Pyszny deser mus malinowy 🍮

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:

• robot kuchenny lub mikser;
• garnek;
• grube sito;
• łopatka kulinarna;
• głębokie metalowe miski (miski);
• 5-6 form silikonowych lub innych;
• łopatka kuchenna lub łopatka;
• kulinarny termometr kuchenny;
• wagi kuchenne;
• miarka;
• folia spożywcza.

Składniki

Krok gotowania

Jak zrobić przecier malinowy

1. Umieść 450 g malin w rondlu. Nie musisz myć jagód, aby nie zbierała nadmiaru wody.
   
2. Ogrzej na małym ogniu, mieszając łopatką przez 2-3 minuty. W żadnym wypadku nie można doprowadzić do wrzenia masy jagodowej. Odbywa się to w celu zmiękczenia jagód, dzięki czemu będą lepiej wycierane. Możesz użyć mrożonych malin, lepiej szybko zamrozić bez nadmiaru wilgoci lub lodu.
   
3. Ciepłe maliny dokładnie wetrzyj przez grube sito. Po wycieraniu w sicie pozostaną tylko nasiona. Wyrzucanie kości nie jest tego warte, można je dodawać do owsianki lub jogurtu (przydatne do trawienia).
   

Bita śmietana

1. Ubij uprzednio schłodzoną śmietanę o zawartości tłuszczu 33-35% (160 ml) za pomocą miksera lub robota kuchennego, aż do uzyskania stabilnych pików. Czas ubijania śmietany - 4-6 minut, zależy od ich jakości. Miska miksera i trzepaczka powinny być zimne.
   
2. Umieść bitą śmietanę w misce. Dokręcić folią spożywczą, przechowywać w lodówce.
   

Gotowanie musu

1. Namocz do spęcznienia w 100 ml zimnej wody oczyszczonej 14 gramów żelatyny przez 10 minut. Możesz użyć innego rodzaju tego środka żelującego. Arkusz żelatynowy z dowolnej ilości wody bierze udział, którego potrzebuje (to znaczy, nie trzeba dokładnie odmierzać wody). Woda jest zwykle pobierana 10-15 razy więcej niż żelatyna.
   
2. Ściśnij żelatynową płytkę, aby usunąć nadmiar wilgoci. Jeśli używasz proszku żelatynowego - ustaw go tak, aby pęczniał, a następnie stop go za pomocą pary lub w kuchence mikrofalowej.
   
3. Połóż przecier malinowy (około 300 ml) na małym ogniu, włóż do niego składnik żelujący. Cały czas mieszając, poczekaj, aż żelatyna całkowicie rozpuści się w masie malinowej. Niemożliwe jest doprowadzenie mieszaniny do wrzenia.
   
4. Odcedź uzyskaną masę przez grube sito. Ochłodzić mieszaninę do temperatury 19-20 ° C. Możesz przyspieszyć proces chłodzenia, umieszczając miskę galaretki malinowej w misce z lodową wodą.
   
5. Podziel 2 jaja kurze na białka i żółtka. Wiewiórki umieszczamy w głębokiej metalowej misce.
   
6. Dodaj 100 gramów granulowanego cukru, wymieszaj trzepaczką.
   
7. Umieść miskę z mieszaniną białek w łaźni wodnej. Ubijaj trzepaczką, aż cukier całkowicie się rozpuści w ciągu około 5-8 minut. Temperatura mieszaniny wynosi nie więcej niż 63 ° C, nie gotuj białek, temperatura masy musi być ściśle monitorowana.
   
8. Usuń gorącą mieszaninę z pary, kontynuuj ubijanie mikserem z dużą prędkością, aż do powstania stabilnych pików i masa ostygnie (do temperatury zbliżonej do pokojowej). Ta zwiewna masa białkowa nazywa się bezą szwajcarską.
   
9. Wyjmij krem ​​z lodówki. Przenieś je do miski z ochłodzoną galaretką malinową. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj zawartość miski, aż będzie gładka. Nie należy tracić lekkości kremu.
   
10. Mieszając mieszankę szpatułką, wprowadź jedną trzecią bezy od góry do dołu.Delikatnie wymieszaj, włóż pozostałą masę białka, doprowadzaj kompozycję do jednorodności.
    
11. Przenieś mus do torebki na ciasto, wypełnij go do krawędzi 5-6 silikonowymi (innymi) foremkami.
    
12. Wypoziomuj powierzchnię za pomocą łopatki do gotowania lub łopatki.
    
13. Włóż wypełnione formy do zamrażarki na 6-12 godzin. Po tym czasie wyjmij mus z zamrażarki, wyjmij go z foremek.
    
14. Połóż porcje na talerzach deserowych (jedna na talerz), przechowuj w lodówce przez 2 do 3 godzin, aby rozmrozić.
    
15. Przed podaniem udekoruj deser bitą śmietaną lub śmietaną, zalej sos, udekoruj liśćmi mięty. Te składniki nie są wskazane w przepisie.
    

Przepis wideo

Jak ugotować i udekorować ten wspaniały pachnący deser, zobacz wideo. Nawet gospodyni bez doświadczenia ugotuje to danie, powtarzając wszystkie kroki przedstawione w fabule.