Marynowane papryki na zimę: przepisy od „klasyki” do koloru kaukaskiego

Warzywa bogate w witaminy i minerały, pomimo wszystkich jego zalet, nie powinny być spożywane w dużych ilościach pod zmniejszonym ciśnieniem, patologiami sercowo-naczyniowymi, chorobami nerek i wątroby, bezsennością i zwiększoną pobudliwością układu nerwowego.

Wybór głównego składnika ...

Papryka może być „żeńska” lub „męska”. Wystarczy obrócić płód i policzyć komory, jeśli są cztery - to „dziewczyna”, jeśli trzy - „chłopiec”. Te pierwsze są słodsze i bardziej miękkie, częściej stosuje się je świeże w gotowaniu, te drugie są twardsze i bardziej aromatyczne, dodaje się je do potraw wymagających obróbki cieplnej, wziętych do konserwacji. Oto sześć dodatkowych zasad wyboru odpowiedniej papryki.

1. Kolor. Czerwone owoce są słodsze, zielone stają się lekko gorzkie po ugotowaniu.
2. Skórki. Powierzchnia owocu powinna być gładka i błyszcząca bez uszkodzeń, ciemnienia, czarnych kropek, pleśni, płytki nazębnej i oznak rozkładu.
3. „Ogon”. Soczysta, zielona szypułka wskazuje na świeżość płodu, a sucha wskazuje, że warzywo ma nieświeże na blacie.
4. Waga. Dobry owoc waży co najmniej 100 g, czasem jedna papryka ma masę 150-200 g. Im cięższe warzywo, tym bardziej soczyste.
5. Grubość ścianki. Do celów kulinarnych stosuje się owoce o szerokości ściany 7-9 mm.
6. Gęstość. Pieprz musi zachować kształt po naciśnięciu palcami.

... i inne elementy

Aby przygotować marynatę, potrzebujesz wody. Wskazane jest, aby wziąć wiosnę, butelkowane lub filtrowane. Wymagane również:

• ocet - stół, 9%;
• olej roślinny - wyrafinowany, bezwonny;
• sól - gotowanie;
• cukier - biały lub brązowy.

Gorące, czarne i ziele angielskie, wawrzyn, goździki, kardamon, kminek i inne przyprawy można dodać do marynaty jako dodatkowe składniki.

Metody konserwacji

Technika konserwacji może się różnić. Istnieją dwa sposoby: zimny i gorący. W pierwszym przypadku przedmiot obrabiany wylewa się chłodzoną marynatą, w drugim - na gorąco. Poniższa tabela odzwierciedla specyfikę metod.

Tabela - Metody wytrawiania

Way	Funkcje
Zimno	- Potrzebne jest więcej octu; - warzywa zatrzymują więcej składników odżywczych; - proces konserwacji jest długi
Hot	- Najpopularniejsza metoda; - Proces konserwacji jest szybszy; - pod wpływem wysokich temperatur zmniejsza się stężenie cennych substancji w składzie pieprzu; - możesz zrobić z mniejszą ilością octu

Niektóre metody wytrawiania wymagają sterylizacji przedmiotów w łaźni parowej. Ta „procedura” jest niezbędna do przedłużenia okresu przydatności do spożycia. Odbywa się to w trzech etapach.

1. Przygotowanie. Dno patelni o dużej średnicy musi być przykryte bawełnianym lub lnianym ręcznikiem.
2. „Instalacja”. Umieść słoiki z półfabrykatami na patelni, zakrywając je pokrywkami. Nie dokręcaj mocno pokryw. Wlej tyle patelni do garnka, aby ukrył puszki „na ramionach”.
3. Wrzenia. Zagotuj wodę, zredukuj gaz, aby nie było mocnego wiercenia i zanotuj czas.Banki o objętości 0,5 l są sterylizowane przez 10-15 minut, 1 l - 20-25 minut, 2-3 l - 30-35 minut.

Przygotowanie potraw i warzyw

Jeśli użyjesz owoców o różnych kolorach do domowych przygotowań, konserwacja okaże się jasna i piękna. Oto jeszcze trzy punkty, których przestrzeganie pomoże zgromadzić ochronę na zimę i nie rozczaruje.

