Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: garnek z grubym dnem i pokrywką, miska, termometr do żywności, miarka, waga kuchenna, worek do ciasta, głęboki pojemnik, talerz, folia spożywcza, szpatułka, sito, trzepaczka, lodówka, mikser, mikser, kuchenka, kuchenka mikrofalowa.
Składniki
Nadzienie kokosowe i krówki cukrowe
| Żelatyna | 4 g |
| Śmietana | 260 g |
| Jajko Z Kurczaka | 1 szt (żółtko) |
| Płatki kokosowe | 45 g |
| Cukier | 265 g |
| Biała czekolada | 183 g |
| Woda | 75 g |
| Sok z cytryny | 2,5 g |
Solony karmel
| Mleko 2,5% | 260 g |
| Cukier | 100 g |
| Masło | 145 g |
| Jajko Z Kurczaka | 1 szt (żółtko) |
| Żelatyna | 3 g |
| Sól | do smaku |
| Woda | 18 g |
| Rozpuszczona czekolada (opcjonalnie) | 30 g |
| Orzeszki ziemne (opcjonalnie) | 30 g |
Krok gotowania
Nadzienie kokosowe i krówki cukrowe
Śmietana
- Najpierw posmakuj śmietankę. Aby to zrobić, wlej śmietankę do rondla i wlej do nich 30 g płatków kokosowych. Doprowadź do wrzenia, ale nie gotuj. Następnie pozostaw do zaparzenia pod zamkniętą pokrywką przez 10-15 minut.
- Naparowaną śmietankę należy przefiltrować przez sito, aby pozbyć się kokosa. Zanurz żelatynę w stosunku 1: 6 w wodzie z lodem. Więc pęcznieje szybciej.
- Następnie przystąp do mieszania kremu na bazie nadzienia. Oddziel żółtko 1 jajka i wymieszaj z 15 g cukru. Konieczne jest natychmiastowe wymieszanie, ponieważ cukier ma zdolność spalania żółtka.
- Równolegle z tym procesem doprowadzaj do smaku śmietanę do wrzenia, ale nie gotuj. Następnie wymieszaj mieszaninę cukru z jajkiem ze śmietaną i gotuj do 83 stopni. Jest to ważne, ponieważ w wyższej temperaturze otrzymujemy omlet. Aby utwardzić żółtka, najpierw wlej do nich 1/3 gorącej śmietany, ciągle mieszając, a dopiero potem wlej powstałą mieszaninę do pozostałej śmietany i gotuj do 83 stopni. W tym momencie mieszanina powinna być dość gęsta.
- Wprowadzamy wcześniej namoczoną żelatynę do śmietany i mieszamy, aż się rozpuści. Schładzamy masę do 35 stopni i wprowadzamy do kuchenki mikrofalowej białą czekoladę rozpuszczoną z krótkimi pulsami. Mieszaj, aż będzie gładka. Na tym samym etapie możesz dodać przesiany wcześniej kokos, ale jeśli nie podoba ci się ta kremowa konsystencja, nie możesz tego zrobić. Następnie ubij resztę śmietany do stanu cienkiej kwaśnej śmietany. Następnie wymieszaj śmietankę z bitą śmietaną i przykryj folią spożywczą, obniżając do samego nadzienia, aby w pojemniku nie było powietrza. Wstaw do lodówki na 4 godziny, aby się ustabilizować.
- Aby gotowa śmietana była jednorodna, ubij ją przez kilka sekund w blenderze i przenieś do torby na ciasto. Możesz zacząć wypełniać eklery, a następnie zanurzyć je w krówki cukrowej i kokosie.
Kremówka
- Do krówki potrzebujemy cukru, wody i soku z cytryny. Wymieszaj wszystkie składniki w rondlu. Rondel należy zabrać grubym dnem, aby nic się nie przylegało. Ugotuj syrop do 115 stopni. Kiedy temperatura osiągnie 110 stopni, wprowadzamy sok z cytryny. Należy pamiętać, że syrop nie jest konieczny do ingerencji.
- Ubij kremówkę do jasnego białego koloru przy niskich prędkościach miksera. Jeśli krówka bardzo szybko zgęstnieje, możesz ją rozcieńczyć 1 łyżką. l wrząca woda i kontynuuj pracę. Taki kremówka może być przechowywany przez długi czas w lodówce i używany, podgrzewając w razie potrzeby.
Solony karmel
- Najpierw napełnij żelatynę wodą w stosunku 1: 6.Następnie roztop cukier w garnku z grubym dnem na małym ogniu, wlewając 90 g cukru w małych porcjach.
- Podczas gdy cukier topi się, oddzielamy żółtko od białka, wkładamy żółtko do osobnej miski i dodajemy 10 g cukru. Natychmiast zamieszaj, ponieważ cukier może spalić żółtko. Wlać mleko do małego rondla i doprowadzić do wrzenia. Kiedy cukier całkowicie się stopi, wprowadzamy do niego zagotowane mleko. Wprowadzaj bardzo gorące mleko w małych porcjach.
- Następnie wróć mieszaninę do pieca i gotuj, aż będzie gładka. Następnie należy wymieszać karmelową mieszankę z cukrem jajecznym. Najpierw temperuj żółtko, dodając do niego 1/3 karmelu, ciągle mieszając. Następnie wlej tę mieszaninę do pozostałych w rondlu, włóż do pieca i jak tylko masa zacznie gęstnieć, zdejmij z ognia.
- Następnie wstrzykujemy namoczoną wcześniej żelatynę do mieszanki i mieszamy do uzyskania gładkości. Ochłodzić powstałą mieszaninę do 40-45 stopni i dodać do niej masło. Na tym samym etapie należy dodać sól, aby karmel stał się solony. Sól jest naturalnym wzmacniaczem smaku, dlatego wprowadzamy ją według naszego uznania, ale najważniejsze jest, aby nie przesadzić. Aby nadać jednolitość, ubij karmel za pomocą blendera. Następnie, podobnie jak poprzednie wypełnienie, przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na 4 godziny, aby się ustabilizować.
- Na ostatnim etapie przenosimy karmel do torebki z ciastem i wypełniamy eklery. Możesz ozdobić je rozpuszczoną czekoladą i mielonymi orzeszkami ziemnymi.
Przepis wideo
W tym filmie znajdziesz szczegółowe instrukcje przygotowania trzech różnych rodzajów dodatków do eklerów: kokosowego, solonego karmelu i truskawki. Autor szczegółowo pokazuje, w jakiej kolejności wymieszać wszystkie niezbędne składniki i w jakiej temperaturze podgrzać. Oferuje również różne opcje dekorowania eklerów dla każdego wypełnienia.
Więc teraz wiesz, jak ugotować kilka różnych rodzajów dodatków na eklery. Czy często pieczesz ten deser w domu? Jakich rzeczy używasz? Podobał ci się nasz przepis? Podziel się swoją opinią w komentarzach.