Ci, którzy przynajmniej raz mieli do czynienia z olejkami, od razu staje się jasne, dlaczego grzyby te otrzymały taką nazwę. Ich czapki pokryte są błyszczącym filmem o oleistej fakturze. Jeśli pokroisz grzyba na pół, w środku zobaczysz żółto-białą miazgę, co również powoduje skojarzenia z masłem. W niektórych regionach nazwa grzyba brzmi nieco inaczej, ale z pewnością jest związana z olejem: „masleha”, „tydzień naleśnikowy”, „ryba maślana”. Od dawna jest ulubieńcem zbieraczy grzybów ze względu na jego przyjemną konsystencję, apetyczny smak i mnóstwo prostych przepisów na marynowanie.
Wpływ produktu na ciało
Zanim włączysz produkt do swojej diety, warto dowiedzieć się o szczegółach jego działania na organizm. To miłe, gdy twoje ulubione jedzenie czyni cię zdrowszym. Ale nie zapomnij o przeciwwskazaniach.
Skład i zalety
Puszki z olejem są niskokaloryczne (tylko 19 kcal na 100 g). Pomimo tego, że 85-95% produktu składa się z wody, zawiera wiele witamin i minerałów. Naukowcy doszli do wniosku, że białko zawarte w olejkach jest bardzo podobne do zwierzęcia. Dlatego takie grzyby są zalecane dla osób na diecie lub na czczo. Produkt charakteryzuje się bogatym składem chemicznym, którego opis podano w tabeli.
Tabela - Składniki odżywcze
| Substancja | Ilość, mg / 100 g | Udział normy dziennej,% | Wpływ na ciało |
|---|---|---|---|
| Witamina B1 | 0,03 | 2 | - Stymuluje procesy metaboliczne; - promuje transport glukozy; - normalizuje tętno; - wzmacnia ściany naczyń krwionośnych |
| Witamina B2 | 0,27 | 15 | - Uczestniczy w syntezie czerwonych krwinek i hemoglobiny; - wzmacnia układ odpornościowy; - stymuluje produkcję przeciwciał i makrofagów; - aktywuje metabolizm; - łagodzi napięcie nerwowe; - normalizuje stan tkanek i błon śluzowych; - stymuluje produkcję hormonów tarczycy |
| Witamina B6 | 0,3 | 15 | - obniża poziom cholesterolu; - stabilizuje centralny układ nerwowy; - stymuluje syntezę czerwonych krwinek; - normalizuje bilans wodny; - aktywuje aktywność mózgu; - oczyszcza organizm z toksyn; - normalizuje poziom hormonów płciowych |
| Witamina B9 | 0,03 | 8 | - Normalizuje pracę serca i naczyń krwionośnych; - wzmacnia układ odpornościowy; - przyczynia się do prawidłowego przebiegu ciąży |
| Witamina C. | 12 | 13 | - Stymuluje syntezę własnego kolagenu; - oczyszcza organizm z toksyn; - wspiera prawidłowe funkcjonowanie wątroby; - wzmacnia układ odpornościowy; - ma działanie przeciwzapalne; - przyspiesza regenerację tkanek |
| Witamina PP | 4 | 20 | - Stymuluje przekształcanie tłuszczów i węglowodanów w energię; - obniża poziom cholesterolu; - normalizuje przewód pokarmowy; - normalizuje produkcję hormonów płciowych |
| Witamina D. | 0.05 | 40 | - Uczestniczy we wzroście kości; - normalizuje krzepnięcie krwi; - wzmacnia układ odpornościowy; - zapobiega osłabieniu mięśni; - zmaga się z chronicznym zmęczeniem; - hamuje procesy zapalne |
| Żelazko | 4 | 7 | - Uczestniczy w syntezie hemoglobiny; - ułatwia oddychanie komórkowe; - normalizuje wątrobę; - obniża poziom cholesterolu; - stymuluje syntezę hormonów tarczycy; - poprawia stan funkcjonalny skóry |
| Fosfor | 57 | 7 | - Normalizuje metabolizm energetyczny; - uśmierza ból z zapaleniem stawów; - wzmacnia kości i szkliwo zębów; - przyspiesza metabolizm; - normalizuje równowagę kwasowo-zasadową |
| Potas | 506 | 20 | - Normalizuje równowagę wodno-solną; - przyspiesza proces przekazywania impulsów nerwowych; - aktywuje pracę enzymów; - normalizuje czynność nerek; - normalizuje motorykę jelit |
| Cynk | 0,71 | 6 | - Przyspiesza metabolizm; - wzmacnia układ odpornościowy; - zwalcza infekcje; - przyspiesza regenerację komórek; - przyczynia się do normalizacji pamięci; - wspiera ostrość widzenia; - normalizuje układ rozrodczy |
| Mangan | 0,3 | 15 | - Bierze udział w przekazywaniu impulsów nerwowych; - neutralizuje wolne rodniki; - stymuluje wzrost tkanki mięśniowej; - wspomaga tworzenie kości; - reguluje poziom cukru we krwi; - zapobiega tłuszczowemu zwyrodnieniu wątroby; - stymuluje produkcję żeńskich hormonów płciowych |
| Selen | 0,002 | 4 | - Wzmacnia układ odpornościowy; - zmniejsza ból z zapaleniem stawów; - zmniejsza ryzyko niedokrwienia; - stymuluje funkcje rozrodcze |
Przeciwwskazania
Pomimo faktu, że motyle są uważane za jeden z najbardziej przydatnych grzybów, istnieją przeciwwskazania do ich stosowania.
