Cukiernia jest jedną z niewielu, która jest przydatna nie tylko dla dorosłych, ale także dla dzieci. Jest dostępny do użytku przez matki karmiące i kobiety w ciąży. Często obecny w diecie, menu na czczo i diecie tych, którzy nie przyjmują produktów pochodzenia zwierzęcego. Wartość energetyczna wynosi tylko 52 kcal na 100 g produktu.
Trochę historii
Badania historyczne sugerują, że pastylki były znane w XIV wieku. Jej „ojczyzna” uważana jest za Kolomnę. Kilka faktów historycznych na temat gadżetów.
- Skład. Początkowo pastylka była wytwarzana z bitych tłuczonych ziemniaków przygotowanych z kwaśnych odmian jabłek. Dodano do niego jagody: borówki, maliny, porzeczki. Drugim ważnym składnikiem przysmaku był miód, a następnie cukier (z XIX wieku). Od XV wieku zaczęli przygotowywać pastylki z jabłek z białkami. Postanowili dodać trzeci składnik, aby deser był biały.
- Gotowanie. Tradycyjnie pastylki gotowano w rosyjskim piekarniku. Mieszankę produktów nałożono na tkaninę z drewnianymi ramami. Najpierw suszono jedną warstwę w piecu, następnie nałożono na nią nową warstwę i kontynuowano proces gotowania.
- Wygląd. W Kołomnej przygotowano jednolite ptasie mleczko, w Rzewie warstwy jabłek zostały połączone warstwami jagód, które były ciemniejsze i cieńsze. W Belevie przygotowano francuską ucztę.
Pastylka jabłkowa: zrób w piekarniku
Nowoczesne technologie ułatwiają życie gospodyniom domowym. Nie trzeba rąbać drewna i podgrzewać rosyjskiego pieca - wystarczy włączyć piekarnik. Nawet niedoświadczeni specjaliści kulinarni mogą odtworzyć oryginalny rosyjski deser w domu. W klasycznej wersji jest przygotowywany tylko z jabłek kwaśnych odmian. Mają najwięcej pektyny - naturalny element żelujący. Tradycyjnie używana „Antonówka”.
Belevskaya z białkiem jaja
Funkcje. Ten rodzaj pianki jest również nazywany „przewiewnym” ze względu na swoją lekką i miękką strukturę. Do pieczenia lepiej jest wziąć średniej wielkości owoce. Owoce bez problemu zmieszczą się na prześcieradle i będą piec równomiernie.
Składniki
- 3 kg świeżych jabłek;
- 400 g cukru;
- cztery białka jaja;
- cukier puder.
Gotowanie
- Starannie wybieramy jabłka, myjemy. Rozprowadzamy na blasze do pieczenia i pieczemy w piekarniku przez 20-30 minut w temperaturze 200 ° C. Powinny stać się miękkie.
- Schładzamy owoce ze skórki, łodygi i rdzenia.
- Za pomocą robota kuchennego lub miksera zmielić miąższ do konsystencji smoothie.
- Dobrze ubij cukier białkami. Dla wygody używamy miksera. Wymieszaj z tłuczonymi ziemniakami.
- Wlać masę na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem cienką warstwą 5 mm. Suszymy w piekarniku przez sześć do ośmiu godzin w temperaturze 80-85 ° C.
- Ostrożnie wyjmij z arkusza, zamień w tubki, posyp cukrem pudrem.
Kolomenskaya z cukrem ...
Funkcje. Jeśli nie ma „Antonovki”, to domowej roboty jabłecznik w piekarniku można przygotować z innych kwaśnych odmian. Lepiej nie brać słodkich owoców, ponieważ trudno jest uzyskać z nich gęsty przecier. W takim przypadku nie możesz obejść się bez dodatkowego roztwarzania. Będziesz także musiał spuścić nadmiar płynu, co wydłuży czas przygotowania deseru.
Składniki
- 2 kg jabłek Antonovka;
- 200 g cukru;
- 100 ml wody.
Gotowanie
- Przygotowane owoce układamy na blasze do pieczenia, na której dnie wlewamy wodę.
- Piec owoce przez 40 minut w temperaturze 170 ° C.
- Pozbywamy się skórki, rdzenia. Przetwarzamy miazgę do jednolitej konsystencji.
- Pokonaj mus jabłkowy mikserem razem z cukrem.
