Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:wagi kuchenne, deska do krojenia, nóż, patelnia, kuchenka, łyżka cedzakowa, miski, duża patelnia, gruba tarka, łopatka, durszlak, mikser (trzepaczka), maszynka do mięsa, mikser.
Składniki
| Wątroba | 1 kg |
| Bow | 2-3 szt. |
| Marchewki | 2 szt duży |
| Masło | 100 g |
| Olej słonecznikowy | do smażenia |
| Sól | do smaku |
| Zmielony czarny pieprz | do smaku |
| Mieszanka przypraw: papryka, korzeń pasternaku, korzeń selera, kolendra, liść laurowy, czosnek, musztarda, cząber, bazylia, suszone zioła, suszona marchewka | do smaku |
| Liść laurowy | 1 szt |
Krok gotowania
- Wątroba (można wziąć dowolną - wieprzowina, wołowina, kurczak) o wadze 1 kg jest dokładnie oczyszczona z filmów i żył.
- Kroimy wątrobę na kawałki - niezbyt duże, ale nie małe. Wchodzimy na patelnię, napełniamy wodą, zamykamy pokrywkę i gotujemy. Gdy pojawi się piana, zbierz ją kilka razy łyżką cedzakową i wyjmij. Wątroba będzie gotowa za 20-30 minut.
- Kroimy 2-3 cebule na pół pierścienia. Podgrzewamy dużą patelnię, wlewamy odrobinę oleju słonecznikowego i wkładamy do niego cebulę.
- Zetrzyj 2 duże marchewki na grubej tarce. Nie możesz pocierać, ale pokroić marchewki w cienkie koła. Wyślij to na dziób, wymieszaj. W razie potrzeby dodaj olej - konieczne jest, aby warzywa nie były smażone, ale duszone, marnowane.
- Sól i pieprz smażymy do smaku. Ponadto, w razie potrzeby, dodaj trochę przyprawy - mieszankę warzyw, która może obejmować paprykę, korzeń pasternaku, korzeń selera, kolendrę, liść laurowy, czosnek, musztardę, cząber, bazylię, suszone zioła, suszoną marchewkę. Dusić warzywa aż do ugotowania.
- Około 5 minut przed wyłączeniem wątroby należy solić wodę. Gotowość wątroby określa się bardzo prosto - dostajemy kawałek i kroimy. Jeśli nie ma krwi, wątroba jest gotowa.
- Wrzuć wątrobę do durszlaka - do szklanki całego płynu. Rozciągamy wątrobę na warzywa, mieszamy, przykrywamy, gotujemy na wolnym ogniu, aż warzywa będą całkowicie gotowe.
- 2 minuty przed zdjęciem patelni z ognia dodaj 1 liść laurowy. Po wyłączeniu ognia odstaw na 10 minut zamkniętą patelnię, aby zawartość lekko się ochłodziła. Następnie usuń liść laurowy. Najpierw wyciągamy masło z lodówki, aby było miękkie. Wystarczająco 100 g. Pokonaj mikserem (lub trzepaczką).
- Przełóż warzywa z wątrobą przez maszynę do mięsa 2 razy. Po raz pierwszy próbujemy pastę na soli, jeśli to konieczne - dodaj sól.
- Następnie przerywamy wklejanie w blenderze. Następnie, przy najmniejszej prędkości miksera (lub ręcznie) łączymy pastę z masłem.
- Jeśli pasta wydaje się sucha, możesz dodać do 100 g masła. Rozprowadzamy pastę na formularzach, a na górze, podczas serwowania, możesz posypać ostrą papryką i ozdobić zieleniną.
Przydatne wskazówki
- Możesz dodać trochę gałki muszkatołowej do pasty - da to pikantną nutę.
- Nie możesz zagotować wątroby, ale po prostu duszić warzywa.
- Zamiast oleju słonecznikowego możesz wziąć smalec - świeży lub słony, nada on pastie niezwykłą miękkość.
- Taką pastę można zamrozić, zrób to wygodnie w jednorazowych patelniach, przykrywając je folią spożywczą.
- Możesz podawać pastę we wspólnej misce do sałatek lub możesz pokazać swoją wyobraźnię - na przykład zroluj z niej małe kulki, zwiń je w drobno posiekaną zieleninę, orzechy włoskie itp. Lub zroluj kiełbasę z folią spożywczą, którą po schłodzeniu w lodówce można pokroić w plastry.
Przepis wideo
Film pokazuje szczegółowo proces przygotowania pysznego pasztetu z wątroby domowej.
Powiedzcie, drodzy czytelnicy, jakich sekretów używacie, przygotowując domowy pasztet z wątroby, większość z nich prawdopodobnie je ma.