Osetiańskie ciasto z mięsem Fydzhyn - tajemnice kuchni kaukaskiej

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:

• piekarnik;
• nóż;
• głęboka miska;
• trzepaczka;
• powierzchnia robocza;
• deska do krojenia;
• blacha do pieczenia;
• pergamin.

Składniki

Mąka	350 g
Drożdże	1 opakowanie
Cukier	10 g
Sól	15 g
Woda	300 ml
Olej roślinny	30 ml
Wołowina (Mięso Mielone)	400 g
Czosnek	2-3 goździki
Pieprz	2-3 szczypta
Kolendra	1 pęczek
Masło	20 g
Bow	1 szt

Krok gotowania

Gotowanie ciasta

1. Bierzemy patelnię z grubym dnem, wlewamy tam 200 ml ciepłej wody, dodajemy 10 g soli i cukru, mieszamy, dodajemy 1 torebkę suszonych drożdży, 30 ml oleju roślinnego, mieszamy. Aby ciasto wzrosło, drożdże zaczynają swoją reakcję, wodę należy podgrzać, a nie gorącą.
   
2. Przesiej 350 g mąki, dodaj małe porcje, mieszając ciasto trzepaczką. Ilość mąki może być różna dla każdego, zależy to od wilgotności mąki, więc dostosuj ją sam.
   
3. Teraz zagnieść ciasto. Posyp powierzchnię roboczą mąką, rozprowadź powstałą masę i ugniataj rękami.
   
4. Posyp dno głębokiej miski mąką, wyślij tam gotowe ciasto, przykryj pokrywką lub folią spożywczą, pozostaw w ciepłym miejscu, aby zmieściło się.
   

Gotowanie farszu

1. Do nadzienia potrzebujemy 400 g mięsa mielonego. Możesz zrobić to sam lub kupić gotowe. Domowa mielona wołowina ze świeżej polędwicy będzie najlepsza.
   
2. Wysyłamy mielone mięso do głębokiej miski, dodajemy 5 g soli, 2-3 szczypce zmielonej czerni lub mieszankę papryki.
   
3. Myjemy garść kolendry pod bieżącą wodą, pozostawiamy do wyschnięcia, drobno kroimy i wysyłamy do mielonego mięsa. Jeśli chcesz, możesz zastąpić go innymi zieleniami, ale tradycyjne osetiańskie ciasto jest wykonane z kolendry.
   
4. Czyścimy cebulę, opłukujemy ją, kroimy w małe kostki, wysyłamy do nadzienia.
   
5. Obieramy 2-3 ząbki czosnku, opłukujemy, przechodzimy przez czosnek lub bardzo drobno siekamy i wysyłamy do nadzienia.
   
6. Wymieszaj nadzienie dłońmi, aby masa była jednolita. Aby uzyskać soczystość, dodaj 50-100 g wody.
   

Upiec ciasto

1. Po wyrośnięciu ciasta dzielimy je na dwie równe części, toczymy na powierzchni roboczej, posypanej mąką.
   
2. Arkusz do pieczenia przykrywamy pergaminem, kładziemy na nim zwiniętą warstwę ciasta. Kładziemy wypełnienie na wierzch, rozpinamy go równomiernie zgodnie z testem za pomocą rąk, pozostawiając krawędzie wolne o 2-2,5 centymetra.
   
3. Rozwijamy drugą warstwę ciasta o tym samym rozmiarze co pierwsza. Następnie składamy go cztery razy i wykonujemy małe nacięcia wzdłuż krawędzi nożem. Jak zrobić to dobrze, spójrz na zdjęcie.
   
4. Pokrywamy blank tą warstwą, przyklejamy końce górnej i dolnej warstwy. Zróbmy to w formie pięknego warkocza.
   
5. Wysyłamy ciasto do piekarnika, podgrzanego do 250 stopni, przez 10-12 minut. Po tym czasie wyjmujemy ciasto, pocieramy jego powierzchnię małym kawałkiem masła. Po schłodzeniu możemy podawać do stołu dla gości lub rodziny.
   

Przepis wideo

Teraz obejrzyj krótki, ale bardzo szczegółowy film o tym, jak gotować osetiańskie ciasto mięsne, które mieszkańcy przygotowują na wspaniałe wakacje w swojej ojczyźnie.

Inne przepisy na ciasto