- Choroby żołądkowo-jelitowe W grzybach jest dużo błonnika nasyconego chininą. Substancja utrudnia trawienie i podrażnia błonę śluzową żołądka.
- Indywidualna nietolerancja. Grzyby to żywność alergizująca. Ich stosowanie może powodować wysypki i inne objawy negatywnej reakcji organizmu.
- Ciąża, laktacja i dzieci poniżej siódmego roku życia. Ze wszystkich grzybów oleaginy mają najbardziej wyraźne właściwości chłonne. Mogą gromadzić szkodliwe radionuklidy. Wpływa to negatywnie na rozwój dziecka.
Notatka dla początkujących zbieraczy grzybów
Spacerując po supermarketach, świeżego masła nie spotkasz. Chyba że marynowane w szklanych słoikach. Jeśli chcesz sam zrobić puste miejsce, będziesz musiał „polować” na surowce. Doświadczeni zbieracze grzybów dobrze wiedzą, gdzie, kiedy i które grzyby wybrać. A początkujący będą musieli zacząć od teorii.
Grzyby oleiste to grzyby rurkowe należące do rodziny Boletovy. Rosną w grupach w promieniu 2 m od drzew, więc ich znalezienie i zebranie jest dość łatwe. Istnieje ponad 50 rodzajów oliwek, ale nie wszystkie można znaleźć na szerokościach domowych i nie wszystkie są bezpieczne. Tabela zawiera informacje o najpopularniejszych jadalnych rodzajach olejów.
Tabela - Opis jadalnych rodzajów oleju
| Zobacz | Opis | Okres odbioru | Gdzie odebrać |
|---|---|---|---|
| Bellini | - Gładka półkulista czapka w kolorze białym lub brązowym o średnicy 6-14 cm; - krótka, masywna noga o wysokości 3-6 cm, zakrzywiona u podstawy | Sierpień-listopad | W lasach sosnowych |
| Pasy (Clinton) | - Gładka wypukła czapka w kolorze brązowym o średnicy 5-15 cm; - długa noga o wysokości 5-12 cm; - dwuwarstwowy pierścień (zewnętrznie błoniasty i wewnątrz błony śluzowej) | Lipiec-październik | W miejscach wzrostu modrzewia syberyjskiego |
| Bagno (żółtawy) | - Gładka wypukła czapka w brudnym żółtym lub ochrowym kolorze; - noga jest cienka i gęsta; - szaro-żółty hymenofor; - tekstura pierścienia galaretki | Maj-listopad | W lasach mieszanych i iglastych na glebach piaszczystych |
| Granulowany (letni, wczesny) | - Gładka wypukła czapka w kolorze brązowym lub ochry o średnicy 2-20 cm; - gęsta noga o wysokości 4-8 cm z ziarnistymi guzkami; - akrecjonowany hymenofor biało-żółty | Czerwiec-październik | W miejscach wzrostu sosny zwyczajnej na glebach piaszczystych, polanach, wzdłuż dróg |
| Często (późno, żółty, obecny, jesień) | - Gładka, silnie śluzowa wypukła lub płaska czapka w brązowym kolorze o średnicy 3-14 cm; - podłużnie włóknista noga o wysokości 3-11 cm; - Wyhodowany hymenofor o żółtym kolorze; - pierścień z czarnego brązu | Czerwiec-październik (maksymalna wydajność we wrześniu) | W sosnowym, sosnowo-brzozowym, sosnowo-dębowym lesie o piaszczystej glebie pod ściółką iglastą lub w zaroślach wrzosu (obok rusuli, kurkami, borowikami) |
| Biały (blady, miękki) | - Gładka wypukła, płaska lub wklęsła czapka ma jasnożółtą średnicę i 5-12 cm; - cylindryczna lub wrzecionowa noga o zakrzywionym kształcie i wysokości 3-9 cm; - narośnięty lub opadający hymenofor w kolorze biało-żółtym lub oliwkowym | Czerwiec-listopad (maksymalna wydajność w sierpniu-wrześniu) | W lasach mieszanych, gdzie rośnie cedr europejski, sosna weimouth, cedr syberyjski, cedr elfin |
| Żółto-brązowy (różnobarwny, piaszczysty) | - Wypukła łuskowata czapka w kolorze oliwkowym, żółtym, pomarańczowym lub brązowym o średnicy 6-10 cm; - gładka gruba noga o wysokości 3-9 cm; - przyklejony gimenofor w kolorze pomarańczowym, brązowym lub żółto-oliwkowym | Czerwiec-listopad | W lasach mieszanych i iglastych na glebach piaszczystych |
