasto”. Jednak ze względu na wtórny charakter testu na tym naczyniu, wkrótce przestał być łączony i w ogóle podawany z pastami.

Tajemnice właściwej pasty z wątroby

Jak zrobić pasztet w domu własnymi rękami. Oto kilka podstawowych szczegółów idealnego dania.

Pasztet z wątróbki drobiowej jest najłatwiejszy do gotowania, ponieważ główny składnik nie wymaga wcześniejszego przygotowania. Jeśli używasz wołowiny lub wieprzowiny, musisz ją chwilę obniżyć w gorącej wodzie, aby łatwo pozbyć się filmów. I pamiętaj, aby zanurzyć go w mleku, aby smak był delikatniejszy. Czas moczenia jest indywidualny i zależy od wielkości kawałków wątroby: im są one większe, tym dłużej są moczone.
Używaj tylko świeżych składników. Domowy pasztet z wątroby wołowej i wszelkie inne, przygotowane z mrożonych składników, nie będą miały zbalansowanego smaku. Podczas obróbki cieplnej otrzyma nuty słodyczy i nieprzyjemnych „impregnacji” goryczy.
Główny składnik powinien mieć jednolity bogaty czerwony kolor. i gładka, sprężysta powierzchnia.
Dodaj śmietanę do naczynia sprawi, że będzie bardziej soczysty.
Dla jednolitej konsystencji, bez grudek, masę należy przepuścić przez maszynę do mięsa 2-3 razy.
Ugotuj pasztet z wątroby w powolnej kuchence lub na patelni - nie wpływa na smak potrawy.

Przepisy z wątroby drobiowej ze zdjęciem

Aby przygotować pastę z gęsiej wątroby w domu, zajmie to minimum czasu. A wynik będzie dziesięć razy bardziej godny niż „naczynia” ze sklepu z puszek. To samo można powiedzieć o przepisie na kurczaka.

Z wątróbki drobiowej

Aby zrobić pasztet z wątróbki drobiowej będziesz potrzebować:

wątróbka drobiowa - 800 g;
marchewki - 4 szt. średni rozmiar;
cebula - 4 głowy;
masło - 100 g;
suszona bazylia, czarny pieprz i sól.

Gotowanie krok po kroku

Obierz i zmiel cebulę marchewką.
Roztop 50 g masła na patelni i podsmaż warzywa aż do ugotowania.
Osobno usmażyć wątrobę w drugiej połowie oleju. Dodaj do niego pod koniec smażenia sól i pieprz, bazylia.
Połącz składniki, zmielić w blenderze lub maszynce do mięsa.
Włóż domowy pasztet z wątróbki drobiowej do lodówki.

Gęsia Wątroba

Do przygotowania pasty z wątróbki gęsiej będziesz potrzebować:

wątroba kaczki - 500 g;
masło - 100 g;
marchewki - 2 szt .;
cebula - 3 głowy;
przyprawy do smaku.

Gotowanie

Moczyć wątrobę przez 2 godziny w mleku.
Marchewki gotować, ostudzić, obrać ze skórki.
Obierz i posiekaj krążki cebuli, smaż na złoty kolor na maśle.
Dodaj wątrobę do garnka, usmaż do pożądanego stanu. Jeśli użyjesz go do dania w „samym soku”, wówczas smak będzie delikatny. A jeśli usmażysz wątrobę na skórce, danie uzyska jaśniejszy, pikantny smak.
Ostudzić, połączyć wątrobę, marchewkę, masło, dodać pieprz i sól. Wstaw do lodówki.

Przepisy na wątrobę zwierzęcą

Aby przygotować pyszny pasztet z wątroby w domu, przepis można zmieniać nie tylko ze śmietaną, ale także ze skwarkami. Wtedy danie będzie miało wyraźniejszy smak.

Z wątroby wieprzowej

Aby zrobić pastę z wątroby wieprzowej będziesz potrzebować:

wątroba wieprzowa - 250 g;
mięso (szynka, łopatka) - 700 g;
boczek - 200 g;
jajka - 3 szt .;
cebula - 3 głowy;
rozmaryn - 2 gałęzie;
liść laurowy - 1 szt .;
brandy - 2 łyżki. łyżki;
czarny pieprz - 1 łyżeczka;
marynowany zielony pieprz - 2 łyżki. łyżki;
tymianek - ½ łyżeczki;
sól

Gotowanie

Przekręć mięso, wątrobę i 50 gramów boczku w mięso mielone.
Obierz i drobno posiekaj cebulę, dodaj do mięsa. Tam włóż surowe jajka, 2 rodzaje pieprzu, tymianku, brandy, soli i dobrze wymieszaj.
Cienko pokrój boczek, wyłóż je dnem formy. Na wierzchu mielone mięso pokryte rozmarynem, liście laurowe, plastry bekonu.
Piec w piekarniku przez 75 minut w temperaturze 165 °.

Z wątroby wołowej

Aby zrobić pastę z wątroby wołowej będziesz potrzebować:

wątroba - 500 g;
tłuszcz bekonowy - 100 g;
masło - 100 g;
marchewki - 2 szt .;
cebula - 1 głowa;
mleko - 1,5 łyżki. łyżki;
pieprz i sól.

Gotowanie

Drobno posiekaj cebulę i marchewkę, usmaż je na patelni ze smalcem.
Pokrój wątrobę w plastry, dodaj do warzyw. Smażyć do miękkości, pieprzu i soli.
Przepuścić schłodzoną masę przez maszynę do mięsa co najmniej dwa razy. Wlej mleko, włóż masło i dobrze wymieszaj. Wyluzuj

Parzenie wątroby w domu jest niezwykle proste. I istnieje wiele przepisów, ponieważ możesz bawić się odcieniami smaku nie tylko przy użyciu różnych rodzajów wątroby, ale także dodając przyprawy, grzyby, zioła, oliwki, pistacje, paprykę ... Bardzo smaczna pasta z wątróbki jagnięcej. W trakcie eksperymentów kulinarnych możesz osiągnąć swój idealny smak potrawy, co nie jest wstydem poddać się świątecznemu stołowi wraz z przewiewnym sernikiem lub nadziewaną kałamarnicą.

Inne przepisy na mięso

Miłej lektury!