Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: mikser, sito do ubijania, miski lub szklane miski, garnek, silikonowa szpatułka, pergamin, blacha do pieczenia, piekarnik, okrągły kształt 20 * 7 cm, folia spożywcza, folia octanowa lub grube teczki, lodówka, zamrażarka.
Składniki
| Jajka | 4 szt |
| Cukier granulowany | 200 g |
| Mąka pszenna | 20 g |
| Proszek kakaowy | 10 g |
| Biała czekolada | 80 g |
| Czekolada mleczna | 80 g |
| Czarna czekolada | 80 g |
| Mleko | 240 ml |
| Żelatyna | 24 g |
| Krem 33% i więcej | 600 g |
| Woda | 250 ml |
Krok gotowania
Robienie ciastek
- Aby przygotować biszkopt, dodaj 30 gramów cukru do jednego jaja kurzego, ubij mikserem i wyślij tę miskę do kąpieli wodnej. Woda powinna trochę się zagotować, a zawartość miski należy stale mieszać trzepaczką, aż cukier całkowicie się rozpuści. W rezultacie mieszanina powinna być gorąca.
- Po wyjęciu miski z kąpieli wodnej jajo z cukrem należy kontynuować ubijania, aż do uzyskania bardzo bujnej, białej masy, która dobrze trzyma swój kształt.
- Przesiać do ubitego jajka 20 g mąki i 10 g proszku kakaowego przez sito. Następnie delikatnie wymieszaj wszystko silikonową szpatułką, aby masa pozostała bujna.
- Przykryj spód formy pergaminem i rozłóż na nim ciasto. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni i sprawdź gotowość wykałaczką. Najważniejsze jest, aby nie prześwietlać herbatnika, aby nie wyschł. Po całkowitym ostygnięciu ciasta usuń pergamin i wytnij równe koło o wymaganym rozmiarze. W naszym przypadku jest to średnica 16-20 cm.
Robienie musu
- Dokręć dolną część 20-centymetrowego pierścienia (lub obręczy o odpinanym kształcie) folią spożywczą, aby pianka nie wyciekła. Rezultatem powinna być idealnie gładka gładka powierzchnia. Pokryj wewnętrzne ściany boków folią octanową.
- Wlej 8 gramów żelatyny w granulki z zimną wodą (48 ml) i wymieszaj. Lepiej zrobić trzy porcje jednocześnie.
- Wlej mleko (80 ml) do rondla i wyślij do ognia. Konieczne jest doprowadzenie go do wrzenia, ale nie gotuj.
- W międzyczasie dodaj 50 g granulowanego cukru do jednego jajka i lekko ubij trzepaczką.
- Nie zatrzymując bicia, wlej gorące mleko do mieszanki jajek cienkim strumieniem. Mieszaj do uzyskania gładkości, cukier powinien całkowicie się rozpuścić.
- Wlać powstały płyn z powrotem do garnka i rozpalić mały ogień. Tę mieszaninę należy gotować, aż lekko zgęstnieje. Gotowanie jest konieczne przy ciągłym mieszaniu, a ważne jest, aby jajka się nie zwijały. Gdy konsystencja bazy jajeczno-mlecznej stanie się gęsta, wyłącz ogrzewanie i dodaj spęcznioną żelatynę. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Rozpuszczaj białą czekoladę (80 gramów) w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej przez 10–15 sekund, mieszając ją podczas przerw. Dodaj czekoladę do bazy kremu i uzyskaj jednolitość. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Wlej zimną śmietankę o pojemności 200 ml do głębokiej miski i ubij mikserem, najpierw przy niskich prędkościach, a następnie przy maksymalnej prędkości, aż będą w dobrej formie.
- Włóż czekoladową mieszankę do miski z bitą śmietaną i delikatnie wymieszaj silikonową szpachelką.
- Wlać mus z białej czekolady do formy wstępnie napiętej folią spożywczą. Pukaj kilka razy w powierzchnię, aby masa była równomiernie rozłożona i wydobywało się niepożądane powietrze. Wyślij formularz do zamrażarki, aby mus się zaciął.
- Korzystając z tego samego algorytmu, przygotuj musy na bazie mleka i gorzkiej czekolady, naprzemiennie polewając je jeden na drugim. Upewnij się, że każda poprzednia warstwa jest prawidłowo zamknięta w zamrażarce.
- Po napełnieniu ostatniej warstwy (ciemnej czekolady) konieczne jest ułożenie ciasta biszkoptowego na środku i „utopienie” go w wciąż galaretowatej masie. Jeśli zamierzasz udekorować ciasto polewą lustrzaną, musisz umieścić go w zamrażarce na 8 godzin. Jeśli planujesz podawać słodycze takimi, jakie są, włóż je do lodówki, aż mus całkowicie się zamrozi.
Po kilku godzinach w lodówce nasze pyszne i delikatne ciasto jest gotowe do podania. Wygląda niesamowicie, nadaje się na każdą uroczystość i absolutnie wszystkim spodoba się jego smak, ponieważ jest kremowy i czekoladowy - łatwy deser dla miłośników słodyczy. Jednocześnie nie ma w nim dużo cukru, więc ciasto nie ma nieprzyjemnego miąższu. Możesz go ozdobić w absolutnie dowolny sposób: szkliwo, krem, figury z mastyksu, jagody i owoce itp.
Przepis wideo
Obejrzyj ten film i dowiedz się, jak ugotować biszkopt, przykryć formularz i przykryć papierem, do jakiego stanu możesz ugotować bazę kremu i wiele innych rzeczy, które nie są dla ciebie jasne.
Ładowanie ...