*** Gimenofor - wewnętrzna powierzchnia główki grzyba.
Technologia gotowania
Jeśli nauczysz się solić masło, nigdy nie będziesz mieć problemów z użyciem bogatej uprawy grzybów, a na półce zawsze będzie kilka puszek z pyszną przekąską na smażone ziemniaki lub alkohol. A przedmiot może być stosowany do sałatek, jako nadzienie do naleśników, pizzy, tartaletów.
Przygotowanie surowca
Puszki z olejem są produktem łatwo psującym się. Powinny być przetwarzane natychmiast po zebraniu, uprzednio ułożone w jednej warstwie na gazetach lub suchej szmatce. Jeśli nie ma czasu, możesz umieścić „uprawę” w lodówce, ale nie więcej niż 12 godzin. Następnie przygotuj surowce, co obejmuje sześć kroków.
- Ochrona rąk. Najpierw załóż rękawiczki domowe lub medyczne. Sok z grzybów plami skórę i paznokcie w ciemnobrązowym kolorze, który następnie jest bardzo trudny do usunięcia.
- Sprzątanie Smary należy czyścić na sucho. Jeśli zanurzysz je wstępnie w wodzie, staną się strasznie śliskie i usunięcie z nich filmu będzie praktycznie niemożliwe. A z suchego kapelusza i nóg łatwo odchodzi. Wystarczy podważyć folię małym ostrym nożem. Musisz również odciąć dolną część nogi i wszystkie zaciemnione obszary z grzyba.
- Pranie Aby usunąć resztki piasku i resztek leśnych, należy umieścić grzyby w misce z zimną wodą z niewielką ilością soli na pół godziny. Następnie spłucz olej pod bieżącą wodą kolejne trzy do czterech razy.
- Przygotowanie do gotowania. Duże grzyby najlepiej pokroić na dwie lub cztery części, w zależności od wielkości. Małe można gotować bez zmian.
- Gotowanie Zanurz grzyby i obraną cebulę w osolonej wodzie, dodaj kilka kropli octu, aby mięso nie pociemniało i zagotuj. Opinie na temat czasu gotowania różnią się. Ktoś uważa, że wystarczy pięć minut, a ktoś twierdzi, że musisz gotować grzyby przez co najmniej 40 minut. Jak pokazuje praktyka, wystarczy 20 minut, aby masło ugotowało się i nabrało przyjemnego chrupnięcia.
- Suszenie Wrzuć grzyby do durszlaka, aby były całkowicie szklanką wody. Bulion należy wlać, a cebulkę wyrzucić.
Konserwy
Aby przedmiot był przechowywany przez długi czas i zachwycony jasnym smakiem przez cały rok, musisz ściśle przestrzegać technologii składającej się z sześciu etapów.
- Gotowanie marynaty. Na emaliowanej patelni zagotuj wodę z przyprawami.
- Obróbka grzybów. Zanurz przygotowane grzyby na patelni z marynatą i gotuj przez kwadrans.
- Dodatkowe składniki Dodaj do patelni środek konserwujący (ocet lub kwas cytrynowy) i dodatkowe przyprawy. Gotuj kolejne dziesięć minut.
- Napełnianie puszek. Usuń grzyby z patelni łyżką cedzakową i rozłóż je w słoikach.Top z gorącą marynatą. Lepiej jest przechowywać w półlitrowym pojemniku.
- Sterylizacja Połóż ręcznik na dnie dużej patelni, umieść słoiki i przykryj je pokrywkami. Wlej wodę do garnka, aby do krawędzi puszek pozostało 1,5-2 cm. Od momentu wrzenia półlitrowa puszka jest sterylizowana przez 30 minut, a litr - 40 minut.