1. Można się przygotować. Pojemniki na preformy myć sodą lub mydłem do prania. Sterylizuj w łaźni parowej, w piekarniku lub w powolnej kuchence. Skalować pokrywki wrzącą wodą lub gotować przez pięć do dziesięciu minut.
2. Krojenie warzyw. Paprykę można marynować w całości, aby skrócić czas przygotowania posiłku. Ale przed podaniem taki przedmiot nadal będzie musiał zostać wyczyszczony, więc częściej łodygi i nasiona są usuwane, a owoce są cięte na paski lub duże kawałki.
3. Wybór naczyń kuchennych. Zaleca się gotowanie marynaty w pojemniku z materiału nieutleniającego: odpowiednia jest emaliowana patelnia lub miska ze stali nierdzewnej.

Marynowane papryki na zimę: 11 przepisów

Słodka papryka to jedno z warzyw, które podczas dojrzewania gromadzi dużą ilość pestycydów. Dlatego przed marynowaniem owoce należy myć sodą w bieżącej wodzie, a następnie moczyć nie dłużej niż pół godziny w słabym roztworze soli. Po „kąpieli” opłucz warzywa. Takie przygotowanie pomoże pozbyć się pieprzu z większości pestycydów.

Basic

Funkcje. To jest przepis na marynowane papryczki instant. Warzywo zachowuje swój naturalny smak, wzbogacony pikantnymi nutami. Przepis ten można wykorzystać jako podstawę do przekształceń gastronomicznych przedmiotu poprzez wprowadzenie dodatkowych przypraw.

Niezbędne elementy:

• słodka papryka - 3 kg;
• woda - 1 l;
• cukier - 300 g;
• olej roślinny - 200 ml;
• ocet - 120-130 ml;
• sól - dwie łyżki stołowe;
• wawrzyn - trzy liście;
• ziele angielskie - od pięciu do siedmiu groszków.

Krok po kroku

1. Każdy pieprz jest cięty wzdłużnie na cztery części.
2. Dodaj sól, cukier, przyprawy, ocet, olej w wodzie.
3. Zagotuj, zanurz warzywa w „bulionie”. Cała papryka nie pójdzie od razu, więc musisz ugotować ją w kilku etapach.
4. Po ponownym zagotowaniu odstawić na umiarkowanym ogniu przez pięć do siedmiu minut.
5. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś warzywa do słoików, przykryj pojemniki pokrywką i zagotuj pozostały pieprz w marynacie.
6. Po przetworzeniu wszystkich owoców gęsto napełnij słoiki i wypełnij przedmiot wrzącą marynatą, zwiń.

Z cebulą

Funkcje. Cebule do tego przepisu na słodką paprykę na zimę zaleca się stosowanie odmian sałatek, ponieważ takie owoce mają łagodniejszy smak.

Niezbędne elementy:

• pieprz - 4 kg;
• cebula - 1 kg;
• woda - dwie i pół szklanki;
• czosnek - od pięciu do sześciu ząbków;
• sól - dwie łyżki stołowe;
• olej roślinny - półtora łyżki stołowej;
• ocet - ta sama ilość;
• cukier - tyle;
• wawrzyn - od pięciu do sześciu liści;
• czarny pieprz - siedem do ośmiu groszków.

Krok po kroku

1. Pokrój pieprz w paski, cebulę - na pół pierścienia.
2. Połóż warzywa warstwami w słoikach zmieszanych z czosnkiem, kolejność nie ma znaczenia.
3. Mieszaj cukier, sól, przyprawy, olej i ocet w wodzie, gotuj, odstaw na trzy do czterech minut na średnim ogniu.
4. Wprowadź gorące wypełnienie brzegów obrabianego przedmiotu, zwiń.

Z jabłkami

Funkcje. Jabłka są kwaśne lub słodko-kwaśne, owoce po puszkowaniu przypominają namoczone w beczce. Papryka jest chrupiąca. Dobre przygotowanie jako dodatek do mięsa lub pieczonego kurczaka.

Niezbędne elementy:

• pieprz (czerwone i żółte owoce) - 4 kg;
• jabłka (zielone) - 2 kg;
• woda - 3 l;
• ocet - 500 ml;
• cukier - 120 g;
• sól - 90 g;
• cynamon - trzy łyżeczki.