- Cienką warstwą 5 mm wlej piankę piankową na pergamin. Piec w piekarniku w temperaturze 80–85 ° C przez sześć godzin.
- Oddziel pastylkę od pergaminu. Zwiń w rurki lub pokrój na kawałki.
... i z miodem
Funkcje. Deser nazywany jest „gęstą” pastylką, ponieważ po dodaniu miodu „siedzi” pęcherzyki powietrza. Wcześniej, gdy nie było jeszcze pieców, mieszankę owocową suszono na wolnym powietrzu. Możesz wypróbować tę metodę już dziś. Postępujemy krok po kroku: umieść blachę do pieczenia z mieszanką owoców w miejscu, gdzie jest dużo słońca. Usuwamy go w nocy, aby deser nie stał się wilgotny. W ciągu jednego dnia może nie wyschnąć, więc powtarzamy manipulację.
Składniki
- 400 g gotowego musu jabłkowego;
- 200 ml miodu.
Gotowanie
- Kandyzowany miód jest wstępnie topiony w kąpieli wodnej.
- Wymieszaj składniki i ubij mikserem.
- Blachę do pieczenia pokrywamy pergaminem. Wlać na nią mieszaninę, aby warstwa nie była większa niż 5 mm. Suszymy w piekarniku przez sześć godzin w temperaturze 80-85 ° C. Jeśli pastylka nie zostanie upieczona, możemy zwiększyć temperaturę do 100 ° C.
- Gotowość deseru sprawdzamy, przebijając go zapałką lub wykałaczką. Jeśli nie ma mokrych śladów, przysmak jest gotowy. W przeciwnym razie możemy obrócić warstwę na drugą stronę i pozostawić w piekarniku na kolejne 30-40 minut.
- Wyciągamy go z talerza, oddzielamy od pergaminu, przekręcamy w tuby lub kroimy w plastry.
Przysmak w nowy sposób
Aby przygotować pastylkę, musisz ugotować mus jabłkowy. Owoce są poddawane obróbce cieplnej i siekane. Najpopularniejszą opcją jest pieczenie owoców w piekarniku. Są jednak inne, nie mniej wygodne sposoby.
- Na piecu. Owoce kroi się na ćwiartki, oczyszcza z łodyg i rdzeni. Pokroić w rondel i zalać niewielką ilością wody, aby się nie przypaliła. Wszystko to jest duszone przez około 40 minut. Po tym, jak jabłka zostaną zmiażdżone w blenderze lub przetarte przez sito, aby pozbyć się skórki i niestrawionych grudek.
- W powolnej kuchence. Plastry owoców są oczyszczane nie tylko z łodyg i nasion, ale także ze skóry. Wlewa się je do miski i gotuje w trybie „pieczenia” przez 40 minut. Dodaje się tutaj 50 ml wody, aby cięcie się nie paliło. Owoce są kruszone na mikserze do konsystencji puree.
Z orzechami włoskimi
Funkcje. Przysmak okaże się pachnący i chrupiący. Stanie się głównym „bohaterem” picia herbaty. Kilka słodkich kawałków przedłuży uczucie sytości na długi czas. Przed podaniem plastry można posypać cukrem pudrem.
Składniki
- 1,5 kg kwaśnych jabłek;
- 100 g orzechów włoskich;
- 30 ml miodu;
- 100 ml wody.
Gotowanie
- Pokrojone jabłka, obrane nasiona, polej je jabłkami. Po ugotowaniu gotuj przez co najmniej 20 minut.
- Schłodzić schłodzone kawałki w blenderze.Zmiel mieszaninę przez sito, aby pozbyć się skórki i grudek.
- Z orzechów robimy okruchy. Wymieszaj z miodem i puree ziemniaczanym.
- Mieszaninę gotuje się ponownie przez 20 minut.
- Przykryj blachę do pieczenia pergaminem. Wlać na nią tłuczone ziemniaki cienką warstwą - 5 mm.
- Suszyć pastylkę w piekarniku przez kilka godzin w temperaturze 80-90 ° C. Gotowy produkt nie powinien przyklejać się do rąk.
- Oddzielić od pergaminu, pokroić w plasterki lub przekręcić w tuby.
Z agarem
Funkcje. Zefir jabłkowy w domu jest bardziej miękki niż uczta w klasycznej recepturze. Idealnie przygotowany deser to talerz z twardą skórką i delikatną masą w środku. Białka jaja są tutaj niezbędne. Dzięki nim deser zyskuje przewiewną strukturę.
