Jak zmoczyć jabłka na zimę: stara metoda zbierania owoców „odmładzających” w nowoczesnych warunkach

Jabłka są tak powszechne w domowych szerokościach geograficznych, że wydają się dość przyziemne. Z przyjemnością jedząc soczyste owoce, niewiele osób myśli o historii, legendach i statystykach. Jabłka pokochasz jeszcze bardziej, jeśli poznasz kilka interesujących faktów na ich temat.

• Niezliczone odmiany. W tej chwili istnieje ponad 7 tysięcy odmian jabłek. Nie można podać dokładnej liczby, ponieważ prawie codziennie pojawiają się nowe odmiany lekką ręką hodowców. Mają nie tylko cele gastronomiczne, ale także dekoracyjne i techniczne.
• Symbol życia i długowieczności. Tak charakteryzuje się jabłko w wielu kulturach świata. Na przykład starożytni Słowianie dali owoc noworodkowi, aby wyrósł na niego silny i zdrowy. W niektórych regionach Niemiec istnieje piękna tradycja sadzenia jabłoni na cześć narodzin dziecka.
• Pierwsza zabawka choinkowa. W XVI-XIX wieku Europejczycy dekorowali choinki jabłkami. Tradycja została naruszona z powodu silnego niepowodzenia zbiorów. Potem dmuchacze szkła wymyśliły kolorowe kulki, których prototypami były jabłka.
• Rekordowe owoce. Najmniejsze jabłko wymienione w Księdze Rekordów Guinnessa, ledwo przewyższa groszek. Ale największy owoc był wielkości ludzkiej głowy i ważył prawie 2 kg.
• Wykonawca pragnień. Starożytni Persowie wierzyli, że jeśli zjesz 40 jabłek z rzędu, po wysadzeniu każdego z nich, spełni się najbardziej ukochany sen. Ale do tej kwestii należy podchodzić odpowiedzialnie. Jeśli po prostu ugryziesz owoc lub zatrzymasz się w połowie, kłopoty mogą spaść na zjadacza.

Bardziej przydatny niż drewno

Piękno moczonych jabłek polega na tym, że stężenie składników odżywczych w nich jest o rząd wielkości większe niż w świeżych. To jest wartość przedmiotu obrabianego.

• Witamina B1 (tiamina). Reguluje metabolizm węglowodanów i lipidów w organizmie. To dzięki niemu energia wytwarzana jest w komórkach do normalnego funkcjonowania narządów. Bierze udział w podziale komórek.
• Witamina B2 (ryboflawina). Nazywa się to „witaminą piękności”, ponieważ stan włosów, skóry i paznokci zależy od ich koncentracji w ciele. Substancja reguluje metabolizm i stymuluje funkcje rozrodcze.
• Witamina B3 (kwas nikotynowy). Niezastąpiony w leczeniu chorób sercowo-naczyniowych i problemów skórnych. Zwiększa aktywność mózgu i tłumi napięcie nerwowe.
• Witamina B6 (pirydoksyna). Zapewnia metabolizm białek i transport żelaza do szpiku kostnego. Stabilizuje również centralny układ nerwowy, regulując jego pobudliwość.
• Witamina B9 (kwas foliowy). Substancja utrzymuje zdrowy stan nowych komórek, dlatego jest niezbędna dla rosnącego ciała, a także dla kobiet w ciąży. Reguluje układ odpornościowy i narządy krwiotwórcze.
• Witamina B12 (kobalamina). Stymuluje syntezę czerwonych krwinek i zapobiega ich zniszczeniu. Zapobiega stłuszczeniu zwyrodnieniowemu wątroby i nerek.

Funkcje przedmiotu obrabianego

Oddawanie moczu wraz z marynowaniem i soleniem jest jedną z najstarszych metod zbierania owoców. Więc zebrane jabłka, gruszki, arbuzy, pachnące jagody (borówki, wiśnie), ogórki i wiele innych. Ta metoda nie jest obecnie bardzo popularna, ale kiedy spróbujesz namoczonego jabłka, będziesz chciał nauczyć się, jak zrobić taką ucztę samemu.

Istota procesu

Istotą procesu oddawania moczu jest to, że pod wpływem bakterii kwasu mlekowego i naturalnych drożdży (zwanych również „dzikimi”) cukier będący częścią jabłek jest przekształcany w alkohol, kwas mlekowy i dwutlenek węgla. Substancje te zapewniają działanie konserwujące, zapobiegając rozkładowi i rozkładowi owoców. Nabierają przyjemnego kwaśnego smaku i bogatego aromatu.