Krok po kroku

1. Pokrój paprykę na połówki, obierz nasiona i łodygi, jabłka - pokrój na cztery części, usuń rdzeń.
2. Zanurz pieprz we wrzącej wodzie na dwie do trzech minut, a następnie natychmiast ochłodź w lodowatej wodzie.Zrób to samo z jabłkami, ale gotuj owoce przez jedną do dwóch minut.
3. Ułóż składniki w puszkach w losowej kolejności.
4. Mieszaj cukier, sól, cynamon i ocet w wodzie, gotuj przez dwie do trzech minut.
5. Wlej gorącą marynatę do puszek, sterylizuj, zwiń.

Z miodem

Funkcje. Zebrane marynowane papryki z miodem na zimę mają słodki smak i soczystość. Włoscy szefowie kuchni zalecają dodanie bazylii do tego kęsa.

Niezbędne elementy:

• słodka papryka - 6 kg;
• woda - 1 l;
• oliwa z oliwek - jedna szklanka;
• ocet - jedna szklanka;
• cukier - 200 g;
• miód - 125 g;
• bazylia - 40 g na każdy słoik;
• do spróbowania groszku laurowego, czosnku i ziela angielskiego.

Krok po kroku

1. Pokrój główny składnik na plastry, ząbki czosnku na talerze.
2. Włóż warzywa do słoików po brzegi z bazylią.
3. Dodaj masło, cukier, miód i przyprawy do wody, zalej ocet i gotuj przez siedem minut na małym ogniu.
4. Wlać wrzącą marynatę do słoików, zwinąć.

Z pastą pomidorową

Funkcje. Przedmiot wyróżnia się przyjemnym słodkim smakiem, „doprawionym” z lekką kwaskowatością. Pastę pomidorową można zastąpić taką samą liczbą pomidorów: usuń skórkę z owoców i przetrzyj przez sito.

Niezbędne elementy:

• pieprz - 2,2 kg;
• woda - 1 l;
• pasta pomidorowa - 230 g;
• cukier - 200 g;
• olej - 100 ml;
• ocet - trzy łyżki stołowe;
• sól - łyżka stołowa;
• groszek z czarnego pieprzu - 1 g;
• wawrzyn - trzy liście.

Krok po kroku

1. Pokrój pieprz w wąskie paski.
2. Mieszaj w wodzie, cukrze, soli, maśle i przyprawach, gotuj.
3. Zanurz główny składnik w cieczy, po ponownym zagotowaniu trzymaj przez kwadrans w cichym ogniu. Trzy do pięciu minut przed przygotowaniem do zmieszania octu.
4. Rozłóż przedmiot w puszkach, zalej marynatę, sterylizuj, zwiń.

Z marchewką

Funkcje. Marchewki wybierają jasny pomarańczowy kolor bez uszkodzeń. Owoc wysokiej jakości ma przekrój między warzywem a wierzchołkami o ciemnozielonym kolorze.

Niezbędne elementy:

• pieprz - 5 kg;
• marchewka - 1 kg;
• woda - półtora szklanki;
• ocet - ta sama ilość;
• olej - tyle;
• cukier - tyle;
• czosnek i zioła do smaku.

Krok po kroku

1. Pokrój paprykę w paski, posiekaj grubo marchewki tarką, pozostaw duże ząbki czosnku w całości, posiekaj małe na pół, posiekaj warzywa.
2. Główny składnik jest umieszczony na patelni, naprzemiennie z innymi produktami.
3. Wymieszaj ocet, masło i cukier w wodzie, gotuj przez dwie do trzech minut.
4. Wlać aromat do mieszanki warzywnej, przechowywać w lodówce przez cztery do pięciu dni.
5. Włóż do słoików, zalej marynatę, sterylizuj, zwiń.

Z kapustą

Funkcje. Marynowana papryka na zimę okaże się szczególnie oryginalna, jeśli nadziewamy ją kapustą i marchewką. Jako główny składnik użyj gęstych, o grubych ścianach owoców.

