Przepis na marmoladę jabłkową: środki żelujące i zasady przechowywania „galaretki owocowej”

W krajach anglojęzycznych deser wykonany wyłącznie z owoców cytrusowych jest uważany za klasyczną marmoladę. Moda na gadżety pochodzi z Wielkiej Brytanii. We Francji marmolada jest uważana za dżem z pigwy.

Jego historyczną ojczyzną są kraje Bliskiego Wschodu i wschodniej części Morza Śródziemnego. Europejczycy „zaprzyjaźnili się” z deserem podczas wypraw krzyżowych. Mieszkańcy Azji Mniejszej gotowali owoce lub ich sok, aż do całkowitego zagęszczenia, aby dłużej zachować bogate zbiory. W Imperium Rosyjskim uczta nazywana była „galaretką owocową”.

Co musisz wiedzieć o głównym składniku

Do przygotowywania przysmaków bardziej odpowiednie są jabłka odmian kwaśnych, w tym Antonovka. To w nich pektyna jest dużą ilością - naturalną substancją żelującą, która zapewnia dobre zestalenie i elastyczną strukturę. Jeśli nie ma takich owoców, odpowiednie są mączne letnie odmiany, przejrzałe i czerstwe owoce. Ale w tym przypadku potrzebują kwaśności. Do przecieru jabłkowego dodaj kalinę, czarne lub czerwone porzeczki, aronię. Im więcej słodyczy w owocach, tym mniej cukru potrzebujesz.

Podstawą marmolady jest przecier owocowy. Do jego przygotowania jabłka są przetwarzane na dwa główne sposoby.

1. Na piecu. Owoce kroi się w plastry. Nie mogą być obrane i obrane. Zagotuj w rondlu z niewielką ilością wody, aż będzie miękka. Nieobrane owoce są mielone przez sito, aby uzyskać tłuczone ziemniaki bez skórki i nasion, kawałków. Obrane można natychmiast wrzucić do blendera i zmielić.
2. W piekarniku. Jabłka piecze się w całości na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem aż do ugotowania. Następnie są oczyszczane ze skórki, rdzenia. Pulpa jest mielona w blenderze lub mielona przez sito.

Marmolada jabłkowa w domu: smak dzieciństwa

Jeśli nie ma pewności, że deser stwardnieje, można użyć składników żelujących. Do sztucznego zagęszczania odpowiedni jest agar agarowy, pektyna, żelatyna. Należy zwrócić uwagę na tę kategorię składników, zwłaszcza gdy słodkie marmury są przyjmowane do marmolady. Mają znacznie mniej naturalnej pektyny niż w kwaśnych owocach.

Klasyczny

Funkcje. Aby przysmak był przydatny, w tym dla diabetyków, nieco zmodyfikowaliśmy przepis. Możesz zrobić marmoladę z jabłek bez cukru, ale z dodatkiem fruktozy. Ilość produktu jest obliczana z uwzględnieniem osobistych preferencji smakowych. Z miodem uzyskuje się mniej pożywny i bardziej pachnący deser. Potrzebuje tyle co cukier.

Składniki

• 1 kg jabłek;
• 500–600 g cukru.

Gotowanie

1. Odcinamy „czapki” z owoców i ostrożnie usuwamy rdzeń. Przykryj je „czapkami” i połóż na blasze do pieczenia.Aby nie paliły się podczas pieczenia, przykryj arkusz pergaminem lub tłuszczem niewielką ilością rafinowanego, bezwonnego oleju.
2. Piec owoce przez 40-60 minut w temperaturze 150 ° C. Czas gotowania zależy od odmiany owoców. Jabłka powinny być miękkie, ale nie przypalone.
3. Zmiel owoce przez sito lub durszlak, przerwij mikserem. Mieszanina nie powinna być grudkami, skórkami.
4. Wymieszaj tłuczone ziemniaki z cukrem. Gotuj, aż całkowicie zgęstnieje, często mieszając, 60-90 minut.
5. Układamy gorącą marmoladę w sterylnych słoikach. Zamykamy plastikowymi osłonami, fajnie.
6. Wysyłamy na zimę do suchego, chłodnego miejsca, w którym nie pada bezpośrednie światło słoneczne.

Z pigwą i śliwką

Funkcje. Orzeźwi smak deseru i doda mu pikantnej nuty niewielką ilość skórki cytryny lub pomarańczy, mięty. Składniki dodaje się do tłuczonych ziemniaków przed gotowaniem.

Składniki

• 500 g jabłek;
• 500 g pigwy;
• 500 g śliwek;
• 1,2 l wody;
• 1,5 kg cukru.

Gotowanie

1. Oczyszczamy owoce z rdzenia, obieramy. Pokroić w plasterki. Najpierw kładziemy jabłka na patelni, potem śliwki, pigwę na końcu. Posyp każdą warstwę połową całego cukru. Napełnij kawałki wodą.
2. Gotuj na małym ogniu, aż wszystkie owoce będą miękkie.
3. Przepuścić miazgę przez sito, pozbywając się grudek.
4. Zmieszaj ziemniaki z cukrem i gotuj, aż zgęstnieje.
5. Umieść pergamin na płaskim talerzu lub blasze do pieczenia. Wlać cienką warstwę (5 mm) tłuczonych ziemniaków. Dobrze wyrównany.
6. Po zestaleniu pokrój w plastry i podawaj.

Z dynią, agrestem i czarnymi porzeczkami

Funkcje. Prosty przepis na marmoladę z jabłek zachwyci Cię niezwykłym smakiem. Można w nim używać dowolnych odmian głównego owocu, w tym „ulotek”. Odpowiednia proporcja kwasowości zapewnia porzeczki i agrest.

