Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:
- patelnia
- łopatka;
- dwie miski (lub miski);
- wtyczka;
- mały filtr;
- gaza (10 warstw) lub cienka tkanina lniana (1 warstwa);
- sito;
- kuchenka
Składniki
| Śmietana | 1 litr |
| Cytryna | 2 szt |
Krok gotowania
- Weź suchą patelnię i połóż na kuchence. Wlej 1 litr śmietany i mieszając od czasu do czasu zacznij je podgrzewać na średnim ogniu.
- Kroimy dwie cytryny na pół i wyciskamy sok z cytryny z każdej połowy widelcem. Jest to bardzo proste: musisz przewinąć widelec w miąższu cytryny, a sam sok łatwo wypłynie.
- Za pomocą małego sitka usuń nadmiar błonnika i nasion z soku z cytryny. Nie zapomnij okresowo mieszać kremu.
- Jeśli masz specjalny termometr kuchenny, użyj go do pomiaru temperatury kremu. Nie powinna przekraczać 80-85 stopni. Jeśli nie masz takiego urządzenia, musisz spojrzeć na krem. Jeśli bąbelki zaczną się aktywnie pojawiać na powierzchni, a teraz zobaczysz, że para tworzy się nad powierzchnią kremu, oznacza to, że wkrótce się zagotują. Czas więc dodać do nich sok z cytryny. Wprowadzamy go w cienkim strumieniu, wciąż mieszając.
- Pozostaw na tym samym średnim ogniu przez kolejne kilka minut. Krem stanie się trochę grubszy, a na jego powierzchni utworzą się małe ziarna.
- Opuszczamy patelnię z gorącego pieca. Teraz musisz wlać śmietankę do suchej miski i odstawić w temperaturze pokojowej, aż całkowicie ostygnie.
- Gdy krem ostygnie, stają się jeszcze grubsze i wyglądają jak gęsta śmietana. Nadszedł czas, aby przefiltrować je przez cerę. Weź miskę lub miskę, pokrój 8-10 warstw gazy i przykryj je durszlakiem. Wlej śmietanę, zbierz wszystkie krawędzie gazy i zawiąż je ciasno sznurkiem. Serwatka nieco wyschnie, a zatem cała nadmiar wilgoci opuści krem.
- Całą konstrukcję umieszcza się w lodówce w nocy.
- Rano wyjmujemy go z lodówki, rozwiązujemy i uwalniamy ser z gazy. Jak widać, z jednego litra śmietany uzyskuje się około 500 gramów sera mascarpone.
Ser jest bardzo delikatny i miękki, ma kremową konsystencję. Pozwala to na użycie domowej roboty mascarpone do robienia serników lub jako część kremów do ciast i innych wyrobów cukierniczych. Może być przechowywany w szklanej misce lub w hermetycznym pojemniku w lodówce, nie dłużej niż dwa tygodnie.
Ponadto najwygodniej jest zacząć gotować ser rano: rozgrzać śmietanę i wprowadzić do nich sok z cytryny. Następnie zostaw go na stole i idź do pracy, gdy ostygnie. Wieczorem odcedź i wstaw do lodówki na noc. Rano będziesz miał gotowy mascarpone.
Przepis wideo
Ten wspaniały i kolorowy film pomoże ci ugotować pyszny ser mascarpone w domu. Blogerka Marmalade Fox dzieli się swoim doświadczeniem w tworzeniu tego delikatnego sera i zdradza widzom mały sekret.