Niezbędne elementy:

• pieprz - 20 owoców;
• marchewki - 1 kg;
• kapusta - jedna głowa kapusty;
• czosnek - dwie głowy;
• woda - 1 l;
• ocet - 150 ml;
• cukier - szklanka;
• olej - pół szklanki;
• sól - dwie łyżki stołowe;
• pietruszka - pęczek;
• ziarna pieprzu do smaku.

Krok po kroku

1. Przetnij marchewki grubą tarką, posiekaj kapustę wąskim paskiem, dodaj warzywa, zetrzyj dłonie i poczekaj pół godziny, aby wypłynął sok.
2. Wytnij łodygę z papryki, ostrożnie usuń nasiona bez krojenia owoców. Wyślij na minutę we wrzącej wodzie i natychmiast ochłodź lodowatą wodą.
3. Faszeruj mieszanką warzywną.
4. Na dnie puszek połóż ziarna pieprzu i warzywa, a następnie rozprowadź pieprz na pojemnikach.
5. Mieszaj cukier, sól, olej, ocet w wodzie, gotuj przez dwie do trzech minut.
6. Wlać marynatę, wysterylizować, zwinąć.

Z talerzem warzywnym

Funkcje. Papryczki konserwowe „w towarzystwie” innych warzyw można postawić na stole jako niezależne, obfite danie.

Niezbędne elementy:

• bakłażan - 3 kg;
• pomidory - 2,5 kg;
• pieprz - 16 owoców;
• marchewki - sześć sztuk;
• czosnek - dwie do trzech głów;
• olej - dwie szklanki;
• ocet, cukier - w szklance;
• sól - dwie łyżki stołowe.

Krok po kroku

1. Grube zetrzeć marchewki, przetworzyć pomidory za pomocą maszynki do mięsa.
2. Wymieszaj przygotowane składniki, dodaj olej i gotuj przez kwadrans.
3. Pokrój bakłażany bez obierania, pokrój w plastry o grubości 3-4 cm, usuń paprykę z nasion i łodyg i podziel na cztery do sześciu plasterków na plastry, posiekaj czosnek w prasie.
4. Wprowadź warzywa do mieszanki pomidorowo-marchewkowej i gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut.
5. Wymieszaj sól i cukier, ocet, gotuj przez kolejne 10-15 minut.
6. Rozdaj do banków, zwinąć.

Po ormiańsku

Funkcje. „Najważniejszym punktem” marynowanej papryki armeńskiej w przypadku selera jest niezbędny składnik. Możesz postępować zgodnie z proponowanym przepisem krok po kroku lub możesz nadziać całą paprykę ziołami, ale ta metoda trwa dłużej, a nadzienie będzie wymagało około półtora razy więcej.

Niezbędne elementy:

• słodka czerwona papryka - 5 kg;
• woda - 1 l;
• ocet i olej roślinny - 0,5 l każdy;
• czosnek - 200-250 g;
• pietruszka i seler - w dużej wiązce;
• cukier - osiem do dziesięciu łyżek;
• sól - cztery łyżki stołowe;
• wawrzyn - od sześciu do siedmiu liści;
• czarny pieprz i ziele angielskie - 20-25 groszku.

Krok po kroku

1. Pokrój paprykę na pół i obierz.
2. Pozostaw małe ząbki czosnku w stanie nienaruszonym, pokrój je na pół.
3. Grube posiekaj warzywa na kawałki o długości 3-5 cm.
4. Mieszaj przyprawy, cukier i sól, olej i ocet w wodzie, poczekaj, aż się zagotuje.
5. Zanurz część papryki w marynacie - ile zmieści się w naczyniu w jednej warstwie. Gotuj przez dwie lub trzy minuty, wyjmij łyżką cedzakową, włóż do czystej patelni i zanurz kolejną porcję warzyw w garnku. Kontynuuj, aż wszystkie owoce zostaną ugotowane.
6. W gorących słoikach ułóż pieprz w warstwach od trzech do czterech plasterków, naprzemiennie z ziołami i czosnkiem. Kontynuuj, aż pojemnik będzie pełny. Ostatnia warstwa to zioła i czosnek.
7. Z marynaty złap laur i pieprz z groszkiem i rozłóż je w słoikach.
8. Zagotuj aromatyczny roztwór i wlej do pojemnika z przedmiotem obrabianym, sterylizuj, zwiń.