Składniki

• 500 g jabłek;
• 500 g agrestu;
• 500 g czarnej porzeczki;
• 500 g dyni;
• 1 kg cukru;
• 1 litr wody.

Gotowanie

1. Obierz dynię i jabłka. Pokroić w plasterki. Gotuj osobno, aż zmiękną. Aby nie palić kawałków, dodaj trochę wody.
2. Agrest i porzeczki są dobrze zmielone cukrem.
3. Zmiel dynię i jabłka w blenderze do konsystencji puree. Dodajemy do niego mieszankę jagód i cukru. Dobrze wymieszaj.
4. Rozpalamy ogień i gotujemy, aż całkowicie zgęstnieje.
5. Układamy na sterylnych słoikach, korku z plastikowymi pokrywkami. Stawiamy na przeziębienie.
6. Możesz wlać cienką warstwę (5 mm) na blachę do pieczenia z pergaminem i poczekać, aż zgęstnieje.

Z orzechami

Funkcje. Kilka dodatków z kawałkiem herbaty nie wpłynie na sylwetkę. Możesz zrobić marmoladę jabłkową z bardziej wyrafinowanym posmakiem i aromatem, jeśli do jej przygotowania użyjesz smażonych orzechów. Wstępnie nasiona są smażone na suchej patelni ze wszystkich stron przez kilka minut.

Składniki

• 1 kg jabłek;
• 250 g cukru;
• 30 g skórki pomarańczowej;
• 25 g orzechów włoskich.

Gotowanie

1. Na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem upiecz całe jabłka.
2. Oczyszczamy z rdzenia i skóry. Z pulpy produkujemy tłuczone ziemniaki w blenderze. Wymieszaj z cukrem i gotuj, aż zgęstnieje.
3. Zmiel skórkę i orzechy w blenderze. Wrzuć do mieszanki owocowej przez trzy do pięciu minut, aż będzie gotowa.
4. Wlać tłuczone ziemniaki cienką warstwą na pergamin. Czekamy, aż wyschnie. Wysłane na blachę do pieczenia w piekarniku przez 10-15 minut do wyschnięcia.
5. Oddziel od papieru. Możemy pokroić w plasterki.

Z ciasta

Funkcje. Dobra opcja, która pozwala używać surowców, które pozostają po zrobieniu soków. Nawet z takich „odpadów” smakołyk jest nie mniej smaczny niż klasyczna marmolada.

Składniki

• 600 g szarlotki;
• 400 g cukru.

Gotowanie

1. Wytrzyj ciasto przez sito, usuwając nasiona.
2. Wymieszaj tłuczone ziemniaki z cukrem, gotuj, aż zgęstnieje przez 40-60 minut.
3. Wlać na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem. Dobrze wypoziomuj warstwę.
4. Suszymy na wolnym powietrzu przez dwa do trzech dni. W nocy sprzątamy pokój.

Z soku

Funkcje. W przeciwieństwie do innych przepisów, sok jabłkowy nie jest tutaj używany, ale sok. Żelatyna działa jak zagęszczacz. Mniej kaloryczną opcję uzyskuje się, jeśli zamiast deseru dodaje się agar-agar. Właściwości żelujące tego produktu są jeszcze lepsze.

Składniki

• 1 litr soku jabłkowego;
• 100 g żelatyny;
• 100 g cukru.

Gotowanie

1. Wlać żelatynę 150-200 ml ciepłego soku. Pozostaw do spęcznienia.
2. Rozcieńczamy cukier w pozostałej cieczy. Rozpalamy ogień i mieszamy, aż wszystkie kryształy rozpuszczą się. Po ugotowaniu gotuj przez około pięć minut.
3. Usuń syrop z ognia i wlej żelatynę w małych porcjach. Dobrze wymieszaj, aby nie pojawiły się grudki. Jeśli istnieją, dodatkowo filtrujemy przez sito.
4. Wlej gorącą mieszankę do foremek lub na blasze do pieczenia. Pozostaw do wyschnięcia.

W powolnej kuchence

Funkcje. Jeśli chcesz więcej przypraw, możesz zwrócić uwagę na nasiona anyżu, parasole goździkowe. Do liczby głównych elementów potrzebna jest para elementów. Marmolada jabłek w powolnym naczyniu zachwyci nie tylko doskonałym smakiem, ale także luksusowym aromatem.

Składniki

• 1,5 kg jabłek;
• 200 g cukru;
• 5 g cynamonu lub waniliny.

Gotowanie

1. Obrane owoce i skórki są krojone w małe kostki. Zasypiamy w misce do gotowania.
2. Włączamy tryb „Pieczenia” i gotujemy owoce przez godzinę.
3. Zmiel plastry w blenderze.
4. Wymieszaj tłuczone ziemniaki z cukrem, cynamonem lub wanilią. Rozpoczynamy ten sam tryb i gotujemy przez 40 minut, okresowo mieszając tłuczone ziemniaki, aby równomiernie tupać.
5. Wlać mieszaninę na blachę do pieczenia cienką warstwą (1,5 cm). Czekamy na jego zamrożenie.

Wybrano przepis na marmoladę jabłkową, deser jest ugotowany, ale jest go dużo i nie można go zjeść jednocześnie. W takim przypadku powstaje pytanie o prawidłowe przechowywanie. Torby plastikowe, blaszane pudełka - pojemniki, które nie są zalecane do użycia. W nich smakołyk nie potrwa długo. Pergamin nadaje się do owijania w niego całych arkuszy deseru. Będzie również dobrze przechowywany w sterylnych szklanych słoikach pod nylonową osłoną. Zimno, wilgotność i wysoki poziom wilgotności to rzeczy, z którymi marmolada „nie zaprzyjaźnia się”.

Inne przepisy na wypieki