Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne
- piekarnik;
- blacha do pieczenia;
- mikser i pojemnik do ubijania białek;
- sito do skrobi;
- pergamin;
- łyżka lub szpatułka z długim uchwytem do wyrabiania bezy;
- czysty ręcznik;
- danie na gotową bułkę;
- nóż.
Składniki
- Jajko - 5 szt.
- Cukier - 340 g
- Cukier waniliowy - 16 g (2 saszetki)
- Skrobia kukurydziana - 10 g
- Mąka orzechowa - 25 g
- Płatki Migdałowe - 25 g
- Chipsy Kokosowe - 50 g
- Sól - szczypta
- Tłuszczowa śmietana (30% lub więcej) - 200 g
- Ser Kremowy - 200 g
- Cukier puder - 50 g
- Maliny - 300 g
Krok gotowania
- Oddziel białka od żółtek. Obowiązkowa zasada: żółtka nie powinny dostać się do masy białka, nawet w minimalnej ilości.
- Wlej białka do miski miksera, dodaj szczyptę soli. Kolejna zasada do ubijania bezy - naczynia do białek i trzepaczki powinny być całkowicie suche.
- Zaczynamy trzepać przy niskich prędkościach. Gdy białka utworzą bujną białą pianę, stopniowo wlej 8 g waniliny i 340 g cukru do miski.
- Kontynuujemy ubijanie, stopniowo zwiększając prędkość miksera. Powinien to być błyszczący, gęsty krem.
- Dodaj do masy białkowej 10 g skrobi przesianej przez sito skrobiowe.
- Następnie wlej 25 g mąki orzechowej. Można go zrobić samodzielnie z dowolnego rodzaju orzechów (migdały, las, orzechy włoskie). Aby przygotować mąkę, usmaż orzechy na patelni, a następnie zmielić lub drobno zmiażdżyć w moździerzu.
- Dodaj 50 g płatków kokosowych do mączki orzechowej i delikatnie ugniataj masę białkową, wykonując ruchy od dołu do góry.
- Blachę do pieczenia przykrywamy warstwą pergaminu, równomiernie rozkładając na niej masę na bezę. Wyrównujemy go do cienkiej warstwy, w razie potrzeby posypujemy płatkami migdałów (25 g).
- Wkładamy blachę do pieczenia do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni na 25-30 minut.
- Gorące ciasto usuwa się z blachy do pieczenia za pomocą gorącego pergaminu, przykrytego drugim pergaminem. Kładziemy ręcznik na pergaminie i delikatnie obracamy bezę jednym ruchem.
- Ostrożnie oddziel pergamin od dolnej części bezy i wyjmij całe ciasto na bok, aby ostygło.
- Z lodówki bierzemy 200 g tłustej (30% i więcej) śmietany. Kremy kremowe powinny być bardzo zimne. Wlej śmietankę do miksera, dodaj 8 g cukru waniliowego i 50 g cukru pudru przesianego przez sito.
- Zaczynamy bić przyszły krem przy niskich prędkościach, stopniowo dodając prędkości. Ubijaj, aż krem zgęstnieje.
- Następnie dodaj 200 g zimnego twarogu lub tłustego miękkiego twarogu. Wymieszaj wszystkie składniki przez jedną minutę.
- Na całkowicie schłodzone ciasto nałóż krem i rozprowadź łopatką po powierzchni. Rozłóż maliny równomiernie. Jeśli nie ma malin, możesz zastąpić je innymi świeżymi jagodami, na przykład truskawkami, wiśniami lub wiśniami. Pozostaw jedne z największych jagód do dekoracji.
- Zaczynamy ostrożnie toczyć bułkę, ciągnąc bezy pergaminem. Natychmiast przyciąć krawędzie, przecinając je nożem.
- Dekorujemy bułkę bezową: nakładamy pasek kremu na rolkę i kładziemy na niej maliny i liście mięty.
Czy wieszAby zrobić bułkę, bardzo ważny jest prawidłowy stosunek cukru do białka. Dlatego jeśli masz równowagę, najlepiej zważyć te składniki. Masa cukru powinna być 2 razy większa niż waga białek.
Przepis wideo
Dowiedz się o wszystkich zawiłościach robienia wystawnego deseru z przepisu wideo.
Lekki, przewiewny bezowy na pierwszy rzut oka wydaje się trudny do przygotowania. Jeśli jednak dokładnie zastosujesz się do przepisu, z pewnością odniesiesz sukces. Połączenie chrupiącej bezy orzechowej z niewiarygodnie pysznym kremem z miękkiego serka zainspiruje Cię do nowych kulinarnych eksperymentów. Jeśli próbowałeś przygotować bezę, napisz, jak ją otrzymałeś, podziel się z innymi sekretami sekretu właściwej bezy.