Składniki
- 400 g jabłek;
- jedno białko jaja;
- 8 g agaru-agaru;
- 30–40 g cukru;
- 60 ml wody.
Gotowanie
- Obrane jabłka pokroić w plasterki. Napełnij je wodą i gotuj przez 30-40 minut.
- Przygotuj tłuczone owoce za pomocą blendera.
- Ubij mikserem schłodzone białko z cukrem. Wlać je do mieszanki jabłek.
- Agar-agar moczy się przez 15 minut w zimnej wodzie. Następnie doprowadzić do wrzenia i ostudzić do 70 ° C. Wymieszaj z puree jabłkowym. Uderz ponownie mikserem.
- Na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem wlej warstwę o grubości 5 mm.
- Suszyć w temperaturze 70–80 ° C aż do całkowitego ugotowania. Proces ten może potrwać od sześciu do dziesięciu godzin.
- Oddziel pastylkę od pergaminu, pokrój w plasterki.
Z bananem
Funkcje. Gotowa pastylka najlepiej nadaje się do dekoracji wypieków. Może być stosowany jako warstwa ze skondensowanym mlekiem w ciastach. U góry kolorowe postacie wyrzeźbione z pianek będą wyglądać pięknie. Smakołyk dodaje się do ciasta.
Składniki
- 1 kg jabłek;
- trzy banany;
- 100 g cukru.
Gotowanie
- Obrane jabłka i banany pokroić w plasterki.
- Umieść kawałki w specjalnym naczyniu do kuchenki mikrofalowej.
- Gotujemy owoce przez 12-17 minut przy najwyższej mocy.
- Tłuczymy ziemniaki z plastrów i cukru, ubijając mikserem.
- Jeszcze trzy razy wysyłamy miksturę do mikrofalówki. Co 12 minut dobrze wymieszaj deser.
- Połóż tłuczone ziemniaki na blasze do pieczenia z pergaminem. Piec co najmniej pięć godzin w temperaturze 100 ° C.
- Usuń z arkusza. Zwiń w rurki lub pokrój w plastry.
Z ciasta ze śliwką
Funkcje. Suszarka do owoców służy do przygotowywania przysmaków. Wygodna opcja, która pozwala „przymocować” ciasto, które pozostało po zbiorach soku. „Odpady” nadają się nie tylko ze śliwek, ale także z gruszek, brzoskwiń, wiśni.
Składniki
- 500 g ciasta śliwkowego;
- 500 g szarlotki;
- 100-125 ml miodu;
- 100 ml wody.
Gotowanie
- Napełnij placek jabłkowo-śliwkowy wodą i gotuj przez pięć do dziesięciu minut.
- Dodaj miód i gotuj kolejne 15-20 minut, aż zgęstnieje i zmniejszy objętość masy.
- Aby mieszanina stała się jednorodna, dodatkowo zmiel ją w blenderze.
- Pokrywamy kraty suszarki elektrycznej pergaminem lub smarujemy je bezwonnym rafinowanym olejem roślinnym, aby smakołyk nie przylgnął. Na nich rozprowadzamy przygotowane puree cienką warstwą.Staramy się pozostawić wolne miejsce w pobliżu boków. Grubość warstwy nie powinna przekraczać 1 cm.
- Wysyłamy go wysuszonego w temperaturze 65-70 ° C. Jeśli „ułożymy” kilka krat w urządzeniu elektrycznym, tace są okresowo wymieniane. W ten sposób wszystkie poziomy są suszone równomiernie. Proces może trwać od pięciu do siedmiu godzin, w zależności od modyfikacji techniki.
- Oddzielić od pergaminu i podawać.
Lepiej jest przechowywać domowe pianki jabłkowe w suchym miejscu, w którym nie pada bezpośrednie światło słoneczne. Krojąc go w paski i przerabiając pergaminem, możesz umieścić go w zwykłym szklanym słoju i zamknąć nylonową osłoną. W tej formie poczęstunek będzie trwał co najmniej rok. Niezależnie od tego, który przepis na pastę jabłkową jest stosowany, gotowy produkt nie toleruje obecności wilgoci, powierzchni z polietylenu. Bez lodówki lub na wolnym powietrzu, w przeciwnym razie deser szybko stanie się lepki lub całkowicie suchy.