Do naszych czasów procedura oddawania moczu prawie się nie zmieniła. Zmieniło się tylko opakowanie. Od czasów starożytnych jabłka moczyły się w dużych dębowych beczkach. Ale teraz taki luksus nie jest powszechnie dostępny. Tak, a współczesny człowiek nie potrzebuje tak ogromnych ilości zamówień. Dlatego tradycyjne beczki z powodzeniem zastępuje się emaliowanymi doniczkami, plastikowymi wiadrami i szklanymi butelkami.

Mokre jabłka na zimę to nauka. Oczywiście każda kochanka ma swoje sekrety i sztuczki, ale jest pięć punktów, które są obowiązkowe.

1. Tryb temperaturowy. Przez pierwsze dziesięć dni obrabiany przedmiot powinien mieć temperaturę nieprzekraczającą 20 ° C.
2. Początek fermentacji. Pojawienie się na powierzchni pianki jest sygnałem rozpoczęcia procesu fermentacji (lepiej ją usunąć).
3. Odgazowanie Aby umożliwić ulatnianie się nadmiaru gazu, przedmiot musi być przebity szprychą w kilku miejscach (ważne jest, aby otwór sięgał dna zbiornika).
4. Zmiana temperatury Od momentu rozpoczęcia fermentacji reżim temperatury należy zmienić na zimno (piwnica, lodówka lub balkon).
5. Dostępność i przechowywanie. Po półtora do dwóch miesięcy namoczone jabłka będą gotowe i można je przechowywać przez cały rok w temperaturze przechowywania 0–10 ° C.

Wybór surowca

Jesienne i zimowe odmiany jabłek, charakteryzujące się słodko-kwaśnym smakiem i gęstą miąższem, są bardziej odpowiednie do oddawania moczu. To Antonovka, Saffron Pepin, Anis, Ranet, Calvili. Ale możesz użyć letnich odmian o podobnych cechach. Na przykład „Białe wypełnienie”. Ale jest jeden warunek. Letnie odmiany jabłek należy przetwarzać natychmiast po zbiorach. Ale jesienią i zimą musisz odłożyć się na kilka tygodni, aby stężenie cukrów w owocach osiągnęło maksimum.

Liczy się nie tylko różnorodność, ale także cechy fizyczne owoców. Powinny być mocne i mocne, bez żadnych oznak uszkodzeń. Na jabłkach nie powinno być ciemnych plam ani strupów. To psuje nie tylko wygląd przedmiotu, ale także jego smak. Owoce z zadrapaniami, nakłuciami i pęknięciami są również odrzucane, ponieważ w procesie oddawania moczu zostaną przesycone roztworem i staną się bez smaku i bezużyteczne.

Namoczone jabłka: przepisy kulinarne

Jeśli chcesz otworzyć nową stronę w dziedzinie produktów domowych, wystarczy ugotować namoczone jabłka. Dostaną nie tylko orzeźwiającą kwaskowość, ale nawet nutę alkoholową. I solanka okaże się trochę gazowana, jak kwas chlebowy.

Rustykalny

Funkcje Namoczone jabłka „Antonovka”, „białe nadzienie”, „Ranet”, „Pepin” i inne odmiany są szczególnie smaczne, gdy są gotowane w beczce.Pojemnik wykonany z naturalnego materiału nie tylko zapewnia długoterminową konserwację produktu, ale także nasyca go cierpkim aromatem drewna. Jeśli masz miejsce do przechowywania dużej beczki z przedmiotem obrabianym, preferuj oryginalny stary przepis.

Będziesz potrzebował:

• jabłka
• słoma;
• liście czarnej porzeczki;
• estragon;
• mięta;
• 150 g słodu na każde 10 litrów wody;
• 400 g cukru na każde 10 litrów wody;
• 90 g soli na każde 10 litrów wody (możesz obejść się bez soli - według własnego uznania).

Gotowanie

1. Dobrze opłucz słomę, oparz wrzącą wodą i połóż na dnie beczki warstwą 3 cm.
2. Połóż jabłka w jednej warstwie, a na górze - liście porzeczki i estragon.
3. Kontynuuj obieranie jabłek liśćmi, aż napełnisz pojemnik do góry.
4. Zagotuj słód w odpowiedniej ilości wody i odstaw na około godzinę.
5. Odcedź bulion, rozcieńczyć w nim produkty luzem i wlać do beczki.
6. Uciskaj obrabiany przedmiot.
7. Przechowywać w temperaturze pokojowej aż do rozpoczęcia fermentacji, a następnie schłodzić.

Tak proste

Funkcje Prosty przepis na namoczone jabłka na zimę jest odpowiedni nawet dla tych, którzy po raz pierwszy mają do czynienia z podobną technologią zbierania owoców. Minimalny zestaw składników i prosta metoda gotowania dają doskonały wynik. Ilość składników podawana jest na 1 kg owoców. Popraw to w zależności od objętości pojemnika.