- Zachód słońca Zwinąć słoiki, owinąć je ciepłym kocem i pozostawić w tej formie na dwa dni. Przenieś przedmiot do przechowywania w spiżarni lub w innym chłodnym miejscu.
Tabela przepisów
Aby przedmiot był smaczny, musisz dodać kilka przypraw i przypraw. Tabela pokazuje popularne przepisy. Składniki marynaty są wskazane na 1 litr wody. Ta objętość płynu wystarcza na 1-1,5 kg przygotowanych grzybów.
Tabela - Przepisy masło marynujące
| Przepis | Do marynaty | Konserwant | Dodatkowe przyprawy |
|---|---|---|---|
| Klasyczny | - 60 g soli; - 40 g cukru; - 2 liście laurowe | 10 ml esencji z octu | - 10 g kolendry; - 6 groszków czarnego pieprzu; - 6 kwiatostanów goździkowych |
| Z cynamonem | - 20 g soli; - 25 g cukru; - 4 liście laurowe; | 5 g kwasu cytrynowego | - 2 kwiatostany goździków; - 3 g cynamonu; - 6 groszków czarnego pieprzu |
| Z chrzanem | - 35 g soli; - 15 g cukru; | 30 ml octu | - 2 parasole suchego koperku; - 6 ząbków czosnku; - 25 g chrzanu |
| Z musztardą | - 20 g soli; - 15 g cukru; - 5 liści laurowych | 25 ml octu | - 15 g nasion gorczycy; - 5 ząbków czosnku; - 5 groszków ziela angielskiego |
| Z imbirem | - 30 g soli; - łyżka startego imbiru; | - 100 ml octu winnego; - łyżka soku z cytryny | - 5 ząbków czosnku; - 2 kwiatostany goździków |
Ekspresowa przekąska
Jeśli w kuchni nie ma czasu ani chęci dokonywania skomplikowanych manipulacji, potrzebny będzie przepis na marynowane masło instant. W ten sposób możesz gotować zarówno gotowane, jak i mrożone grzyby.
Będziesz potrzebować
- 1 kg gotowego oleju;
- szklanka wody;
- siedem ząbków czosnku;
- cebula;
- 25 g przyprawy do koreańskiej marchwi;
- 7 g papryki;
- 12 g soli;
- ćwierć szklanki octu;
- szklanka oleju roślinnego.
Gotowanie
- Drobno posiekaj cebulę i smaż na oleju na złoty kolor.
- Dodaj luźne składniki, ocet do wody i zagotuj.
- Połącz marynatę z olejem i cebulą i wlej mieszaninę grzybów.
- Dokręć pojemnik folią i wyślij go do lodówki na jeden dzień.
- Przenieś olej do słoika i zamknij pokrywkę.
Kupowanie konserw
Bycie zbieraczem grzybów to talent. Musisz wiedzieć, gdzie i kiedy zbierać grzyby, jak wyglądają i jak odróżnić dobry produkt od trującego. Jeśli nie masz pewności co do swojej wiedzy, nie powinieneś ryzykować. Lepiej jest kupić gotowe masło marynowane. Zwróć uwagę na sześć parametrów.
- Pakowanie Grzyby powinny być pakowane w przezroczyste szklane słoiki, umożliwiające dobry widok zawartości. Jeśli pojemnik jest żebrowany lub ma dużą etykietę, która utrudnia ocenę produktu, lepiej odmówić zakupu.
- Marynata Musi być przezroczysty. Jeśli jest ciemno, grzyby nie są obrane. Na dnie nie powinno być żadnych śladów piasku ani resztek leśnych.
- Główny produkt Bank powinien zawierać co najmniej 60% grzybów. Ważne jest, aby olej był tego samego rozmiaru. Najmniejsze są najsmaczniejsze.
- Skład Oprócz grzybów w słoiku powinny znajdować się tylko przyprawy, sól, cukier i ocet. Nie powinno być żadnych syntetycznych aromatów ani konserwantów.
- Data produkcji Musi pokrywać się z okresem zbierania grzybów. Jest środek lata - koniec jesieni.
- Cover. Musi być szczelnie zamknięty. Jeśli jest spuchnięty, zardzewiały lub zdeformowany, szkodliwe mikroorganizmy mogą żyć w banku.
Nie jest zabronione konserwowanie oleju w parze z innymi „krewnymi”.Śliskie grzyby dobrze komponują się z borowikami, borowikami, grzybami, kurkami, grzybami i grzybami.