Po gruzińsku

Funkcje. Gruzińska papryka w puszkach wyróżnia się pikantnym smakiem i aromatem, który osiąga się dzięki zastosowaniu przypraw chmielowych-suneli.

Niezbędne elementy:

• słodka papryka - 1 kg;
• czosnek - jedna głowa;
• pietruszka - pęczek;
• olej roślinny - 5-6 łyżek;
• cukier - dwie łyżki stołowe;
• sól, ocet, chmiel-suneli - łyżka stołowa;
• mielony czarny pieprz - łyżeczka.

Krok po kroku

1. Pieprz, podziel na osiem części, posiekaj warzywa, wyciśnij czosnek w prasie.
2. Włóż składniki do rondla, wymieszaj sól, cukier, chmiel suneli, masło. Domagaj się godziny.
3. Gotować, gotować przez 15 minut, wymieszać ocet.
4. Rozłóż przedmiot w bankach, aż ostygnie, zwiń.

Bez gotowania

Funkcje. Kolejny prosty przepis na pieprz w oleju na zimę pozwala zbierać plony bez gotowania. Konserwacja odbywa się metodą zimną. Marynowanie odbywa się w dużej emaliowanej misce lub w słoikach.

Niezbędne elementy:

• pieprz - 10 kg;
• woda - 9 l;
• sól - 700 g;
• ocet - 700 ml;
• liście wiśni, seler i pietruszka - po 100 g;
• kolendra w nasionach - 5 g.

Krok po kroku

1. Papryka jest marynowana w całości, widelcem przebij każdy owoc u podstawy.
2. Na dnie pojemnika do wytrawiania połóż część zieleni (gałązki) i liście, a następnie część papryki, nadal układaj składniki warstwami, aż pojemnik będzie pełny.
3. Wymieszaj ocet, sól i kolendrę w wodzie, gotuj przez jedną lub dwie minuty, ostudź.
4. Zalej obrabiany przedmiot zimną marynatą, ustaw opresję.
5. Aby wytrzymać 12 dni w temperaturze pokojowej.
6. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Jak podawać

Marynowana papryka może towarzyszyć dowolnemu potrawowi lub stanowić blankiet jako niezależna przekąska. Oto trzy dania, w połączeniu z którymi konserwacja będzie szczególnie dobra.

Ryż Z Warzywami

1. Zmiel marchewki i cebulę w kostkę i smaż na oliwie z oliwek, aż cebula będzie złota.
2. Dodaj 100 g zamrożonego zielonego groszku i smaż przez kolejne pięć minut.
3. Wlej szklankę ryżu na patelnię i równomiernie rozprowadź na całym obwodzie naczynia.
4. Zalej dwie szklanki wrzącej wody, dodaj sól i przyprawy do smaku.
5. Poczekaj na gotowanie, zmniejsz ogień, zamknij patelnię pokrywką i gotuj przez 18-20 minut, aż ryż wchłonie cały płyn.

Puree Ziemniaczane

1. Obierz kilogram ziemniaków i dodaj wodę.
2. Zagotuj, sól, zmniejsz ogień, gotuj do miękkości.
3. Delikatnie spuść wodę, wymieszaj warzywa z 50 g masła i zmiażdż je blenderem.
4. Wlać 100 ml mleka podgrzanego prawie do wrzenia, w razie potrzeby wymieszać, posolić.

Kurczak Z Ziołami

1. Zmiel dwie cebule i spasser połowę produktu, aż będą półprzezroczyste.
2. Umieść na patelni kilogram kurczaka, podzielony na duże plastry, w jednej warstwie.
3. Posyp solą, ulubionymi przyprawami i resztkami cebuli.
4. Wlać pół szklanki wody, przykryć patelnię pokrywką i gotować na małym ogniu przez 40-45 minut.
5. Posyp kurczaka pęczkiem posiekanych ziół i czosnku (dwa lub trzy ząbki), przykryj ponownie, pozostaw na pięć minut.

Przepisy na marynowane papryki na zimę pomogą zaopatrzyć się w różne preparaty. Wprowadzając dodatkowe składniki lub eksperymentując z przyprawami, możesz „za jednym zamachem” ugotować kilka przetworów o niepowtarzalnym smaku.

Inne przepisy na sałatki