Będziesz potrzebował:

• 1 kg jabłek;
• 1,5 litra wody;
• 120 g cukru;
• 50 g soli;
• liście wiśni i porzeczek;
• goździki, cynamon i gorczycę do wyboru.

Gotowanie

1. Przykryj dno pojemnika umytymi liśćmi.
2. Połóż dwie warstwy jabłek na wierzchu i przykryj je warstwą liści.
3. Kontynuuj naprzemiennie, aż zbiornik będzie pełny. Liście uzupełniają „kompozycję”.
4. Zagotuj wodę z przyprawami i rozpuść w niej luźne składniki.
5. Gdy nalewak ostygnie do około 35 ° C, napełnij go jabłkami i poddaj uciskowi.
6. Około tygodnia utrzymuj przedmiot w temperaturze pokojowej, a gdy rozpocznie się proces fermentacji, przenieś go na zimno.
7. Za półtora do dwóch miesięcy jabłka będą gotowe.

Kwaśna z kapustą

Funkcje Jeśli chcesz odkryć nowy aspekt słodkich owoców, spróbuj zrobić namoczone jabłka na zimę z kapustą. Owoce będą nasycone kwaśno-słonym smakiem. Przysmakiem nie będzie deser, a raczej przekąska.

Będziesz potrzebował:

• 3 kg jabłek;
• 4 kg kapusty;
• dwie marchewki;
• 60 g cukru;
• 90 g soli.

Gotowanie

1. Drobno posiekaj kapustę i zetrzyj marchewki.
2. Wymieszaj warzywa z produktami luzem i pozostaw do pojawienia się soku.
3. Umieść warstwę marchewki i kapusty na dnie pojemnika i dobrze ubij.
4. Połóż warstwę jabłek na wierzchu.
5. Przenieś warzywa z jabłkami, aż pojemnik będzie pełny.
6. Wlej sok z warzyw wyodrębnionych do pojemnika.
7. Połóż ucisk na wierzchu.
8. Przed fermentacją utrzymuj obrabiany przedmiot w temperaturze pokojowej, a następnie przełóż na zimno.
9. Możesz spróbować tego za miesiąc.

Z musztardą

Funkcje Niesamowity, w przeciwieństwie do niczego, zapach nadaje jabłkom kwiatowy miód i musztardę. Ostatni składnik to nie tylko dodatek aromatyzujący, ale także doskonały konserwant. Owoce nasączone musztardą są doskonale przechowywane w domu.

Będziesz potrzebował:

• 10 kg jabłek;
• liście czarnej porzeczki;
• liście chrzanu;
• trzy łyżki musztardy w proszku;
• 400 g miodu;
• 100 g soli;
• 5 litrów wody.

Gotowanie

1. Połóż liście czarnej porzeczki i jabłka warstwami w czystym pojemniku.
2. Rozpuść sól z miodem we wrzącej wodzie i poczekaj, aż całkowicie ostygnie.
3. Napełnij pojemnik jabłkami i napełnij go opresją.
4. Gdy rozpocznie się fermentacja, czyść w zimnym miejscu przez półtora miesiąca.

Z jarzębiną

Funkcje W mieszkaniu w mieście najwygodniej jest gotować namoczone jabłka w słoikach na zimę. W tym celu wybierz małe owoce, które łatwo przechodzą przez szyjkę trzylitrowego słoika. Zbiór odbywa się bez liści, a jako środek konserwujący stosuje się dojrzały jarzębina. Ta opcja może być nazwana szybkim przepisem, ponieważ możesz cieszyć się przemoczonymi owocami w mniej niż miesiąc.

Będziesz potrzebował:

• estragon

Gotowanie

1. Umieść jabłka jarzębiny i jagody z pęczka w pojemniku.
2. Zagotuj wodę, rozpuść w niej luźne dodatki i poczekaj na ochłodzenie.
3. Napełnij miskę owoców nadzieniem.
4. Poddajcie się uciskowi, a gdy rozpocznie się fermentacja, umieśćcie na zimno.

Innym powodem, dla którego warto nauczyć się moczyć jabłka na zimę, są problemy skórne. Według historycznych plotek księżna Anna Yaroslavna, przyszła królowa Francji, w wieku 20 lat cierpiała na trądzik. Sądowi uzdrowiciele poradzili jej, żeby jadła namoczone jabłka. To dzięki tej cudownej delikatności pozbyła się wysypki i pojawiła się na weselu z królem Henrykiem I w całej okazałości.

Inne domowe przepisy