Makaronik Francuskie Ciastka - Przepis Dwa Wypełniania

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:

• lodówka;
• piekarnik kuchenny;
• blacha do pieczenia;
• tack;
• silikonowa szpachelka;
• średnie sito;
• wagi kuchenne;
• 2 miski są głębokie;
• nóż;
• pergamin;
• głęboki talerz;
• 3 torby ciasta;
• dysza do śmietany;
• mikser;
• mikser
• szklanka;
• mały garnek;
• kuchenka;
• 2 małe miski;
• łyżka;
• danie do serwowania.

Składniki

Krok gotowania

Przygotowanie surowców i składników

1. Połóż miskę na wadze, zneutralizuj i przesiej mąkę migdałową przez średnie sito. Potrzebujesz 100 g przesianej mąki. Należy to zrobić, aby duże cząstki orzechów, które mogą wpływać na teksturę ciasta, nie zostały złapane. Nawet w bardzo drobnych mąkach można przesiać do 10% okruchów orzechów.
   
2. Cukier w proszku jest również lepiej przesiać, aby nie natrafić na grudki. Dodaj 100 g proszku do miski mąki migdałowej.
   
3. Dobrze wymieszaj i przesiej ponownie. Na razie miska z proszkiem i mąką.
   
4. Przygotuj się wcześniej, aby nie rozpraszać się, przygotuj torbę z dyszą. Do osadzania makaronów należy używać dysz z okrągłym otworem (8-12 mm). Jeśli nie ma dyszy, wystarczy przeciąć nos torby. Wklej torebkę z dyszą do dużej szklanki i owiń nią szyję. Okazuje się, jak lejek, bardzo wygodnie jest włożyć do niego ciasto, kremy i inne wypełniacze.
   
5. Do przepisu potrzebujesz 70 g białka, zwykle 2 duże lub 3 średnie jajka. Wyjmij je z lodówki, aby rozgrzały się do temperatury pokojowej, umyły i wysuszyły. W czystym, suchym kubku delikatnie oddziel białka od żółtek. Odważ dokładnie 70 g do głębokiej miski do ubijania; proporcje są bardzo ważne.
   
   Ważne! Aby dobrze ubić białka, należy wziąć pod uwagę kilka zasad: woda, tłuszcz i żółtko nie mogą dostać się do białka; białka nie powinny być chłodzone. W temperaturze pokojowej białko staje się lepkie, bita wolniej, ale lepiej nasycone tlenem.

Bicie i wyrabianie ciasta

1. Przy niskiej prędkości miksera ubij białka na małą piankę. Aby ustabilizować białko, dodaj szczyptę kwasu cytrynowego i, kontynuując ubijanie, zwiększ prędkość ubijania do średniej.
   
2. Pokonaj, aż lekkie szczyty.
   
3. Kontynuując ubijanie, wlej 90 g granulowanego cukru i szczyptę barwnika spożywczego w cienkim strumieniu. Barwniki najlepiej stosować na sucho, ponieważ nadmiar płynu może wpływać na strukturę białka.
   
4. Ubijaj aż do uzyskania solidnych szczytów, masa powinna być gęsta i silna. A następnie możesz ingerować w bezę w przygotowanej wcześniej mieszance mąki i proszku.
   
5. Za pomocą łopatki dodaj bezę w częściach do mąki i delikatnie ugniataj (wykonując ruchy od dołu do góry), aż będzie gładka. Zagniataj stopniowo i przez długi czas, aż ciasto stanie się błyszczące i bardziej płynne.
   
6. Gdy tylko ciasto zacznie powoli spływać z łopatki grubą wstążką - uzyskaj pożądaną teksturę.Ten moment jest niezwykle ważny: jeśli mieszanka nie jest dość domowa i gęsta, makaroniki w piekarniku mogą brzydko pękać, a jeśli są rozbite i płynne, nie wzrosną i nie utworzą się charakterystyczne spódnice.
   

Formacja

1. Umieść powstałe ciasto w uprzednio przygotowanym worku na ciasto.
   
2. Przykryj blachę do pieczenia arkuszem pergaminu i włóż te same kółka o wymiarach 2-3 cm z torby. Najlepiej rozłożone. Jest to konieczne do lepszego równomiernego podgrzewania makaroników podczas pieczenia.
   
3. Aby pozbyć się pęcherzyków powietrza w rundach, musisz kilka razy upiec blachę do pieczenia na stole. Aby słynne spódnice pojawiły się w makaronikach, należy je pozostawić same na 30-40 minut, aby trochę wyschły.
   

Pieczenie

1. Podczas suszenia makaroników włącz piekarnik w temperaturze 140 ° C, proste ogrzewanie od góry i od dołu, bez wentylatorów i innych opcji. Piec na środkowej półce piekarnika. Ustaw czas na zegarze. Pieczenie zajmuje zwykle od 12 do 18 minut.
   
2. Po około 3-5 minutach zaczną się pojawiać spódnice. To pierwszy znak, że cały poprzedni proces został poprawnie wykonany.
   
3. Po około minucie, gdy wszystkie spódnice urosną, zaleca się otwarcie piekarnika i uwolnienie nadmiaru wilgoci.
   
4. W dwunastej minucie pieczenia możesz sprawdzić gotowość makaronów. Gdy tylko podeszwa łatwo odsunie się od papieru, a sama pokrywa nie opadnie po naciśnięciu, ciasteczko jest gotowe.
   
5. Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i natychmiast usuń z niej pergamin i makaroniki. Na gorącym arkuszu cienkie ciasteczka mogą wyschnąć.
   

Czekoladowy ganache z nutellą

1. Wlej śmietanę (50 ml) do rondla i podgrzej na kuchence.
   
2. Ciemną czekoladę (30 g) zmielić nożem na małe okruchy i wlać do małej miski.
   
3. Dodaj do tego 30 g nutelli.
   
4. Wlej mieszankę czekolady i makaronu z gorącą śmietaną, wszystko szybko wymieszaj.
   
5. Czekolada zakwitnie podczas mieszania, a masa stanie się jednorodna. Gotowane ganache pozostawić do ostygnięcia.
   
6. Umieść zimny ganache w torbie z ciastem i pozostaw w lodówce, aż zgęstnieje.
   

Krem jagodowy

1. Jagody (50 g) zmielić na blenderze, aż się zmielą.
   
2. Ubij miękkie masło (60 g) w mikserze z cukrem pudrem (60 g), aż będzie puszyste.
   
3. Powoli, nie przerywając ubijania, wlej przecier jagodowy i szczyptę soli.
   
4. Pokonaj, aż będzie puszysty.
   
5. Umieść gotową śmietanę w torbie cukierniczej.
   

Nadzienie farszowe

1. Gdy połówki makaronów ostygną, możesz łączyć ciasteczka parami. Połóż śmietanę lub ganache z jednej torby na ciasto na jednej połowie ciasteczka, a drugą przykryj.
   
2. Umieść wszystkie makaroniki nadziewane nadzieniem w pojemniku i włóż do lodówki do następnego dnia.
   
3. W nocy skorupa ciastek jest nasycona ganache lub śmietaną i lepiej oddaje jej smak.
   

Tuż przed podaniem wyjmij makaroniki z lodówki i ostrożnie umieść je na naczyniu z nietypowym zgięciem.

Przepis wideo

Ten film pomoże ci śledzić gotowanie makaroników w domu. Zobaczysz wszystkie etapy tworzenia tego pliku cookie w dynamiczny sposób.

Inne przepisy na ciasteczka